베이킹이나 일상적인 사용을 위한 재료를 선택할 때 종종 우리는 길을 잃습니다. 우리는 마가린, 스프레드 또는 버터 제품의 피해로 위협을 받고 있지만 실제로 모든 것이 잠재적인 위협을 수반하는 것은 아닙니다. 무엇을 선택해야합니까? 버터, 마가린, 실제로 먹을 수 있는지 여부
버터
버터는 무거운 휘핑 크림으로 만들어집니다. 72.5%(약 80% 또는 82.5%) 이상의 지방을 포함합니다. 이 지방의 절반 이상이 포화 지방산입니다.
포화 지방은 심장과 혈관에 유해한 것으로 간주됩니다. 그들은 "나쁜"콜레스테롤 또는 저밀도 지단백질의 수를 증가시키고, 합쳐지고 혈관을 막습니다.
그러나 환경에서 자유 라디칼과 같은 부정적인 요인을 얻지 않는 한 지단백질은 덩어리지지 않습니다. 소량의 항산화제(과일, 딸기류)를 먹고 나쁜 습관이 있으면 나쁜 콜레스테롤이 축적됩니다.
그렇지 않으면 버터가 몸에 해를 끼치 지 않지만 반대로 면역력을 높이고 감염으로부터 보호합니다.
버터는 제품의 열처리에 사용할 수 있습니다. 열을 가하면 발암물질로 전환되는 지방산은 3%에 불과합니다. 그러나 버터에는 고온에서 타기 시작하는 우유 단백질이 포함되어 있기 때문에 튀길 때는 녹인 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
마가린
마가린에는 불포화 지방산 인 지방이 70 ~ 80 % 포함되어 있습니다. 포화 지방산을 불포화 지방산으로 대체하면 심혈관 질환 발병 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.
따라서 흡연, 과체중, 스트레스, 유전, 호르몬 장애 등의 동맥경화 요인이 있는 사람은 마가린을 우선적으로 섭취할 필요가 있다.
마가린은 식물성 기름의 수소화 과정에서 형성되는 TRANS 지방산 때문에 여전히 유해한 것으로 간주됩니다. TRANS 지방산의 2-3%가 버터에 존재하며 심장 및 혈관 질환의 위험이 산업 기원의 TRANS 지방을 증가시킵니다. 표준으로 인해 마가린의 TRANS 지방 수는 2%를 초과해서는 안 됩니다.
마가린을 열처리하지 마십시오. 마가린은 10.8 ~ 42.9 %의 고도 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 180도까지 가열하면 마가린은 위험한 알데히드를 방출합니다.
전파
스프레드는 동물성 및 식물성 지방을 포함하여 지방의 질량 분율이 39 % 이상인 제품입니다.
여러 유형의 스프레드가 있습니다.
- 크림 같은 채소 (포화 지방산 58.9 % 및 불포화 36.6 %);
- 버터 (54,2 % 포화 및 44.3 % 불포화);
- 식물성 지방 (36,3 % 포화 및 63.1 % 불포화).
버터 및 식물성 지방 스프레드에는 버터보다 포화 지방이 적지 만 마가린보다 더 많습니다. TRANS 지방산과 관련하여 사료의 수는 2 %를 초과하지 않아야합니다.
튀김과 베이킹에는 스프레드를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 여기에는 약 11 %의 고도 불포화 지방산이 포함되어 있으며 가열시 발암 물질을 방출합니다.