76000건 이상의 사례를 포함한 31개의 최근 연구 분석에 따르면 관상 동맥 심장 질환으로 인한 사망률은 비채식주의자에 비해 채식주의자 남성이 20%, 여성이 XNUMX% 낮았습니다. 완전 채식주의자를 대상으로 한 이 주제에 대한 유일한 연구에서 이 질병의 발병 위험은 난소-락토-채식주의자 남성보다 완전 채식주의자 남성에서 훨씬 더 낮았습니다.
사망률도 준채식주의자에 비해 남녀 모두 채식주의자 사이에서 더 낮았습니다. 생선만 먹은 사람, 일주일에 한 번 이상 고기를 먹지 않은 사람.
채식주의자의 심혈관 질환 발병률 감소는 혈액 내 콜레스테롤 수치가 낮기 때문입니다. 9개의 연구를 검토한 결과 락토오보 채식주의자와 완전 채식주의자는 같은 또래의 비채식주의자보다 혈중 콜레스테롤 수치가 각각 14%와 35% 낮았습니다. 그것은 또한 채식주의자들의 낮은 체질량 지수를 설명할 수 있습니다.
Sacks 교수와 동료들은 채식주의자가 비채식주의자보다 체중이 더 무거울 때 그의 혈장에 지단백질이 현저하게 적다는 사실을 발견했습니다. 전부는 아니지만 일부 연구에서는 채식주의자들 사이에서 고분자량 지단백(HDL)의 혈중 수치가 감소한 것으로 나타났습니다. HDL 수치 감소는 식이 지방과 알코올 섭취의 전반적인 감소로 인해 발생할 수 있습니다. 이는 혈중 고밀도 지단백질(HDL) 수치가 저분자밀도 지단백질(LDL)보다 질병에 대한 더 큰 위험 요인일 수 있기 때문에 채식주의자와 비채식주의자 여성 사이의 심혈관 질환 발생률의 작은 차이를 설명하는 데 도움이 될 수 있습니다. 수준.
일반적인 중성지방 수치는 채식주의자와 비채식주의자 사이에서 거의 동일합니다.
채식주의 식단에 특정한 여러 요인이 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 줄 수 있습니다. 연구 결과에 따르면 대부분의 채식주의자는 저지방 식단을 따르지 않지만 채식주의자의 포화 지방 섭취량은 비채식주의자보다 현저히 낮고 포화 지방에 대한 불포화 지방의 비율도 완전 채식주의자에서 상당히 높습니다.
채식주의자는 또한 비채식주의자보다 콜레스테롤 수치가 더 낮지만 이 수치는 연구가 수행된 그룹마다 다릅니다.
채식주의자는 비채식주의자보다 50% 이상의 섬유질을 섭취하고, 비건은 오보 락토 채식주의자보다 더 많은 섬유질을 섭취합니다. 가용성 바이오 섬유는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
일부 연구에서는 동물성 단백질이 높은 혈중 콜레스테롤 수치와 직접적인 관련이 있다고 제안합니다.다른 모든 영양 요소가 주의 깊게 통제되는 경우에도. 락토오보 채식주의자는 비채식주의자보다 동물성 단백질을 덜 섭취하고, 완전 채식주의자는 동물성 단백질을 전혀 섭취하지 않습니다.
연구에 따르면 동물성 단백질을 대체하거나 일반 식단의 보충제로 하루에 최소 25g의 콩 단백질을 섭취하면 고콜레스테롤혈증, 고콜레스테롤혈증이 있는 사람의 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아집니다. 콩 단백질은 또한 HDL 수치를 증가시킬 수 있습니다. 채식주의자는 일반 사람들보다 더 많은 콩 단백질을 섭취합니다.
혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향 외에 심혈관 질환의 위험을 줄이는 비건 채식의 다른 요인들. 채식주의자는 LDL 콜레스테롤의 산화를 줄일 수 있는 항산화제 C와 E를 훨씬 더 많이 섭취합니다. 콩 식품에서 발견되는 식물성 에스트로겐인 이소플라보노이드는 항산화 특성을 가질 뿐만 아니라 내피 기능과 전반적인 동맥 유연성을 향상시킬 수 있습니다.
다양한 인구 사이에서 특정 파이토케미컬 섭취에 대한 정보는 제한적이지만 채식주의자는 비채식주의자보다 파이토케미컬 섭취량이 더 많은 것으로 나타났습니다. 이러한 피토케미칼 중 일부는 신호 전달 감소, 새로운 세포 형성 및 항염증 효과를 통해 플라크 형성을 방해합니다.
대만의 연구원은 채식주의자가 채식주의자에게 보낸 기간과 직접적인 관련이 있는 혈관 확장 반응이 훨씬 더 높다는 사실을 발견했으며, 이는 혈관 내피 기능에 대한 채식주의 식단의 직접적인 긍정적 영향을 시사합니다.
그러나 심혈관 질환의 위험을 줄이는 것은 채식주의의 영양적 측면 때문만은 아닙니다.
모든 연구는 아니지만 일부 연구에서는 비채식주의자에 비해 채식주의자의 혈액 내 호모시스테인 수치가 높아진 것으로 나타났습니다. 호모시스테인은 심혈관 질환의 독립적인 위험 인자로 생각됩니다. 설명은 비타민 B12 섭취가 충분하지 않을 수 있습니다.
비타민 B12 주사는 채식주의자의 혈액 호모시스테인 수치를 낮추었으며, 그 중 많은 사람들이 비타민 B12 섭취를 줄이고 혈중 호모시스테인 수치를 높였습니다. 또한 식단에서 n-3 불포화 지방산의 섭취를 줄이고 포화 n-6 지방산의 섭취를 n-3 지방산으로 늘리는 것은 일부 채식주의자들 사이에서 심장병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
해결책은 n-3 불포화 지방산의 섭취를 늘리는 것일 수 있습니다. 예를 들어 아마씨와 아마씨 기름의 섭취를 늘리고 해바라기 기름과 같은 식품에서 포화 N-6 지방산의 섭취를 줄이는 것입니다.