내용
식초는 세계에서 가장 오래된 것 중 하나라고 주장할 수 있는 식품입니다. 와인과 마찬가지로 옛날부터 사람이 사용했습니다. 동시에 요리뿐만 아니라 다양한 분야에서 사용됩니다. 향신료, 조미료, 소독제 및 세척제, 의료 제품, 화장품 "요술 지팡이" – 이들은 이 물질을 사용하기 위한 옵션의 일부에 불과합니다.
이 액체의 독특한 특징은 특정 냄새입니다. 이 제품은 알코올 함유 원료에 아세트산 박테리아의 작용에 의해 화학적 또는 자연적으로 얻어집니다. 따라서 식초는 합성식초와 천연식초로 나뉘는데 어떤 성분을 기본으로 하느냐에 따라 여러 종류가 있다.
역사적 정보
이 제품에 대한 최초의 언급은 기원전 5000년으로 거슬러 올라갑니다. 이자형. 그의 "고향"은 고대 바빌론이라고 믿어집니다. 지역 주민들은 와인뿐만 아니라 식초도 만드는 법을 대추부터 배웠습니다. 그들은 또한 향신료와 허브를 고집하여 요리의 맛을 강조하는 조미료뿐만 아니라 제품의 장기 저장을 촉진하는 일종의 방부제로 사용했습니다.
전설적인 이집트 여왕 클레오파트라에 대한 신화 중 하나는 그녀가 진주를 녹인 포도주를 마셨기 때문에 아름답고 젊음을 유지했다고 말합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 진주는 와인에 녹지 않고 식초에는 문제없이 녹습니다. 그러나 사람은 진주를 녹일 수있는 농도로이 물질을 물리적으로 마실 수 없습니다. 목구멍, 식도 및 위가 고통받을 것입니다. 따라서 이 아름다운 이야기는 단지 전설일 가능성이 높습니다.
그러나 로마 군단병들이 이 제품을 물 소독에 처음으로 사용했다는 사실은 사실입니다. 그들은 처음으로 상처를 소독하기 위해 식초를 사용했습니다.
칼로리 및 화학 성분
식초의 칼로리 함량과 화학 성분은 우리가 말하는 많은 종류에 따라 다릅니다. 정제된 합성 제품에 물과 아세트산만 포함되어 있는 경우 천연 제품에는 다양한 식품 산(사과산, 구연산 등)과 미량 및 거시적 요소가 포함되어 있습니다.
종과 품종
위에서 언급했듯이 모든 유형의 식초는 제품을 얻는 방법에 따라 합성 또는 천연의 두 가지 범주로 나뉩니다.
합성식초
테이블 식초라고도 알려진 합성은 여전히 소비에트 이후 영토에서 가장 일반적입니다. 반죽과 향료를위한 베이킹 파우더로 야채 통조림에 가장 자주 사용되는 사람입니다. 의료용으로도 사용됩니다.
이러한 제품은 천연 가스 합성 또는 목재 승화와 같은 화학 반응의 결과로 얻어집니다. 이 기술은 1898년에 처음 사용되었으며 그 이후로 약간의 변경이 있었지만 본질 자체는 변경되지 않았습니다.
맛과 향의 특성면에서 합성 원산지 "건조"의 제품이 자연 제품에 비해 떨어진다는 점은 주목할 만합니다. 동시에 그는 하나의 중요한 트럼프 카드를 가지고 있습니다. 생산의 기술적 프로세스가 비싸지 않다는 사실입니다.
합성 식초의 주요 사용 영역은 요리입니다. 고기, 생선, 야채로 요리를 준비하는 과정에서 양념장 재료로 주로 사용됩니다. 이 물질의 소독 특성으로 인해 이 물질로 절인 제품은 더 오래 보관할 수 있습니다.
또한 합성으로 생산된 식초는 가정에서 소독 및 기타 여러 목적으로 사용됩니다.
이 제품의 칼로리 함량은 11g당 100kcal를 초과하지 않습니다. 영양소 중 탄수화물 (3g) 만 포함하고 단백질과 지방은 없습니다.
자연 종에 대해 이야기하면 제조 원료는 포도 와인, 사과 사이다, 맥주 필수품 및 발효 과정이 시작된 다양한 과일 및 베리 주스입니다.
사과 식초
현재까지 액체 형태와 정제의 두 가지 형태로 시장에 출시되었습니다. 그래도 액상 사과식초가 전통적으로 더 인기가 있습니다. 요리에서 미용 및 영양에 이르기까지 다양한 분야에서 사용됩니다.
요리사는 고기와 생선 요리를 준비하는 동안 소스에 이 제품을 추가하고 보존에도 사용합니다. 이 성분 덕분에 야채는 특별한 향과 매운 뒷맛을 얻습니다. 또한, 샐러드 드레싱에 사용되는 퍼프 페이스트리에 사과 기반 제품을 만두의 양념으로 첨가합니다.
사과식초는 강력한 항염증 및 항진균 특성을 가지고 있습니다. 따라서 편도선염과 편도선염으로 양치질을하는 솔루션이 기본적으로 만들어집니다.
이 제품은 천연 철분 공급원이므로 빈혈에 유용합니다. 여기에 포함된 펙틴은 또한 지방의 흡수와 혈관벽에 죽상경화성 플라크가 형성되는 것을 방지하여 심장마비와 뇌졸중의 위험을 줄입니다.
이 물질의 Ph는 인간 피부의 상층부의 Ph와 실질적으로 동일하기 때문에 이 제품은 미용 목적으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 피부 톤을 복원하려면 약한 사과 사이다 식초 용액으로 매일 닦으십시오.
많은 유기산, 미네랄, 비타민 A, C 및 그룹 B의 제품 구성에 존재하여 건강한 식단 지지자들에게 인기를 얻었습니다. 특히 체중 감량에 사용되는 사람은 아래에서 설명합니다.
사과 사이다 식초의 칼로리 함량은 제품 21g 당 100kcal입니다. 그 구성에 단백질과 지방이 없으며 탄수화물에는 0,93g이 포함되어 있습니다.
발사믹 식초
이 제품은 미식가들에게 가장 사랑받는 제품이지만 고대에는 치료제로만 사용되었습니다. 그것은 XNUMX세기로 거슬러 올라가는 필사본에서 처음 언급됩니다.
긴 가공 절차를 거친 포도 머스트에서 얻습니다. 먼저 여과한 다음 낙엽송 통에서 발효시킨 다음 참나무 용기에 부어 몇 년 동안 숙성시킵니다. 결과는 밝은 향과 달콤하고 신맛이 나는 어둡고 두껍고 점성이 있는 액체입니다.
모든 발사믹 식초는 품질에 따라 세 가지 범주로 나뉩니다.
- Tgadizionale (전통).
- Qualita superioge(최고 품질).
- Extga veschio (특히 노인).
대부분의 상점에서 볼 수 있는 발사믹 식초는 XNUMX년에서 XNUMX년 된 제품인 반면, 두 번째 및 세 번째 범주의 더 비싼 품종은 최대 XNUMX년까지 숙성될 수 있습니다. 그들은 너무 농축되어 몇 방울 만 접시에 추가됩니다.
발사믹 식초는 생선 및 기타 해산물을위한 매리 네이드를 준비하는 동안 사용되는 수프, 샐러드에 추가되며 엘리트 품종의 치즈가 뿌려집니다. 이 제품은 특히 이탈리아 요리 팬들에게 인기가 있습니다.
물질의 구성에는 많은 매크로 및 미량 요소, 펙틴 및 유기산이 포함되어 있습니다. 이 모든 것이 우수한 방부제이자 효과적인 화장품입니다.
비싼 가격 때문에 가장 많이 위조되는 것이 발사믹 식초라는 점에 유의하십시오. 고품질 제품의 가격은 50ml당 최소 XNUMX달러입니다.
칼로리 함량은 88g 당 100kcal이고 단백질 0,49g과 탄수화물 17,03g을 포함하며 지방이 없습니다.
식초
와인 식초는 와인의 자연적인 시큼한 결과로 형성된 제품입니다. 그것은 프랑스 요리 전문가의 발명품이며 만드는 데 사용되는 와인의 종류에 따라 흰색과 빨간색이 있습니다.
붉은 아종은 보통 메를로 또는 카베르네로 만들어집니다. 발효 과정은 오크통에서 이루어집니다. 요리에서는 소스, 조미료 및 매리 네이드를 준비하는 데 사용됩니다.
화이트 와인 식초는 드라이 화이트 와인으로 준비되며 나무 용기가 아닌 일반 스테인리스 스틸 용기를 사용합니다. 따라서 제조 공정이 저렴합니다. 소스를 만드는데도 사용되지만 덜 강렬한 맛이 있습니다. 요리사는 종종 일부 요리에 설탕을 첨가하여 화이트 와인을 이 제품으로 대체합니다.
프랑스에서는 와인식초를 닭고기, 소고기, 생선 요리에 매콤한 맛을 더하기 위해 사용하고, 포도와 치즈를 곁들인 야채 샐러드 드레싱으로도 사용한다.
이 물질에는 여러 가지 의학적 특성이 있다는 점은 주목할 만합니다. 특히 강력한 심장 보호제인 레스베라트롤 성분이 함유되어 있어 항종양 및 항염증 효과가 있습니다. 또한 이 제품은 몸에 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 데 도움을 줍니다.
칼로리 함량은 9g당 100kcal입니다. 제품에는 1g의 단백질, 같은 양의 지방 및 같은 양의 탄수화물이 포함되어 있습니다.
쌀 식초
쌀 식초는 아시아 요리의 필수품입니다. 쌀알에서 얻습니다. 완제품은 섬세하고 부드러운 맛과 달콤하고 기분 좋은 향이 있습니다.
쌀 식초에는 흰색, 빨간색 및 검은색의 여러 종류가 있습니다.
흰색 아종은 찹쌀로 만들어집니다. 가장 섬세한 맛과 거의 감지 할 수없는 향이 있습니다. 일반적으로 사시미와 스시를 만들고 생선을 재울 때 사용하며 샐러드 드레싱으로도 사용됩니다.
붉은 아종은 쌀에 특별한 붉은 효모를 첨가하여 준비됩니다. 밝은 과일 향과 함께 달콤한 시큼한 맛이 특징입니다. 수프와 국수에 첨가되며 해산물의 맛을 강조하기도 합니다.
흑미 식초는 긴 곡물과 찹쌀, 밀, 보리, 왕겨 등 여러 가지 재료를 혼합하여 만듭니다. 완제품은 어둡고 두껍고 맛과 향이 풍부합니다. 고기 요리와 야채 조림의 조미료로 사용됩니다.
제품의 일부인 귀중한 아미노산은 치료 특성과 관련이 있습니다. 예를 들어 동양에서는 그것이 신체의 저항력을 높이고 소화를 개선하며 인지 기능을 날카롭게 할 수 있다고 믿습니다.
쌀 식초의 칼로리 함량은 54g 당 100kcal입니다. 그것은 0,3g의 단백질과 13,2g의 탄수화물을 포함합니다. 지방이 없습니다.
지팡이 식초
사탕 수수 시럽 식초는 인도네시아 요리의 일반적인 필수품입니다. 필리핀에서도 인기가 좋습니다.
지팡이 식초는 지팡이 설탕 시럽을 발효시켜 얻습니다. 세계에서 이 제품은 특별히 인기가 없습니다. 우선, 그는 매우 특정한 취향을 가지고 있습니다. 게다가 비용이 많이 듭니다. 그러나 미식가들은 마르티니크 섬에서 생산되는 사탕수수 식초를 높이 평가합니다. 현지에서 더 저렴하고 흔하게 볼 수 있는 필리핀 제품과는 달리 정말 희소성 있는 제품입니다.
고기를 튀길 때 지팡이 식초를 사용하십시오.
제품의 에너지 값은 18g당 100kcal입니다. 지방과 단백질이 없으며 탄수화물 함량은 0,04g입니다.
셰리 식초
이것은 와인 식초의 한 종류입니다. 백포도 품종으로 안달루시아에서 처음 생산되었습니다. 발효 과정을 시작하는 포도 주스에 특수 곰팡이가 추가됩니다. 결과물인 머스트는 특별한 오크 통에 넣어 오랜 시간 동안 숙성됩니다.
최소 숙성 기간은 XNUMX개월이며 엘리트 품종은 XNUMX년 동안 주입됩니다.
셰리 식초는 지중해 요리의 필수품입니다. 육류 및 생선 요리를 요리하고 과일 및 야채 샐러드로 드레싱하는 데 사용됩니다.
에너지 값은 11g당 100kcal입니다. 구성에는 단백질과 지방이 없으며 7,2g의 탄수화물이 있습니다.
맥아 식초
맥아 식초는 영국 요리의 필수품입니다. Foggy Albion 외부에서는 거의 알려지지 않았습니다. 그 준비를 위한 원료는 발효된 맥주 맥아즙이며, 그 결과 이 제품은 섬세한 과일 향과 황금색에서 청동색 갈색까지 다양한 색상이 특징입니다.
맥아 식초에는 세 가지 종류가 있습니다.
- 어둡고 강렬한 갈색. 캐러멜의 힌트와 함께 강한 향이 있습니다. 고기와 생선을 위해 매리 네이드를 준비하는 데 사용되며 결국 시큼하고 매운 뒷맛을 얻습니다.
- 가볍고 옅은 황금색. 이 제품은 은은한 과일 향과 함께 은은한 향이 납니다. 샐러드 드레싱으로 가장 많이 사용됩니다. 또한, 감자 튀김과 함께 튀긴 생선 인 전설적인 영국 요리 피쉬 앤 칩스의 일부인 식초 유형입니다.
- 무색 맥아 식초. 보존용으로 사용됩니다. 그것의 확실한 장점은 제품의 자연스러운 색상과 향을 보존하는 데 도움이 되지만 동시에 선명도를 제공한다는 사실입니다.
제품 100g의 칼로리 함량은 54kcal입니다. 지방이 없으며 탄수화물에는 13,2g, 단백질에는 0,3g이 들어 있습니다.
민간 의학에서의 응용
치료제로서의 식초는 고대에 사용되기 시작했습니다. 히포크라테스도 항염증 및 소독제로 권장했습니다.
지금까지 전문가들은 의약 목적으로 독점적으로 천연 사과 사이다 식초를 사용할 것을 권장합니다. 어떤 건강 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니까?
- 메인 식사 전에 신진 대사를 "분산"하고 에너지 대사를 개선하려면 사과 사이다 식초 XNUMX 큰술과 함께 물 한 잔을 마 십니다. 이것은 식욕을 줄이는 데 도움이 되며 지방과 탄수화물을 "태우는" 데도 도움이 됩니다.
- 고온에서는 마찰을 사용하십시오. 찬물 한 그릇에 사과 사이다 식초 XNUMX테이블스푼을 넣고 면 양말을 혼합물에 담글 수도 있습니다. 짜서 발에 올려 놓고 그 위에 모직 양말 한 켤레를 당깁니다. 열은 곧 가라 앉을 것입니다.
- 이 제품은 발의 곰팡이를 제거하는 데 도움이 됩니다. 식초에 적신 면봉으로 감염된 부위를 정기적으로 닦으십시오.
- 사과 사이다 식초는 훌륭한 헤어 컨디셔너입니다. 머리를 감은 후 찬물과 식초 XNUMX티스푼으로 머리를 헹구면 머릿결이 윤기 있고 매끄러워집니다. 그리고 아이가 유치원에서 이가 "가져왔다"면 식초와 식물성 기름을 같은 부분으로 섞은 용액을 머리카락에 문지릅니다. 그 후 XNUMX시간 동안 수건으로 머리를 감싸고 샴푸로 머리를 헹굽니다.
- 몸의 색조가 감소하고 만성 피로 증후군이 있으면 매일 아침 실온에서 물 한 잔을 마시고 꿀 한 티스푼과 사과 사이다 식초 한 스푼을 녹여야합니다.
- 격렬한 육체 노동 후 전신이 아플 때 사과 사이다 식초 XNUMX 큰술을 찬물 XNUMX 컵에 희석하십시오. 이 혼합물을 몸 전체에 문지르고 손으로 근육을 집중적으로 마사지하십시오.
- 혈전정맥염의 경우 식초 XNUMX티스푼을 물 한 컵에 녹입니다. 식사 전에 하루에 세 번이 음료를 마신다. 또한 희석하지 않은 사과 사이다 식초로 "문제" 부위의 피부를 닦으십시오.
- 인후통과 기침의 경우 꿀 XNUMX테이블스푼과 식초 XNUMX테이블스푼을 따뜻한 물 한잔에 섞습니다. 이 혼합물을 가글로 사용하십시오. 절차는 하루에 세 번 수행해야하며 혼합물은 매번 신선해야합니다.
체중 감량을 위한 식초
사과 사이다 식초는 오랫동안 여분의 파운드를 제거하는 효과적인 가정 요법으로 명성을 얻었습니다. 가장 일반적인 조리법 중 하나는 매 식사 전, 테이블에 앉기 XNUMX/XNUMX 시간 전에 물 한 컵에 녹인 사과 사이다 식초 XNUMX ~ XNUMX 티스푼을 섭취해야한다고 말합니다. 그러한 과정의 기간은 XNUMX 개월이며 그 후에는 휴식이 필요합니다.
식초가 지방을 녹이거나 음식의 칼로리 함량을 줄인다는 인터넷상의 많은 기사 작성자의 보증에도 불구하고 실제로이 제품의 작용 메커니즘은 훨씬 큽니다. 간단합니다. 과학자들은 사과 사이다 식초의 높은 크롬 함량이 혈당 수치의 균형을 맞춰 식욕을 억제하는 데 도움이 된다는 사실을 발견했습니다. 차례로, 그 안에 존재하는 펙틴은 포만감을 주고 과식을 방지합니다.
처음으로 연구원들은 미국 치료사 Jarvis DeForest Clinton 덕분에 사과 사이다 식초의 특성과 여분의 파운드를 줄이는 데 도움이 되는 능력에 관심을 갖게 되었습니다. 그는 "hanigar"(영어 단어 "honey" – 꿀과 "vinegar" – 식초의 파생어)라는 물약으로 환자를 치료했습니다. 그는 안색을 개선하고 몸매를 개선하며 체중 감량에 도움이되는 진정한 만병 통치약으로 치료법을 제시했습니다. 그 후 과학자들은 연구를 시작했고 사과 사이다 식초를 사용한 실험실 설치류가 혈중 나쁜 콜레스테롤 감소와 지방 축적을 담당하는 유전자의 변화를 "자랑"할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.
여전히 사과 사이다 식초로 과체중과 싸우기로 결정했다면 몇 가지 팁을 더 사용하십시오.
어떤 경우에도 "순수한"형태로 식사 전에 물질을 마시지 마십시오. 물 한 잔에 희석하십시오. 빨대로 물을 마신 후 치아 법랑질이 손상되지 않도록 입안을 충분히 헹굽니다.
식초를 마시는 것이 두렵다면 샐러드 드레싱의 사워 크림과 버터를 교체하는 것부터 시작하십시오.
체중 감량을 위해 식초를 외부에서도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 안티 셀룰라이트 문지르기를 시작하십시오. 이렇게하려면 물 30ml에 녹인 사과 사이다 식초 200ml가 필요합니다. 물이 채워진 욕조에 사과 사이다 식초 두 컵을 녹여 목욕을 할 수도 있습니다. 수온은 50도여야 하며 시술 시간은 XNUMX분을 초과할 수 없습니다. 이 방법은 고혈압 환자에게는 금기입니다!
유해 및 금기 사항
여러 종류의 식초의 유익한 특성은 위에서 언급했습니다. 그러나 적당히 섭취하면 천연 식초라도 건강에 심각한 피해를 줄 수 있습니다.
천연산 함량이 높으면 위장관 질환으로 고통받는 사람들의 상태를 악화시킬 수 있습니다. 따라서 위염과 췌장염, 위와 장의 궤양 성 병변, 대장염이나 담낭염 진단을받은 사람들의 식단에서 모든 종류의 식초를 제외해야합니다.
또한 이 제품은 치아 법랑질에 유해하며 개인의 과민증이 있는 경우 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
선택 및 저장 방법
구매한 제품의 품질에 실망하지 않으려면 식초를 구매하고 보관할 때 다음 규칙을 따라야 합니다.
라벨을 검사하고 제품이 무엇인지 확인하십시오. 천연 식초를 선택한 경우 사과산이 아닌 사과와 같은 천연 원료가 포함되어야 합니다.
투명성에 주의하십시오. 테이블 합성 식초는 불순물 없이 수정처럼 맑아야 합니다. 천연 제품에서는 침전물이 있는 것이 일반적이므로 침전물이 없으면 오히려 놀라야 합니다.
뚜껑으로 단단히 닫은 유리 용기에 제품을 보관하십시오. 허용 온도 - 5~15도. 병은 빛으로부터 보호되고 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다.
사과식초의 유통기한은 XNUMX년입니다. 베리 식초는 최대 XNUMX년 동안 "살아" 있습니다.
마지막으로 제품을 냉장고에 넣지 마십시오. 맛이 나빠집니다.
집에서 사과식초 만들기
유감스럽게도 최근 몇 년 동안 매장 선반에 모조품이 점점 더 많이 등장하고 있습니다. 따라서 천연 식초의 품질에 대해 "백퍼센트"자신감을 갖기 위해 집에서 직접 요리 할 수 있습니다.
가장 인기 있는 천연 식초인 사과를 준비하려면 달콤한 종류의 사과 XNUMXkg, 순수한 원수 XNUMX리터, 설탕 XNUMXg이 필요합니다.
사과를 씻고 껍질과 씨앗과 함께 굵은 강판에 갈아줍니다. 결과물을 에나멜 팬에 넣고 물로 채 웁니다. 설탕 반을 넣고 잘 섞는다.
냄비를 수건이나 냅킨으로 덮으십시오. 뚜껑을 사용할 수 없습니다. 발효 과정을 진행하려면 공기 접근이 필요합니다. 너무 눅눅하지 않은 곳에 냄비를 놓고 XNUMX주간 발효시킨다. 매일 나무주걱으로 저어주세요.
XNUMX 주 후 긴장을 풀고 남은 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 완전히 섞습니다. 항아리에 액체를 붓고 수건으로 덮고 XNUMX 개월에서 XNUMX 개월 동안 발효시킵니다. 액체가 밝아지고 투명해지면 식초를 사용할 준비가 된 것으로 간주할 수 있습니다.
다시 여과하고 병에 담습니다. 단단히 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.