버섯이 종종 "야채 고기"라고 불리는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 단백질이 거의 없다는 점에 유의해야 합니다(신선한 것은 2-4%, 건조된 것은 최대 25%). 비교를 위해 육류에서 이 수치는 15-25%입니다. 또한 버섯에는 약간의 지방과 탄수화물이 있는데, 이는 실제로 저칼로리 함량을 결정합니다(14g당 100kcal).
버섯이 포만감을 주는 이유는? 영양학자들은 다량의 섬유질이 그들을 만족시킨다고 믿습니다. 키틴(많은 곤충의 껍질을 위한 건축 자재)과 같이 단단하여 인간의 위에서 매우 오랜 시간(약 4-6시간) 소화되어 위장관, 특히 위장관에 많은 스트레스를 줍니다. 점막과 췌장.
따라서 전문가들은 위궤양, 위염, 췌장염, 담낭염과 같은 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게 버섯 요리를 피하는 것이 좋습니다.
버섯을 5 세 미만의 어린이에게 치료해서는 안됩니다. 소화 시스템이 아직 성숙하지 않았기 때문에 그러한 부하가 견딜 수 없을 수도 있습니다.