우유는 채식주의자, 그리고 일반적으로 건강한 식단을 유지하려는 모든 사람들에게 많은 논란을 불러일으키는 제품입니다. 우유는 종종 모든 질병의 만병 통치약으로 간주되거나 반대로 매우 해로운 제품으로 간주됩니다. 둘 다 잘못된 것입니다. 우리는 우유의 이점과 가능한 해로움에 대한 모든 과학적 데이터를 요약하는 데 어려움을 겪지 않지만 오늘 우리는 몇 가지 결론을 내리려고 노력할 것입니다.
사실 우유는 음료가 아니라 인간을 위한 극도로 영양가 있고 건강한 식품입니다. 고유 한 특성, 요리 기술, 다른 제품과의 호환성 및 비호환성 규칙이 있습니다. 우유를 섭취할 때 많은 중대한 실수를 저지를 수 있으며, 이는 우유의 위험에 대한 근거 없는 잘못된 의견으로 이어집니다. 의심스러운 점이 있으면 항상 의사와 상담하는 것이 가장 좋습니다. 아래에서는 건강한 성인을 위해 고안된 흥미롭고 유익한 데이터를 제시합니다.
우유에 대한 흥미로운 사실(그리고 신화):
요즘 사람들이 우유를 마시는 가장 큰 이유는 칼슘이 풍부하기 때문입니다. 우유 100ml에는 평균적으로 약 120mg의 칼슘이 들어 있습니다! 더욱이, 그것은 인간 동화를 위한 형태인 것은 우유에 있습니다. 우유의 칼슘은 비타민 D와 함께 가장 잘 흡수됩니다. 소량은 우유 자체에서 발견되지만 추가로 섭취할 수도 있습니다(비타민 보충제를 통해). 때때로 우유는 비타민 D로 강화됩니다. 그러한 우유가 결핍될 때 칼슘의 가장 좋은 공급원이라는 것은 논리적입니다.
우유에는 "설탕"이 들어있어 해롭다는 의견이 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 우유의 탄수화물은 자당이 아니라 유당입니다. 우유에 들어있는 "설탕"은 병원성 미생물의 성장에 전혀 기여하지 않지만 그 반대입니다. 우유의 유당은 젖산을 형성하여 부패성 미생물총을 파괴합니다. 유당은 포도당(신체의 주요 "연료")과 갈락토스로 더 분해되며, 이는 40세 이상의 사람들에게 해롭습니다. 끓이면 유당이 이미 부분적으로 분해되어 소화가 더 쉽습니다.
우유의 칼륨(심지어 무지방)은 칼슘보다 훨씬 많습니다(146ml당 100mg). 칼륨은 신체의 건강한 체액(수분) 균형을 유지하는 필수 미량 미네랄입니다. 이것은 탈수의 실제 현대 문제에 대한 "대답"입니다. 체내에 적절한 양의 수분을 유지하는 데 도움이 되는 것은 칼륨이며, 마신 물의 양(리터)뿐입니다. 유지되지 않은 모든 물은 몸을 떠나 "독소"뿐만 아니라 유용한 미네랄도 씻어냅니다. 적절한 양의 칼륨을 섭취하면 심혈관 질환의 위험을 절반으로 줄일 수 있습니다!
우유가 인간의 위장에서 신맛이 나서 응고되기 때문에 우유가 해롭다는 의견이 있습니다. 이것은 부분적으로만 사실입니다. 염산과 위 효소의 작용으로 우유는 실제로 "응고"되어 작은 조각으로 응결됩니다. 그러나 이것은 더 쉽게 만드는 자연스러운 과정입니다. 더 어렵지는 않습니다! – 소화. 이것이 자연이 의도한 방식입니다. 특히 이 메커니즘으로 인해 우유 단백질의 소화율은 96-98%에 이릅니다. 또한 유지방은 인간에게 완전하며 알려진 모든 지방산을 포함합니다.
요구르트 등은 집에서 기성품으로 준비 할 수 없습니다. 이것은 건강을위한 것이며 심각한 중독의 일반적인 원인입니다. 어린이. 우유를 발효시키기 위해 그들은 한 숟가락의 상점에서 구입 한 요구르트 (!)가 아니라 특별한 구입 문화와 특별한 기술을 사용합니다. 요구르트 메이커가 있다고 해서 사용상의 오류가 보장되는 것은 아닙니다!
신화와 달리 연유가 들어 있는 캔은 독성 금속입니다.
구운 우유에는 비타민이 있지만 쉽게 소화되는 지방, 칼슘 및 철분 함량이 증가합니다.
공황 메시지가 때때로 우리에게 오는 미국과 달리 러시아 연방 영토에서 축산에 호르몬을 사용하는 것은 금지되어 있습니다. "우유의 호르몬"은 채식주의자들 사이에서 널리 알려진 반과학 신화입니다. 업계에서 사용하는 젖소는 선택에 의해 사육되며 고칼로리 사료와 함께 우유 생산량을 10 배 이상 늘릴 수 있습니다. (우유의 호르몬 문제에 대해).
3% 이상의 우유는 우유에 크림을 섞거나 심지어 지방을 첨가하여 얻을 수 있다고 믿어집니다. 이것은 그렇지 않습니다. 소의 우유는 최대 6%의 지방 함량을 가질 수 있습니다.
우유 지방 함량의 약 85%를 차지하는 단백질인 카제인의 위험성에 대한 신화도 유명합니다. 동시에, 그들은 단순한 사실을 놓치게 됩니다. 카제인(다른 단백질과 마찬가지로)은 이미 45°C의 온도에서 파괴되며 확실히 "보증으로" - 끓일 때 파괴됩니다! 카제인은 사용 가능한 칼슘을 포함하여 모든 것을 포함하므로 중요한 식이 단백질입니다. 그리고 일부 사람들이 믿는 것처럼 독이 아닙니다.
우유는 바나나(인도를 포함하여 인기 있는 조합)와 잘 어울리지 않지만 망고와 같은 많은 다른 과일과 잘 어울립니다. 찬 우유는 단독으로, 특히 과일(밀크 셰이크, 우유 스무디)과 함께 마시기 모두 해롭습니다.
끓는 우유에 대해:
우유를 끓이는 이유는? 유해한 박테리아의 (가정된) 존재를 제거하기 위해. 대부분의 경우 이러한 박테리아는 예방 치료를 받지 않은 신선한 우유에서 발견됩니다. "익숙한", "이웃"을 포함하여 암소 아래에서 우유를 마시는 것은 이러한 이유로 매우 위험합니다.
유통망에서 판매되는 우유는 다시 끓일 필요가 없습니다. 가열하고 특히 우유를 끓일 때마다 칼슘과 단백질을 포함한 유용한 물질의 함량을 줄입니다. 열처리 중입니다.
끓는 우유가 해로운 박테리아로부터 100% 보호되지 않는다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 황색포도상구균과 같은 내열성 미생물이나 장결핵의 원인균은 가정에서 끓여도 전혀 제거되지 않습니다.
저온 살균은 끓지 않습니다. “식품 원료의 종류와 특성에 따라 다양한 저온 살균 방식이 사용됩니다. 롱 (63-65 ° C의 온도에서 30-40 분 동안), 짧은 (85-90 ° C의 온도에서 0,5-1 분) 및 즉각적인 저온 살균 (98 ° C의 온도에서)이 있습니다. 몇 초 동안) . 제품이 100 ° 이상의 온도로 몇 초 동안 가열되면 초 저온 살균을 말하는 것이 일반적입니다. ().
저온살균 우유는 일부 생식 옹호자들이 주장하는 것처럼 살균되지 않았거나 "죽은" 상태가 아니므로 유익한(그리고 해로운!) 박테리아를 포함할 수 있습니다. 저온 살균 우유의 개봉된 패키지는 실온에서 장기간 보관해서는 안됩니다.
오늘날 일부 유형의 우유는 극저온 또는 저온 살균됩니다. 이러한 우유는 가능한 한 안전합니다(어린이 포함). 그러나 동시에 유용한 물질이 부분적으로 제거됩니다. 때때로 비타민 보충제 믹스가 그러한 우유에 첨가되고 유익한 성분의 균형을 맞추기 위해 지방 함량이 조절됩니다. UHT 우유는 현재 유익한 화학 성분을 유지하면서 미생물을 죽이기 위해 우유를 가공하는 가장 진보된 방법입니다. 신화와 달리 UHT는 우유에서 비타민과 미네랄을 제거하지 않습니다.
탈지유와 분유는 유용한 아미노산과 비타민의 구성면에서 전유와 다르지 않습니다. 그러나 유지방은 쉽게 소화되기 때문에 탈지유를 마시고 다른 방법으로 필요한 단백질을 보충하는 것은 비합리적입니다.
분말 (분말) 우유는 탈지되지 않으며 영양가가 높고 칼로리가 높으며 다음을 포함하여 사용됩니다. 스포츠 영양 및 보디 빌더의식이 요법에서 (카제인 참조).
시중에서 파는 우유에는 방부제나 항생제가 첨가되어 있다고 믿어집니다. 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 우유의 항생제. 그러나 우유는 6단 봉지에 포장되어 있습니다. 이것은 오늘날 사용할 수 있는 가장 진보된 식품 포장이며 최대 XNUMX개월 동안 우유 또는 과일 주스를 저장할 수 있습니다(적절한 조건에서). 그러나 이 포장재를 생산하는 기술은 포괄적인 살균을 필요로 하며, 이는 화학 처리를 통해서도 이루어집니다. 과산화수소, 이산화황, 오존, 과산화수소와 아세트산의 혼합물. 건강에 대한 그러한 포장의 위험성에 대해!
우유에 방사성 핵종이 포함되어 있다는 신화가 있습니다. 이것은 유제품이 반드시 방사선 통제를 통과하기 때문일 뿐만 아니라 비논리적이기 때문입니다. 우유 자체는 방사선으로부터 보호하거나 방사성 핵종을 정화하는 최고의 자연 치료제입니다.
우유를 준비하는 방법?
수의사가 정기적으로 모니터링하는 농장에서 소를 키우지 않는 경우(즉, 신선한 우유를 마실 수 없음을 의미함) 반드시 끓여야 합니다(가열). 가열할 때마다 우유는 맛(과학적으로 "관능")과 유용한 화학적 특성을 모두 잃습니다. 특성 – 끓는점까지 한 번만(끓지 않고) 가져온 다음 마시고 마시기 좋은 온도로 식히면 됩니다. 우유를 착유 후 최대 1시간 이내에 미생물로부터 이러한 방식으로 처리하고 마신 우유는 신선한 것으로 간주됩니다.
우유에 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다. 이 향신료는 우유가 Doshas(Ayurveda에 따른 체질 유형)에 미치는 영향의 균형을 맞춥니다. 향신료는 우유에 적합합니다(꼬집음, 더 이상 없음): 심황, 녹색 카다멈, 계피, 생강, 사프란, 육두구, 정향, 회향, 스타 아니스 등. 이러한 각 향신료는 Ayurveda에서 잘 연구되었습니다.
Ayurveda에 따르면 뜨겁고 훨씬 더 끓는 우유에 있는 최고의 꿀도 독이 되어 "ama"(슬래그)를 형성합니다.
강황 우유는 종종 "황금" 우유로 불립니다. 아름답고 유용합니다. 그러나 최근 정보에 따르면 값싼 인도 강황에는 종종 납이 함유되어 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다! 고품질 제품을 선호하십시오. 인도 민속 시장에서 심황을 사지 마십시오. 이상적으로는 농부로부터 "유기농" 심황 또는 인증된 "유기농"을 구입하십시오. 그렇지 않으면 "황금"진미가 건강에 대한 납 부하처럼 진정으로 떨어질 것입니다.
사프란이 든 우유는 활력을 불어 넣고 아침에 마십니다. 육두구가 든 우유 (적당히 추가)는 진정되고 저녁에 마시지 만 취침 전 2-3 시간 이전에는 마시지 않습니다. 취침 직전 "밤에"마신 우유는 수명을 단축시킵니다. 일부 미국 영양사들은 이제 아침에도 우유를 마십니다.
우유는 중불 또는 중불로 끓입니다. 그렇지 않으면 거품이 많이 생성됩니다. 또는 우유가 타버릴 수 있습니다.
우유에는 지방과 칼로리가 상당히 많이 포함되어 있습니다. 그와 동시에 우유는 메인 외식으로 마셨고, 배고픔을 달래며 소화하는데 시간이 오래 걸린다. 따라서 하루에 200-300g의 우유 섭취로 인한 체중 증가에 대해 걱정할 가치가 거의 없습니다. 과학적으로 이러한 우유 섭취는 체중 증가 또는 감소에 영향을 미치지 않습니다.
희귀 유기체는 한 번에 300ml 이상의 우유를 흡수할 수 있습니다. 그러나 우유 한 스푼은 거의 모든 위를 소화합니다. 우유 XNUMX인분은 개별적으로 결정해야 합니다! 러시아에서 락타아제 결핍의 유병률은 지역에 따라 다릅니다(참조).
다른 액체와 마찬가지로 우유는 차거나 매우 뜨겁게 마셨을 때 몸을 산성화합니다. 소량의 소다를 첨가한 우유는 알칼리화됩니다. 약간 따뜻한 우유. 우유는 치아를 식히거나 타지 않아야 합니다. 유아에게 주는 것과 같은 온도에서 우유를 마십니다. 설탕이 첨가된 우유는 신맛이 날 것입니다(설탕이 첨가된 레몬 물도 마찬가지). 따라서 불면증이 없는 한 설탕을 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다.
우유는 다른 음식과 별도로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 마치 멜론을 먹는 것처럼.
추가로 도움이 되는 독서:
· 우유의 이점에 대해 궁금합니다.
· . 의료 용품;
· 세부 우유;
· 인터넷 커뮤니티에 우유의 장단점을 설명하는 기사;
우유에 대해. 오늘날의 과학 지식.