오스트리아 요리

오스트리아는 훌륭한 요리를 제공하는 작은 나라로 불리며 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 해마다 그녀의 요리사는 유럽 전역에서 요리를 준비하기 위해 최고의 요리와 기술을 수집 한 다음 스스로 적용했습니다. 결과적으로 세계는 요리 책의 일부 작가에 따르면 이미 XNUMX 세기에 최고라고 불리는 독특한 비엔나 요리와 현지인조차도 선택한 요리 능력에 따라 국가 별미를 선보였습니다. 그들의 아내.

역사와 전통

아마도 오스트리아 사람들은 먼 과거에 음식에 대해 특별한 태도를 보였을 것입니다. 이것은 대부분의 오스트리아 국가 요리가 원래 평범한 농민의 가족과 황제의 테이블에 등장했다는 사실에 의해 입증됩니다. 이 나라의 요리는 독일인, 이탈리아 인, 헝가리 인, 슬라브 인 등 합스부르크 제국에 살았던 다른 국적의 전통의 영향으로 발전했습니다.

이미 그 당시 현지인들은 잔치에 대한 사랑으로 유명했으며, 그 요리법은 오늘날까지 살아남아 오래된 요리 책 페이지에 보존되어있는 독창적이고 때로는 이국적인 요리를 준비했습니다. 그중에는 만두가 든 티롤 리안 독수리, 식초 소스에 국수를 넣은 고슴도치, 샐러드와 함께 튀긴 다람쥐.

그 후, 레오폴드 3 세 황제는 피험자에게 세금을 도입하여 소비 된 음식의 양과 질에 따라 웰빙을 결정했습니다. 제국의 유언장 "Höferlguckerli"또는 "사람들이 다른 사람들의 접시에 코를 집어 넣고"의 집행을 통제했습니다. 이것은 인구의 다른 부분에 대한 아침, 점심 및 저녁 식사의 요리 수에 관한 규칙 형성의 원동력이었습니다. 예를 들어, 장인은 3 가지 요리에 대한 권리가 있었으며, 그 소비량은 6 시간 동안 늘어날 수있었습니다. 귀족은 사회에서 자신의 지위에 따라 하루에 12 시간에서 XNUMX 시간까지 음식을 먹을 수있었습니다.

그리고 마르쿠스 아우렐리우스 황제 치세에 오스트리아에 고급 와인이 등장하여 오늘날에도 맛볼 수 있습니다. 동시에, 오늘날까지 살아남은 와인이나 맥주로 음식을 씻는 "불문법"이 인구 사이에서 태어났습니다. 사실, 이제 지역 주민들은 이러한 음료를 슈냅스 한 잔이나 커피 한 잔으로 대체하여 그것을 벗어날 여유가 있습니다.

오늘날 오스트리아와 비엔나 요리의 개념이 확인되었다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 첫 번째 요리는 같은 요리를 준비 할 때 지역적 차이를 결합하고 두 번째 요리는 수도 인 비엔나의 독점적 인 인기 요리를 결합하기 때문입니다. 비엔나 스 트루 델, 비엔나 슈니첼, 비엔나 케이크, 비엔나 커피와 같은.

특징

오스트리아 국가 요리의 특징은 다음과 같습니다.

• 보수성. 오래된 요리법에 약간의 변화가 있었음에도 불구하고 여전히 존재하여 황후가 식사를 할 때 동시대 사람들이 먹을 수 있습니다.
• 칼로리 함량, 요리의 절묘한 표현 및 그 많은 부분. 역사적으로이 사람들은 맛있게 먹는 것을 좋아하고 부끄러워하지 않기 때문에 많은 대표자들이 과체중에 문제가 있습니다.
• 매운맛, 신맛 또는 반대로 너무 "부드러운"맛이 없습니다.
• 지역성. 오늘날이 나라의 영토에서 여러 지역이 조건부로 구별되며 그 요리는 독특한 특징이 특징입니다. 우리는 Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg의 지방에 대해 이야기하고 있습니다.

기본 요리 방법 :

오스트리아 요리의 독창성은 역사와 정체성에 있습니다. 그렇기 때문에 관광객들은 건축과 박물관 전시물을 즐기기 위해이 나라를 방문하는 것이 아니라 국가 요리를 맛보기 위해이 나라에 간다고 농담을합니다. 그리고 여기에 많은 것들이 있습니다.

비엔나 슈니첼은 오스트리아 요리의 "명함"입니다. 요즘은 돼지고기로 만드는 경우가 많은데, 약 400년 전 이탈리아에서 차용해 정제한 오리지날 레시피는 어린 송아지 고기를 사용한다.

Apple strudel은 코티지 치즈, 아몬드 또는 계피를 첨가하여 준비한 예술 작품으로 말 그대로 입에서 녹습니다. 몇 세기 전에 아내가 스스로 선택한 것은 굽는 기술이었습니다.

Erdepfelgulyash는 조림된 예루살렘 아티초크입니다.

Kaiserschmarren은 우유, 계란, 밀가루, 설탕, 계피 및 건포도로 만든 오믈렛이며 엄청나게 맛있고 바삭 바삭한 것으로 밝혀졌습니다. 가루 설탕과 함께 제공됩니다.

Boischel은 심장과 폐의 스튜입니다.

비엔나 커피. 오스트리아는 커피 하우스가 엄청나게 풍부합니다. 오스트리아 사람들은 간식을 먹기 위해 모일뿐만 아니라 신문을 읽고, 친구와 이야기하고, 게임을하고, 휴식을 취하기 위해 모입니다. 그리고이 전통은 이곳에 최초의 커피 숍이 등장한 1684 년부터 존재했습니다. 그건 그렇고, 위대한 작곡가조차도 그의 "Coffee Cantata"를 쓴 바흐입니다. 비엔나 커피 외에도 오스트리아에는 30 가지가 넘는 품종이 있습니다.

Sacher – 잼을 곁들인 초콜릿 케이크, 특별한 레시피에 따라 만든 커피와 함께 제공됩니다.

마늘을 곁들인 감자 굴라시.

Tafelspitz – 삶은 쇠고기(프란츠 요제프 XNUMX세 황제가 가장 좋아하는 요리).

미트볼과 허브를 곁들인 비엔나 수프.

와인. 러시아의 보드카 또는 영국의 위스키와 같은 국가의 국민 음료.

Palachinken – 코티지 치즈, 살구 잼, 휘핑 크림을 곁들인 팬케이크.

최고의 레스토랑 메뉴에 포함된 젤리 잉어.

Gluwein은 향신료가 들어간 뜨거운 적포도주 음료입니다. 풍미가 없으면 mulled wine과 다릅니다.

Schnapps는 과일 향이 나는 달빛입니다.

Hermknedl – 과일 또는 바닐라 소스를 곁들인 양귀비 씨를 곁들인 롤빵.