채식주의자에게 영양학적 조언을 할 때 대부분의 육식가는 스스로를 해당 분야의 전문가라고 생각합니다. 그러나 일반적으로 이것은 사실이 아닙니다. 사실 이 문제에 대한 전문가는 거의 없습니다.
단백질(또는 단백질)은 채식주의자가 되려는 사람들이 가장 걱정하는 것입니다. 걱정스러운 엄마와 아빠는 다음과 같은 말을 합니다. "하지만 다람쥐는 어때요?" 그 물질이 다이아몬드처럼 찾기 힘든 것처럼. 단백질 부족에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 사실, 당신은 단백질이 부족한 채식주의자를 찾는 것보다 당신의 거리에서 화난 하마로부터 도망치는 것이 낫습니다. 단백질은 성장을 촉진하기 때문에 필요합니다. 상처 치유를 촉진하고 감염과 싸우는 데 도움이 됩니다. 좋은 소식은 과일과 채소를 포함한 거의 모든 음식에 단백질이 들어 있다는 것입니다. 콩류는 최고의 단백질 공급원입니다. 여기에는 병아리콩과 렌즈콩뿐만 아니라 콩 및 잠두와 같은 콩과 식물의 다른 모든 구성원이 포함됩니다. 그러나 이 가족의 가장 좋은 구성원은 두부, 채식 버거와 소시지, 두유를 포함한 거의 모든 유형의 채식 제품에 사용되는 콩입니다. 단백질은 치즈, 견과류, 씨앗, 심지어 쌀에서도 발견됩니다. 단백질은 다양한 아미노산으로 구성되어 있으며, 우유, 치즈, 육류 등의 대두 제품에는 모든 아미노산이 포함되어 있습니다. 다른 식품에는 일부 아미노산만 포함되어 있습니다. 단순히 채식주의자 또는 완전채식과 함께 다양한 음식을 섭취함으로써 다양한 아미노산이 함께 혼합되어 훌륭한 단백질을 만들 수 있다는 것을 확신할 수 있습니다. 전 세계 식품 산업을 통제하는 모든 조직은 이 진술에 동의할 것입니다. 우리 몸은 필요할 때까지 아미노산을 축적하고 저장할 수 있는 능력이 있기 때문에 이러한 음식을 한 번에 모두 먹을 필요조차 없습니다. 1995년에 출판된 식이 가이드에서 미국 정부는 채식주의자가 필요한 모든 단백질을 섭취한다는 사실을 구체적으로 언급했습니다. 세계에서 가장 유명한 의료 기관 중 하나인 영국의학 협회(Medical Association of Great Britain)는 몇 년 전에 동일한 사실을 진술했는데, 이는 채식주의자들 사이에서 단 한 건의 단백질 결핍 사례도 서양에서 발견되지 않았기 때문에 절대적으로 옳습니다. 반구. 그렇기 때문에 걱정하지 않으셔도 된다고 말씀드리는 것입니다. 철분은 부모가 걱정하는 또 다른 요소이며 그럴만한 이유가 있습니다. 철분은 신체의 모든 부분에 산소를 운반하는 건강한 적혈구를 유지하는 역할을 합니다. 빈혈로 알려진 철 결핍은 신체와 뇌에 충분한 산소를 공급하지 못하게 하여 항상 피곤함을 느끼게 합니다. 이것은 특히 여성의 경우 영국에서 가장 큰 식이 문제입니다. 철분은 고기뿐만 아니라 콩류, 통밀 빵, 시금치와 같은 잎이 많은 채소, 말린 과일, 특히 살구와 무화과, 코코아를 포함한 모든 채식 식품에서도 발견되며, 이는 초콜릿 남용을 정당화합니다. 철분은 파스타, 호박, 참깨, 피스타치오, 캐슈, 시리얼, 감자(껍질을 삶아낸 것)에서도 발견됩니다. 또한 영국 의학 협회는 완전 채식주의자와 채식주의자의 체내 철분 결핍 사례가 육식 동물보다 흔하지 않다고 주장합니다. 서리 대학의 과학자들도 영국에서 채식주의자의 건강을 관찰했습니다. 영국의 영양 잡지에서 그들은 완전 채식주의자 철분 수치는 정상 수준이며 완전 채식 식품으로만 자란 아이들은 완벽하게 건강하다고 주장합니다. 사실, 빈혈은 음식을 통해 충분한 철분을 섭취하지 못하기 때문에 시작되는 것이 아니라 신체가 음식에서 철분을 충분히 흡수할 수 없기 때문에 시작되는 경우가 많습니다. 비타민 C는 신체가 철분을 흡수하는 데 도움이 되며 다행히도 완전 채식주의자와 채식주의자는 감자, 토마토, 감귤류 및 잎이 많은 채소와 같은 대부분의 야채에서 발견되는 이 비타민을 충분히 섭취합니다. 이 비타민은 주스 팩과 인스턴트 감자에도 첨가됩니다. 최근에 채식주의자가 된 사람들은 종종 칼슘 부족에 대해 걱정하지만 헛된 것입니다. 채식주의자가 되어 고기와 생선을 먹지 않고 우유, 치즈, 버터 등 유제품을 섭취하는 사람의 경우 고기에 칼슘이 거의 없기 때문에 차이가 없습니다. 칼슘은 건강한 치아와 뼈의 형성과 근육 활동에 기여합니다. 유제품과 마찬가지로 칼슘은 견과류와 씨앗, 콩류, 잎이 많은 채소 및 두유에서 발견됩니다. 이렇게 하면 채식주의자도 소외감을 느끼지 않습니다. 다양한 완전채식 및 채식주의 식단에는 필수 비타민과 미네랄이 모두 포함되어 있으므로 누구도 육식을 중단하면 결핍될 것이라고 말하지 마십시오. 비타민과 미네랄은 각각 기능이 있고 대부분은 체내에 저장될 수 있어 매일 섭취할 필요는 없지만 비타민C는 예외다. 선원들이 긴 바다 항해(여전히 범선에 타고 있는) 동안 괴혈병이라는 질병으로 사망하게 한 것은 비타민 C의 결핍으로 배에 신선한 과일과 채소가 떨어졌을 때 발생했습니다. 그 당시에는 아직 냉동고가 없었고 선원들은 최소한의 식물성 식품을 얻기 위해 빵에 나타나는 곰팡이를 먹었습니다. 비타민 C는 거의 모든 신선한 야채에서 발견되지만 매일 식단의 일부가 되어야 합니다. 기술적으로 건강을 유지하기 위해 매일 필요한 비타민 C는 매우 적지만 비타민 C에 대해 더 많이 알수록 질병과의 싸움에서 비타민 C가 더 중요해집니다. 그래서 제 조언은 가능한 한 많은 신선한 과일과 채소를 먹으라는 것입니다. 비건과 채식주의자들이 자주 묻는 비타민 중 하나는 토양의 미생물에 의해 생성되는 비타민 B12입니다. 우리 조상들은 이 비타민을 땅에 묻은 채소를 먹음으로써 얻었습니다. 요즘 채식주의자는 유제품에서 이 비타민을 섭취하는 반면, 완전 채식주의자는 두유 및 대부분의 곡물과 같은 식품에서 충분한 양을 섭취합니다. 효모 추출물은 또한 비타민 B12의 좋은 공급원입니다. 우리의 간은 이 비타민을 수년 동안 저장할 수 있으며 우리 몸은 하루에 12만분의 XNUMX그램의 비타민 BXNUMX를 필요로 합니다. 따라서 하루에 이 비타민이 함유된 많은 음식을 섭취할 수 있으며, 장기간 부족할 염려가 없습니다. 육식을 중단하면 또 무엇이 부족할까요? 아무것도 아닙니다. 우선 고기에는 비타민 C가 없고 비타민 D, K, E가 거의 또는 전혀 없다고 말해야 합니다. 고기에는 우리 몸이 질병으로부터 우리를 보호하는 비타민 A로 변환하는 베타카로틴이 포함되어 있지 않습니다. 사실 고기에는 비타민이 거의 없습니다. 다양한 과일, 야채 및 콩류를 섭취하면 필요한 모든 비타민을 얻을 수 있으며 칩과 과자에 크게 의존할 필요가 없습니다. 탄수화물의 존재 여부가 중요하지 않은 것처럼 거의 아무도 탄수화물에 대해 이야기하지 않습니다. 그러나 사실 그것들은 매우 중요합니다. 복합 탄수화물은 빵, 파스타, 보리, 쌀, 호밀과 같은 곡물과 고구마와 감자와 같은 뿌리 채소에서 발견됩니다. 이 탄수화물은 신체에 생명 에너지를 공급하기 때문에 매우 중요합니다. 많은 사람들은 여전히 탄수화물 복합제를 먹으면 체중이 증가한다고 생각하고 가능한 한 탄수화물 함유 식품을 적게 먹으려고 합니다. 큰 실수! 세계보건기구는 물론 어느 나라의 모든 보건 기구는 우리가 이러한 음식을 가능한 한 많이 먹어야 한다고 주장합니다. 탄수화물 복합체를 함유한 제품은 우리 식단의 대부분을 구성해야 합니다. 그러나 가장 흥미로운 것은 그것이 고기에 들어 있지 않다는 것입니다. 지방과 오일도 중요한 역할을 합니다. 그들은 손상된 조직의 회복에 기여하고 일부 호르몬을 생성하며 비타민을 운반합니다. 모든 사람은 소량의 지방과 기름이 필요하며 대부분 씨앗과 견과류, 아보카도와 같은 일부 야채에서 발견됩니다. 원래 병이나 팩에 들어 있지 않습니다. 그러나 몸에 전혀 필요하지 않은 것은 동물성 제품에서 발견되는 포화 지방과 수많은 다른 지방의 이름 중 하나인 잘 알려진 콜레스테롤입니다. 이제 우리는 가장 중요한 질문에 직면해 있습니다. 균형 잡힌 식단이란 과연 무엇일까요? 간단한 대답은 균형 잡힌 식단을 섭취하기 위해서는 가능한 한 다양한 음식을 섭취해야 한다는 것입니다. 탄수화물과 가능한 한 많은 다른 야채와 과일을 포함합니다. 다양한 종류의 콩류, 말린 과일, 버섯 및 채식주의자를 위한 특별 음식을 맛보십시오. 이 모든 음식을 한 끼에 먹을 필요도, 매일 먹을 필요도 없고, 메뉴를 다양하게 하면 됩니다. 그러나 한 가지 황금률이 있습니다. 음식이 다양할수록 식단이 더 좋아지며 이것은 육식가에게도 적용됩니다. 가공식품이 적을수록 더 많은 영양소를 함유하고 있는 것도 사실입니다. 따라서 예를 들어 통밀 빵과 껍질을 벗긴 쌀에는 흰 빵과 쌀보다 더 많은 비타민, 미네랄, 섬유질이 들어 있습니다. 통밀 파스타와 파스타도 먹을 수 있지만 개인적으로는 이런 제품들보다 골판지를 먹는 것이 더 좋습니다.