올리브

블랙 올리브와 그린 올리브에 대한 몇 가지 신화가 있습니다.

• 신화 1. 검은 색과 녹색 열매는 서로 다른 올리브 나무의 열매입니다.
• 오해 2. 블랙 올리브와 그린 올리브는 같은 나무의 열매이지만 숙성 정도가 다릅니다. 사람들은 덜 익은 것을 녹색으로, 검은 것을 잘 익은 것으로 간주합니다.

두 번째 신화의 팬들이 더 많고 현실에 훨씬 더 가깝다고 말해야합니다. 그러나 이것은 여전히 ​​신화입니다. 첫 번째 부분에서만 절대적으로 사실입니다. 검은 올리브와 녹색 올리브는 올리브 나무의 열매입니다. 유럽 올리브 (Olea Europea) 또는 문화라고도합니다. 그러나 검은 병을 사서 이것이 잘 익은 것이라고 생각한다면 거의 XNUMX %의 경우에 깊이 착각 할 가능성이 큽니다.이 사람들은 녹색 올리브로 만든 것입니다.

예, 이것이 식품 기술의 경이로움입니다. 얼마 전까지만 해도 세상은 그런 제품이 있다는 것을 몰랐고, 할아버지의 방식대로 만들어졌고, 초록색은 초록색, 검은색은 검은색이었다. 그러나 생산자가 글로벌 제품으로 만들기로 결정했을 때 식품 기술 엔지니어는 생산 방식을 변경했습니다. 결과적으로 그들은 빠르고 저렴한 비용으로 만들기 시작했습니다. 왜 그래? 이에 대한 자세한 내용은 나중에.

녹색 익은 올리브

미성숙 한 것으로 간주해서는 안됩니다. 그들의 색깔은 황록색에서 짚에 이르기까지 다양하며 내부는 흰색입니다. 올리브 자체는 밀도가 높습니다. 그들은 더 적은 기름을 포함합니다. 사람들은 더 오래 보관하고 전통적이고 현대적인 화학 방법을 사용하여 처리 할 수 ​​있습니다.

색이 변하기 시작하는 열매는 일반적으로 적갈색으로 변합니다. 그들의 살은 여전히 ​​하얗지만“딸기”자체는 더 이상 강하지 않습니다. 사람들은 알칼리를 사용하여 오래된 방법과 새로운 방법을 모두 사용하여 처리합니다.

당연히 검은 익은

올리브는 나무에 자연적으로 검게 변했습니다. 그들은 가장 비싸고 고품질입니다. 추운 날씨 전에 손으로 수집하는 것이 좋습니다. 그들은 저장이 더 나쁘고 더 쉽게 상합니다. 과일의 과육은 이미 어둡습니다. 화학 물질을 사용하지 않고 전통적인 방법을 사용하여 처리하는 것이 좋습니다. 건조하여 그리스 스타일로 제품을 만들 수 있습니다.

생명으로의 화학

사람들이 왜 신선한 올리브를 팔지 않는지 궁금한 적이 있습니까? 미국으로 가져갈 수 없나요? 바나나는 지구 반대편에서 나올 수 있지만 올리브는 그럴 수없는 이유는 무엇입니까? 요점은 다릅니다. 신선한 딸기는 거의 먹을 수 없습니다. 그들은 매우 쓴맛과 유용한 물질 인 oleuropein을 함유하고 있습니다. 이를 제거하기 위해 사람들은 일반적으로 바닷물, 종종 바닷물에 담그고 몇 달 동안 발효시킵니다. 이 자연적인 쓴맛 제거 과정은 흑인의 경우 3-6 개월, 녹색의 경우 6 개월이 걸렸습니다.

현대의 대형 식품 제조업체는 생산주기가 그렇게 긴 제품을 만들 수 없습니다. 모든 것을 신속하게 처리하고 장기간 보관해야합니다. 식품 과학자들은이 시간을 며칠로 압축하는 방법을 알아 냈습니다. 쓴맛을 빠르게 씻어 내기 위해 소금물에 알칼리 (가성 소다)를 첨가하기 시작했습니다. 이러한 "화학적 공격"의 결과로 생산주기가 며칠로 단축되었습니다.

이러한 식품 기술의 "천재"는 녹색 열매를 검게 만드는 방법을 배웠습니다. 산소가 여전히 녹색과 함께 소금물을 통과하면 올리브는 검은 색으로 변하고 전통적으로 더 비싼 천연 검은 색처럼 보입니다.

화학적 방법

일반적으로 매장 선반에 있는 거의 모든 그린 ​​올리브는 알칼리를 사용하는 가속 화학 방법으로 만들어집니다. 전통적으로 만들어지는 흰색 또는 녹색 베리가 우리의 소금에 절인 양배추와 같은 발효 제품이기 때문에 이것은 불행한 일입니다. 당연히, 그들은 침출된 것보다 비교할 수 없을 정도로 더 좋고 더 유용합니다. 그들은 더 우아한 맛을 가지고 있습니다. 그들은 더 즙이 많고 펄프는 침출 된 것처럼 소금물에 적신 마른 스폰지처럼 보이지 않습니다. 마지막으로 올리브는 훨씬 더 건강합니다. 올리브는 그토록 유명하고 건강에 유익한 영향을 미치는 활성 물질을 더 많이 보유하고 있습니다.

주요 질문

모든 올리브 애호가에게는 이제 두 가지 핵심 질문이 있다고 생각합니다. 첫째, 구매할 때 블랙 올리브와 천연 블랙 올리브를 구별하는 방법은 무엇입니까? 두 번째 : 침출 올리브와 전통적으로 제조 된 올리브를 화학 물질없이 구별하는 방법은 무엇입니까?

두 번째 질문부터 시작하겠습니다. 그것에 대한 대답은 매우 간단해 보인다. 가성 소다를 추가하려면 라벨 구성에 있어야 합니다. 논리적이지만 잘못되었습니다. 이 녹색 것들의 전형적인 구성은 "움푹 들어간 올리브", 물, 소금, 산도 조절제 젖산, 항산화 시트르산입니다. 식품 첨가물 E524(가성 소다) 또는 수산화 나트륨이 없습니다. 이 물질이 생산에 사용될 때 조성물에 없는 이유는 무엇입니까? 잿물은 올리브에 빠르게 침투하여 쓴 맛을 없애지만 씻어 내고 라벨에 그것에 대한 언급이 남아 있지 않습니다. 이것은 공식적으로 허용됩니다.

올리브 구별

불행히도 현재의 라벨링 시스템은 그러한 가속 올리브와 전통적인 올리브를 구별하는 데 도움이되지 않습니다. 이를 알 수있는 특정 방법은 라벨에 올리브를 만드는 방법을 구체적으로 나타내는 제조업체로부터 올리브를 구입하는 것입니다. 그러나 이것은 생산자가 늙은 할아버지의 방식으로 만들었더라도 자주 발생하지 않습니다. 따라서 간접 기호로만 구분할 수 있습니다.

• 규칙 1. 가속 올리브는 일반적으로 더 저렴하고 철 캔에 더 자주 들어 있습니다(불행히도 이 규칙에 예외가 있습니다).
• 규칙 2. 인조 검은 색은 성숙한 것과 다르며 캔을 열지 않는 것을 볼 수 있습니다. 그들은 항상 글루 콘 산철 (첨가제 E 579)을 함유하고 있습니다. 이것은 검은 색을 고정하기위한 화학 물질입니다. 그것 없이는 올리브가 창백해질 것입니다. 이들은 매우 검고 종종 반짝입니다. 부 자연스러운 색상입니다.
• 규칙 3. 자연적으로 익은 것은 칙칙하고 갈색이며 색이 고르지 않습니다. 태양을 향한 배럴은 더 밝고 어둡습니다. 더 빨리 익고 그늘에 숨어 있습니다.
• 규칙 4. 전통적인 올리브는 검은 색과 녹색 일뿐만 아니라 분홍빛, 약간 자주색 또는 갈색을 띤다. 중간 정도의 익은 올리브입니다.
• 규칙 5. 화학이없는 또 다른 유형의 전통적인 것에는 그리스어라는 이름이 있습니다. 건조하고 약간의 주름이 생깁니다. 그들은 일반적으로 소금물로 제공되지 않습니다 (위에 나열된 모든 것과 같이). 생산자는 단순히 약간의 기름을 첨가하여 캔에 붓는 것입니다. 그들의 맛은 약간 더 씁쓸합니다.

블랙 및 인조 올리브

인공적으로 검게 한 올리브의 대부분은 스페인에서 만들어집니다. 그들은 스페인 스타일의 올리브라고합니다 (미국에서는이 스타일을 캘리포니아라고합니다). 그러나 조심하십시오. 다른 지중해 국가에서도 사람들이 그러한 제품을 만듭니다. 그러나 사람들은 여전히 ​​​​전통적인 방법으로 올리브를 만들고 있습니다. 다행히도 이러한 블랙 올리브는 전통적으로 만들어지는 천연 블랙 올리브와 항상 구별할 수 있습니다. 일부 국가의 라벨링 요구 사항은 전통적으로 소비자에게 비우호적이며 제조업체가 제조 방법을 공개하도록 강요하지 않습니다. 그들은 항상 유사 올리브를 나무에서 그런 색으로 익은 진짜 검은 색 올리브와 구별 할 수있는 "키워드"를 가지고 있다는 것입니다. 그리고 이 키워드는 글루콘산철 또는 E579입니다. 산화된 올리브가 다시 녹색으로 변하는 것을 방지하는 색상 안정제입니다.

올리브, 물, 소금, 글루콘산 제XNUMX철과 같은 올리브의 전형적인 구성은 다음과 같습니다. 생산자는 일반적으로 젖산 또는 구연산, 식초 및 기타 산성화제를 첨가하고 구성에 표시합니다. 지중해 생산자는 그러한 제품을 올리브, 블랙 올리브, 주로 선택된 올리브라고 부를 수 있습니다. 그러나 생산자가 어떤 트릭을 사용하든 구성에 글루콘산철이 포함되어 있으면 검은 올리브입니다. 이것은 사람들이 녹색으로 수집하고 알칼리로 처리하고 산소로 "염색"했으며 이 물질로 색상이 안정화되었음을 의미합니다.

알아 둘만한

게다가 인위적으로 검게 한 올리브는 무게로 팔아도 구별하기 쉬우 며 구성은 어디에도 명시되어 있지 않습니다. 그들은 매우 검고 종종 반짝입니다. 부 자연스러운 색상입니다. 천연 성숙 블랙 올리브는 칙칙하고 갈색입니다. 사람들은 종종 고르지 않게 채색합니다. 태양을 향한 배럴은 더 밝고 어둡습니다. 더 빨리 익고 그늘에 숨어있는 배럴은 더 옅습니다. 이것은 올리브의 자연 스러움을 나타내는 외관상“결함”입니다. 유리 병에 담거나 대량으로 판매 될 때 명확하게 볼 수 있습니다.

전통적인 방법

전통적인 방법 (화학 물질 없음)을 사용하여 만든 제품은 검은 색 또는 녹색, 검은 색 또는 녹색과 분홍빛, 약간 자주색 또는 갈색 일 수 있습니다. 이들은 중간 정도 익은 또는 적당히 어두워지는 특별한 올리브 품종입니다. 예를 들어 Kalamata의 그리스 올리브는 검은 색이 아닌 보라색입니다.

터키 식 올리브

생산 과정에서 생산자가 화학 물질과 염수를 사용하지 않는 또 다른 유형의 전통적인 올리브가 있습니다. 이들은 터키 스타일입니다. 그들은 소금물로 판매되지 않습니다 (위의 모든 것과 같이); 사람들은 캔에 붓거나 비닐 봉지에 포장합니다. 종종 사람들은 약간의 기름을 추가합니다. 겉으로보기에는 다른 유형과 매우 다릅니다. 과일은 다소 주름지고 건조됩니다. 그들의 맛도 다릅니다. 약간 더 씁쓸하지만 많은 사람들이 그것을 좋아합니다.

아는 것이 힘이다

“올리브가 자라는 거의 모든 곳에서 지중해 국가에서 흥미로운 식습관 한 가지를 반복해서 관찰했습니다. 어떤 사람들은 먹는 동안 씨앗과 함께 올리브 몇 개를 삼키는 것입니다.”라고 국가 음식 문화 전문가 인 Anatoly Gendlin은 말합니다. – 그것이 유익하고 심지어 암으로부터 보호한다는 대중적인 믿음이 있습니다. 그러나 지역 의사들은 이것의 유용성을 확인하지 않습니다.

뼈 소화

일부는 소화 중에 뼈가 영양분을 방출한다고 주장합니다. 나는 올리브의 구덩이를 쪼개려고 노력했고 그것이 단단하다는 것을 확인했고, 대부분 소화 효소에 비해 너무 강했습니다. 반면에 올리브는 알갱이에 유용한 물질을 포함 할 수 있습니다. 거의 모든 씨앗의 내용물 (견과류 또는 씨앗)은 매우 풍부합니다. 따라서 견과류처럼 올리브 구덩이를 자르는 것이 더 낫습니까? 다행히 대부분의 경우 뼈는 무해합니다. 그럼에도 불구하고 유착, 변비 및 장이 부진한 사람들의 경우, 위와 장의 이물질 인 위 석이 형성되는“성장 지점”이 될 수 있습니다. 때때로 이것은 소화에 문제를 일으키고 장폐색까지 이어집니다.

그리고 씨앗의 모양에주의하십시오. 일부 올리브 품종에서는 끝이 날카 롭고 점막을 손상시킬 수 있습니다. 그건 그렇고, 지중해 식 식단은 매우 건강하기 때문에 암 및 기타 질병을 예방합니다.
일부 영양 학자들은 지중해 식 식단이 러시아를 포함한 추운 나라의 주민들에게 전적으로 적합하지 않다고 생각합니다. 그들에게 가장 좋은 방법은 노르웨이 식단입니다.

올리브가 유용한 이유

블랙 올리브와 그린 올리브 오일은 지중해 식 식단의 기초를 형성하며 많은 사람들이 세계에서 가장 건강한 것으로 인식하고 있습니다. 올리브에는 100 가지가 넘는 물질이 포함되어 있지만 아직 모두 연구되지는 않았습니다.

• 고유 한 세 가지 페놀 물질 세트 : 단순 페놀 (하이드 록시 타이로 졸, 타이로 졸), 올 유로 페인, 아글 리콘; 리그난.
• 스쿠알렌 – 피부암 발병으로부터 보호합니다.
• 단일불포화지방인 비타민 E는 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 좋은 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화로부터 혈관을 보호합니다.
• Oleokanthal – 항 염증 및 진통 효과.
• 올레산 – 유방암 발병을 예방합니다.

위에서 선물

사람들은 항상 올리브 나무를 신성한 것과 연관시켜 왔습니다. 고대 그리스인들은 올리브가 아테나 여신에게 빚 졌다고 믿었으므로 올리브 가지가 그들에게 지혜와 다산을 의인화했습니다. 이집트인들은 올리브를 여신 이시스에게 돌 렸으며이 나무가 정의의 상징이라고 확신했습니다. 기독교인들은 부리에 올리브 가지가있는 비둘기가 홍수 이후에 하나님과 사람들 사이에 휴전의 메시지를 가져 왔다고 믿습니다. 아마도 올리브 나무에 대한 이러한 존경심은 장수 때문일 것입니다. 올리브는 매우 느리게 자라고 일부 나무는 천년이 넘습니다. 이것이 아마도 많은 사람들이 올리브가 결코 죽지 않고 영원히 살 수 있다고 믿는 이유 일 것입니다.

특정 기능

"영원한" 나무의 열매는 전혀 같지 않을 수 있습니다. 일부 품종은 크기가 체리와 비슷하지만 다른 품종은 자두와 비슷합니다. 숙성 과정에서 색이 변합니다. 그린 올리브는 시간이 지남에 따라 분홍빛이 도는 갈색을 띠고 마침내 익으면 검게 변합니다.

그러나 모든 종류의 블랙 올리브와 그린 올리브에는 공통점이 있습니다. 신선하게 먹어서는 안됩니다. 나무에서 방금 뽑은 열매는 매우 질 기고, 여전히 작은 조각을 깨물면 형언 할 수없는 쓴맛이 당신을 기다립니다. 따라서 절묘한 간식을 얻으려면 검은 올리브와 녹색 올리브를 오랫동안 담근 다음 사람들이 소금에 절이거나 피클해야합니다. 동시에 소금에 절인 과일은 절인 과일보다 질기다.

늙지 않기 위해

전설적인 Avicenna는 올리브를 거의 모든 질병의 치료제로 여겼습니다. 이 과일이 우리 몸에 유익하기 때문에 유명한 의사는 그렇게 틀리지 않았습니다. 블랙 올리브와 그린 올리브에는 비타민 B(뇌와 신경계의 주요 조력자), 비타민 A(예리한 시력에 필요), 비타민 D(강한 뼈와 건강한 치아에 필요), 아스코르브산(면역 체계 강화)이 많이 포함되어 있습니다. ), 비타민 E (환경의 유해한 영향으로부터 보호, 심혈관 질환, 조기 노화 및 악성 종양 예방).

그럼에도 불구하고 올리브의 주요 부는 기름입니다. 과일의 함량은 50 ~ 80 %입니다. 또한 올리브가 익을수록 더 많은 기름을 함유하고 있습니다.

올리브 오일은 정말 독특한 제품입니다. 그것은 엄청난 양의 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 그들은 혈액 내 유해한 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 시스템을 보호하며 죽상 동맥 경화증을 예방하는 데 필요합니다. 올리브에 함유된 기름은 소화를 좋게 하고 식욕을 돋운다. 이것이 올리브가 종종 저녁 식사 전에 간식으로 제공되는 이유입니다. 그리고 매일 올리브 10개를 먹으면 위염과 위궤양의 발병을 예방할 수 있습니다.

유익한 효과

열매는 신체에 독성이있는 물질을 중화시키는 데 도움이됩니다. 따라서 그들은 많은 알코올 칵테일에 이상적인 추가로 간주됩니다. 베리는 음료의 맛을 완벽하게 자극하고 친근한 파티 후 입덧을 예방합니다.

오랫동안 사람들은 검은 올리브와 녹색 올리브가 남성의 힘을 증가 시킨다고 믿었습니다. 이것이 진짜인지는 아직 알려지지 않았지만 매일 메뉴에 베리가 나오는 지중해 국가의 주민들은 뜨거운 기질로 정말 유명합니다.

구경 문제

선반에서 멸치, 레몬, 후추, 피클 및 기타 과자가 든 베리를 찾을 수 있습니다. 그러나 올리브를 채우는 것은 관례가 아닙니다. 그들의 맛은 이미 매우 풍부하며 다양한 첨가제에 의해 "손상"되어서는 안됩니다. 열매에 허용되는 유일한 "조작"은 뼈를 제거하는 것입니다. 그러나 미식가는이 작업이 제품의 품질과 맛을 망칠 뿐이라고 확신합니다.

올리브의 구경 따기

좋아하는 올리브 병을 가방에 넣을 계획이라면 구경에주의를 기울여야합니다. 표시는 70/90, 140/160 또는 300/220과 같이 분수로 쓰여진 숫자로 제공됩니다. 이 숫자는 건조 중량 240kg 당 과일 수를 나타냅니다. 따라서 구경 수가 클수록 올리브가 더 미세합니다. 260/240이라는 비문은 킬로그램 당 260 개 이상 XNUMX 개 이하의 올리브가 있다고 말합니다. 병에 담긴 과일은 모양과 크기가 거의 같아야합니다. 이것은 제품의 품질을 나타냅니다.

물론 항아리에 변형이 없어야하며 녹이나 기타 손상의 흔적이 없어야합니다.

흥미있는

과학자들은 지중해의 여성들이 유방암에 걸릴 확률이 낮은 이유를 알아 냈습니다. 단서는 올레산입니다. 올리브 오일의 주성분 인 올레산은 대부분의 지역 요리에서 발견됩니다. Northwestern University of Chicago에서 수행 된 연구에 따르면이 물질은 악성 종양의 위험을 줄이고 나타날 경우 치료 효과를 증가시킵니다.

과학자들은 또한 환자의 칼로리 대부분이 다른 음식이 아닌 기름에서 나온다면 심장 마비의 위험이 감소한다는 사실을 발견했습니다. 이 연구에는 342 명이 참여했으며이 중 171 명은 이미 한 번의 심근 경색에서 살아 남았습니다.
그리고 다른 연구에 따르면 기름은 진통제에 포함 된 이부프로펜과 효과가 일치하기 때문에 약국에서 발견되는 물질보다 더 나쁘지 않게 아픈 머리를 도울 수 있습니다.

그건 그렇고

호주 연구자들은 올리브 오일을 더 많이 섭취할수록 주름이 줄어드는 것을 발견했습니다. 올리브와 엑스트라 버진 올리브 오일의 일부인 올레산은 피부 세포막을 관통하여 세포막을 채워 미세한 주름과 주름이 눈에 띄지 않게합니다. 가능한 한 많은 올리브를 일일 식단에 포함 시키려면 올리브 오일을 요리에 사용하거나 파스타 소스와 샐러드에 올리브를 추가하거나 통째로 먹습니다.

올리브 조리법

올리브 눈덩이

씨를 뺀 올리브 1캔, 껍질을 벗긴 호두 50g, 단단한 치즈 100g, 마늘 1-2쪽, 마요네즈 3-4큰술, 크랩 스틱 100g.
각 올리브에 호두 조각을 넣으십시오. 혼합물을 준비하십시오 : 치즈를 고운 강판에 갈아서 마늘을 부수고 마요네즈를 넣고 모든 것을 섞으십시오.
크랩 스틱을 미세한 강판에 꽂습니다. 올리브를 치즈-마요네즈 혼합물에 담그고 크랩 스틱을 뿌립니다.

고기와 콩 그린 샐러드

샐러드 - 100g. 삶은 고기(쇠고기, 돼지고기) – 200g. 삶은 콩 - 100g. 양파 - 100g. 식물성 기름 - 50g. 마늘 - 50g. 움푹 들어간 올리브. 소금. 매운 고추.
양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 저장하십시오. 고기를 입방체로 자릅니다. 그린 샐러드, 콩, 양파, 고기, 다진 조각을 결합하고 후추, 다진 마늘, 소금을 기호에 따라 추가합니다. 올리브로 샐러드를 장식하십시오.

올리브의 더 많은 건강상의 이점은 아래 비디오에서 제공됩니다.