보관 방법
"야채"비타민의 주요 적은 빛과 열입니다. 야채를 저장할 때 햇빛에 대한 노출이 증가합니다. 비타민 C의 손실 요소이 있는. 이러한 조건에서 상추와 채소는 몇 시간 안에 이 비타민을 완전히 빼앗길 수 있습니다. 야채와 허브는 밀폐된 백이나 용기(이상적으로는 진공 상태)에 넣어 냉장고에만 보관하십시오. 또는 동결: 동결은 비타민을 잘 유지합니다.
야채와 허브 구매 조금씩 조금씩 – 이렇게하면 진정으로 신선한 제품을 구매할 가능성을 높이고 유익한 특성을 잃지 않도록 방지 할 수 있습니다.
완전히 선호하십시오 잘 익은 야채 – 그들은 더 많은 비타민을 가지고 있습니다. 몇 가지 예외를 제외하고: 예를 들어 빨간 토마토에서는 반대로 비타민 C가 반쯤 익은 것보다 적습니다.
요리법
최소한으로 처리 : 가능한 한 크게 자르거나 전혀 자르지 마십시오. 껍질을 남기다칫솔질 만하면됩니다. 첫째, 펄프의 평균보다 피부 바로 아래에 더 많은 비타민이 있습니다. 둘째, 비타민 손실을 줄일 수 있습니다.
공정 최적화: 세척 후 즉시 냄비, 프라이팬, 금형 및 오븐에 넣습니다. 야채나 허브를 말려야 한다면 지체 없이 즉시 말리십시오. 물과 공기 – 비타민에 대한 나쁜 조합.
요리할 때 야채를 넣고 끓는 물 그리고 커버 엄호 (특히 냉동 야채의 경우). 물을 너무 많이 끓이지 말고 필요 이상으로 자주 방해하지 마십시오. 그런데 국물은 수프 나 소스에 사용합니다. "잃어버린"비타민이 들어간 것은 그 안에있었습니다.
추가 푸른 잎 요리가 끝날 때, 불을 끄기 3 ~ 5 분 전에.
쿡 짧은 (조리 중보다 온도가 낮아 물과의 접촉이 없습니다), 냄비에 (야채 요리 시간이 짧을수록 비타민 분해 시간이 적습니다), 오븐에서 양피지 나 냄비에 (따라서 공기 접근을 제한합니다).
금속과의 접촉 비타민 C는 파괴적입니다. 세라믹 나이프를 사용하고 준비 할 때 고기 분쇄기를 사용하지 마십시오.
베이킹 소다를 다음과 같이 첨가하지 마십시오. 알칼리성 환경 많은 비타민의 손실을 가속화합니다.
그러나 추가하십시오 (예를 들어 야채 수프) 시리얼, 밀가루, 계란 – 그들은 비타민의 파괴를 늦 춥니 다.
나중에 사용하기 위해 요리하지 말고 여러 번 요리 한 것을 다시 데우지 마십시오.