개요
인체는 주로 식물성 식품에서 탄수화물을받습니다. XNUMXg의 탄수화물 획득 XNUMX 킬로 칼로리.
지방보다 적지 만 이러한 물질은 쉽게 분해되어 신체에서 소비됩니다. 따라서 비용은 필요한 에너지의 절반 이상입니다.
탄수화물의 구조에 따라 간단하고 복잡한. 첫 번째는 설탕과 전분이라고합니다.
설탕도 단순하거나 복잡 할 수 있습니다. 단당류 과 이당류.
단순 일 수화물
단당류에는 다음이 포함됩니다. 포도당, 과당 및 갈락토스. 단맛이 뚜렷하고 소화하기 쉽습니다.
순수한 형태의 포도당과 자당은 과일과 열매, 특히 꿀벌에 함유되어 있습니다. 당 중 가장 중요한 포도당은 신체가 주로 근육과 신경계에 사용합니다.
과당은 가장 일반적인 식물성 식품에서 발견되는 탄수화물. 의 일부 과당 간에서 포도당으로 전환되고 나머지는 혈액으로 직접 들어갑니다.
갈락토스는 자연에서 발견되지 않습니다. 우유와 유제품에 함유된 동물성 탄수화물인 이당류 유당을 분해하여 생성됩니다.
간에서 갈락토스는보다 보편적 인 에너지 포도당 공급원으로 대사됩니다. 그리고 분리되지 않은 유당은 위장관의 유익한 미생물을위한 음식으로 사용됩니다.
이당류 수 크로스, 유당 및 말토오스도 쉽게 소화 할 수있는 설탕. 그러나 단맛과 물에 대한 용해도에서는 단당류가 생성됩니다. 자당 포도당 분자와 과당으로 구성됩니다.
가장 일반적으로 자당은 사탕무 및 가공 제품인 설탕의 구성으로 우리 테이블에 제공됩니다. 99.5% 이상의 자당을 함유하고 있습니다. 설탕은 위장관에서 빠르게 포도당과 과당으로 분해되어 혈액으로 즉시 흡수됩니다.
유당 – 유당 – 갈락토스와 포도당으로 구성된 동물성 탄수화물.
무너 뜨리다 유당 몸 특별한 효소인 락타아제가 필요합니다. 몸이 그것을 생산하지 않으면 우유와 유제품에 대한 불내증이 생깁니다.
말토오스, 또는 맥아 설탕은 포도당으로 구성됩니다. 꿀, 맥주, 맥아 및 당밀에서 발견됩니다.
복합 탄수화물
에 복합 탄수화물 전분, 펙틴 및 셀룰로오스를 포함합니다. 그들은 물에 매우 잘 녹지 않으며 주로 포도당과 같은 단당류를 분해하는 과정에서 효소의 도움으로 천천히 소화됩니다.
전분은 음식과 함께 몸에 들어가는 탄수화물의 총량에서 최대 80%를 차지합니다. 우리가 곡물에서 얻는 대부분의 전분: 밀, 옥수수, 호밀. 감자는 약 20%로 구성되어 있습니다.
동물 기원 전분은 글리코겐. 단순당으로부터 체내 합성되지만 육류 제품에서 추출되며 1.5~2%입니다.
글리코겐은 추가 에너지가 긴급하게 필요할 때 간과 근육 섬유에 저장됩니다. 예를 들어 격렬한 운동이나 스트레스.
펙틴과 섬유질, 식이 섬유 몸에서 매우 느리게 소화되며, 절반 이상이 결장의 미생물에 의해 소화됩니다. 섬유는 매우 정상적인 기능에 중요 장의 연동을 자극합니다.
또한 식이섬유는 위장에 부풀어 오르면서 지방과 탄수화물의 흡수를 느리게 하여 예비를 미루지 않고 서서히 혈액으로 흐르게 합니다. 과일과 채소에 함유된 펙틴과 셀룰로오스.
현대인의 탄수화물 중 상당 부분은 다음과 같은 형태로 사용됩니다. 자당 완제품, 과자 및 단 음료에 포함됩니다. 그러나 그 탄수화물은 당신에게 에너지를 주었고 지방 비축의 형태로 연기하지 않았으며식이 요법에서 단순 탄수화물의 비율은 20-25 %를 초과해서는 안됩니다. 야채, 과일, 콩류, 오트밀, 듀럼밀로 만든 파스타 및 통곡물 제품과 같은 복합 탄수화물과 섬유질의 공급원을 선호하는 경우 균형을 맞출 수 있습니다.
영양 연구소에서 개발 한 소비율 :
생리학의 필요한 것 성인의 소화 가능한 탄수화물은 의 50-60 % 일일 에너지 요구 사항 (257 ~ 586g / 일).
생리학의 필요한 것 XNUMX 세 이하 어린이를위한 탄수화물 13g / kg XNUMX 세 이상의 어린이의 경우 170 ~ 420g / 일.
탄수화물과 설탕에 대한 Moore는 아래 비디오에서 시청합니다.
