첫 번째 요리는 다양한 국물로 준비되지만 기본 수프(고기, 생선, 버섯, 야채, 우유, 과일)의 기본입니다. 또한 양파, 당근, 감자 및 채소를 추가하기 위해 고기-야채 또는 생선과 야채와 같은 혼합 국물을 사용합니다. 수프를 요리하기 전에 절대적으로 모든 국물은 배수하는 것이 바람직합니다.
고기 중에는 선택한 원료에 따라 고기, 고기, 뼈, 뼈 국물이 있습니다. 많은 요리는 소시지와 훈제 고기의 마지막 단계와 함께 고기 또는 뼈 국물에서 준비됩니다.
이 국물을 준비하려면 결합 조직 함량이 높은 고기를 선택하십시오. 국물에 소금을 넣어야 하며, 마지막에는 요리가 끝나기 10분 전, 또는 XNUMX분 이내에 추가해야 합니다(가금류 고기를 사용하는 경우).
국물은 다음과 같이 준비됩니다. 고기 조각은 찬물로 채워져 있습니다. 그런 다음 뚜껑을 닫은 상태에서 최대 열로 끓인 다음 거품을 제거하고 부드러워 질 때까지 국물을 요리해야합니다. 주사위를 사용하는 경우 먼저 끓인 다음 고기 조각을 추가합니다.
생선 국물은 폐어 머리, 뼈, 지느러미 및 껍질을 씻어서 청소하여 준비합니다. 생선 필레는 부분 조각으로 자르고 끝에 놓아 두므로 모든 장점을 유지합니다.
야채 국물은 가장 빠른 옵션이며 장기간 보관하면 모든 영양소가 파괴되므로 즉시 사용해야합니다. 버섯 수프도 시간이 많이 걸리지 않으며 야채와 달리 농축 된 형태로 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
과일 국물을 즉시 사용하여 요리에 최대한의 효과를 가져와야하며 맛은 풍부하게 유지되었습니다.