점점 더 많은 사람들이 다양한 이유로 우유를 거부하고 있습니다. 영양사인 의사 Carrie Torrance는 특정 대체 우유와 완전 채식 음료가 왜 당신에게 더 좋은지 순서대로 설명하려고 노력했습니다.
대형 슈퍼마켓의 선반에는 일반 우유 패키지 옆에 염소 우유, 여러 종류의 콩, 견과류로 만든 우유 음료가있을 수 있습니다. 이러한 대체재에 대한 수요는 매년 증가하고 있습니다. 영국 과학자들에 따르면, 영국인 4명 중 10명은 이미 따뜻한 음료와 아침 식사와 함께 이러한 유제품 "대안"을 사용하고 있으며 다양한 요리를 요리하는 데 사용합니다.
그 이유 중 하나는 많은 사람들이 우유를 소화하기 어려워 복부 팽만감, 가스 및 설사를 유발하기 때문입니다. 이에 대한 일반적인 이유는 유제품에서 발견되는 당인 유당을 분해하는 락타아제 효소의 함량이 낮기 때문입니다. (락타아제 결핍증) 또는 우유 단백질 카제인 또는 우유와 관련된 기타 알레르기로 고통받는 사람들이 있습니다. 젖소 알레르기는 약 2-3%에 영향을 미치는 미취학 아동의 전형적인 건강 문제 중 하나입니다. 그 증상은 피부 자극에서 소화 장애에 이르기까지 매우 다를 수 있습니다.
무지방, 반지방 또는 전체?
최근의 과학적 연구에 따르면 탈지유가 반드시 건강에 좋은 것은 아닙니다. 예, 지방과 칼로리가 적으며 전유보다 칼슘이 많습니다. 그러나 일부 전문가들은 유제품에서 발견되는 포화 지방이 건강에 위험을 초래하지 않을 수 있다고 지적합니다. 그러나 전유보다 탈지유를 선택함으로써 우리는 비타민 A와 E와 같은 유익한 지용성 영양소를 빼앗깁니다.
반 지방 우유는 "건강한 식단"으로 간주되지만(전유보다 지방이 적기 때문에) 지용성 비타민이 적습니다. 그런 우유를 마시면 다른 공급원에서 지용성 비타민을 추가로 섭취해야 합니다. 예를 들어 잎이 많은 채소(다양한 품종의 상추)를 먹거나 식물성 기름을 곁들인 신선한 야채 샐러드를 먹습니다.
아기를 위한 최고의 우유
아기를 위한 최고의 영양은 최소한 처음 6개월 동안은 모유입니다(WHO 권장 사항에 따르면 – 최소 처음 2년 또는 그 이상 – 채식주의자). 2년 전. 반 지방 우유는 생후 5 세부터, 탈지 우유는 XNUMX 세 이전의 어린이에게 줄 수 있습니다. 그렇게 할 때 자녀가 우유에 알레르기가 없는지 확인해야 합니다. 콩 음료와 같은 일부 유제품 "대안"은 어린 아이들에게 전혀 적합하지 않을 수 있습니다.
자신에게 "최고의"우유를 선택하는 방법은 무엇입니까?
우리는 10가지 다른 유형의 우유를 비교하여 주의를 기울입니다. 전유를 마시기로 결정했는지 여부에 관계없이 항상 식단에 상추, 견과류 및 아몬드와 참깨를 포함한 씨앗과 같은 비 유제품 칼슘 공급원을 포함하십시오.
1. 전통적(전) 우유
특징: 칼슘의 귀중한 공급원인 단백질이 풍부한 천연 제품. "유기" 우유에는 더 유익한 오메가-3 지방산이 포함되어 있고 항생제와 살충제가 덜 들어 있습니다. 어떤 사람들은 균질화된 우유를 선호하는데, 그 이유는 우유에 들어 있는 지방 분자가 이미 소화 시스템에서 소화를 돕기 위해 처리되었기 때문입니다.
좋음: 채식주의자용.
맛: 섬세하고 크림 같은.
요리: 기성품 아침 식사, 시리얼 만들기, 찬 음료 및 그 자체로 사용하기에 좋습니다. 소스와 패스트리에 이상적입니다.
이 재료의 준비를 위해 테스트됨: Tesco 브랜드 전유.
100ml당 영양: 68kcal, 칼슘 122mg, 지방 4g, 포화 지방 2.6g, 설탕 4.7g, 단백질 3.4g.
2. 유당이 없는 우유
특성: 젖당을 제거하는 방식으로 특별히 여과된 우유. 여기에 락타아제 효소가 첨가되었습니다. 일반적으로 일반 전유와 동일한 영양소를 함유하고 있습니다.
좋음: 유당 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다.
맛: 일반적으로 우유와 동일합니다.
요리: 전유와 같은 방식으로 사용합니다.
이 재료의 제조를 위해 테스트됨: Asda 브랜드의 유당이 없는 전유.
100ml당 영양: 58kcal, 칼슘 135mg, 지방 3.5g, 포화 지방 2g, 설탕 2.7g, 단백질 3.9g.
3. 우유 "A2"
특성: 단백질 A2만 함유한 우유. 일반 우유에는 카제인 그룹을 포함하여 다양한 단백질이 포함되어 있으며 주요 단백질은 A1 및 A2입니다. 최근의 과학 연구에 따르면 장 불편함은 대부분 A1 유형의 단백질에 의해 발생하므로 일반적으로 유당 불내증이 아니지만 때때로 우유 한 잔을 마신 후 속이 더부룩한 경우 이 우유가 적합합니다.
좋음: A1 우유 단백질 불내증으로 고통받는 사람들을 위해. 맛: 일반 우유와 동일합니다.
요리: 전유와 같은 방식으로 사용합니다.
이 재료의 준비를 위해 테스트됨: Morrisons 브랜드 A2 전유.
100ml당 영양: 64kcal, 칼슘 120mg, 지방 3.6g, 포화 지방 2.4g, 설탕 4.7g, 단백질 3.2g.
4. 염소 우유
특성: 천연 제품으로 젖소와 영양학적으로 유사합니다.
좋은 점: 염소 지방 입자가 더 작고 유당도 적습니다. 맛: 강하고 특이하며 달콤하며 짠 뒷맛이 있습니다.
요리: 차, 커피, 핫 초콜릿에 추가할 수 있습니다(비록 "아마추어" 음료인 채식주의자). 조리법에서 일반적으로 성공적으로 소를 대체합니다.
이 재료의 준비를 위해 테스트됨: Sainsbury의 전체 염소 우유.
100ml당 영양: 61kcal, 칼슘 120mg, 지방 3.6g, 포화 지방 2.5g, 설탕 4.3g, 단백질 2.8g.
5. 두유
특징: 단백질 함량은 우유와 비슷하지만 지방이 적습니다. 콩 제품은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되지만 이러한 결과를 얻으려면 약 25g의 콩 단백질, 즉 매일 두유 3-4잔을 섭취해야 합니다. 일부 브랜드의 두유에는 칼슘과 비타민 A 및 D가 첨가되어 있어 유익합니다.
좋음: 우유를 마시지 않고 저지방 음료를 찾는 사람들에게 적합합니다. 칼슘과 비타민 A, D가 강화된 두유를 마시는 것이 좋습니다.
맛: 견과류; 진한 우유.
요리: 차와 커피와 잘 어울립니다. 홈 베이킹에 좋습니다.
이 재료의 준비 테스트: Vivesoy 무가당 두유 – Tesco.
100ml당 영양: 37kcal, 칼슘 120mg, 지방 1.7g, 포화 지방 0.26g, 설탕 0.8g, 단백질 3.1g.
6. 아몬드 우유
특성: 으깬 아몬드와 샘물을 섞어 만든 것으로 칼슘과 비타민 D와 B12가 풍부합니다.
좋음: 채식주의자 및 다양한 이유로 동물성 제품을 피하는 모든 사람에게 적합합니다. 비건과 채식주의자에게 필수적인 비타민 B12가 풍부합니다. 맛: 섬세한 견과류 맛; 마시는 것은 무가당을 선택하는 것이 좋습니다.
요리: 커피에 적합, 다른 뜨거운 음료에는 약간 나쁨; 양을 변경하지 않고 레시피에서 소를 대체합니다.
이 재료의 준비 테스트: 무가당 아몬드 우유 브랜드 Alpro – Ocado.
100ml당 영양: 13kcal, 120mg 칼슘, 1.1. 지방 g, 포화 지방 0.1g, 설탕 0.1g, 단백질 0.4g. (포장에 있는 정보를 주의 깊게 읽으십시오. 다른 제조업체의 아몬드 우유에 들어 있는 아몬드의 함량은 채식주의자에 따라 크게 다를 수 있습니다.)
7. 코코넛 밀크
특징: 코코넛을 압착하여 생산합니다. 인공적으로 첨가된 칼슘, 저단백, 고포화지방을 함유하고 있습니다.
좋음: 채식주의자, 채식주의자용.
맛: 가벼운, 코코넛의 힌트.
요리: 기성품 아침 식사, 차, 커피에 추가할 수 있습니다. 베이킹에 적합하기 때문입니다. 섬세한 코코넛 향이 너무 밝지 않고 다른 맛을 "막히지" 않습니다. 코코넛 밀크로 얇은 비건 팬케이크를 튀기는 것이 특히 좋습니다. 꽤 액체입니다.
이 재료의 준비를 위해 테스트됨: 코코넛 밀크 없음 – Tesco.
100ml당 영양: 25kcal, 칼슘 120mg, 지방 1.8g, 포화 지방 1.6g, 설탕 1.6g, 단백질 0.2g.
8. 대마 우유
특징: 칼슘과 비타민 D가 풍부한 대마씨 음료.
좋음: 채식주의자용.
맛: 섬세하고 달콤한.
요리: 뜨겁고 차가운 음료, 스무디, 차, 커피, 소스에 첨가하기에 적합합니다. 대마 우유와 과일, 꿀을 섞어 얼려서 맛있는 비건 "아이스크림"을 만들 수도 있습니다! 이 재료의 준비를 위해 테스트됨: Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco 대마 우유.
100ml당 영양: 39kcal, 칼슘 120mg, 지방 2.5g, 포화 지방 0.2g, 설탕 1.6g, 단백질 0.04g.
9. 귀리 우유
특징: 비타민과 칼슘이 첨가된 오트밀로 만들었습니다. 포화 지방 함량 감소.
좋음: 채식주의자용. 저칼로리이지만 오트밀처럼 건강에 좋습니다. 맛: 크림 같은, 특정 뒷맛이 있습니다.
요리: 응고되지 않아 화이트 소스(레몬 등의 재료 포함)를 만들기에 좋습니다.
이 재료의 준비를 위해 테스트됨: Oatly Oat – Sainsbury의 귀리 우유.
100ml당 영양: 45kcal, 칼슘 120mg, 지방 1.5g, 포화 지방 0.2g, 설탕 4g, 단백질 1.0g.
10. 쌀 우유
특징: 단백질과 칼슘이 풍부한 달콤한 음료.
좋음: 우유와 두유 단백질 둘 다에 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다. 맛: 달콤한.
요리: 뜨거운 음료에 유백색을 부여하지 않으므로 커피 및 차에 첨가하기에 적합하지 않습니다. 쌀 우유는 액체입니다. 요리할 때 이 점을 고려해야 합니다(때로는 밀가루를 더 넣을 가치가 있음).
이 재료의 준비를 위해 테스트됨: 쌀 우유 브랜드 Rice Dream – Holland & Barrett.
100ml당 영양: 47kcal, 칼슘 120mg, 지방 1.0g, 포화 지방 0.1g, 설탕 4g, 단백질 0.1g.