머리말
정제된 식물성 기름은 다양한 식물의 씨앗에서 얻습니다. 종자 지방은 고도불포화 상태이므로 실온에서 액체입니다.
카놀라유 또는 카놀라유, 대두유, 옥수수유, 해바라기유, 홍화유, 땅콩유를 비롯한 정제된 식물성 기름에는 수많은 종류가 있습니다.
"식물성 기름"이라는 집합적 용어는 야자, 옥수수, 대두 또는 해바라기에서 얻은 다양한 기름을 말합니다.
식물성 기름 추출 과정
종자에서 식물성 기름을 추출하는 과정은 비겁한 사람들을 위한 것이 아닙니다. 과정의 단계를 보고 이것이 당신이 소비하고 싶은 제품인지 스스로 결정하십시오.
그래서 콩, 유채, 목화, 해바라기씨와 같은 씨앗을 먼저 채취합니다. 대부분의 경우 이러한 종자는 들판에서 사용되는 방대한 양의 살충제에 저항성을 갖도록 유전자 조작된 식물에서 나옵니다.
씨앗은 껍질, 흙, 먼지를 제거한 다음 으깬다.
으깬 씨앗을 스팀 배스에서 110-180도의 온도로 가열하여 오일 추출 과정을 시작합니다.
다음으로, 종자는 고온 및 마찰을 사용하여 펄프에서 오일을 짜내는 다단계 프레스에 배치됩니다.
헥산
그런 다음 종자 펄프와 기름을 헥산 용매가 담긴 용기에 넣고 추가 기름을 짜내기 위해 증기욕에서 처리합니다.
헥산은 원유를 가공하여 얻습니다. 약한 마취제입니다. 고농도의 헥산을 흡입하면 경미한 행복감에 이어 졸음, 두통 및 메스꺼움과 같은 증상이 나타납니다. 만성 헥산 독성은 레크리에이션으로 헥산을 사용하는 사람들뿐만 아니라 헥산을 접착제로 사용하는 신발 공장 근로자, 가구 복원업체 및 자동차 근로자에게서도 나타났습니다. 중독의 초기 증상에는 이명, 팔과 다리의 경련이 있으며 일반적인 근육 약화가 뒤따릅니다. 심한 경우 근육 위축이 발생하고 협응 상실 및 시각 장애가 발생합니다. 2001년에 미국 환경 보호국은 잠재적인 발암성과 환경 손상으로 인한 헥산 배출을 통제하는 규정을 통과시켰습니다.
추가 처리
그런 다음 종자와 기름의 혼합물을 원심분리기를 통과하고 인산염을 첨가하여 기름과 케이크를 분리하는 과정을 시작합니다.
용매 추출 후 원유를 분리하고 용매를 증발 및 회수합니다. 마쿠카는 동물 사료와 같은 부산물을 얻기 위해 가공됩니다.
그런 다음 조 식물성 기름은 탈검, 알칼리화 및 표백을 포함한 추가 처리를 거칩니다.
물 탈검. 이 과정에서 오일에 물이 첨가됩니다. 반응이 완료되면 함수인산염은 경사분리(decantation) 또는 원심분리에 의해 분리될 수 있습니다. 이 과정에서 대부분의 수용성 및 수불용성 인산염의 일부가 제거됩니다. 추출된 수지는 식품 생산이나 기술적 목적을 위해 레시틴으로 가공될 수 있습니다.
버킹. 추출된 오일의 모든 지방산, 인지질, 안료 및 왁스는 최종 제품에서 지방 산화 및 바람직하지 않은 색상 및 향미를 유발합니다. 이러한 불순물은 오일을 가성 소다 또는 소다회로 처리하여 제거합니다. 불순물은 바닥에 가라앉아 제거됩니다. 정제된 오일은 색상이 더 밝고 점도가 낮으며 산화되기 쉽습니다.
표백. 표백의 목적은 오일에서 유색 물질을 제거하는 것입니다. 가열된 오일은 풀러, 활성탄 및 활성 점토와 같은 다양한 표백제로 처리됩니다. 이 과정에서 엽록소와 카로티노이드를 포함한 많은 불순물이 중화되고 필터를 사용하여 제거됩니다. 그러나 표백은 일부 천연 항산화제와 영양소가 불순물과 함께 제거되기 때문에 지방 산화를 증가시킵니다.