사람들은 모두가 완전채식으로 건강한지 여부에 대해 논의할 수 있지만 완전채식 제품 시장이 급등하고 있다는 사실에 대해서는 아무도 논의하지 않습니다. 비건은 미국 인구의 2,5%(2009년의 100배)에 불과하지만 매우 흥미로운 점은 33억 명(미국 인구의 약 XNUMX%)이 비건/채식주의 음식을 먹을 가능성이 더 높아졌다는 것입니다. 채식주의자가 아닌 경우가 더 많습니다.
그러나 그들은 정확히 무엇을 먹습니까? 간장 소시지 또는 케일? 그들은 불특정 설탕 디저트와 시험관 고기에 대해 어떻게 생각합니까? 채식주의자 자원 그룹(VRG)의 새로운 연구는 이러한 질문에 답하는 것을 목표로 합니다.
WWG는 해리스 인터랙티브(Harris Interactive)에 비건, 채식주의자 및 채식주의 음식에 관심이 있는 사람들을 포함한 2030년 대표적인 응답자 표본에 대한 전국 전화 설문조사를 의뢰했습니다. 응답자들은 채식 제품에서 무엇을 살 것인지 물었고 몇 가지 답변을 받았습니다. 설문 조사는 완전 채식주의자, 채식주의자 및 탐구자가 선택한 음식에 대한 다음과 같은 흥미로운(그리고 약간 놀라운) 결과를 보여주었습니다.
1. 모두가 더 많은 채소를 원합니다. 조사 대상자 중 XNUMX분의 XNUMX(채식주의자, 채식주의자, 채식주의자 영양에 관심이 있는 사람 포함)은 브로콜리, 케일 또는 콜라드 그린과 같은 녹색 잎 채소가 포함된 제품을 구매하고 싶다고 말했습니다. 설문에 응한 완전 채식주의자의 XNUMX%는 녹색을 선택할 것이라고 말했으며 다른 그룹도 비슷한 결과를 보였습니다.
결론 : 대중적인 믿음과 달리 식물성 식품을 선택하는 사람들은 가공 식품이나 좋아하는 고기 요리의 완전채식 모방에 대해 반드시 생각하는 것이 아니라 더 건강한 야채 옵션을 선택할 가능성이 더 큽니다. 이 설문조사에 따르면 완전채식은 참으로 건강한 선택입니다!
2. 완전 채식주의자는 전체 식품을 선호합니다: 이 범주의 전반적인 결과도 긍정적이지만, 설문 조사에 따르면 완전 채식주의자는 다른 그룹에 비해 렌즈콩, 병아리콩 또는 쌀과 같은 건강에 좋은 전체 식품을 선택할 가능성이 특히 높습니다. 흥미롭게도 채식주의자의 40%는 전체 식품을 선택하지 않을 것이라고 말했습니다. 일주일에 한 번 이상 채식을 하는 사람들도 긍정적인 반응을 보였습니다.
결론 : 비건 가공 식품 시장은 지난 몇 년 동안 크게 성장했지만 비건은 일반적으로 특히 다른 그룹과 비교할 때 전체 식품을 선호하는 것으로 보입니다. 채식주의자는 전체 음식을 가장 적게 먹는 경향이 있습니다. 아마도 너무 많은 치즈?
3. 설탕에 대한 정보의 필요성: 조사 대상 중 절반 미만이 설탕의 출처가 명시되지 않은 경우 설탕과 함께 디저트를 구입할 것이라고 말했습니다. 완전 채식주의자의 25%만이 라벨이 없는 설탕을 구입할 것이라고 말했습니다. 모든 설탕이 완전 채식주의자는 아니기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 놀랍게도 일주일에 XNUMX~XNUMX회 채식을 하는 육식주의자들의 경우 설탕의 기원에 대한 우려도 높았다.
결론 : 설문조사 결과 설탕이 함유된 제품은 제조사와 음식점별로 표시할 필요성이 있는 것으로 나타났다.
4. 비건 샌드위치 시장 성장: 설문 응답자의 거의 절반이 서브웨이에서 채식주의자 또는 비건 샌드위치를 구매할 것이라고 말했습니다. 이 옵션이 인기가 있는 채소와 홀푸드를 능가하지는 않지만, 이것은 확실히 모든 그룹이 동등하게 적당한 관심을 보인 영역입니다.
결론 : WWG가 지적했듯이 대부분의 식품 체인과 레스토랑은 메뉴에 채식 버거를 추가했으며 이 옵션을 확장하고 더 많은 샌드위치 옵션을 제공하는 것이 합리적일 것입니다.
5. 양식 육류에 대한 거의 관심 부족: 인구 증가와 개발도상국의 육류 수요 증가로 과학자들은 이제 실험실에서 육류를 생산하는 보다 지속 가능한 방법을 연구하고 있습니다. 일부 동물 복지 단체는 이러한 노력이 식량을 위한 동물의 착취를 종식시킬 수 있기 때문에 이러한 노력을 지원합니다.
그러나 10년 전 확보한 동물 DNA로 키운 고기를 사겠느냐는, 즉 실제 사육하지 않은 고기를 사겠느냐는 질문에는 극도로 부정적인 반응을 보였다. 설문에 응한 완전 채식주의자의 2%만이 그렇다고 답했고, 전체 응답자의 11%(육식주의자 포함)만이 그러한 제품에 관심을 보였습니다. 결론: 소비자들이 실험실에서 키운 고기를 먹는다는 생각을 하게 하려면 많은 노력이 필요할 것입니다. 가격, 안전성, 맛과 함께 상세한 라벨링이 매우 중요한 또 다른 영역입니다. 실험실에서 동물 DNA로 키운 고기보다 양질의 식물성 고기 대용품이 더 많이 받아들여질 가능성이 있습니다.
이 채식주의자 자원 그룹 설문조사는 식물성 식품에 대한 사람들의 선택을 이해하는 데 있어 훌륭한 첫 번째 단계이지만 향후 설문조사에서 수집해야 할 정보가 여전히 많습니다.
예를 들어, 유기농 제품, GMO 및 팜유는 물론 완전채식 간편식, 식물성 육류 대체품 및 우유 대체품에 대한 사람들의 태도를 배우는 것은 흥미로울 것입니다.
비건 시장이 성장하고 발전함에 따라 건강, 동물 복지, 식품 안전 및 환경 문제에 대한 세계적인 인식과 병행하여 소비 경향은 시간이 지남에 따라 변할 가능성이 있습니다. 식물성 식품으로의 대규모 전환이 있는 미국에서 이 지역의 발전을 지켜보는 것은 매우 흥미로울 것입니다.