그래서, 글루텐 – 기원. 위도에서. "글루", "글루텐"은 밀 단백질의 혼합물입니다. 많은 사람들(즉, 통계에 따르면 133번째마다)이 체강 질병이라고 하는 과민증을 앓았습니다. 체강 질병은 글루텐을 처리하는 데 도움이 되는 췌장 효소가 없는 것입니다. 즉, 체강 질환 환자의 경우 장에서 글루텐 흡수를 위반합니다.
가장 순수한 형태의 글루텐은 회색의 끈적끈적한 덩어리로 밀가루와 물을 같은 비율로 섞고 단단한 반죽을 반죽하고 찬물로 여러 번 줄어들 때까지 헹구면 쉽게 얻을 수 있습니다. 결과 덩어리는 세이탄 또는 밀 고기라고도합니다. 70g당 100%의 순수한 단백질입니다.
밀 이외의 글루텐은 어디에서 발견됩니까? 밀에서 추출한 모든 곡물: bulgur, 쿠스쿠스, 양질의 거친 밀가루, 스펠트, 호밀과 보리. 그리고 글루텐은 고급 밀가루뿐만 아니라 통곡물에서도 발견된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
또한 글루텐은 다양한 가공 식품, 통조림 식품, 요구르트, 맥아 추출물, 기성품 수프, 감자 튀김(종종 밀가루를 뿌림), 가공 치즈, 마요네즈, 케첩, 간장, 마리네이드, 소시지, 빵가루 입힌 식품에서 찾을 수 있습니다. , 아이스크림, 시럽, 귀리 밀기울, 맥주, 보드카, 과자 및 기타 제품. 또한 제조업체는 종종 다른 이름(덱스트린, 발효 곡물 추출물, 가수분해 맥아 추출물, 피토스피그노신 추출물, 토코페롤, 가수분해물, 말토덱스트린, 아미노 펩티드 복합체, 효모 추출물, 변형 식품 전분, 가수분해 단백질, 카라멜)로 구성에 "숨깁니다" 색상 및 기타).
글루텐 민감성의 주요 징후를 살펴보겠습니다. 우선, 과민성 대장 증후군, 팽만감, 설사, 변비, 메스꺼움, 발진이 있습니다. 다음과 같은 상태도 가능합니다(글루텐 불내증을 포함한 다양한 질병으로 인해 발생할 수 있음): 지속적인 질병, 정신 장애, 경련, 단 것에 대한 저항할 수 없는 갈망, 불안, 우울증, 편두통, 자폐증, 경련, 메스꺼움, 두드러기, 발진, 발작, 흉통, 유제품 불내증, 뼈 통증, 골다공증, 주의력 결핍 과잉 행동 장애, 알코올 중독, 암, 파킨슨병, 자가면역 질환(당뇨병, 하시모토 갑상선염, 류마티스 관절염) 및 기타. 이러한 조건이 있는 경우 의사와 상담한 후 잠시 동안 글루텐을 끊으십시오. 또한 신체가 글루텐에 민감한지 알아보기 위해 외래 환자를 대상으로 특별 검사를 할 수 있습니다.
현직 신경학자이자 미국 영양 학회 회원인 David Perlmutter는 그의 저서 Food and Brain에서 글루텐이 장뿐만 아니라 다른 신체 시스템에도 부정적인 영향을 미치는 방법에 대해 이야기합니다. 그리고 뇌.
많은 연구에 따르면 체강 질병이 있는 사람들은 훨씬 더 높은 비율로 자유 라디칼을 생성합니다. 그리고 글루텐이 면역 체계에 부정적인 영향을 미친다는 사실 때문에 항산화제를 흡수하고 생산하는 신체의 능력이 감소합니다. 글루텐에 대한 면역 체계의 반응은 염증 신호를 전달하는 분자인 사이토카인의 활성화로 이어집니다. 혈액 내 사이토카인 함량의 증가는 새로운 알츠하이머병 및 기타 신경퇴행성 질환(우울증에서 자폐증 및 기억 상실에 이르기까지)의 징후 중 하나입니다.
많은 사람들이 글루텐이 우리 몸에 부정적인 영향을 미친다는 진술에 대해 논쟁하려고 할 것입니다(예, "우리의 모든 조상, 조부모는 밀을 사용했으며 모든 것이 항상 좋았던 것 같습니다"). 아무리 이상하게 들릴지 모르지만 실제로 "글루텐은 지금 같지 않습니다." ... 현대 생산 덕분에 40년 전보다 50배 더 많은 글루텐 함량의 밀을 재배할 수 있습니다. 그것은 모두 새로운 번식 방법에 관한 것입니다. 그래서 오늘날의 곡물은 훨씬 더 중독성이 있습니다.
그렇다면 글루텐을 대체할 수 있는 것은 무엇일까요? 많은 옵션이 있습니다. 베이킹 시 밀가루를 글루텐 프리 옥수수, 메밀, 코코넛, 아마란스, 아마씨, 대마, 호박, 쌀 또는 퀴노아 가루로 쉽게 대체할 수 있습니다. 빵은 옥수수와 메밀 빵으로 대체 할 수도 있습니다. 가공식품과 통조림 식품은 모든 종류의 식단에서 제한하는 것이 가장 좋습니다.
글루텐이 없는 삶은 언뜻 보기에는 지루하지 않습니다. 모든 종류의 야채와 과일, 메밀, 쌀, 기장, 수수, 옥수수, 콩류(콩, 렌즈콩, 완두콩, 병아리콩) 및 기타 여러 제품을 마음대로 사용할 수 있습니다. "글루텐 프리"라는 용어는 "유기농" 및 "바이오"만큼 모호하고 제품의 절대적인 유용성을 보장하지 않으므로 여전히 라벨의 구성을 읽어야 합니다.
우리는 글루텐이 식단에서 완전히 제거되어야 한다고 말하는 것이 아닙니다. 그러나 내성 테스트를 수행하는 것이 좋습니다. 글루텐이 포함된 제품을 먹은 후 약간의 불편함을 느낀다면 이 요소를 배제하고 관찰하십시오. 아마도 단 3주 만에 신체 상태가 변할 것입니다. 글루텐의 흡수와 내성에 어려움을 느낀 적이 없는 사람들을 위해 식단에서 글루텐 함유 식품을 적어도 부분적으로 제한하는 것이 좋습니다. 광신은 없지만 건강에 대한 염려가 있습니다.