거리에서
호기심을 불러 일으키기 위해 그 해의“맛있고 건강한 음식에 관한 책”을 살펴 보았습니다. 옥수수? 버터나 사워 크림을 곁들인 삶거나 구운 요리가 XNUMX~XNUMX가지가 있다는 것이 밝혀졌습니다. 그 중 가장 화려한 것은 튀긴 옥수수 고로케와 무가당 수플레입니다. 그리고 가장 놀라운 점은 그녀가 매우 고립된 채소로 묘사된다는 것입니다. 그녀는 누구와도 친구가 아닙니다. 물론 오래 가지 않고 지루해하십시오.
옥수수 – 가장 단순하고 소박한 뿌리. 많은 국가의 거리에서 찾을 수 있습니다. 우리는 옥수수 염가에 약간의 소금과 함께 갓 삶은 판매. 다른 모든 사람들은이 주제에 대해 자신 만의 전통을 가지고 있습니다.
인도에서는 모든 교차로에 모바일 사용자가 있습니다. 그릴 – 그들 위에, 때로는 검은 빵 껍질에 속이 튀겨집니다. 그들은 매운 마살라 혼합물로 코팅되고 주스로 부어집니다.
중국에서는 길거리 행인들이 끓는 음식을 먹기 위해 멈 춥니 다. 옥수수 수프 치킨과 함께 – 그리고 연료를 채우듯 계속 달립니다.
수백만 달러에 달하는 상파울루에서 순회하는 상인들은 군침 도는“봉투”를 판매합니다. 시도하기 전까지는 옥수수 잎으로 만든 것임을 짐작할 수 없을 것입니다. 우유 그리고 소량의 기름을 넣은 다음 전문적으로 포장하여 이중 보일러에 보관합니다.
옥수수는 기둥 중 하나로 간주됩니다.지중해 다이어트“-많은 사람들이 세계에서 가장 건강한 식단으로 간주합니다. 그들이 말했듯이, XNUMX 년까지 살고 가장 맛있는 것만을 먹는 남부 이탈리아 농부들을보세요! 그녀의 모양과 파스타에 대한 사랑으로 Sophia Loren에! 여기 회사의 옥수수가 있습니다 페이스트, 치즈, 올리브 기름 그리고 빨강 포도주 – 이들은 전분, 섬유질, 비타민 B, 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하는 불포화 지방산 및 일부 뇌 기능을 자극하는 인산염입니다. 그리고 콘플레이크 (아침에 우유를 넣은 콘플레이크)를 생각 해낸 사람은 분명히 사람에 대해 생각하고있었습니다. 개인적으로 저는 항상이 시리얼에서 미국식 패스트 푸드를 느꼈습니다. 조지아 인 친구 Lida가 아니었다면 아침에 옥수수를 보지 못했을 것입니다. 그녀는 옆집에 살기 때문에 우리는 때때로 아침을 함께 먹습니다. Lida 요리사 마 말리 구, 간단한 옥수수 가루 죽에 술루 구니 조각이 숨겨져 있으며 우리가 이야기 할 때 녹습니다.
필드에서
멕시코 오악 사카주는“옥수수 재무부”라고 불립니다. 지역 농민들은이“인도 밀”이 여기에 나타났다고 주장합니다.
어쨌든 수천 년 동안 이곳에서 재배되었습니다. XNUMX 가지 종류의 옥수수 중에는 단 우유 옥수수 (우리에게 잘 알려져 있음)와 흰색 (노란색이 적고 부드럽고 과즙이 많고 달콤함), 가장 희귀 한 파란색이 있습니다. 땅에 펼쳐진 큰 패널에서 농부들은 여러 가지 색의 곡물을 말립니다. 푸른 옥수수의 속은 타 버린 것처럼 보이며 자세히 보면 한 속의 곡물이 파란색의 다른 음영으로 주조되는 것을 볼 수 있습니다. 푸르스름한 것에서 보라색과 청록색까지.
나는 오악 사카에 대해 가장 유쾌한 이유가 아닌, 즉 유전자 변형 식품과 씨앗을 생산하는 미국의 거대 기업인 몬산토와 관련하여 처음으로 들었습니다. 오악 사카에서 농민들은 결코 씨앗을 사지 않았다고 말했습니다. 매년 수확에서 가장 좋은 것을 골라서 조심스럽게 저장 한 다음 대대로 전달합니다. 미국에서는 대부분의 옥수수 재배가 이미 수정되었습니다 (예, 길가에 항상 주석 상자가있는이 끝없는 밭에서 갑자기 몇 개를 고르고 싶을 때 몇 개의 동전을 던지는 곳입니다. 귀), 그래서 과학자들은 인공 유전자 균주로 감염된 것을 자연과 비교하기 위해 캘리포니아에서 멕시코로 왔습니다. 며칠 동안 크로스 오버로 가야하는이 옥수수 낙원에서“몬산토”의“유전자”가 이미 존재한다는 사실이 밝혀 졌을 때 그들이 얼마나 불쾌하게 놀랐는지 전하는 것은 불가능합니다. 그들은 공기로 이곳에 도착했고 (옥수수는 바람에 의해 수분 됨), 무작위로 그리고 통제 할 수없이 농장에 정착하여 속과 못생긴 꽃의 전체 "가지"를 가진 괴물 같은 생물을 창조했습니다.
이탈리아 접시에
천연 옥수수는 유럽에서 더 잘하고 있습니다. 저는 개인적으로 외계 유전자 하나가 확실히 날아 가지 않은 분야를 알고 있습니다. 그것은 중세 도시인 Vicenza의 한가운데에 위치하고 있습니다 – 자연스럽게 도시의 한가운데에 광장이나 연못이있을 수 있습니다. 나는 매일 자전거를 타고이 들판을 지나고 매일 점심으로 바비큐를 받았다. 폴렌타 죽.
이탈리아 베네토 지방에서는 매일 옥수수 캐서롤이 정상입니다. 한 노인은 폴렌타가“가난한 자의 고기”라고 불렸다 고 말했습니다. XNUMX 세기 이탈리아 인에게는 이것이 빈곤의 진정한 상징이었습니다. 베네토 주민들이 폴렌 토니,“폴렌타 먹는 사람”이라고 말하면 어떨까요? 저는 이미 알고있었습니다.
한 달 동안 매일의 폴렌타는 정말 피곤하지만 토마토와 포르치니 버섯과 사프란, 그리고 물론 파르마산 치즈와 함께 요리하고 프로슈토에 싸서 구운 요리에 향긋한 내장, pesto, gorgonzola 및 호두… 나는 산에서 더 높은 곳의 민속 요리법 수집가들로부터 들었는데, 이탈리아 북부 사람들은 달팽이로 폴렌타를 크게 존경했습니다. 여기의 백과 사전은 폴렌타가 같은 호 미니라는 것을 암시하지만, 이탈리아 인의 타고난 스타일 감각 덕분에 때때로 실제 예술 작품으로 바뀝니다. 그리고 그것은 많은 돈을 위해 식당에서“주어질”수 있습니다.
우리는 또한 비 첸차에서 옥수수와 함께 차가운 애피타이저를 요리했습니다 – 짭짤한 a la Sicilian Cannelloni매운 리코 타 (육두구, 후추, 캐러 웨이 씨앗) 및 옥수수. 이를 위해 라자냐 시트를 따로 끓여서 올리브 오일로 기름칠을 한 다음 튜브처럼 충전물을 포장했습니다.
또는 그들은 또한 옥수수 캐서롤을 만들었습니다. 양파 과 후추 с 마늘 옥수수와 함께 믹서기에서 잘게 자르고 달걀 그리고 숟가락 몇 개 가루 그리고 구운.
아시아 냄비에
그러나 옥수수를 사용한 창의적인 요리법에 관해서는 아시아 인에게 손바닥을 줄 것입니다. 여기에 복잡한 것은 없습니다. 웍의 자랑스러운 소유자가되어야합니다. 단 몇 분만에 손에서 모든 것을 고열로 튀기십시오 : 콩나물 아스파 라 거스, 당근 с 생강절인 조각 꿀 닭고기 – 젊고 섬세한 옥수수는 어떤 믹스에도 잘 어울립니다. 그리고 모든 스튜에서 – 예를 들어 여기에서는 싱가포르식(일명 말레이어) laxa가 있습니다. 박 쵸이 배추 잎에 간장을 뿌리고 몇 분 동안 볶습니다. 별도의 그릇에 담고 당근, 옥수수, 버섯을 팬에 넣어주세요. 표고… 몇 초 후 추가 카레, 몇 초 후에 야채 국물을 붓고 코코넛 우유… 마늘, 생강, 레몬 그라스를 추가합니다. 국물이 끓으면 국수를 넣고 저어 준 다음 얇게 썬다 서양 호박 모든 것이 준비되면 XNUMX 분 정도 기다리십시오. 서빙 할 때 간장을 넣어 맛을 내고 신선한 허브로 장식하면됩니다 실란트 수프 위에 볶은 박초이를 올려주세요.
뜨거운 배관
옥수수로 구운 식품은 가장 단순한 조지아 맥 하디와 멕시코 요리 등 전 세계 거의 모든 요리에서 찾을 수 있습니다. 옥수수 (그들은 소스, 칠리, 치즈와 함께 먹음) 옥수수 머핀에 호박 그리고 체다, 피트 바삭한 빵 껍질로.
간단한 조리법 하나만 있습니다. 그릇에 녹인 버터 반 컵을 섞고 설탕 맛을 내기 위해 두 개의 달걀 노른자로 치십시오. 다른 그릇에서 흰색을 따로 치십시오. 버터에 베이킹 파우더 XNUMX 티스푼과 함께 밀가루 한 잔을 넣고 따뜻한 우유 한 잔을 넣습니다. 마지막으로 노란색 옥수수 가루 한 잔을 반죽에 넣고 휘 저은 달걀 흰자위를 부드럽게 넣으십시오. 베이킹 접시에 붓고 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 핫케익은 향이 좋아 어떤 것보다 케이크.
현기증 나는 옥수수 과자에 대한 모든 요리법은 나에게 매우 간단 해 보입니다. 때로는 결과와 프로세스를 비교하기조차 어렵습니다. 저는 최근에 브라질 바이아 주를 방문했습니다. 아침 식사 푸 사다에서 그들은 호화로운 음식을 제공했고, 테이블은 키시, 푸딩 및 주스. 근데 왠지 선반 위의 항아리를 열어서 만든 반투명 한 수제를 꺼내 쿠키 손가락의 형태로. 몇 초 후, 이것이 내 인생에서 가장 맛있는 쿠키라는 것을 깨달았습니다. 나는 요리사를 찾아 요리법을 요구했다. 그녀는 놀란 표정으로 어깨를 으쓱했다. 밀가루, 옥수수, 코코넛의 세 부분. 버터. 약간의 설탕… 아마도 이것은 오해로 인해 우리나라에 뿌리를 내리지 못한 옥수수의 진정한 맛입니다.