모로코의 아프리카 왕국은 뜨거운 사막, 고대 요새, 이국적인 해변 및 오렌지와 관련이 있습니다. 그리고 우리는 이 나라의 요리에 대해 무엇을 알고 있습니까? 일반적으로 콩과 식물, 고기, 야채, 끝없이 풍부한 신선한 허브 및 풍부한 매운 향신료가 주를 이룹니다. 우리는 인기있는 모로코 요리를 자세히 공부할 것을 제안합니다. 지금 우리는 무더운 아프리카 해안으로 미식 여행을 가고 있습니다.
후추와 비트 뿌리
모로코에서는 손으로 먹는 와인과 강한 알코올과 함께 작은 meze 스낵과 함께 접시를 제공하는 것이 관례입니다. 그것은 신선하거나 절인 올리브, 향신료에 치즈 조각, 말린 고기, 모듬 야채가 될 수 있습니다. 확립된 전통에 따르면, 뜨거운 또띠야의 높은 스택과 mutabal(매운 가지 캐비어)이 든 냄비가 옆 테이블에 놓입니다. meze의 역할은 종종 모로코 스타일의 매운 비트 뿌리에 의해 수행됩니다.
성분:
- 큰 비트 뿌리 - 1 pc.
- 절인 오이 - 2 개.
- 신선한 칠리 페퍼 - 1포드
- 셀러리 줄기-3-4 개.
- 어린 마늘-1-2 정향
- 올리브 오일 — 4 큰술.
- 겨자씨 — 1 tsp.
- 생강 뿌리 - 1-2cm.
- 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.
- 꿀 - 1 tsp.
- 지상 커민-0.5 tsp.
- 소금, 후추 — 맛보기
올리브 오일을 데우고 다진 칠리 페퍼와 생강 뿌리를 4분간 볶습니다. 우리는 껍질을 벗긴 비트 뿌리를 꽃잎으로 자르고 겨자 씨와 커민과 함께 프라이팬에 넣습니다. 부드럽게 저어주고 5-5분 동안 튀긴 다음 얇게 썬 셀러리 줄기를 부으십시오. 15분 후에 다진 마늘, 꿀, 레몬 주스, 오이를 작은 조각으로 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞고 열에서 제거하고 XNUMX 분 동안 뚜껑 아래에서 주장하십시오. 비트 뿌리 meze는 고기나 생선의 반찬으로 독립적으로 제공될 수 있습니다.
콩 풍부
모로코에서 든든한 점심을 먹고 싶다면 현지 식당에서 하리라 수프를 주문하세요. 오랫동안 이 요리와 관련된 특별한 전통이 있었습니다. 라마단의 성월인 일몰과 함께 금식을 깰 수 있을 때 이 수프는 식탁에 올려지지만 고기는 제외됩니다. 평상시에는 병아리콩, 렌즈콩, 즙이 많은 토마토를 넣은 강한 육수에 요리합니다. 모로코 사람들은 대추야자, 참깨 쿠키 또는 꿀 케이크 조각으로 그것을 보완합니다.
성분:
- 양고기 400g
- 병아리콩-100g
- 갈색 렌즈콩-100g
- 큰 토마토-3-4 개.
- 양파 — 머리 1개
- 녹은 버터 - 4 큰술. 엘.
- 신선한 칠리 페퍼 - 1포드
- 파프리카 - 1 tsp.
- 커민, 심황, 생강 간 - 각각 0.5 tsp.
- 실란트로 - 작은 무리
- 소금, 후추 — 맛보기
병아리콩을 밤새 불린 다음 5시간 동안 요리합니다. 동시에 다진 양파와 칠리 페퍼를 녹인 버터에 부드럽게 될 때까지 전달합니다. 모든 향신료를 넣고 7분 후 양고기는 큰 입방체로 자릅니다. XNUMX-XNUMX분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면에서 튀깁니다.
우리는 튀긴 고기를 병아리 콩이 든 냄비에 옮기고 물을 넣고 적당한 열로 한 시간 동안 요리합니다. 끓인 후 30분이 지나면 으깬 신선한 토마토와 렌즈콩을 넣고 준비합니다. 마지막에 소금과 후추로 간을 하고 다진 고수를 붓고 15~20분간 국물을 끓입니다.
모두를 놀라게하는 파이
모로코 파스타 파이는 가장 정교한 것조차도 놀라게 할 것입니다. 가루 설탕을 뿌린 얇고 바삭한 반죽 아래에 다진 아몬드, 계란 크림, 계피, 허브를 넣은 다진 고기가 숨겨져 있습니다. 관례에 따라 큰 잔치를 위해 파이를 준비하고 첫 번째 조각은 가장 중요하고 소중한 손님에게 엄숙하게 증정되었습니다. 가난한 사람들은 비둘기 고기를 속재료로 사용했습니다. 그러나 이 전통은 일부 지역에서 여전히 살아 있습니다. 우리 파이는 육즙이 많은 닭고기와 함께 할 것입니다.
성분:
- 닭 허벅지-500g
- 필로 반죽 - 10-12장
- 버터 — 100g
- 물 — 1 컵
- 계란 — 3 개
- 양파 - 2-3 개.
- 파슬리 - 1 묶음
- 구운 아몬드-400g
- 꿀 - 1 큰술. 엘.
- 올리브 오일 - 1 tsp.
- 계피 — 2개
- 소금, 간 생강, 오렌지 물-1 tsp.
- 검은 후추-0.5 tsp.
- 사프란 - 꼬집음
- 가루 설탕과 계피 — 서빙용
바닥이 두꺼운 프라이팬에 파슬리와 향신료로 양파를 볶습니다. 투명해지면 닭다리를 넣고 물을 붓고 뚜껑 아래에서 40~45분간 끓인다. 우리는 완성 된 고기를 식히고 뼈에서 제거하고 작은 섬유로 분해합니다. 남은 소스에 꿀, 시나몬스틱, 풀어둔 계란을 넣고 걸쭉한 소스가 될 때까지 약한 불에서 끓인다.
둥근 모양에 버터를 바르고 가장자리가 측면에 매달리도록 필로 반죽 한 장을 놓으십시오. 우리는 그것을 기름으로 잘 바르고 두 번째 시트를 펼치고 모든 것을 6-7 번 반복합니다. 아몬드를 부스러기로 갈아 프라이팬에 소스와 섞고 오렌지 물과 고기 속을 채웁니다. 반죽 바닥을 채우고 가장자리를 중앙으로 감싼 다음 필로를 3-4장 더 얹습니다. 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오. 우리는 180 분 동안 XNUMX ° C의 오븐에 넣었습니다. 서빙하기 전에 가루 설탕과 계피로 파스타를 뿌립니다.
녹색의 후무스
모로코에서 가장 좋아하는 간식 중 하나는 후무스 병아리콩 파테입니다. 접시의 저자는 그리스인, 터키인, 시리아인 및 유대인에 기인합니다. 후자는 구약에 후무스가 언급되어 있다고 주장합니다. 룻을 그것에 대해 다룬 것은 보아스였습니다. 그러나 레바논인들은 그들이 이 스낵을 처음으로 생각해 냈다고 주장합니다.
모로코는 후무스의 발상지라고 주장하지 않습니다. 그러나 여기에서 다양한 변형을 시도할 수 있습니다. 기본은 삶은 병아리콩 퓌레로, 여기에 참깨 페이스트 타히니, 올리브 오일, 마늘, 레몬 주스 및 향신료 꽃다발이 추가됩니다. 그리고 후무스에는 삶은 비트, 호박, 아보카도, 으깬 퓌레 등 무엇이든 넣을 수 있습니다. 녹색 후머스는 봄 메뉴에 적합합니다.
성분:
- 병아리콩-300g
- 마늘 1-2쪽
- 타히니 페이스트-150g
- 레몬 - 1 개
- 올리브 오일 — 2 큰술.
- 시금치 - 1 묶음
- 파슬리 - 1 묶음
- 커민 — 2 tsp.
- 고수풀 — 1 tsp.
- 소다 - 1 tsp.
- 소금, 후추 — 맛보기
병아리콩을 밤새 담그고 큰 냄비에 신선한 물을 붓고 끓여서 소다를 넣고 준비가 될 때까지 요리하십시오. 완두콩을 식히고 블렌더 그릇에 붓고 굵게 다진 허브, 마늘, 레몬 주스 및 풍미, 타히니 페이스트를 추가합니다. 매끄러운 페이스트를 얻을 때까지 모든 것을 치십시오. 올리브 오일을 붓고 소금과 향신료로 간을 한 후 다시 휘젓습니다. 덩어리가 너무 두꺼운 경우 약간의 따뜻한 물을 부으십시오. 이스트를 넣지 않은 토르티야, 신선하고 구운 야채와 함께 후무스를 제공합니다.
바삭바삭 매운 볼
또 다른 인기 있는 모로코 병아리콩 스낵은 팔라펠입니다. 그것은 바삭한 빵가루에 갈은 콩의 매운 볼로 구성되어 있습니다. 이 요리의 역사도 추측과 불일치로 가득 차 있습니다. 가장 일반적인 버전에 따르면, 유대인들은 이집트에 있는 동안 팔라펠을 준비하기 시작했습니다. 영양가 있는 병아리콩은 다른 제품이 부족할 때 굶주림에서 구했습니다. 나중에 스낵은 많은 중동 국가에서 널리 퍼졌습니다. 모로코에서도 그녀는 그것을 좋아했습니다. 그리고 여기에 팔라펠 자체의 레시피가 있습니다.
성분:
- 병아리콩-150g
- 양파 — 머리 1개
- 마늘 2-3쪽
- 딜과 파슬리-0.5 다발
- 고수풀, 커민, 심황, 겨자씨, 칠리 페퍼 플레이크-0.5 tsp.
- 소금과 후추 – 맛보기
- 지상 크래커, 참깨, 아마씨 — 빵 굽기용
- 튀김용 식물성 기름 — 400-500 ml
병아리콩을 다량의 물에 밤새 불려줍니다. 그러나 이번에는 요리할 필요가 없습니다. 물을 빼고 완두콩을 씻고 믹서기에 갈아줍니다. 다진 허브, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 균일한 농도가 될 때까지 다시 치십시오. 우리는 박격포에 모든 향신료를 반죽하고 병아리 콩 퓌레, 소금 및 후추에 첨가합니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 데우십시오. 병아리 콩 덩어리에서 우리는 깔끔한 공을 만들고 빵 부스러기로 굴려 튀김기에 작은 부분으로 담그십시오. 우리는 2-3 분 이상 서 있지 않아 황금 껍질로 덮여 있습니다. 신선한 야채와 가벼운 요구르트 기반 소스와 함께 팔라펠을 제공하십시오.
아프리카를 모티브로 한 타진
모로코인들은 북아프리카의 원주민인 베르베르인들에게서 많은 것을 빌렸습니다. 요리에 타진을 사용하기 시작한 것은 바로 그들이었습니다. 높은 돔형 뚜껑이 있는 점토로 만든 특별한 요리입니다. 특이한 모양 덕분에 찌는 동안 내부에 강한 증기 순환이 발생하여 고기와 야채를 하나하나 감싸고 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
Tagine은 결과적으로 얻은 접시 자체라고도합니다. 모로코 전통에서 이것은 두꺼운 소스에 말린 과일을 곁들인 가장 부드러운 양고기, 그린 올리브와 소금에 절인 레몬을 곁들인 닭고기, 대추야자와 꿀을 곁들인 오리, 풍부한 채소와 신선한 토마토를 곁들인 흰살 생선입니다. 타진에 대해 이 레시피를 시도하는 것이 좋습니다.
성분:
- 쇠고기 펄프-500g
- 병아리콩-200g
- 소다 - 0.5 tsp.
- 양파 - 중간 머리 2개
- 큰 당근 - 1 개.
- 호박 — 300g
- 불가리아 고추 - 1 개.
- 체리 토마토 — 8-10 개.
- 식물성 기름-3-4 큰술. 엘.
- 마늘 3-4쪽
- 소금, 후추, 파프리카, 생강 간 — 취향에 따라
- 신선한 허브 — 서빙용
평소와 같이 병아리콩으로 시작합니다. 우리는 그것을 밤새 담그고 소다를 첨가하여 끓입니다. 완두콩이 요리되는 동안 식물성 기름으로 타진을 가열하고 다진 쇠고기를 볶습니다. 다진 마늘, 양파 링 및 당근 빨대를 추가하십시오. 고기가 잘 튀겨지면 호박을 부어 큰 조각으로 자른다. 혼합물에 소금과 향신료를 넣고 약간의 물을 부어 뚜껑을 덮고 준비가 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 마지막으로 이때까지 삶은 병아리콩을 섞어줍니다. 전체 체리 토마토와 파슬리 꽃잎으로 장식된 타진에 직접 스튜를 제공합니다.
금 대신에 치킨
모로코의 주요 시리얼은 쿠스쿠스입니다. 고대부터 다소 힘든 방법으로 수작업으로 준비되었습니다. 먼저 밀알을 빻아 가루로 만든 후 물기를 짜서 작은 공 모양으로 만든 다음 햇볕에 오래 말렸습니다. 이것은 샐러드, 수프, 반찬, 심지어 디저트까지 추가되는 보편적인 재료로 밝혀졌습니다. 오늘날에도 이 시리얼은 일상 생활에서 종종 모로코의 빵을 대신합니다. 그러나 휴일은 그것 없이는 할 수 없습니다. 다음은 저녁 파티에서 제공할 수 있는 쿠스쿠스 요리법입니다.
성분:
- 쿠스쿠스 — 400g
- 닭고기 — 1 사체
- 불가리아 고추 - 3 개.
- 붉은 양파 - 머리 2개
- 올리브 오일 - 격자 용 + 1 큰술. 엘. 쿠스쿠스를 위해
- 계피, 파프리카, 커민, 고수풀, 후추 - 각각 0.5 tsp.
- 굵은 소금-0.5 tsp.
- 신선한 완두콩 — 200g
우리는 닭고기 시체를 부분으로 자르고 씻고 말립니다. 모든 향신료와 소금을 섞고 유봉으로 조금 반죽하십시오. 우리는 새 조각을 문질러 올리브 오일로 윤활하고 한 시간 동안 마시도록 둡니다.
우리는 닭고기를 베이킹 접시에 넣고 180 °C의 오븐에 60분 동안 넣습니다. 때때로 고기를 뒤집는 것을 잊지 마십시오. XNUMX분 후 꼬리와 씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 베이킹 시트에 뿌리고 기름을 뿌리고 오븐에 넣습니다. 동시에 그릴 아래에 닭고기를 놓고 아래에서 야채를 놓습니다.
마지막으로 쿠스쿠스를 시작하겠습니다. 우리는 곡물을 물로 씻고 깊은 그릇에 800ml의 끓는 물을 부어 올리브 오일과 소금을 넣습니다. 그릇을 접시로 덮고 10-15분 동안 그대로 두십시오. 끓는 소금물에 완두콩을 살짝 데칩니다. 부서지기 쉬운 쿠스쿠스와 완두콩을 곁들인 붉게 물든 닭고기를 제공하십시오.
모로코 팬케이크
모로코 요리의 패스트리는 준비가 간단하고 동시에 밝고 풍부한 맛이 특징입니다. 그녀는 무어, 아랍, 유대 및 지중해 요리의 많은 전통을 채택했습니다. 이것의 생생한 예는 거친 또띠야입니다. 그들은 이탈리아에서 인기 있는 양질의 거친 밀가루를 듀럼 밀에서 갈아서 준비합니다. 모양도 맛도 세몰리나와 비슷하기 때문에 세몰리나가 없으면 레시피에 안심하고 사용할 수 있다. 그리고 또띠야 자체는 우리 고유의 팬케이크를 다소 연상시킵니다.
성분:
- 양질의 거친 밀가루 – 300g
- 버터-120g
- 우유 — 100ml
- 지팡이 설탕 - 3 tsp.
- 베이킹 파우더 - 1 tsp.
- 소금-0.5 tsp.
- 바닐린-칼 끝에
- 아마씨와 참깨 – 뿌리기
- 식물성 기름 - 튀김용
우리는 마른 양질의 거친 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 소금 및 바닐라를 깊은 용기에 결합합니다. 모든 것을 고르게 섞고 부드럽게 한 버터를 넣고 철저히 문지릅니다. 데운 우유를 붓고 부드러운 반죽을 서서히 반죽합니다. 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 수 있도록 우리는 그에게 약간의 휴식을줍니다.
우리는 반죽에서 작은 둥근 커틀릿을 만들고 세 부분으로 나눕니다. 우리는 세 몰리나에 한 배치를, 두 번째는 아마씨에, 세 번째는 참깨에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 요구르트, 꿀 또는 잼과 함께 거친 또띠야를 제공할 수 있습니다.
투각 팬케이크
모로코 바그리르 팬케이크는 모든 도시에서 모든 단계에서 시도할 수 있는 전형적인 길거리 패스트푸드입니다. 그들은 동일한 양질의 거친 밀가루로 준비되며 효모가 반드시 추가됩니다. 수세기 동안 관찰되어 온 주요 비밀은 팬케이크가 섬세한 다공성 질감을 유지하기 위해 한쪽 면만 튀겨진다는 것입니다. 동시에 프라이팬은 어떤 경우에도 가열되어서는 안되며 차갑게 유지되어야 합니다. 이것은 통풍이 잘되는 다공성 팬케이크를 얻는 유일한 방법입니다.
성분:
- 양질의 거친 밀가루 - 100g
- 밀가루-300g
- 건조 효모-0.5 tsp.
- 달걀 노른자-2 개
- 따뜻한 물-750 ml
- 소금 - ¼ tsp.
- 설탕 - 1 tsp.
- 식물성 기름-1 큰술. 엘.
- 버터 — 100g
- 꿀 - 4-5 큰술. 엘.
한 용기에 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 효모, 소금 및 설탕을 섞습니다. 다른 하나는 거품기로 노른자와 물을 휘젓는다. 우리는 건조 및 액체베이스를 결합하고 믹서로 치고 점차적으로 식물성 기름을 붓습니다. 반죽을 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
차가운 프라이팬에 기름을 바르고 즉시 국자로 약간의 반죽을 부어 팬케이크를 만드십시오. 한쪽에서만 튀긴 다음 접시에 빨리 뿌리고 버터와 꿀 혼합물로 윤활합니다. 찬물 아래서 팬을 식히고 전체 절차를 다시 반복합니다. 이러한 팬케이크는 토핑과 충전재 없이도 좋습니다.
시원한 민트 한 모금
모로코의 더위를 식힌 녹차로 구합니다. 전통적으로 그것은 엄청난 양으로 마셨지만 120ml 이하의 작은 잔에 마셨습니다. 그리고 그들은 긴 주둥이가 달린 양철 주전자에서 그것을 양조합니다. 특별한 종류의 민트는 반드시 음료에 넣어야 합니다. 즉, 사막 샐비어 속의 마라미아입니다. 일반적으로 차는 길고 풍성한 식사가 끝나면 제공됩니다. 모로코인에 따르면, 그것은 무거운 음식을 더 잘 동화시키는 데 도움이 됩니다. 그들은 설탕을 아끼지 않지만 레몬은 무시합니다. 다음은 민트를 곁들인 녹차의 고전적인 조리법입니다.
성분:
- 녹차 - 4 tsp.
- 여과수-750 ml
- 설탕 — 50-60g
- 신선한 민트 — 4-5개의 줄기
우리는 민트를 물로 씻고 철저히 말립니다. 주전자에 끓는 물을 붓고 바닥에 마른 찻잎과 민트를 놓습니다. 우리는 250 ° C를 초과하지 않는 온도에서 90 ml의 뜨거운 물을 채우고 뚜껑으로 덮고 테리 타월로 싸서 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 남은 물을 주전자에 붓고 설탕을 붓고 잘 저어줍니다. 음료를 완전히 식히고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 얼음 조각과 신선한 민트 잎이 든 잔에 그린 모로코 차를 제공하십시오.
이제 이 나라의 요리를 더 잘 이해하기 위해 확실히 노력해야 하는 가장 인기 있는 XNUMX가지 모로코 요리를 요리하는 방법을 알게 되었습니다. 친분을 이어가고 싶다면 세계 각국의 요리 레시피 페이지로 이동하세요. 그리고 우리가 언급하지 않은 이러한 모로코 요리를 시도한 적이 있다면 의견에 인상을 공유하십시오.