트러플 재배
곰팡이에 대한 간략한 설명, 성장의 특징
트러플은 유대류 버섯입니다. 결절성 자실체가 있고 다육질이며 지하 10-20cm 깊이에서 자랍니다. 트러플은 종류가 많습니다. 그들의 성장의 주요 장소는 남부 프랑스, 북부 이탈리아의 숲입니다. 그러나이 버섯은 우크라이나, 우리 나라, 벨로루시 및 중앙 아시아에서도 발견됩니다.
이 버섯은 부생식물입니다. 균근은 참나무와 너도밤나무의 뿌리로 형성되며 토양의 유기물로부터 영양을 공급받습니다. 대부분의 경우 자실체는 불규칙한 편평한 모양을 가지고 있습니다. 문맥상 그런 버섯은 약간 감자 같거나 대리석 모양을 하고 있다. 무색 테두리가 있는 정맥이 있습니다. 송로버섯에는 구형 포자와 뭉툭한 가시가 들어 있는 주머니 모양의 주머니가 있습니다. 그러나 모든 종류의 트러플이 먹기에 적합한 것은 아닙니다. 블랙 프렌치와 화이트 피에몬테 트러플이 가장 가치가 높습니다. 우리 나라는 트러플의 한 종류인 여름이 특징입니다. 이러한 버섯을 찾기 위해 특별히 훈련된 개와 돼지가 사용됩니다. 썩은 잎 아래에 있으면 때때로 트러플을 스스로 찾을 수 있습니다.
럭셔리 블랙(겨울) 트러플 자실체의 둥근 결절 모양으로 표면이 고르지 않은 검은색 또는 짙은 회색이 특징적입니다. 이러한 트러플의 크기는 호두에서 중간 크기의 사과까지 매우 다양할 수 있습니다. 자실체는 붉은빛이 도는 펄프를 가지고 있으며, 곰팡이가 완전히 숙성된 후에는 보라색-검정색이 됩니다. 이 버섯은 강한 향과 섬세한 맛이 있습니다.
식용 버섯에는 식물뿐만 아니라 동물에도 고유 한 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 일정하지 않고 다양한 조건에 따라 달라지기 때문에 특정 물질의 정확한 백분율을 명명하는 것은 불가능합니다. 따라서 버섯에서 동물성 물질의 비율이 증가하면 독성이 있습니다.
사이트 선택 및 준비
블랙 트러플은 일반적으로 오크, 서어나무, 견과류 및 너도밤나무가 있는 숲에서 재배됩니다. 이 나무의 뿌리에서만 곰팡이가 균류를 형성할 수 있습니다. 자연 또는 특별히 재배된 숲의 사용이 허용됩니다. 또한 트러플은 심한 서리나 고온을 견디지 못하기 때문에 따뜻한 기후가 필요합니다. 따라서 겨울이 온화하고 여름이 시원하고 습한 기후가 트러플 재배에 이상적입니다. 트러플은 석회질 토양에서만 자랄 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 석회질 토양은 배수가 잘되고 영양분이 풍부해야 합니다.
이 버섯을 인공 재배하는 동안 트러플의 자연 서식지의 특성인 특수 농장이 놓여지고 토양에 토양이 추가됩니다.
나무는 극단적 인 기상 현상에 노출되어서는 안되기 때문에 나무를위한 장소 선택도 중요합니다. 또한 그러한 나무는 다른 나무에서 떨어져 자라야 하며 다른 동물이 접근해서는 안 됩니다. 토양 산도 수준을 확인하는 것도 중요합니다. 집에서 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 토양 샘플을 용기에 넣은 다음 백식초를 거기에 넣습니다. 혼합물이 약간의 쉿 소리를 내면 송로 버섯은 그러한 토양에서 자라지 않으므로 알칼리도 수준을 높여야합니다. 이를 위해 석회가 땅에 추가됩니다. 그리고 그 후에야 나무가 심어집니다.
균사체를 뿌리다
균사체는 트러플의 자연 서식지에서 가져온 흙과 함께 가져와야 합니다. 이를 위해 균사체를 10-15cm 깊이까지 파고 나무 근처에 놓습니다. 또한 완전히 익은 버섯을 부수고 나무 묘목 뿌리 근처에 뿌릴 수 있습니다. 현재까지 트러플 포자가 접목된 개암나무 묘목이 이미 판매되고 있습니다. 버섯 피커는 여름이 끝날 때 또는 가을이 시작될 때 이식됩니다.
재배 및 수확
트러플을 재배할 때 가장 주의해야 할 점은 트러플의 성장을 위한 장소를 준비하는 것입니다. 지상에는 다양한 관목이 없어야하며 다른 버섯은 더욱 그렇습니다. 또한 아무도 이 땅을 짓밟지 않도록 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 첫 수확은 묘목을 심은 후 5-7년 후에 예상됩니다. 결실 기간은 약 25-30년입니다. 종종 트러플 자실체는 3-7 조각의 둥지에 있습니다. 그들이 익으면 그 위의 땅이 약간 올라가고 풀이 마릅니다. 그러한 표시가 나타나면 수확 시작으로 진행할 수 있습니다. 대부분의 경우 트러플은 가을에 익어 겨울 전에 수확됩니다. 각 버섯은 양피지에 싸서 마른 쌀에 넣어야합니다. 이것은 버섯의 수분을 유지합니다. 또한 맛의 손실과 미생물의 출현을 보호하므로 땅에서 완전히 청소하는 것을 거부해야합니다. 버섯은 서늘한 곳에 보관해야 합니다.