맥주는 주로 맥아 (즉, 발아 된 곡물 – 발효를위한 충분한 당분을 함유하고있는 발아 된 상태입니다). 그것은 말리거나 튀기고, 분쇄하고, 물과 결합하고, 끓이고, 식힌 다음 맥주 효모를 첨가합니다. 그들의 영향으로 시작 발효, 즉, 설탕을 알코올로 전환하는 것입니다.
일부 누룩 5–14 ° С의 차가움을 선호하고 발효 중에 점차적으로 통 바닥으로 가라 앉습니다. 이런 종류의 발효를 기본적인,이 기술로 만든 맥주는 캠프 … 다른 유형의 효모는 "뜨거운 것을 좋아"하고 15–20 ° C의 온도에서 표면에 모입니다. 승마 발효. 그 결과 더 강하고 달콤한 맥주가됩니다. 의 .
벨기에 브라 반트에서는 람보르기니 – 특별한 맥주 자연 발효... 효모가 전혀 없이 준비됩니다. 맥주 맥아즙은 와인(버건디, 포트 또는 셰리주)의 나무 통에 넣고 벽에 남아 있고 공기에서 나오는 미생물의 영향으로 발효됩니다.
스타일 맥주 크게 의존 곡식, 발아(발아)에 사용됩니다. 기본적으로 이것은 물론 보리이지만 맥주는 귀리, 옥수수, 호밀, 쌀, 밀, 철자 등 다른 곡물로도 만들어집니다. 예를 들어 밀은 독일과 벨기에를 준비하는 데 사용됩니다. 밀 맥주 최고 발효 (또는 및) – 앞서 언급 한 람빅에서 맥아 즙은 보리 맥아 (60-70 %)와 발아되지 않은 밀 (30-40 %)의 혼합물입니다. 그건 그렇고, 사용 싹이 나지 않은 곡물 – 양조시 드물지 않음 : 예 : 브리티시 다크 에일 스타우트 볶은 보리로 만들었습니다.
맥주 색 가장 자주 온도에 의존 건조 or 로스팅 페인트 (맥아는 빛, 호박색, 갈색 초콜렛, 심지어 검은 색, 거의 타서 나올 수 있습니다). 예 : 체코 라거 필스너 그리고 브리티시 에일 쓰라린 창백한 보리 맥아와 브리티시 에일로 만든 짐꾼 -갈색에서.
특정 유형의 맥주의 풍미는 다양성의 영향을받습니다. 홉: Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky 등 오래된 품종으로 사용됩니다. 홉 콘을 처리하는 방법이 중요한 역할을합니다. 예를 들어, 램빅을 준비하기 위해 홉은 적어도 XNUMX 년 동안 숙성되어 향과 쓴맛을 다소 약화시킵니다.
어떤 종류의 맥주는 다르게 추가됩니다 추가 성분 (생강에서 사과 주스까지). 특히 유명한 것은 벨기에 람빅의 과일 버전입니다. 울음 소리 맥아와 다크 체리의 공동 발효의 결과로 얻은, 산딸기/프레임 보이스 – 맥아와 라즈베리.
3 ~ 6 개월 동안 보관할 수있는 "매일"품종의 맥주 외에도 가능한 한 빨리 사용하는 것이 더 좋으며 수집 가능한 맥주도 있습니다. 확실히 숙성 기간과 적절한 보관이 필요합니다. 숙성 기간 동안 맥주는“발달”하고 많은 풍미 뉘앙스로 가득 차 있습니다. 노출에 적합한 것은 거의 없습니다. 맥주 스타일일반적으로 상당히 강하고 홉이 낮습니다. 이러한 스타일에는 잉글리쉬 에일 "보리 포도주" 제국 스타우트 , 벨기에 스트롱 에일 , lambic, 영어 올드 에일 및 기타. 맥주는 짙은 갈색 병에 담아 나무 마개 또는 금속 크라운 코르크로 단단히 닫아야합니다. 일반적으로 이러한 품종에는 "병 조건"이라는 문구가 표시됩니다.
마지막으로 맥주 스타일 "원산지 보호 지정"으로. 밝은 색 쾰른 에일 쾰른에서만 양조 할 수 있으며 트랩 피스트 에일 – XNUMX 개의 수도원 양조장에서 독점적으로 : 벨기에 XNUMX 개와 네덜란드 XNUMX 개.
사진 :
1. 쓴 – 잉글리쉬 에일. 설탕이 완전히 없어서 기분 좋은 쓴맛이 나옵니다.
2. 착용 볶은 맥아 향이 나는 최상 발효 영국 흑맥주입니다.
3. 바이스 비르 / 바이 센 – 독일 밀 맥주. 매운 정향 향이 나는 에일은 마시기 쉬우 며 주로 여름 갈증을 해소하도록 설계되었습니다.
4. 베리 웨인 –“보리 포도주”. 이것은 영국인이 홉 함량이 높은 다소 강하고 달콤한 맥주라고 부르는 것입니다. 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.
5. 비명 – 벨기에산 체리 람빅, 맥아와 말린 다크 체리의 공동 발효 결과.
6. 필스너 – 원래 체코 공화국에서 온 가벼운 라거는 고유 한 홉 향과 쓴 맛이 있습니다. 수확 홉.
7. 메르센 – 뮌헨 휴가의 주인공 인 앰버 라거“옥토버 페스트".