슬로 푸드는 모든 사람이 친구 및 가족과 함께 식탁의 즐거움을 되찾도록 권장하는 "에코 미식가" 운동입니다. 따라서 먹는 것은 공유와 발견의 순간이 됩니다. 모두가 환경에 대한 관심을 가지고 전통과 다시 연결하거나 새로운 요리 문화를 탐구하도록 초대됩니다. 그리고 무엇보다 손을 더럽혀야 합니다. 계속해! 당신의 냄비에 …

포스트 산업 사회의 문화를 사로잡은 속도의 광란과 패스트 푸드 취향을 표준화하는 슬로푸드 운동은 스스로를 반체제 인사로 내세운다. 그것은 산만 한 소비자가 정보에 입각 한 미식가가 될 수 있도록 도와줍니다.

1986년에 맥도날드 레스토랑 체인은 화려한 스페인 계단(Spanish Steps)에 지점을 차릴 준비를 하고 있었습니다.스페인 계단), 로마의 역사적인 장소. 이탈리아에서 정크 푸드의 용납할 수 없는 발전에 직면한 미식 칼럼니스트 Carlo Petrini와 이탈리아 미식 회사 Arcigola의 동료들은 슬로 푸드 운동의 토대를 마련했습니다. 유머와 지성으로 그들은 많은 이탈리아 예술가와 지식인이 그들의 프로젝트에 참여하도록 설득합니다. 결국, 이탈리아는 훌륭한 유럽 요리의 발상지입니다. 프랑스 요리는 귀족의 편지로 인해 빚을 지고 있습니다.

Carlo Petrini는 처음에 미식가 이탈리아인에 대한 철학적인 끄덕임인 농담으로 슬로우 푸드의 개념을 개발했습니다. 그 후 그 아이디어는 너무나 잘 받아들여져서 1989년에 슬로푸드가 국제 비영리 단체가 되었습니다. 런칭은 오페라 코미크 드 파리(Opéra comique de Paris) 맛과 생물 다양성을 위한 슬로 푸드 선언문, Carlo Petrini 제공¹.

양질의 음식에 대한 대중의 취향을 일깨우고, 음식의 기원과 생산의 사회 역사적 조건을 설명하고, 여기저기서 생산자를 소개하는 것은 슬로 푸드 운동의 목표 중 일부입니다.

이 운동의 지지자들은 장인이 만든 음식을 위한 장소가 항상 있기를 원합니다. 그들은 인류의 식품 유산과 환경이 우리의 식욕을 빠르게 충족시키기 위해 모든 제품을 제공하는 식품 산업에 의해 위협을 받고 있다고 믿습니다.

그들은 또한 남부의 영양실조와 북부의 영양실조 문제를 해결하기 위해서는 다양한 음식 문화에 대한 더 나은 지식과 나눔 의식의 재전유가 필요하다고 믿습니다.

이러한 목표를 달성하기 위해 슬로우 푸드의 제작자는 속도를 늦추는 것이 필요하다고 믿습니다. 시간을 내어 음식을 잘 선택하고, 음식을 알고, 올바르게 요리하고, 좋은 사람들과 함께 즐기는 것입니다. 따라서 느림의 상징인 달팽이는 철학자의 신중함과 지혜, 현명하고 자비로운 주인의 엄숙함과 절제를 불러일으키기도 합니다.

슬로푸드는 미각교육과 잊혀지거나 멸종위기에 처한 향토맛의 발견을 중심으로 화기애애한 활동을 펼칠 뿐만 아니라 잊혀져가는 장인의 노하우를 음식으로 재창조할 수 있도록 독려하고 있다. 고삐 풀린 생산주의의 압력 아래서.

오늘날 이 운동에는 약 82개국에 약 000명의 회원이 있습니다. XNUMX명의 회원을 보유한 이탈리아는 여전히 이 현상의 진원지입니다. Slow Food International의 본사는 이탈리아 Piedmont의 중심부인 Bra 마을에 있습니다.

탈중앙화 운동

구성원은 지역 단위로 나뉘며 각 단위는 실시 이탈리아 또는 세계 다른 곳의 Convivium. 약 1개 있습니다. 저녁 식사 "함께 살다"를 의미하며 프랑스어 단어 "convivialité"의 근원입니다. 이것은 영혼과 몸 모두에 생명을 공급하기 위해 식탁 주위에 인간을 모으는 식사 의식을 연상시킵니다.

각 Convivium은 식사, 시식, 농장 또는 식품 장인 방문, 회의, 미각 교육 워크숍 등 자체 활동을 조직합니다.

미식 대학교

슬로푸드, 브라에 미식과학대학 설립³ 2003년 XNUMX월 이탈리아 교육부와 유럽 연합에서 인정한 고등 교육 기관입니다. 이 교육 및 연구 센터는 농업 방법을 새롭게 하고 생물 다양성을 보호하며 요리법과 농업 과학 간의 연결을 유지하는 것을 목표로 합니다. 요리를 그대로 가르치는 것이 아니라 사회학, 인류학, 경제학, 생태학, 생태농학, 정치학 등을 통해 미식의 이론적이고 실용적인 측면을 가르칩니다.

테이스트 페어

또한 슬로푸드는 명물 등 좋은 요리와 좋은 음식을 알리기 위한 공개 행사를 개최합니다. 국제 미각 전시회 (International Taste Fair) 이탈리아 토리노². XNUMX년에 한 번씩 열리는 이 행사는 사람들이 세계 각국의 특선 요리를 발견하고 맛볼 수 있는 기회, 자신의 비밀을 공유하기로 동의한 훌륭한 요리사를 만나는 기회, 맛 워크숍에 참여할 수 있는 기회 등을 제공합니다.

도서

슬로푸드는 또한 잡지를 비롯한 다양한 미식 서적을 출판합니다. 천천히, 이탈리아어, 영어, 독일어, 프랑스어, 스페인어, 일본어로 연 XNUMX회 발행됩니다. 이것은 음식의 인류학과 지리학을 다루는 출판물입니다. 그것은 운동의 모든 국제 단위의 구성원에게 무료로 배포됩니다.

다양한 프로그램을 통해, 생물다양성을 위한 슬로푸드 재단 농식품 유산의 다양성과 세계 요리 전통의 풍요로움을 보호할 수 있는 활동을 조직하고 자금을 조달하는 임무가 있습니다.

그래서맛의 방주 산업적 농업 생산의 표준화로 멸종 위기에 처한 식용 식물 또는 농장 동물의 품종을 나열하고 보호하는 것을 목표로 하는 운동의 이니셔티브입니다. 맛의 방주에 음식을 등록하는 것은 어떤 면에서는 발표된 홍수로부터 음식을 보호할 수 있는 가상의 노아의 방주에 탑승하게 만드는 것입니다.

유럽에서는 75년 이래로 식품 다양성의 1900%가 손실되었다는 점에 유의하십시오. 미국에서는 같은 기간 동안 이러한 손실이 93%에 달합니다.⁴. 따라서 슬로우 푸드 퀘벡은 "몬트리올 멜론"과 "캐나다 암소"라는 미각의 방주에 등록되었습니다. 이 두 가지 요소는 사라질 위기에 처한 우리 유산의 두 가지 요소입니다.

Le 관장 한 L'Arche에 등록된 식품을 생산하는 농부, 기업가 및 장인에게 재정 및 물류 지원을 제공하는 것이 사명이기 때문에 Ark of Taste의 집행 기관입니다. 생산자 그룹을 홍보하고 요리사, 미식가 및 일반 대중에게 이러한 제품의 마케팅을 지원합니다.

2000 이후, 생물다양성 보전을 위한 슬로푸드 상 연구, 생산, 마케팅 또는 커뮤니케이션 활동을 통해 농식품 부문의 생물다양성을 보호하는 데 도움이 되는 사람 또는 그룹의 노력을 강조합니다. 수상자는 슬로 푸드가 출판물, 보도 자료 및 다음과 같은 공개 행사에서 항상 제공하는 미디어 노출로부터 상금과 혜택을 받습니다. 살로네 델 구스토.

이전 우승자는 미국 미네소타에 사는 한 그룹의 아메리카 원주민이 이 지역에 자생하는 식물인 야생 벼를 재배하는 것입니다. 이 토착민들은 자신의 주에 있는 대학의 유전학자들에게 유전 연구에서 나온 새로운 품종의 야생 벼에 대한 특허를 내지 않도록 설득했습니다. 또한 그들은 전통적인 품종의 유전적 무결성을 보존하기 위해 이 식물의 GMO 품종이 이 지역에 이식되지 않는다는 사실을 알게 되었습니다.

또한 국제 슬로푸드 운동은 주방을 담당하는 니카라과 농촌 지역 사회의 농경지 회복, 생산 수단 개선 등 다양한 사업에 재정적 지원을 함으로써 지구상에서 가장 소외된 사람들과 연대하고 있습니다. 브라질 아메리칸 병원, 보스니아 어린이를 위한 긴급 식량 지원, 이탈리아 지진으로 파괴된 작은 치즈 공장 재건 등