내용
- 칼로리 함량 : 135kcal.
- 제품 멸치의 에너지 가치 :
- 단백질 : 20.1g.
- 지방 : 6.1g.
- 탄수화물 : 0 g.
상품 설명
멸치는 청어목에 속하는 작은 물고기입니다. 많은 사람들에게 더 친숙한 또 다른 이름인 hamsa가 있습니다. 총 15가지 종류가 있습니다. 물고기 몸은 길고 평균 약 15cm에 달하며 회색 파란색입니다. 머리는 옆으로 납작하고 입은 불균형하고 크다.
멸치는 해안에서 떨어진 큰 무리에서 산다. 이 물고기는 두 반구에서 만날 수 있습니다. 기대 수명은 4 년 이하입니다. 이런 종류의 물고기는 충분히 빠르게 퍼집니다. 멸치는 통조림으로 2 년 동안 보관할 수 있으며 장거리 운송이 가능합니다.
일부 국가에서는 반제품, 어분, 비료 및 기타 귀중한 물고기를 위한 미끼로 산업계에서 많은 수의 멸치를 사용합니다.
그들은 어디서 발견되고 어떻게 잡힐까요?
이 질문은 요리 기술을 배우는 긴 여정을 막 밟고있는 사람들과 숙련 된 요리사 모두에게들을 수 있습니다. 후자는 종종 그것에 대해 생각하지 않고 단순히 맛있는 생선을 사용하여 그들이 말하는 것처럼 걸작을 준비합니다. 이 문제를 살펴 보겠습니다.
따라서 멸치 가족의 속에는 바다와 대부분의 바다의 모든 곳에서 사는 XNUMX 종의 물고기가 있습니다. 지역에 따라 멸치는 약간의 외형 적 차이가 있고 맛이 약간 다릅니다. 가장 유명한 어종은 지중해뿐만 아니라 흑해와 아 조프 해에 서식합니다. 그리고 세계에서 이러한 아종 외에도 널리 사용됩니다.
- 남미 본토 남부에서 잡히는 아르헨티나 산 멸치;
- 북미 해안에서 많이 잡힌 캘리포니아 산 멸치;
- 남아프리카 해안의 대서양에 몰려 드는 케이프 멸치;
- 남미 대륙과 북미 대륙의 교차점에서 해안에서 발견 된 페루 산 은색 멸치;
- 사할린과 캄차카 연안과 오호츠크 해에 서식하는 일본 멸치.
작은 크기로 인해 물고기는 학교에서 길을 잃고 이것이 수중 왕국에서 이동하는 방법입니다. 이것은 사람들을 상업적인 캐치로 밀어 붙입니다. 그리고이 활동은 양떼의 크기가 크고 멸치의 분포가 넓기 때문에 매우 생산적입니다. 일반적으로 어획은 물고기가 비교적 얕은 물에 들어가는 늦여름 또는 초가을에 수행됩니다. 멸치는 따뜻한 물을 선호하고 추운 계절에는 바다의 남쪽으로 가서 XNUMX 미터 이상의 깊이로 가라 앉습니다.
멸치는 특별한 지갑이나 그물망이있는 원양 트롤을 사용하여 잡 힙니다. 따라서 일회성 어획량은 엄청난 양이 될 수 있으며 결과적으로 최소한의 비용으로 인해 어획 비용이 상당히 낮습니다. 선반의 가격도 합리적입니다.
지난 세기에 대량의 멸치를 잡는 것은 낚시가 완전히 금지 된 상황을 만들었습니다. 시간이 지남에 따라이 물고기의 개체수가 자연 조건에서 복원되었을 때 (어쨌든 이러한 유형의 물고기를 양식장 조건에서 번식시키는 것은 비현실적입니다) 공식적인 어획이 재개되었고 그 양이 다소 증가했습니다. 이제이 물고기는 어류 선반에서 구할 수 있으며 매우 빨리 매진됩니다.
Anchovies, sprat, hamsa – 차이점은 무엇입니까?
"멸치, sprat, hamsa – 차이점은 무엇입니까?" – 인터넷과 특수 문헌에서 정보를 생각하고 찾기 시작합니다. 이 질문에 대한 답을 찾는 데 시간을 할애 할 필요가 없도록 우리의 지식을 체계화 해 보겠습니다.
따라서 이러한 모든 종류의 물고기는 같은 것이 아닙니다. 흑해 함 사는 때로 멸치라고 불리기도하지만 일반적으로“흑백”이라고 불리지 만 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 물고기는 외모뿐만 아니라 맛도 다릅니다. 숙련 된 요리사는 멸치 고기에서만 가장 맛있고 진정한 소스와 조미료를 얻었으며 지중해 국가의 요리가 매우 유명하다고 자신있게 선언합니다.
- 칼로리 함량 : 135kcal.
- 제품 멸치의 에너지 가치 :
- 단백질 : 20.1g.
- 지방 : 6.1g.
- 탄수화물 : 0 g.
이 물고기들은 각각 고유 한 방식으로 독특하지만 다양한 요리를위한“고급”요리에는 멸치 만 사용됩니다. 이 기사의 다음 섹션에서 이에 대해 설명합니다. 나머지 어종 (위의 비교표 참조)은 이스트를 넣지 않은 요리의 단백질 보충제로만 사용되지만 맛있고 특이한 요리도 많이 준비 할 수 있습니다.
선택하고 저장하는 방법?
몸에 해를 끼치 지 않고 양질의 생선을 구입하려면 올바르게 선택하는 방법에 대한 몇 가지 비밀을 알아야합니다.
- 접시에 뽑아 낸 멸치
- 멸치의 모양을보세요. 시체는 손상없이 전체가되어야합니다.
- 물고기의 표면은 깨끗하고 약간의 점액으로 빛나야합니다.
- 비늘은 꼭 맞고 떨어지지 않아야하며 눈은 흐려지지 않고 투명해야합니다.
- 물고기의 몸은 탄력이 있어야합니다. 손가락으로 누르십시오. 튀어 나와 어떤 경우에도 움푹 들어간 곳이 없어야합니다.
가공 된 멸치를 고를 때는 기름 옵션보다 크고 맛이 좋은 통어를 소금물에 넣습니다.
저장 기간 동안 생선은 유용하고 맛이 좋지 않으므로 신선한 멸치를 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 냉장고의 최대 보관 기간은 4 일입니다. 멸치가 얼면 시간이 90 일로 늘어납니다. 항아리에 담긴 생선을 구입할 때는 플라스틱 용기에 옮겨 식물성 기름을 채우고 뚜껑으로 밀봉하십시오. 항아리를 냉장고에 넣으십시오.
멸치의 유용한 특성
멸치의 유익한 특성은 다양한 비타민과 미네랄이 존재하기 때문입니다. 생선에 포함 된 단백질은 동물 고기만큼이나 좋습니다. 제품의 칼로리 함량은 평균 수준이므로 소량으로 적절하게 조리 된 생선을 다이어트 중에 섭취 할 수 있습니다.
멸치는 시력과 대사율 향상에 필수적인 비타민 A를 함유하고 있습니다. 그들은 심장의 정상적인 기능과 신경계 및 소화에 필요한 비타민 B1을 함유하고 있습니다. 비타민 PP의 존재로 인해 혈액 내 콜레스테롤 양이 감소하고 몸 전체의 산소 확산에도 참여합니다.
다량의 칼륨과 나트륨이 존재하면 수분 균형이 정상화되어 심장과 신장, 신경계의 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 멸치에는 뼈 조직의 재생에 관여하는 인이 함유되어 있으며 치아와 뼈의 상태를 개선하기도 합니다.
칼슘 함량으로 인해 근육 기능이 향상되고이 미네랄은 뼈 조직에도 필요합니다. 철분은 일반적으로 혈액 상태와 조혈 과정을 개선하는 물고기의 일부입니다. 또한 면역을 자극하는 불소와 정상적인 대사 과정에 필요한 요오드를 함유하고 있습니다.
멸치 고기에는 약리학 및 미용학에 사용되는 많은 양의 생선 기름이 포함되어 있습니다.
집에서 무엇을 대체 할 수 있습니까?
안타깝게도, 특히 스파게티 소스 나 니코 아즈 (Nicoise)라고 불리는 인기있는 샐러드와 같은 정교한 요리법을 준비 할 때 멸치를 실제로 대체 할 수는 없습니다. 이러한 고기 밀도는 작은 품종의 물고기에 내재되어 있지 않습니다.
우리 여주인의 독창성은 부러워해야하지만! 때때로 제품이 멸치와 비슷한 맛의 소금에 절인 꽁치 나 베트남 (태국) 생선 소스 필레로 대체되는 것을들을 수 있습니다. 그러나 생선의 진정한 맛으로 이러한 대체품은 비교할 수 없습니다.
멸치 생선 및 금기 사항의 피해
멸치는 제품에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 해로울 수 있습니다. 신선한 생선을 먹는 데 다른 금기 사항은 없습니다. 소금에 절인 멸치는 실제로 유익한 특성이 없으며 소금에는 액체를 유지하는 능력이 있기 때문에 대량으로 먹는 것은 권장하지 않습니다.
요리 용
멸치는 전 세계 여러 나라의 요리에서 인기가 있습니다. 그들은 집 에서뿐만 아니라 신선하게 소비되며 소금에 절이고 말리고 훈제하고 절인 것입니다. 그들은 요리와 열처리에 사용되기 때문에 멸치는 삶고, 튀기고, 굽고, 튀긴다. 많은 사람들이 작은 시체에 올리브를 채우는 것을 좋아한다. 이러한 생선은 접시의 중심 또는 추가 재료로 작용할 수 있습니다.
각 국가마다 멸치를 사용하는 고유 한 방법이 있습니다. 예를 들어 이탈리아에서는 피자를 채우는 데 사용되며 스페인에서는 삶고 튀겨지고 다른 소스에 사용됩니다. 프랑스에서는 멸치가 파이의 충전재로 사용됩니다. 또한 이러한 생선을 바탕으로 간식, 샌드위치 용 파스타를 만들고 샐러드 등에 첨가하기도합니다. 멸치는 인기있는 오리지널 우스터 소스에서 대체 할 수없는 재료라는 점도 언급 할 가치가 있습니다.
멸치 요리 방법
멸치를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이것은 제품의 높은 영양 가와이 생선의 고기 맛 때문입니다. 요리 전문가들은 멸치를 준비하는 여러 가지 방법을 발견했으며 전 세계 곳곳에서 그들의 찬사를 얻은 수많은 오리지널 요리를 만들었습니다. 우리 시대에는 식료품 점에서 독특한 맛의이 생선으로 만든 다양한 통조림과 피클을 쉽게 구입할 수 있습니다.
우리 지역에서는 멸치를 냉장 또는 냉동 구매하기가 쉽기 때문에 집에서 맛있는 요리를 준비 할 수있는 몇 가지 방법을 제공합니다. 편의를 위해 옵션은 하위 단락에 요약되어 있습니다. 아래 비디오에도 추가 정보가 있습니다.
보존
멸치 통조림은 간단한 과정이지만 약간의 시간이 걸립니다. 하지만 익숙해지면 더 빨리 할 수 있습니다.
이전에 얼린 적이 없거나 극단적인 경우에는 부드럽게 얼린 신선한 멸치가 필요합니다. 산업 조건에서 모든 물고기의 고품질 통조림은 어획 장소에서 직접 준비되며, 그런데 이것이 완제품을 선택할 때 항상주의해야 할 사항입니다.
또한 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 임의의 양의 거친 소금;
- 탈취 된 식물성 기름 (해바라기 또는 올리브) – 생선으로 가득 찬 항아리에 들어갈만큼.
- 이제 적절한 양의 멸균 접시와 뚜껑을 준비하고 손 이이 기름진 생선의 향기에 젖지 않도록 고무 장갑을 착용하십시오.
- 그 후 요리 과정 자체로 넘어가 봅시다.
- 생선을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 그런 다음 멸치의 내부를 잘 만들고 머리와 해골을 제거하십시오.
- 항아리 바닥에 소량의 마른 소금을 뿌리고 준비된 필레 층을 위에 놓습니다. 캔이 가득 찰 때까지 다른 레이어를 쌓을 수 있습니다.
- 건식 소금 법으로 준비된 통조림 식품과 마찬가지로 위에 소금이 있어야한다는 것을 잊지 마십시오. 이제 병을 뚜껑으로 덮고 용기를 냉장고에 며칠 동안 두십시오.
- 시간이 지나면 멸치를 조심스럽게 깊은 그릇에 붓고 찬물로 깨끗이 헹굽니다. 이렇게하면 비늘의 잔해를 제거하고 남은 소금을 청소할 수 있습니다.
- 생선을 일회용 수건에 다시 깔고 가볍게 두드려 말리십시오. 생선이 건조되는 동안 항아리를 헹구고 살균한 다음 실온으로 식힙니다. 말린 필레를 그릇에 단단히 넣고 식물성 기름으로 덮으십시오. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 덮고이 공백을 냉장고에 넣으십시오.
- 거기에 생선 통조림을 보관하십시오. 적절한 조건에서 그러한 공란은 한 달 동안 먹을 수 있습니다.
위에서 설명한 단계를 통해 샌드위치와 샐러드의 훌륭한 구성 요소가 될 놀랍도록 맛있는 생선을 요리 할 수 있습니다. - 그러나 멸치를 기반으로 한 피자와 다양한 소스를 준비하기 위해 생선은 약간 다르게 통조림됩니다. 이 방법은 집에서 멸치 소금에 절인 하위 섹션에서 설명합니다.
멸치 소금
멸치를 소금에 절이는 것은 위에서 제안한 조리법에 따라 매리 네이드에서 요리하는 것보다 어렵지 않습니다. 이것은 소위 습식 또는 일반 생선 염장입니다. 나열된 재료 중 신선한 멸치 자체 외에도 이러한 염장에는 소금과 물만 필요합니다. 염장 시간도 산세척 시간과 유사합니다.
그러나 더 맛있고 더 빠르고 더 흥미롭게도 건식 염장 방법을 사용하여 놀라운 생선을 요리 할 수 있습니다. 재료는 선택적으로 눈으로 섭취하지만 소금의 양은 일반적으로 생선 자체 무게의 절반입니다.
멸치 젓갈의 조리 시간은 겨우 24 시간입니다 (중간 젓갈의 경우).
따라서 깊고 깨끗하고 건조한 용기 (스튜 냄비 또는 뚜껑이있는 플라스틱 용기)에 굵은 소금 층을 붓고 원하는 경우 베이 리프를 작은 조각으로 나눕니다.
별도의 그릇에 멸치를 준비합니다. 이렇게하려면 굵은 소금을 넉넉히 뿌려 섞습니다. 물고기를 주입 할 필요가 없으므로 다음 단계의 요리로 진행합니다.
용기에 멸치를 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮으세요. 냉장고에 넣고 지정된 시간 동안 기다립니다. 서빙하기 전에 생선을 헹구고 일회용 수건과 내장으로 말리십시오. 물고기의 머리를 떼어 내야하지만 능선 제거는 안주인의 재량에 달려 있습니다.
서빙 할 때 향기로운 식물성 기름과 레몬 주스를 붓고 양파도 넣으십시오.