과학자들은 육류에 대한 그럴듯한 완전채식 대안을 세상에 제공할 준비가 되었습니다. 준비가 되었나요?
비건 패티의 새로운 샘플을 시도한 사람들은 (100% 무혈!) "커틀릿 혁명"이 일어났다고 선언합니다! 사실 현대(미국) 식품 산업은 이미 100% 채식 "패티"를 제공할 준비가 되어 있습니다. 농담이 아닙니다! – 맛과 모양 모두에서 이전의 많은 육식 동물에게 친숙한 평소 육식 동물과 거의 구별 할 수 없습니다.
그럼 이제 고기에 익숙한 분들이라면 누구나 맛은 똑같지만 동물을 죽이지 않아도 되는 "meat 2.0"으로 대체할 수 있죠?! 사실이라고 하기에는 너무 좋은 것 같지만 거의 그렇습니다. 제품의 '맛'은 정말 말로 표현할 수 없을 정도로 고기에 가깝습니다. 그건 그렇고 "맛"이란 무엇입니까? 그것의 관능적 특성은 외관, 맛, 냄새 및 질감으로 구성됩니다. "비건 고기"의 선두 브랜드 중 하나인 Beyond Meat의 제조업체는 이러한 모든 매개변수에서 완전한 규정 준수를 달성했다고 주장합니다! 콩 공예품을 멀리 두고 – 신제품에는 콩이 전혀 포함되어 있지 않으며 어떤 아종에서도 야채로 만들어집니다. 꿈? 이제 현실! 그리고 그 이상: "그린 패티"의 새로운 샘플 – 사실 (비트 주스 때문에) – 요리를 해도 – 팬이나 오픈 그릴에서 튀겨도 상관없이 끔찍합니다. 더군다나 '육류 대용품'에서 요구할 수 있는 것은 무엇일까요?
물론, 더! 그리고 가장 중요한 것은 이러한 "패티"에는 100% 윤리에 따라 고기보다 적은 양의 영양소와 단백질이 포함되어 있습니다. The Beast라고 불리는 현대 비건 패티의 가장 진보된 버전은 2015년 23월 미국에서 발표되었으며 매우 영리한 물질 혼합을 포함합니다. 카놀라유, 아마인유, 해바라기유, 팜유, DHA 함유 조류유, 식물성 단백질 6g, 철, 칼륨, 칼슘, 비타민 B12, B3, D, 항산화제, 유익한 DHA 오메가-3 및 ALA 오메가-XNUMX 아미노산 스포츠 훈련 후 회복 근육 조직을 촉진! 그들이 말했듯이 의견은 단순히 불필요합니다.
어쨌든 이것은 이미 진정한 "혁명"입니다. 이러한 프리미엄 제품을 실제로 "네이키드" 단백질인 싸구려 콩알과 같은 어제 오늘의 대부분의 콩 제품과 비교한다면 말입니다. 그리고 맛, 영양가, 모양 면에서 그런 돈까스는 템페와 세이탄으로 만든 제품의 드래프트 카트에 비하면 우주로 날아가는 것과 같습니다. 이런 '고기'가 정말 '진짜'와 구분이 안 된다는 사실이 최근 2~3년 동안 전문 음식점 평론가를 포함해 반복적으로 쓰여졌다. 게다가 Bill Gates와 같은 행성의 주요 VIP. 궁금하지만 이것에 대해서도 : 미국 회사 인 Whole Foods는 한때 제품을 혼합하고 실제 대신 Beyond Meat의 비건 간장 "치킨"으로 샐러드를 판매했습니다 (반대가 아니라는 것이 좋습니다!) : 몇 분 안에 그런 샐러드에 돈을 지불 한 소비자들은 그 차이를 눈치 채지 못했습니다! 오늘날 비건 고기 대체품의 경우 모든 것이 정말 훌륭해서 "무슨 진전이 있었습니까!"
많은 전문가들은 지난 2~3년 동안 완전 채식주의자와 채식주의자들이 육류에 대한 윤리적이고 지속 가능한 대안을 만들기 위한 "투쟁"에 진정한 전환점이 있었다는 데 동의합니다. 이들은 비건 커틀릿 및 기타 유사한 제품의 미국 제조업체이며 육류 혁명이라고 불립니다.
이 "혁명"의 최전선에는 의심할 여지 없이 "The Beast"("The Beast")라는 패티가 있습니다. 과학자, 즉 생물학자, 영양학자, 요리사가 "야수"로 가는 길은 멀고도 험난했습니다. 사실 이 길은 아주 오래전에 시작되었습니다. 세계 최초의 완전채식 "고기"(고기 대체품) 샘플이 고대 중국에서 만들어졌다는 역사가들이 있습니다. 인류에게 화약과 나침반을 준 나라가 아니라면 다른 곳이 어디 있겠습니까! – 약 903-970년(칸 왕조). 이러한 커틀릿은 "가벼운 양고기"라고 불리며 처음에는 엘리트 자신 인 황제와 그의 법원 대표만을 위해 두부를 기반으로 준비되었습니다.
그 이후로 다리 아래로 많은 물이 흘렀습니다. 육류 산업에 "덕분에" 포함됩니다. 1kg의 천연 닭고기를 생산하려면 4300리터의 물이 필요한 것으로 알려져 있습니다(참고로 쇠고기 1kg는 물 15리터!) … 가볍게 말하자면 많이, 네? 그런 의미에서 "순수한" 버거의 치킨 패티 하나에는 일주일 동안 샤워할 때보다 더 많은 물이 들어 있습니다! 또한 의사들은 육류 섭취가 심장마비로 인한 사망 위험을 크게 증가시킨다는 것을 알고 있습니다. 일반적으로 산업 농장에서 동물을 사육하고 도축하는 조건은 고문 이외의 다른 것으로 부를 수 없습니다 ...
원칙적으로 '황실 두부 돈까스'에서 금년도 표본의 초현대적인 '괴물' 돈까스까지 사람이 … 1113년이 걸렸다는 것은 오히려 이상하다. 첫 평면도부터 “가자!”까지 유리 가가린은 훨씬 덜 통과했습니다. 그러나 고기는 대부분 … 물로 구성되어 있습니다. 우리가 고기(채식주의자 포함)를 입에 물었을 때, 우리는 무엇을 느낍니다. – 지방과 단백질. 단백질은 사실 "운이 좋은" 아미노산의 긴 사슬로 식물 기원일 수도 있습니다. 따라서 "진짜와 같은" 커틀릿을 만드는 과정은 유사하고 "맛있는" 아미노산 사슬을 식물 기반으로만 재창조하는 과정입니다. 그 중 가장 맛있는 것을 포함하여 인간의 혀(감칠맛)가 사용할 수 있는 다섯 가지 맛 중 하나를 제공하는 글루탐산(글루타민산 나트륨)을 포함합니다. 간단히 말해서 지구상의 많은 사람들이 고기를 좋아한다는 사실에 책임이 있는 것은 바로 이 맛입니다. 그러나 동일한 성분은 조류에서도 추출되며, 심지어 순수하게 "시험관에서" 추출됩니다. 지식이 있는 화학자가 표준 학교 화학 실험실의 재고만 가지고도 한 조각의 콩으로 맛있는 "후라이드 치킨"을 만들 수 있을 정도로 쉽습니다! 이 작업이 1000년 이상 걸린 이유는 무엇입니까? 그리고 Beyond Meat의 전문가들이 결정한 이유는 무엇입니까? 우리는 결코 알지 못할 수도 있습니다. 일부 전문가들은 비욘드미의 '고기'를 강철 통에 담아 천연 조미료를 포함한 특제 소스로 재운 비결에 있다고 보고 있다. 이것이 "야수"의 "고기"를 매우 믿을만하고 즐겁게 만드는 것 같습니다. 결코 "화학 물질"이 아닙니다! - 맛. 기적의 가마솥을 만드는 데 참여한 과학자들은 일관성을 유지하는 것이 더 어려웠다고 말합니다. 결국 고기는 근육입니다. 매우 특별한 구조를 가진 기계 시스템입니다. 이것은 당신이 짐작할 수 있듯이, 사탕무, 병아리콩, 해바라기 기름으로 재현하기가 쉽지 않습니다! 하지만 성공했습니다. 아마도 몬스터 커틀릿의 주요 성공은 그럴듯한 일관성에있을 것입니다.
2015년 전인 XNUMX년 XNUMX월, Stanford University(미국 캘리포니아)의 Joseph D. Puglisi 생물학 교수는 다음과 같이 말했습니다. 결과! 우리는 이제 삶은 돼지고기, 훈제 고기, 소시지, 돼지고기와 같은 맛이 나는 모든 범위의 식물성 단백질을 만들 수 있습니다. “오늘 낙관적인 교수는 이미 Beyond Meat 팀에 합류하여 매우 “슈퍼- 커틀릿" "야수" . 그건 그렇고, 이 이야기는 공개적으로 긍정적으로 생각하고 말할 필요성에 대한 Facebook 동기 부여에서 "우주에 요청을 보내십시오"와 같습니다!
Beyond Meat 프로젝트는 2013년 100월 Bill Gates와 같은 VIP들에 의해 엄청난 팡파르와 함께 발표되었습니다. 오늘날 다른 Beyond Meat 제품은 미국 전역에서 판매되고 있습니다. 생산자들은 그러한 커틀릿을 사용하면 온 가족에게 영양가 있고 윤리적이며 매우 맛있는 음식을 제공할 수 있고 지구의 생태계를 해치지 않을 것이라고 강조합니다. 회사와 다른 주요 생산업체는 자연스럽게 번창하고 "고기보다 낫다"는 명성이 점차 지구 전역으로 퍼지고 물결이 거의 우리에게 도달했습니다. 글쎄, 그래서 문제가 무엇입니까? 사서 튀기고 먹을까? XNUMX% 비건!..
네. 그러나 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 첫째, 주요 제조업체의 완전 채식 "커틀릿"은 (집에서 만든) 육류보다 약 2 배 더 비쌉니다. 이는 미국에서 배송되는 것을 고려하지 않은 경우에도 마찬가지입니다 (온라인 구매는 $ 100 이상입니다!). 둘째, "비건 커틀릿 버전 2.0"에 회의적인 다른 논란의 여지가 있습니다. 예를 들어, 아마도 모든 비건이 "증기" 비건 커틀릿이... 헐리우드 마피아 액션 영화에서와 마찬가지로 신중하게 색상을 확인하고 비트 주스와 함께 만료되는 것을 보고 싶어하지는 않을 것입니다! 더욱이, 각 패티 안에는 "고기"에 근육 섬유의 좋은 환상을 만들어주는 야채 조각이있어 그러한 "패티"를 실제 패티처럼 훨씬 더 가깝게 만듭니다. 식욕을 잃었습니까? 물론 커틀릿은 고기 냄새가 전혀 나지 않지만(다른 사람들은 "고맙습니다!"라고 말할 것입니다), 그러나 많은 이념적 채식주의자들은 스스로에게 질문합니다. .... "야수"는 타당성을 추구하면서 (또한 긴 달러!) 제조업체가 최신 기술의 지원을 요청하고 ... 그들이해야 할 것보다 조금 더 나아간 바로 그 경우 일 가능성이 있습니다. 그러나 여전히 윤리적 "커틀릿"의 대량 소비에 대한 주요 장애물은 "민간"가격과는 거리가 멀다.
품질이 계속 향상됨에 따라 이 패티 및 기타 첨단 완전 채식 육류 대체품의 시장 가격이 점차 하락할 것이 분명합니다. 그래서 아마도 – 우리는 “제XNUMX의 비건 혁명”을 기다리고 있습니다 – 이번에는 가격 혁명입니다!
기사가 광고처럼 보이지 않도록 고기가없는 세련된 "슈퍼 커틀릿", 완전 채식주의 자 브랜드의 제목에 대한 다른 경쟁자가 있음을 기억합니다.
정원사
토푸르키필드
로스트이브
야채 키친
상인 조
라이트라이프
가든버그
입
달콤한 지구 자연 식품
경기
단순히 균형 잡힌
궁둥이
Neat's(이전 것과 혼동하지 마세요!)
라이트라이프
MorningStar Farms 및 덜 알려진 많은 농장.