현재 건강한 식단에 관심이있는 거의 모든 사람들에게 알려진 설탕에는 많은 해로운 특성이 있습니다. 첫째, 설탕은“비어있는”칼로리이며 특히 체중 감량에 불쾌합니다. 할당 된 칼로리 내에서 모든 필수 물질을 거의 맞출 수 없습니다. 둘째, 당은 즉시 흡수됩니다. 즉, 혈당 지수 (GI)가 매우 높아 당뇨병 환자와 인슐린 감수성 또는 대사 증후군이 감소 된 사람들에게 매우 해 롭습니다. 설탕은 뚱뚱한 사람들의 식욕 증가와 과식을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
그래서 오랫동안 사람들은 단맛이 나는 다양한 물질을 사용해 왔지만 설탕의 해로운 특성을 전부 또는 일부 가지고 있지는 않습니다. 설탕 감미료의 대체가 체중 감소로 이어진다는 가정을 실험적으로 확인했습니다. 오늘 우리는 어떤 유형의 감미료가 가장 일반적인 현대 감미료인지 알려 드리겠습니다.
감미료와 관련된 용어 및 주요 물질 유형부터 시작하겠습니다. 설탕을 대체하는 물질에는 두 가지 범주가 있습니다.
- 첫 번째 물질은 종종 설탕 대체물이라고합니다. 이들은 일반적으로 탄수화물 또는 구조 물질에 의해 유사하며 종종 자연적으로 발생하며 단 맛과 동일한 칼로리를 갖지만 훨씬 더 천천히 소화됩니다. 따라서 설탕보다 훨씬 안전하며 당뇨병 환자도 사용할 수 있습니다. 그러나 여전히 단맛과 칼로리 함량이 설탕과 크게 다르지 않습니다.
- 두 번째 물질 그룹은 본질적으로 설탕과 구조가 다르며 칼로리 함량이 무시할 만하 며 실제로 맛만 전달합니다. 그들은 수십, 수백 또는 수천 배의 설탕보다 달콤합니다.
"N 번 더 달다"가 무슨 뜻인지 간략하게 설명하겠습니다. 즉, "블라인드"실험에서 사람들은 설탕과 시험 물질의 다른 희석 용액을 비교하고 설탕 용액의 단맛에 따라 맛과 동등한 분석 물의 단맛을 결정합니다.
상대 농도는 과자를 결론 짓습니다. 실제로 이것은 항상 정확한 숫자는 아니며 감각은 예를 들어 온도 또는 희석 정도에 영향을 줄 수 있습니다. 그리고 혼합물의 일부 감미료는 개별적으로보다 더 큰 단맛을 내며, 종종 음료 생산자들은 여러 가지 감미료를 사용합니다
과당.
자연 기원의 대체물 중 가장 유명합니다. 공식적으로는 설탕과 같은 칼로리 값을 갖지만 훨씬 작은 GUY(~20)입니다. 그러나 과당은 설탕보다 각각 약 1.7배 단맛이 나며 열량은 1.7배 감소합니다. 정상적으로 흡수됨. 절대적으로 안전합니다. 우리 모두는 사과 또는 기타 과일과 함께 매일 수십 그램의 과당을 섭취한다는 사실을 언급하는 것으로 충분합니다. 또한 우리 내부의 일반적인 설탕은 먼저 포도당과 과당으로 분해됩니다. 즉, 20g의 설탕을 먹으면 10g의 포도당과 10g의 과당을 섭취합니다.
말티톨, 소르비톨, 자일리톨, 에리트 리톨
구조상 당과 유사하고 단맛이있는 다가 알코올. 에리트 리톨을 제외하고 모두 부분적으로 소화되어 설탕보다 칼로리 함량이 낮습니다. 그들 대부분은 당뇨병 환자가 사용할 수있는 낮은 GI를 가지고 있습니다.
그러나 그들은 불쾌한 측면이 있습니다. 소화되지 않은 물질은 장의 일부 박테리아에 대한 음식이므로 고용량 (> 30-100g)은 팽만감, 설사 및 기타 문제를 유발할 수 있습니다. Erythritol은 거의 완전히 흡수되지만 변하지 않은 형태로 신장에 의해 배설됩니다. 다음은 비교입니다.
| 물질 | 단맛 설탕 | 칼로리, kcal / 100g | 최고 일일 복용량, g |
| 소르비톨 (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| 자일리톨 (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| 말티톨 (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| 에리스리톨 (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
모든 감미료는 구강에 서식하는 박테리아의 음식으로 작용하지 않기 때문에 좋은데, 따라서 "치아에 안전한"껌에 사용됩니다. 그러나 감미료와 달리 칼로리 문제는 제거되지 않습니다.
감미료
감미료는 아스파탐이나 수크랄로스와 같은 설탕보다 훨씬 달콤합니다. 정상적인 양으로 사용하면 칼로리 함량은 무시할 수 있습니다.
가장 일반적으로 사용되는 감미료는 아래 표에 몇 가지 기능을 넣어 나열했습니다. 감미료 중 일부는 존재하지 않습니다(시클라메이트 E952, E950 Acesulfame). 일반적으로 믹스에 사용되거나 기성품 음료에 첨가되기 때문에 얼마만큼, 어디에 첨가해야 하는지 선택의 여지가 없습니다.
| 물질 | 단맛 설탕 | 맛의 질 | 특징 |
| 사카린 (E954) | 400 | 메탈릭 한 맛, 마무리 | 가장 싼 (현재) |
| 스테비아 및 파생 상품 (E960) | 250-450 | 쓴 맛 쓴 뒷맛 | 자연의 출발지 |
| 네오타메 (E961) | 10000 | 러시아에서는 사용할 수 없음 (게재 당시) | |
| 아스파탐 (E951) | 200 | 뒷맛이 약함 | 인간에게 자연 스럽습니다. 열을 견디지 못합니다. |
| 수크랄로스 (E955) | 600 | 설탕의 깔끔한 맛, 마무리가 없습니다 | 어떤 곳에서도 안전 수량. 소중한. |
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사카린.
가장 오래된 감미료 중 하나입니다. 80 세기 후반에 문을 열었습니다. 한 번은 발암 성 (XNUMX 년대) 의혹을 받았지만 모든 의혹이 사라졌으며 여전히 전 세계적으로 판매되고 있습니다. 통조림 식품 및 뜨거운 음료에 사용할 수 있습니다. 단점은 다량의 경우 눈에.니다. "금속"맛과 뒷맛. 이러한 단점을 크게 줄이기 위해 cyclamate 또는 Acesulfame saccharin을 추가하십시오.
지금까지 오랫동안 인기와 저렴함으로 인해 가장 인기있는 감미료 중 하나입니다. 걱정하지 마세요. 온라인에서 "끔찍한 결과"에 대한 또 다른 "연구"를 읽은 후, 지금까지 어떤 실험에서도 체중 감량을위한 적절한 용량의 사카린의 위험이 밝혀지지 않았습니다 (매우 많은 용량에서 장내 미생물), 그러나 가장 저렴한 경쟁자는 마케팅 전면에 대한 공격의 명백한 표적입니다.
스테비아 및 스테비오 사이드
스테비아 속의 허브에서 추출하여 얻은 이 감미료는 실제로 스테비아에는 달콤한 맛을 내는 여러 가지 화학 물질이 포함되어 있습니다.
- 5-10 % 스테비오 사이드 (단당 : 250-300)
- 2-4 % rebaudioside A-가장 달콤하고 (350-450) 덜 쓴맛
- 1-2 % 레 바우 디오 사이드 C
- ½ –1 % 둘코 사이드 A.
한때 스테비아는 변이원성의 혐의를 받고 있었지만 몇 년 전 유럽과 대부분의 국가에서 스테비아에 대한 금지가 제거되었습니다. 그러나 지금까지 미국에서는 식품 첨가물로 스테비아가 완전히 분해되지는 않았지만, 정제 된 레 바우 디오 사이드 또는 스테비오 사이드만을 첨가제 (E960)로 사용하는 것이 허용되고있다.
스테비아의 맛은 현대 감미료 중 최악의 맛에 속한다는 사실에도 불구하고, 쓴 맛과 진지한 마무리를 가지고 있지만 천연 유래를 가지고 있기 때문에 매우 인기가 있습니다. 스테비아의 사람 배당체는 화학에 정통하지 않은 대부분의 사람들에게“자연적”인 완전히 이질적인 물질이지만“보안”과“유용성”이라는 단어와 동의어입니다. 그들의 안전.
따라서 스테비아는 사카린보다 훨씬 비싸지 만 이제 문제없이 구입할 수 있습니다. 뜨거운 음료 및 베이킹에 사용할 수 있습니다.
아스파탐
1981 년부터 공식적으로 사용됨. 대부분의 현대식 감미료와는 달리 아스파탐은 완전히 대사됩니다 (신진 대사에 포함됨). 체내에서는 페닐알라닌, 아스파르트 산, 메탄올로 분해되며,이 세 가지 물질은 모두 우리의 일상 음식과 우리 몸에 다량 존재합니다.
특히, 오렌지 주스는 아스파탐 소다에 비해 메탄올과 우유 페닐알라닌, 아스파라긴산이 더 많이 함유되어 있습니다. 따라서 누군가가 아스파탐이 해롭다는 것을 증명한다면 동시에 그 절반 이상이 신선한 오렌지 주스이거나 XNUMX배 더 해로운 유기농 요구르트라는 것을 증명해야 합니다.
그럼에도 불구하고 마케팅 전쟁은 그를 지나치지 않았고 정기적 인 쓰레기가 잠재적 인 소비자의 머리에 떨어지는 경우가 있습니다. 그러나 아스파탐의 최대 허용 복용량은 합리적인 요구량보다 훨씬 높지만 상대적으로 적습니다 (하루에 수백 알약).
맛은 아스파탐과 스테비아, 사카린보다 눈에 띄게 우수합니다. 뒷맛은 거의 없으며 뒷맛은 그다지 중요하지 않습니다. 그러나 아스파탐은 가열이 허용되지 않는다는 심각한 단점이 있습니다.
수크랄로스
1976 년에 개장하고 1991 년부터 공식적으로 여러 나라에서 인증을 받았지만 우리를위한 더 많은 신제품. 설탕보다 600 배 더 달다. 위에서 설명한 감미료에 비해 많은 장점이 있습니다.
- 최고의 맛 (설탕과 거의 구별 할 수없고 뒷맛이 없음)
- 베이킹에 열을 가할 수 있습니다.
- 생물학적 불활성 (생체, 온전한 디스플레이에서 반응하지 않음)
- 엄청난 안전 한계 (수십 밀리그램의 작동 용량에서 이론적으로 동물 실험에서 추정되는 안전 량은 그램도 아니지만 순수한 수크랄로스 반 컵의 영역 어딘가)
단점은 단 하나 - 가격입니다. 부분적으로 이것은 모든 국가에서 수크랄로스가 다른 유형의 감미료를 적극적으로 대체한다는 사실로 설명될 수 있습니다. 그리고 우리는 점점 더 많은 신제품으로 이동하고 있기 때문에 비교적 최근에 등장한 그 중 마지막 제품을 언급할 것입니다.
네오 타메
새로운 감미료, 설탕보다 10000 (!) 다시 (이해를 위해 : 그런 양의 시안화물에서-안전한 물질입니다). 아스파탐과 구조가 유사하며 동일한 성분으로 대사되며 용량 만 50 배 적습니다. 가열 가능. 실제로 다른 모든 감미료의 장점을 결합하기 때문에 언젠가는 그 자리를 차지할 가능성이 있습니다. 현재 다른 나라에서 허용되지만, 본 사람은 거의 없습니다.
그래서 더 나은 것은 무엇입니까, 어떻게 이해합니까?
이해해야 할 가장 중요한 것은
- 허용 된 모든 감미료는 적절한 양으로 안전합니다.
- 모든 감미료 (특히 저렴한)는 마케팅 전쟁 (설탕 생산자 포함)의 대상이며, 그에 대한 거짓말의 수는 일반 소비자가 이해할 수있는 한계보다 훨씬 높습니다.
- 당신이 가장 좋아하는 것을 선택하면 최선의 선택이 될 것입니다.
우리는 대중적인 신화에 대한 주석으로 만 위의 내용을 요약 할 것입니다.
- 사카린은 가장 저렴하고 친숙하며 매우 일반적인 감미료입니다. 어디에서나 쉽게 구할 수 있으며 맛이 당신에게 어울리면 설탕 대체의 모든 의미에서 가장 저렴합니다.
- 제품의 다른 특성을 희생하여 "자연스러운"제품인지 확인하려면 스테비아를 선택하십시오. 그러나 여전히 중립성과 안전은 관련이 없다는 것을 이해하십시오.
- 가장 연구되고 아마도 안전한 감미료를 원한다면 아스파탐을 선택하십시오. 체내에서 분해되는 모든 물질은 일반 음식과 동일합니다. 여기서 만 제빵 용으로 아스파탐은 좋지 않습니다.
- 설탕 맛을 준수하고 이론상 최대 공급 보안을 유지하는 우수한 품질의 감미료가 필요하다면 수크랄로스를 선택하십시오. 더 비싸지 만 아마도 당신에게는 돈의 가치가 있습니다. 시험.
감미료에 대해 알아야 할 모든 것입니다. 그리고 가장 중요한 지식은 감미료가 뚱뚱한 사람들의 체중 감량을 돕고 단맛을 포기할 수 없다면 감미료를 선택한다는 것입니다.
감미료에 대한 자세한 내용은 아래 비디오를 참조하십시오.
인공 감미료는 안전한가요 ?? 스테비아, 몽크 과일, 아스파탐, 스 웨브, 스플렌 다 등!
