내용
상품 설명
참치는 고등어과의 해양 포식성 물고기입니다. 태평양, 인도양 및 대서양의 아열대 및 온대 해역에서 발견됩니다. 생애주기의 특정 시기에 지중해, 흑해, 일본해에서 만납니다. 상업용 종을 나타냅니다.
몸은 길쭉하고 방추형이며 꼬리쪽으로 좁아집니다. 크기는 50cm에서 3-4m, 2에서 600kg까지 다양합니다. 그것은 정어리, 조개류 및 갑각류를 먹습니다. 참치는 시속 최대 75km의 속도로 일생을 보냅니다. 따라서 참치는 근육이 매우 발달하여 다른 생선과 맛이 다릅니다.
고기에는 미오글로빈이 많이 포함되어 있어 철로 포화되어 있으며 절단 부위에 붉은 색이 뚜렷합니다. 이 때문에 "바다 닭"과 "바다 송아지"라는 두 번째 이름이 있습니다. 영양가로 높이 평가됩니다.
연혁
인류는 5 천년 전에이 바다 포식자를 사냥하기 시작했습니다. 일본 어부들이이 문제의 선구자였습니다. 떠오르는 태양의 나라에서는 생선 고기로 만든 전통 요리가 널리 알려져 있습니다. 그리고 일본인들 사이에 기록적인 수의 XNUMX 세가 있다는 사실은 참치가 엄청나게 건강하다는 것을 확인시켜줍니다. 따라서 반드시 식단에 포함시켜야합니다.
고급 요리로 유명한 프랑스에서는이 생선의 필레를“송아지 고기”라고 잘 부르며 가볍고 맛있는 요리를 준비합니다.
참치 고기 구성
그것은 최소한의 지방을 포함하고 콜레스테롤을 포함하지 않습니다. 높은 단백질 함량. 비타민 A, D, C 및 B 비타민, 오메가 -3 불포화 지방산, 셀레늄, 요오드, 칼륨 및 나트륨의 공급원입니다.
칼로리 함량 – 제품 100g 당 100kcal.
- 에너지 값 : 139kcal
- 탄수화물 0
- 지방 41.4
- 단백질 97.6
장점
참치의 이점은 반복적 인 연구를 통해 입증되었습니다.
- 식이 제품이며 체중 감량 메뉴에 포함시키는 데 효과적입니다.
- 신경계, 심혈 관계, 뼈 및 생식계에 유익한 효과가 있습니다.
- 뇌에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
- 노화 방지;
- 머리카락과 피부의 모양과 상태를 개선합니다.
- 암 예방에 사용됩니다.
- 고혈압을 안정시킵니다.
- 면역 체계를 강화합니다.
- 신진 대사를 정상화합니다.
- 콜레스테롤을 완벽하게 분해합니다.
해악
모든 명백한 이점을 위해 참치는 또한 해로운 특성을 가지고 있습니다.
- 큰 개체의 고기는 수은과 히스타민을 대량으로 축적하므로 작은 물고기를 먹는 것이 좋습니다.
- 신부전으로 고통받는 사람들은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 임산부와 수유부에게는 권장하지 않습니다.
- 3 세 미만의 어린이는 금지됩니다.
8 참치에 대한 흥미로운 사실
- 사람들은 1903 년에이 물고기를 잡기 시작했습니다. 참치 통조림의 시작은 미국에서 매우 인기있는 정어리 낚시의 급격한 감소로 간주됩니다.
- 정어리 부족이 시작되면서 수천 명의 어부들이 일을하지 않고 남겨졌고 캔 가공 및 제조 공장도 손실을 입었습니다.
- 따라서 파멸을 피하기 위해 미국 최대 통조림 중 하나가 필사적으로 조치를 취하기로 결정하고 참치를 주요 제품으로 만듭니다. 그러나 참치는 당장 인기가 없었습니다.
- 처음에는 물고기로 인식되지도 않았습니다. 많은 사람들이 참치 살의 색에 만족하지 못하고 당황했습니다. 모든 일반 생선처럼 창백하지 않고 쇠고기 고기를 연상시키는 밝은 빨간색이었습니다.
- 그러나 참치 특유의 맛이 문제를 바로 잡았고 곧 생선에 대한 수요가 증가했습니다. 그 구성에서 참치는 동물 고기와도 쉽게 경쟁 할 수 있습니다. 그리고 이와 관련하여 많은 어부들이 참치를 잡기 위해 특별히 특수 낚시 도구를 사용하기 시작했습니다. 그리고 1917 년 후 참치는 XNUMX 개 통조림의 주요 원료가되었습니다. XNUMX 년까지 참치 보호 공장의 수는 XNUMX 개로 증가했습니다.
- 오늘날 참치 통조림은 가장 인기 있고 수요가 많은 음식 중 하나입니다. 미국에서 참치는 양식 연어와 야생 연어를 제치고 전체 통조림 생선의 XNUMX% 이상을 차지합니다.
- 다른 어류와 구별되는 참치 펄프의 특이한 색은 미오글로빈 생산 때문입니다. 참치는 매우 빠르게 움직입니다. 이 물고기의 속도는 시속 75km에 이릅니다. 그리고 미오글로빈은 근육에서 생성되는 물질로 신체의 높은 부하를 견디며 고기를 붉게 물들입니다.
- 비교를 위해 다른 많은 물고기는 물에있는 동안 이미 몸무게의 일부를 잃었다는 사실 외에도 비활성 상태입니다. 그들의 근육은 그렇게 많이 긴장하지 않으므로 미오글로빈을 적게 생성합니다.
참치를 선택하는 방법?
참치는 기름진 생선이 아니기 때문에 신선하게 드셔 야합니다. 살코기를 살 때 살이 단단하거나 붉은 색 또는 진한 붉은 색인지 고기 맛이 나는지 확인하십시오. 뼈 근처에서 변색되거나 갈색을 띤 필레는 섭취하지 마십시오. 생선 조각이 두꺼울수록 조리 후에도 더 맛있게 유지됩니다.
가장 좋은 것은 참 다랑어 (예, 멸종 위기에 처해 있으니 가게에서 볼 때 사야할지 말아야할지 생각해보세요), 황 다랑어와 알바 코어, 용 다랑어입니다. 가다랑어 (Atlantic Bonito)는 참치와 고등어의 교배로 종종 참치로 분류되며 매우 인기있는 것으로 간주됩니다.
참치 통조림은 언제든지 살 수 있습니다. 최고의 통조림 식품은 알바 코어와 줄무늬 참치입니다. 통조림 식품에는 물, 소금물, 야채 또는 올리브 오일이 포함되어 있습니다. 당신이 사는 통조림 식품에는 "돌고래 친화적"이라는 라벨이 붙어 있어야합니다. 이는 어부들이 그물을 사용하지 않고 물고기를 잡았 음을 나타내며 돌고래와 다른 해양 동물도 잡을 수 있습니다. 참치를 잡을 때 해를 입지 않은 새가 없음을 나타내는 "조류 친화적"마크도있을 수 있습니다. 이것은 많이 발생합니다.
참치 저장
참치 필레를 종이 타월로 닦고 접시에 놓습니다. 접착 필름으로 접시를 조이고 하단 선반의 냉장고에 넣으십시오. 낮에는 생선을 먹어야합니다. 참치 통조림을 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 도움이 될 것입니다. 병을 개봉 한 후 내용물을 뚜껑이 단단한 유리 병에 붓고 냉장고에 24 시간 이상 보관해야합니다.
맛의 특성
참치는 고등어 가족의 일원으로 적당한 맛과 우수한 육질 구조가 어업 대상으로 물고기를 요구하는 주요 원인입니다. 요리사는 그것을 보존하고 창의적인 걸작을 만드는 것을 좋아합니다.
가장 맛있는 어육은 복부입니다. 마스카라의 다른 부분보다 더 기름지고 어둡습니다. 복부 살은 고기의 위치와 지방 농도에 따라 여러 범주로 나뉩니다. 가장 뚱뚱한 부분 (o-toro)은 머리 부분에 있고 중간 지방 부분 (toro)과 꼬리 굵은 부분 (chu-toro)이 뒤 따릅니다. 고기가 뚱뚱할수록 색이 옅어집니다.
요리 응용
참치는 일본과 지중해 요리에서 인기있는 필수품입니다. 인기있는 옵션은 사시미, 스시, 샐러드, 데리야키, 튀김, 구이, 동방 조림입니다. 지중해 지역의 요리 전문가들은 생선, 피자, 샐러드, 스낵 및 파스타로 카르 파치 오를 준비합니다.
참치를 요리하는 방법?
- 치즈와 허브로 빵을 굽습니다.
- 양파로 어묵을 만드십시오.
- 야채와 함께 마요네즈와 치즈로 오븐에서 굽습니다.
- 케이퍼, 올리브, 계란과 함께 신선한 샐러드에 추가하십시오.
- 피타 빵에 참치, 허브, 마요네즈로 채우십시오.
- 철망에 굽고 데리야끼 위에 부어 참깨로 간을합니다.
- 생선, 버섯, 국수로 캐서롤을 준비합니다.
- 이탈리아 모짜렐라 피자 만들기.
- 크림 수프 또는 크림 수프를 생선과 함께 끓입니다.
- 참치, 계란, 향신료, 밀가루로 수플레를 준비하십시오.
참치는 어떤 음식과 호환 되나요?
- 유제품 : 치즈 (체다, 에담, 파마산, 모짜렐라, 염소, 페타), 우유, 크림.
- 소스 : 마요네즈, 데리야끼, 간장, 살사.
- 채소: 파슬리, 양파, 셀러리, 양상추, 딜, 강낭콩, 고수풀, 민트, 김.
- 향신료, 조미료: 생강, 참깨, 로즈마리, 백리향, 간 후추, 바질, 캐러웨이 씨앗, 겨자.
- 야채: 케이퍼, 토마토, 완두콩, 감자, 피망, 오이, 당근, 호박.
- 기름 : 올리브, 참깨, 버터.
- 닭고기 달걀.
- 샴 피뇽 버섯.
- 과일 : 아보카도, 파인애플, 감귤류.
- 파스타 : 스파게티.
- 베리 : 올리브, 올리브.
- 곡물: 쌀.
- 알코올 : 화이트 와인.
구운 참치 스테이크
3 인분 재료
- 참치 스테이크 600 gr
- 레몬 1
- 맛 핥기
- 맛볼 간 후추
- 맛을 내기 위해 갈은 고추
- 식물성 기름 20 gr
요리
- 참치 스테이크를 씻고 종이 타월로 말립니다. 소금, 후추, 레몬 조각을 그 위에 올려 놓으십시오. 조각 대신 레몬 주스를 부을 수 있습니다. 40분 동안 담그십시오.
- 양념을 한 생선에 훈연 점이 높은 식물성 또는 올리브유를 붓고 양면을 가볍게 문지릅니다. 물론 기름없이 스테이크를 튀길 수 있지만 이렇게하면 참치가 건조 해집니다.
- 그릴 팬을 기름없이 최대한 예열하십시오. 건조하고 그을려 야합니다 – 이것은 매우 중요합니다! 그릴에 스테이크를 놓고 그 위에 살짝 누르세요.
- 고기가 매우 육즙이 많고 이른바 마른“발바닥”과 닮지 않도록 양면을 1.5-2 분 동안 만 볶습니다.
- 우리 요리가 준비되었습니다! 아니, 그것은 날것이 아닙니다 – 그것이 어떻게되어야하는지! 열처리 후 바로 먹을 수있는 스테이크는 안쪽이 분홍빛을 띠고 바깥 쪽은 붉게 변합니다. 평평한 접시 또는 절단면으로 옮깁니다. 나는 약간의 올리브 오일로 기름을 바르고 양쪽에 레몬 주스를 가볍게 뿌릴 것을 권장합니다.
- 우리는 스테이크에 몇 분 동안 휴식을 취한 후 손님에게 선물합니다.
- 식당에서 처음으로이 요리를 먹은 후에는 항상 냄비에 참치를 요리하는 방법을 알려주는 레시피를 찾았습니다. 나는 집에서 물고기가 덜 맛있게 판명되었다고 말해야합니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다. 서빙 할 때 식당처럼 보이도록 요리를 아름답게 장식 할 수 있습니다.
나는 조언합니다 : 어떤 상황에서도 그릴 팬을 기름으로 가열하지 않으면 망칠 것입니다!
결론
사람들은 생선의 맛이 좋고 건강에 좋기 때문에 참치 요리를 좋아합니다. 그것은 뇌의 적절한 기능에 기여하는 다양한 미네랄과 비타민 복합체를 포함합니다. 또한 참치는 단백질이 풍부하고 근육 조직이 많아 고기 맛이납니다.
참치 스테이크의 반찬을 원하는대로 선택할 수 있습니다.