주스에 대한 우리의 태도는 모호합니다. 한때 주스는 거의 천상의 양질의 거친 밀가루로 간주되었습니다. 한 잔을 마시고 상상할 수 없는 모든 비타민을 섭취하고 건강하게 걸었습니다! 그런 다음 영양사들은 경보를 울렸습니다. 비타민은 비타민이라고 합니다. 하지만 설탕과 섬유소 부족으로 무엇을 하고 싶습니까? 그렇지 않으면 주스가 과일이 가지고 있는 유익한 특성 중 가장 큰 비중을 차지하게 됩니다.
결과적으로 주스는 마실 수 있지만 적당히, 바람직하게는 고품질이며 어떤 종류의 대체물이 아니라는 사실에 대한 대중의 동의가 흔들 렸습니다. 그러나 위의 모든 내용은 주스에 음료로 적용됩니다. "또 뭐야?!" – 다른 독자는 놀라게 될 것입니다. 저는 참을성있게 대답합니다. 우선, 주스는 액체 형태의 과일과 채소의 농축 된 맛입니다. 즉, 유리보다 훨씬 더 다양하게 표현할 수있는 요리 재료로 사용할 수 있습니다.
그리고 아무도 내 말이 내 행동과 상충된다고 나를 비난 할 수 없도록 과도한 지체없이 매일 요리에 주스를 사용하는 10 가지 방법을 인용합니다.
마리 네이드
가장 확실한 옵션부터 시작하겠습니다. 마리네이드는 육류와 생선 요리에 널리 사용되며 야채는 덜 사용하며 절임의 목적은 일반적으로 원래 제품을 부드럽게 하고 새로운 맛을 내기 위한 것입니다. 유제품, 와인, 식초, 기성품 소스 및 향신료를 기본으로 한 마리네이드의 종류는 끝없이 다양하지만 주스도 마찬가지입니다.
레몬 주스에 대해 모두 알고 있습니다. 다른 감귤 주스와 마찬가지로 충분한 양의 산을 함유하고 있어 사용 시 주의가 필요하고 다른 한편으로는 주스로 직접 요리를 요리할 수 있습니다. , 남미에서 세비체를 준비할 때 하는 것처럼 ... 토마토 주스는 케밥 마리네이드의 훌륭한 베이스이며, 큰 조각을 굽기 전에 고기를 마리네이드하고 싶다면 복숭아와 다른 과일의 주스가 도움이 될 것입니다.
소스
본질적으로 매리 네이드와 소스는 형제이며 친척이 아닌 경우 사촌입니다. 유일한 차이점은 매리 네이드는 일반적으로 요리 전에 사용되며 소스는 일반적으로 요리 중이나 후에 사용된다는 것입니다. 물론 주스 기반 소스를 만들기 위한 많은 옵션이 있습니다. 예를 들어 어떤 이유로 신선한 토마토로 수제 토마토 소스를 만들 수 없다면 토마토 주스가 구출 될 수 있으며 오리와 게임을위한 과일 주스를 기본으로 한 소스는 모든 사람이 좋아하는 고전에 기인 할 수 있습니다.
마지막으로 주스로만 소스를 만들 필요는 없습니다. 적절한 주스 몇 스푼이라도 예외없이 소스를 개선 할 수 있습니다.
스프
전부는 아니지만 약간의 야채 주스를 추가하면 일부 수프에 큰 도움이 됩니다. 이것은 다양한 맛으로 먹는 사람을 망치지 않는 채식주의 및 마른 수프에 특히 해당됩니다. 소량의 주스, 바람직하게는 다른 야채에서 추출한 수프는 새로운 맛을 얻습니다. 마지막으로, 특정 유형의 수프(주로 차가운 수프)는 과일과 베리 주스를 기본으로 한 디저트 수프, 비트 주스로 만든 차가운 여름 수프, 토마토에 가스파초와 같이 전적으로 주스 기반으로 만들 수 있습니다.
손으로 주스를 짜낼 시간이 없는 경우(또는 착즙기가 없는 경우) 신뢰할 수 있는 제조업체의 기성품 주스를 구입할 수 있습니다. Granny's Secret 토마토 주스는 가스파초(동시에 블러디 메리)에 아주 잘 어울립니다. 이미 염도, 단맛 및 산도가 균형을 이루고 있으며 소량의 샐러리를 추가하면 맛에 차원과 볼륨을 더해줍니다.
유약
위에서 언급했듯이 주스는 설탕이 많은 제품입니다. 우리는 향신료와 필요한 경우 더 많은 설탕을 첨가하여 과일 주스를 기반으로 설탕을 입힘으로써 주스의 이러한 특성을 유리하게 사용할 수 있습니다. 그러한 유약의 추가 사용은 전적으로 당신의 양심에 달려 있습니다. 구울 때 오리 나 거위에 유약을 바를 수 있고, 디저트와 단 음식을 장식하는 데 사용하거나 구운 제품에 기름칠을 할 수 있습니다.
유약의 필요한 두께는 사용하려는 방법, 지점 및 양에 따라 다르지만 어떤 경우에도 유약은 담근 숟가락의 뒷면을 감쌀만큼 충분히 두꺼워 야합니다.
칵테일
칵테일은 아마도 주스의 요리 용도 중 가장 명백한 것입니다. 다른 많은 클래식 칵테일에도 과일 또는 야채 주스가 재료 중 하나로 포함되어 있지만 위에서 이미 언급한 블러디 메리를 떠올리면 충분합니다. 고상한 신맛을 주고 알코올의 맛을 부드럽게 하기 위해 고안된 소량의 레몬 주스 또는 라임.
그러나 주스가 알코올 칵테일에만 필요하다고 생각하지 마십시오. 여러 가지 과일 주스를 혼합하고 얼음을 추가하면 자신의 무알코올 칵테일을 만들고 소다수로 홈메이드 레모네이드를 만들 수 있습니다.
여기에 나열된 방법 중 하나를 사용하고 싶지만 어디서부터 시작해야할지 확실하지 않은 경우 다음과 같은 몇 가지 일반적인 팁과 요령이 있습니다.
- 이상적으로 주스는 갓 짜거나 품질을 구매해야합니다.
- 일반적인 "사과-오렌지-토마토"패러다임에 갇히지 마십시오. 주스는 어떤 야채와 과일로도 만들 수 있습니다. 자유롭게 실험 해보십시오.
- 주스를 끓일 필요가없는 경우 – 가져 오지 말고, 필요한 경우 – 너무 강하게 끓이지 않도록하십시오. 이것은 맛과 균일성에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
- 여기에 제시된 방법은 거의 모든 액체를 주스로 교체해야한다는 인상을 줄 수 있지만 그렇지 않습니다. 대부분의 경우 두 스푼이 이미 눈에 띄는 차이를 만들 것입니다. 결과에 대한 확신이 없습니다. 소량으로 시작하고 다음에 주스의 양을 늘릴 수 있습니다.
- 주스는 맛뿐만 아니라 물과 (보통) 설탕에 관한 것이므로 레시피에 주스를 추가 할 때 확실히 이러한 성분의 함량을 줄여야합니다.
스무디
여기에 나열된 방법 중 하나를 사용하고 싶지만 어디서부터 시작해야할지 확실하지 않은 경우 다음과 같은 몇 가지 일반적인 팁과 요령이 있습니다.
- 이상적으로 주스는 갓 짜거나 품질을 구매해야합니다.
- 일반적인 "사과-오렌지-토마토"패러다임에 갇히지 마십시오. 주스는 어떤 야채와 과일로도 만들 수 있습니다. 자유롭게 실험 해보십시오.
- 주스를 끓일 필요가없는 경우 – 가져 오지 말고, 필요한 경우 – 너무 강하게 끓이지 않도록하십시오. 이것은 맛과 균일성에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
- 여기에 제시된 방법은 거의 모든 액체를 주스로 교체해야한다는 인상을 줄 수 있지만 그렇지 않습니다. 대부분의 경우 두 스푼이 이미 눈에 띄는 차이를 만들 것입니다. 결과에 대한 확신이 없습니다. 소량으로 시작하고 다음에 주스의 양을 늘릴 수 있습니다.
- 주스는 맛뿐만 아니라 물과 (보통) 설탕에 관한 것이므로 레시피에 주스를 추가 할 때 확실히 이러한 성분의 함량을 줄여야합니다.
어느 시점에서 스무디는 주스의 대안으로 선언되었지만 흥분이 가라 앉자 모든 것이 정상으로 돌아 왔고 주스와 스무디는 평화롭게 공존하며 서로의 운명에 동참합니다. 예를 들어, 야채 나 과일로 스무디를 만들 때 믹서기에 소량의 주스를 추가 할 수 있습니다. 그러면 스무디가 더 균일하고 마실 수 없을 것입니다.
베이커리 제품
주스를 베이킹에 유약으로 사용할 수 있다는 사실은 위에서 이미 말했지만 다른 사용 방법이 있습니다. 따라서 주스를 기준으로 또는 추가하여 비스킷이나 럼 바바를 담글 시럽을 준비하거나 준비할 때 액체의 일부(또는 전체)를 주스로 완전히 대체할 수 있습니다. 반죽. 이 경우 대부분의 경우 다른 재료도 조정해야 합니다. 예를 들어, 달콤한 주스를 사용하는 경우 설탕의 양을 줄입니다. 하지만 구운 제품은 매우 독창적이고 다른 것과는 다릅니다.
셔벗
냉동 주스로 만든 진미 인 셔벗의 본질은 주스 없이는 만들 수 없다는 것을 말해줍니다. 베리와 과일 주스를 기반으로 한 고전적인 종류의 셔벗이 있지만 이것이 당신이 개인적으로 좋아하는 주스로 그들을 혼합하거나 자신의 작가의 셔벗을 만들 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 결국, 당신이 아니라면 누가 당신의 부엌에서 중요한 결정을 내려야합니까?참조 : 레몬 셔벗
주스로 끓이기
뿐만 아니라 스튜, 유약, 재봉, 수비드 요리 및 액체가 포함된 제품의 모든 열처리 방법. 일반적으로 물은 액체, 때로는 국물, 와인 또는 소스 역할을 하지만 누가 주스가 그 자리를 대신할 수 없다고 말했습니까? 사용하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 좋은 식당에서는 반찬으로 당근도 물이 아닌 당근 주스에 넣어야 채소의 맛이 남지 않고 안에 남아 농축됩니다. 나는 당신에게 그러한 일을 권하지 않지만 고기를 요리하거나 예를 들어 밥을 지을 때 약간의 주스를 추가하면 그 자체로 운반되는 맛의 모든 새로운 측면을 느낄 것이라고 확신합니다.
얼음 조각
어떤 사람들은 얼음이 실제로 요리 재료가 아니라고 말할 수 있지만 물 대신 주스를 사용하면 그렇게 할 수 있습니다! 왜 이것이 필요한가요? 예를 들어, 칵테일에 첨가 된 얼음은 일반 얼음처럼 맛을 희석시키지 않고 발전시키고 보완합니다. 주스를 얼음 트레이에 붓고 냉동실에 넣은 다음 평소대로 사용하십시오.
글쎄요, 저는 제 일을했습니다 – 저는 반복하지 않고 주스를 요리에 사용하는 XNUMX 가지 방법에 대해 이야기했습니다 (글쎄요, 거의). 이제 그것은 당신에게 달려 있습니다. 주스를 좋아합니까, 자주 마시고, 요리에 사용합니까? 그렇다면 어떻게합니까?