식물성 기름을 최대한 활용하려면 특정 요리 방법에 가장 적합한 옵션을 선택해야 합니다. 먼저 오일의 연소(연기 형성) 온도를 알아야 합니다. 기름이 가열될 때 연기가 나기 시작하면 유독 가스와 유해한 자유 라디칼이 기름에 형성된다는 의미입니다.
엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 비정제 냉압착 식물성 기름은 샐러드와 즉석 요리에 안전하게 첨가할 수 있지만 고온에서 가공하는 것은 피하십시오.
코코넛 오일(건강에 좋은 포화 지방과 중쇄 트리글리세리드가 높음), 엑스트라 버진 올리브 오일(처녀), 아보카도 오일, 쌀겨 오일, 심지어 소량의 버터. 글 말미에 있는 식용유의 연소 온도를 비교한 표를 보면 이해에 도움이 될 것입니다.
둘째, 오메가 -3 지방산 함량이 높은 오일을 저온에서 요리하거나 기성품 식사 및 샐러드 드레싱에 추가하는 것이 좋습니다. 그들은 또한 항염 작용으로도 유명합니다.
오메가 -6는 또한 세포벽의 완전성을 유지하고 심장 근육에 에너지를 제공하는 데 필요합니다. 그러나 이러한 지방산의 과잉은 신체의 염증을 유발할 수 있습니다. 우리에게 최적의 오메가 -3와 오메가 -6의 비율은 1 : 3이지만 정제 된 오일을 과도하게 사용하는 현대식 식단은 최대 1:30까지이 비율을 크게 위반합니다.
또한 오메가 -9 지방산이 많은 식용유는 매우 유익합니다. 그들은 "조건부로 대체 할 수없는"것으로 간주됩니다. 인체는 스스로 생산하지만 매우 적은 양으로 생산됩니다. 오메가 -9 (올레산 등)의 섭취는 심장 마비, 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄이고 암 예방에 도움이됩니다.