저는 현재 XNUMX년 동안 싱가포르에 살고 있으며, 이곳의 국외 거주자들의 삶은 다소 고립되어 있지만 원한다면 현지 전통, 문화 및 요리에 대해 많은 것을 배울 수 있습니다. 짐작하시겠지만, 제가 특별히 열심히 연구하는 것은 식품이고, 오늘은 녹색잎 채소와 같은 종류의 식물에 대해 이야기하기로 했습니다.
중국 잎채소는 영양분이 매우 풍부 할뿐만 아니라 식단과 맛 경험을 다양화할 수 있습니다. 일부는 대부분의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있으며 직접 준비 할 수있는 반면 다른 일부는 아시아 레스토랑에서 주문하기가 더 쉽습니다. 이 간단한 규칙은 중국 잎 채소를 선택하고 요리하는 데 도움이됩니다.
- 노랗고 둔한 잎과 짙은 반점이 없는 밝은 색의 신선한 채소만 구입하십시오.
- 줄기 끝을 잘라 내고 손상되거나 노랗게 변한 잎을 떼어냅니다.
- 다시 씻고 씻고 씻으십시오! 이렇게하면 비료 잔여 물이 제거됩니다. 찬물과 함께 큰 스테인리스 스틸 또는 플라스틱 그릇에 야채와 잎을 놓고 흔들어 잠시 그대로 둔 다음 큰 소쿠리로 옮깁니다. 절차를 두 번 더 반복하십시오.
- 채소를 말리십시오. 축축해야하지만 젖지 않아야합니다. 세척 후 XNUMX ~ XNUMX 시간 이내에 야채를 사용하십시오.
다음은 가장 흔한 중국 잎채소입니다.
복 최
이 배추는 일반 식료품 점에서 찾을 수 있지만 더 자주 그들은 흰색 줄기와 커다란 짙은 녹색 잎이 달린 거대한 크기의 복추를 판매합니다. 그들은 작은 채소보다 오래되고 약간 더 단단하지만 여전히 부드럽고 달콤합니다. 샐러드를 위해 큰 양배추를 자르는 것이 좋습니다. 그러나 웍 야채 장식 및 기타 중국 요리의 경우 다육질의 연한 초록색 줄기가있는 작은 복초를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 레시피는 내 앱에서 찾을 수 있습니다. 그건 그렇고, 어머니와 친구들은 러시아 여름 별장에서 복초이를 재배하는 데 성공했습니다!
중국 브로콜리
이 양배추는 어둡고 두꺼운 잎을 가진 긴 녹색 줄기를 가지고 있습니다. 중국 브로콜리는 평소보다 달콤하고 훨씬 작습니다. 가장 중요한 것은 잎이 너무 두껍지 않고 꽃이 핌이 열린 것을 선택하는 것입니다. 요리하기 전에 줄기 끝을 잘라내고 아스파라거스를 껍질을 벗기듯이 각 줄기에서 단단한 상단 껍질을 벗겨냅니다. 줄기를 자르고 요리 접시에 직접 추가하십시오. 원하는 상태에 매우 빨리 도달합니다. 예를 들어 굴 소스와 함께 통째로 요리할 수 있습니다.
최섬 또는 최유
이 양배추는 중국 브로콜리와 비슷하지만 훨씬 달콤하고 부드러 우며 잎은 청경채와 질감이 비슷하며 반찬으로 요리하고 끓여서 수프에 넣고 튀길 수 있습니다. 그건 그렇고,이 야채는 기름 생산에 사용됩니다.
중국 물 시금치
이 긴 잎이 있고 속이 빈 줄기 녹색 채소는 물이나 습한 토양에서 자랍니다. 준비하려면 줄기를 XNUMX등분하고 마늘, 두부, 새우장으로 간을 한다. 신선한 시금치는 잎을 자르지 않고 생으로 먹을 수도 있습니다. 이 채소는 아시아의 잎채소 중에서 내가 가장 좋아하는 채소라고 말할 수 있습니다.
중국 시금치 또는 아마란스
이 시금치의 잎은 중앙에 단단한 밝은 녹색 또는 밝은 진홍색 일 수 있습니다. 그들은 일반 시금치 맛이 나고 마늘과 타 마리로 튀겨보십시오.
배추
이 육즙이 많고 큰 야채는 매우 부드럽고 달콤한 맛이 있습니다. 수프, 샐러드, 국수, 볶음 요리에 사용됩니다. 균일 한 색상의 단단한 머리를 선택하고 슈퍼마켓에서 집으로 돌아 오면 즉시 요리하십시오!
중국 셀러리
중국 셀러리의 줄기는 평소보다 길고 얇으며 모든 사람이 밝은 향과 맛을 좋아하지는 않을 것입니다. 감사 할 준비가 되었으면 볶음으로 만들어보세요.
중국 겨자 채소
이 건강한 야채의 쓴 맛은 생강의 매운 단맛과 짝을 이룹니다. 절인 겨자 양배추를 사용해보십시오.
물냉이
일단 익히면이 야채는 부드러운 맛이 나고 훌륭한 반찬이됩니다.
완두콩 싹 (잎)
큰 완두콩 잎은 작은 새싹보다 부드럽습니다. 중국 음식을 준비 할 때 사용하십시오.
식용 클로버
식용 클로버의 잎과 줄기는 달콤한 초본 맛이 있고 매우 빨리 익습니다. 독성이 있고 먹을 수 없는 모양이 되지 않도록 레스토랑, 대형 상점 및 검증된 시장에서 구입하십시오. 여기에서는 버섯과 마찬가지로 어떤 버섯을 먹을 수 있는지 아는 것이 중요합니다.
식용 국화
중국 식당에는 두 종류의 식용 국화가 있습니다 : 작은 이빨 잎 (보통 볶음) 또는 둥글고 넓은 두꺼운 잎 (볶음뿐만 아니라 다른 방법으로도 준비)이 있습니다.
인도 애스터
이 꽃이 만발한 허브는 동아시아 요리에 널리 사용됩니다. 이른 봄에 수확 한 어린 잎과 줄기는 특별한 맛 때문에 진미로 간주됩니다.