샴페인

상품 설명

하나 또는 여러 포도 품종에서 생산되는 샴페인(스파클링 와인), 병에서 이중 발효. 이 음료의 발명은 샴페인 지역의 피에르 페리뇽 수도원의 프랑스 수도사 덕분입니다.

샴페인 역사

파리와의 근접성과 몇 가지 중요한 역사적 사건은 샴페인 지역 개발에 중요한 역할을했습니다. 496 년에 샴페인의 수도 인 랭스에서 최초의 프랑크 왕 클로비스와 그의 군대가 기독교로 개종했습니다. 그리고 예, 지역 와인이 의식의 일부였습니다. 그런 다음 816 년에 경건한 루이는 랭스에서 왕관을 받았고 35 명의 왕이 그의 모범을 따랐습니다. 이 사실은 지역 와인이 축제 풍미와 왕실 지위를 획득하는 데 도움이되었습니다.

샴페인 포도주 양조법은 다른 많은 지역과 마찬가지로 신성한 의식과 자신의 필요를 위해 포도를 재배한 수도원 덕분에 발전했습니다. 흥미롭게도 중세에는 샴페인 와인이 반짝이지 않고 조용했습니다. 또한 사람들은 깜박임을 결함으로 간주했습니다.

악명 높은 거품이 우연히 와인에 나타났습니다. 사실은 저온으로 인해 지하실에서의 발효가 종종 중단된다는 것입니다 (효모는 특정 온도에서만 작동 할 수 있음). 중세 시대부터 와인에 대한 지식이 극히 부족했기 때문에 와인 제조업체는 와인이 준비되었다고 생각하고 배럴에 부어 고객에게 보냈습니다. 따뜻한 곳에서 와인이 다시 발효되기 시작했습니다. 아시다시피, 발효 과정에서 이산화탄소가 방출되어 밀폐 된 배럴 상태에서 빠져 나갈 수 없으며 와인에 용해됩니다. 그래서 와인이 반짝 거리게되었습니다.

샴페인은 정확히 무엇입니까?

프랑스는 1909 년에 스파클링 와인을“샴페인”이라고 부르는 권리와 그 제조 방법을 제정했습니다. 와인이 "샴페인"이라는 이름을 가질 수 있으려면 개별 요구 사항과 표준을 충족해야합니다. 첫째, 생산은 샴페인 지역에서 이루어져야합니다. 둘째, 포도 품종 Pinot Meunier, Pinot Noir 및 Chardonnay 만 사용할 수 있습니다. 셋째, 고유 한 제조 기술 만 사용할 수 있습니다.

다른 나라에서 생산되는 유사한 음료에는 "샴페인 방식으로 생산된 와인"이라는 이름만 있을 수 있습니다. 스파클링 와인을 키릴 문자로 "Шампанское"라고 부르는 제조업체는 프랑스의 저작권을 침해하지 않습니다.

생산

샴페인 생산을 위해 포도는 덜 익은 상태로 수확됩니다. 이때 설탕보다 산이 더 많이 함유되어 있습니다. 다음으로, 수확한 포도를 짜내고 발효 과정을 위해 생성된 주스를 나무 통이나 강철 큐브에 붓습니다. 과도한 산을 제거하기 위해 "기본 와인"은 다른 포도원의 다른 와인과 혼합되고 몇 년 동안 숙성됩니다. 결과 와인 블렌드는 병에 담겨 있으며 설탕과 효모도 첨가됩니다. 병을 마개로 막고 지하실에 수평 위치에 놓습니다.

발효 과정에서 선택된 모든 이산화탄소를 생산하는이 방법은 와인에 용해되며 병 벽의 압력은 6bar에 이릅니다. 전통적으로 샴페인 병 750ml (표준) 및 1500ml (매그넘)에 사용되었습니다. 진흙 퇴적물을 분리하기 위해 와인은 처음에는 병이 거꾸로 될 때까지 매일 작은 각도로 12 개월 씩 회전하고 전체 퇴적물이 거기에있게됩니다. 다음으로, 그들은 병의 코르크를 풀고, 침전물을 배출하고, 포도주에 설탕을 넣고, 녹이고 다시 코르크합니다. 그런 다음 와인은 3 개월 더 숙성되어 판매됩니다. 더 비싼 샴페인은 8 년에서 XNUMX 년 이상 숙성 될 수 있습니다.

오늘날 샴페인 지역에는 약 19 만 XNUMX 천개의 제조업체가 있습니다.

전설 VS 사실

이 음료의 바로 그 창조는 많은 신화에 싸여 있습니다. 중심 전설에 따르면 샴페인은 17세기에 오빌의 베네딕토회 수도원의 수도사인 피에르 페리뇽이 발명했다고 합니다. 그의 문구 "나는 별을 마신다"는 특히 샴페인을 가리킨다. 그러나 와인 역사가들에 따르면 페리뇽은 이 음료를 발명한 것이 아니라 정반대로 와인 거품을 극복할 방법을 찾고 있었습니다. 그럼에도 불구하고 그는 또 다른 장점인 조립 기술의 향상을 인정했습니다.

Pierre Perignon의 전설은 영국 과학자 Christopher Merret의 이야기보다 훨씬 더 유명합니다. 그러나 1662 년에 논문을 발표 한 사람은 바로 그가 XNUMX 차 발효 과정을 설명하고 반짝이는 성질을 나타 냈습니다.

1718 년 이래로 스파클링 와인은 지속적으로 샴페인에서 생산되었지만 아직 인기가 없었습니다. 1729 년, 스파클링 와인이 Ruinart의 첫 번째 집에 등장했고 다른 유명 브랜드가 뒤를이었습니다. 샴페인의 성공은 유리 생산의 발전과 함께 이루어졌습니다. 초기 병이 지하실에서 자주 폭발했다면이 문제는 내구성있는 유리로 사실상 사라졌습니다. 19 세기 초부터 20 세기 초까지 샴페인은 생산량 300 만 병에서 25 천 XNUMX 백만 병으로 뛰어 올랐습니다!

유형

샴페인은 노출, 색상 및 당도에 따라 여러 유형으로 나뉩니다.

노화로 인해 샴페인은 :

• Non-Vintage – 그러나 다른 추출물의 와인을 블렌딩하여 만든 와인입니다.
• 빈티지 – XNUMX 년의 와인, 병에서 오래 숙성.

색상 샴페인은 흰색, 빨간색, 분홍색으로 나뉩니다.

설탕 함량에 따라 :

• 단맛 (50g / l 이상),
• 약간 단맛 (33-50g / l),
• 반 건조 (17-35g / l),
• 추가 건조 (12-20g / l),
• 건조 (0-15g / l),
• 단맛 (0-6g / l).

에티켓 규칙에 따라 샴페인은 2/3가 채워진 크고 얇은 유리 잔에 담아 6-8 ° C의 온도로 식혀 야합니다. 고급 샴페인의 거품은 유리 벽에서 발생하며 형성 과정은 최대 20 시간까지 지속될 수 있습니다. 샴페인 병을 열 때 공기 배출구가 부드러운면으로 형성되어 있고 병에 남아있는 와인이 있는지 확인해야합니다. 이것은 서두르지 않고 침착하게 이루어져야합니다.

샴페인 애피타이저로는 신선한 과일, 디저트, 캐비어가 들어간 카나페 등이 있습니다.