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상품 설명
치즈는 사람들이 전통적으로 우유나 유청으로 만드는 제품입니다. 제조 과정에서 효소와 유산균도 사용되어 제품에 약간 신맛이 납니다.
설명이나 사진에서 알려진 거의 모든 종류의 치즈는 제품 25g 당 최대 60 %에서 100 %까지 높은 단백질 함량을 특징으로합니다. 치즈의 단백질은 우유에서 발견되는 것보다 인체에 더 빠르고 잘 흡수됩니다. 그들은 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미치고 식욕을 증가시킵니다.
발효유 제품은 미량 원소의 원천입니다. 그것은 비타민 A, D, E, B1을 포함합니다. B2 및 C. 이러한 물질은 신경계 및 심혈 관계의 완전한 기능, 바이러스 및 박테리아에 대한 면역 내성을 담당합니다. 따라서 치즈는 정기적으로 식단에 포함되어야합니다.
치즈 역사
치즈가 언제 어디서 나타 났는지 정확히 말할 수는 없습니다. 그러나이 멋진 제품이 원시 시대부터 우리에게 내려온 것은 확실합니다. 아마도 더위에 젖어있는 것을 관찰하여 발견되었을 것입니다. 고고학자들은 사람들이 일찍이 신석기 시대 (기원전 약 5000 년)에 치즈를 만드는 방법을 알고 있다고 제안합니다. 이것은 치즈의 역사가 7000 년 이상이라는 것을 의미합니다.
많은 연구자들은 치즈의 발상지가 중동이라고 믿습니다. 베두인 족은 양의 뱃속에있는 가죽 가방을 사용하여 우유를 운반하고 흔들기, 열 및 효소로 인해 치즈가되었습니다.
그러나 유럽에서는 치즈가 고대부터 알려져 왔습니다.
따라서 호머의시 "오디세이"는 사이클롭스 폴리 페 무스 동굴에 들어간 오디세우스와 그의 동료들이 바구니에서 많은 치즈를 발견하고 양동이와 그릇에서 요구르트를 발견 한 방법을 알려줍니다. 거기에 치즈 준비에 대한 설명도 있습니다.“폴리 페 무스는 모든 사람에게 관례적인 것처럼 염소와 양을 착유했습니다.
그는 흰 우유의 절반을 취해 즉시 발효 시켰습니다.
즉시 짜내 어 촘촘하게 짠 바구니에 넣습니다.… 그래서 고대 그리스인들은 우리만큼 치즈 제조에 대해 알고있었습니다. 이것은 우유 응고 과정과 치즈 제조 기술을 설명하는 Aristotle의 논문 (BC 384-322)에 의해 입증됩니다.
설명과 사진이있는 치즈의 종류
치즈에는 몇 가지 분류가 있습니다. 다음 기준을 기반으로합니다.
- 생산 유형;
- 사용 된 원료에 따라;
- 지방 비율로.
생산 방법 별 치즈의 종류
압착되거나 숙성되지 않은 치즈는 신선합니다. 전문가들은 때때로 이러한 유형의 발효유 제품을 코티지 치즈로 간주합니다. 소비를위한 독립 제품과 만두, 치즈 케이크, 아이스크림과 같은 다양한 요리 준비에 사용할 수 있습니다.
부드러운 치즈 품종
그들은 크림으로 만들어 져서 섬세한 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 이러한 품종은 칼로 자르기가 매우 어렵지만 이로부터 독특한 맛을 잃지 않습니다.
부드러운 치즈의 종류에는 크림과 커드가 있습니다. 이 종은 아미노산 및 단백질 함량에 대한 기록을 보유하고 있습니다. 사진과 설명이있는 가장 인기있는 부드러운 치즈 유형 :
아디게
맛으로 코티지 치즈와 구별하기 어렵습니다. 또한 같은 부드러움과 낟알 같은 질감을 가지고 있으며 쉽게 흡수되는 칼슘을 많이 함유하고 있습니다.
알 메테 치즈
전통적으로 허브나 마늘과 같은 다양한 첨가제가 함께 제공됩니다. 건강하고 풍성한 아침 식사에 이상적입니다.
아페리프레
그 질감도 두부와 비슷합니다. 부드러운 치즈는 알코올성 음료에 추가로 원으로 판매됩니다.
제르 베
버터와 같은 팩으로 출시됩니다. 그것은 많은 양의 크림과 우유를 함유하고 있습니다.
마스카 르포 네 치즈
이 치즈는 전통적으로 진한 크림으로 만들어졌습니다. 주로 티라미수와 같은 디저트를 만드는 데 사용됩니다.
모짜렐라
유명한 종은 전통적으로 버팔로 우유로 생산됩니다. 치즈는 피자를 만드는 데 사용되며 독립형 제품으로 거의 소비되지 않습니다.
리코 타 치즈
섬세한 크리미 한 맛과 뭉친 식감의 치즈.
두부
두부는 채식주의자에게 이상적인 치즈입니다. 동물성 단백질 대신 콩이 들어 있습니다.
필라델피아
부드럽고 약간 단맛이 나는 치즈입니다. 같은 이름의 롤을 만드는 데 사용됩니다.
경질 및 반 경질 치즈 품종
그들은 부드러운 품종보다 훨씬 오래 지속되므로 밀도가 높은 구조를 얻습니다. 차례로, 아래에 제시 될 단단한 치즈, 사진 및 설명은 삶은 것과 익히지 않은 것, 신 우유와 레넷으로 나뉩니다.
우리나라의 주민들은 부드러운 것보다 세미 하드 및 하드 품종을 더 자주 구매합니다. 사용 측면에서 보편적입니다. 그들은 빵 조각과 함께 먹을 수 있으며 수프, 샐러드, 패스트리 등 다양한 요리에 추가 할 수 있습니다.
가장 인기있는 치즈 유형 :
파마산
약간 신맛이 나는 짠맛이 나는 치즈입니다. 부서지기 쉬운 구조이므로 샌드위치 만들기에 적합하지 않습니다.
체다
황색을 띠고 고소한 맛이 좋은 발효유 제품입니다. 체다는 플라스틱 구조를 가지고 있습니다.
러시아어 또는 코스트 로마
이 제품은 세미 하드 품종에 속합니다. 작은 눈과 약간 짠 맛이 있습니다. 저렴하기 때문에 수요가 많습니다.
구
이 치즈는 전통적으로 네덜란드에서 생산되지만 러시아에는이 치즈를 공급하고 판매하는 여러 제조 회사가 있습니다. Gouda는 유쾌한 섬세한 맛이 있고 잘 녹습니다.
미몰레
이것은 설명으로 가장 흥미로운 치즈입니다. 그것은 밝은 오렌지색과 열매가 많은 과일 치즈를 가지고 있습니다. 미몰레를 숙성시키는 데 미세한 진드기가 사용되기 때문에 많은 사람들이 미몰레를 구입하는 것을 두려워합니다.
캉탈
매콤한 맛의 단단한 치즈입니다. 제품의 노화가 길수록 맛이 더 밝고 선명 해집니다. Cantal의 특징은 저칼로리입니다. 그들은 운동 선수와 열에 의해 선호됩니다. 그림을 따르는 사람.
파르 미지 아노 레기 아노
이것은 다목적 이탈리아 치즈입니다. 모든 스낵, 구운 식품 및 파스타에 추가 할 수 있습니다. Parmigiano는 고온에 강하고 잘 녹지 않습니다.
그라노 파다 노
1.5 년에서 2 년 동안 익는 거친 단단한 치즈입니다. 이 제품은 치즈 100g – 383Kcal에서 매우 높은 칼로리로 간주되므로 과체중 및 죽상 동맥 경화증이있는 사람에게는 먹지 않는 것이 좋습니다.
포셰콘스키
이 치즈 생산은 벨로루시에서 수행됩니다. 숙성을 위해 레넷과 저온 살균 된 우유가 사용됩니다.
블루 치즈
이러한 제품의 두 번째 이름은 파란색 또는 파란색 곰팡이가있는 제품입니다. 품질이 좋은 제품과 버릇없는 제품을 구별하는 것은 매우 쉽습니다. 첫 번째는 즐거운 맛과 즐거운 곰팡이가 있습니다. 이 품종은 높은 비용으로 인해 러시아에서 생산되지 않습니다. 유럽 국가에서는 곰팡이 치즈 생산이 진행되고 있으며 이러한 회사가 경쟁하기가 매우 어렵습니다.
곰팡이는 파란색과 회색에서 주황색과 밝은 빨간색까지 다양한 음영을 가질 수 있습니다.
가장 인기있는 블루 치즈 유형 :
로크 포르
블루 치즈입니다. 빵 껍질뿐만 아니라 제품 내부에도 있습니다. 단백질과 영양소 함량 측면에서 Roquefort는 값 비싼 육류보다 열등하지 않습니다. 특정 온도 조건과 공기 습도에서 특수 동굴에 보관됩니다.
도르 블루
치즈 레시피는 20 세기 중반에 만들어졌으며 아직까지 널리 알려지지 않았습니다. Dor Blue의 레시피는 엄격한 기밀로 유지됩니다. 그것은 고귀한 곰팡이를 추가하여 우유로 만들어졌습니다. 다른 곰팡이가 핀 종과 달리 Dor Blue는 덜 짠 맛이 있습니다.
스틸 턴
이것은 Dor Blue에 대한 저렴한 대응 물입니다. 약 9 개월 동안 보관됩니다. 향료들은 제품의 탁월한 향을 너무나도 높이 평가하여 향료 조성물에 첨가하기 시작했습니다.
리바 노
붉은 곰팡이가 생긴 발효유 제품입니다. 사이다, 포도 및 페니실린이 발효에 사용됩니다. 리바노는 고품질의 우유로만 만들어지며 약 6개월 동안 보관됩니다. 곰팡이가 있는 이런 종류는 흥미로운 뒷맛을 남기기 때문에 가치가 있습니다.
에푸 이스
치즈는 나무 격자 선반이있는 특별한 방에 보관됩니다. 제품 표면에 붉은 곰팡이가 나타난 후 식염수로 처리합니다. 이것은 곰팡이가 안으로 들어가는 것을 방지합니다.
녹은 치즈
치즈 제품이라고 하는 것이 더 정확할 것이다. 가공 제품 생산 기술은 모든 경우에 실질적으로 동일합니다. 재료. 생성 과정에서 사용되는 설탕, 소금, 분유, 다양한 첨가제. 가공 치즈에는 여러 유형이 있습니다.
고기 파이
일관성이 사워 크림과 비슷하고 지방이 높습니다. 이러한 제품은 일반적으로 뚜껑이 달린 항아리로 판매됩니다. 첨가물 (크림) 또는 향료없이 사용 가능합니다.
슬라이스
이 치즈는 치밀한 구조를 가지고 있기 때문에 조각으로 잘릴 수 있습니다. 덩어리는 일반적으로 호일 포장으로 생산됩니다. 최대 70 %의 지방을 함유 할 수 있습니다.
단
설탕, 코코아, 치커리, 시럽을 첨가한 일반 가공치즈입니다. 품질이 좋은 제품과 낮은 품질의 제품을 구별하는 것은 쉽습니다. 첫 번째는 유제품을 포함하고 두 번째는 식물성 기름을 포함합니다.
훈제 치즈
Chechil 또는 피그 테일
그것은 염소 또는 양 우유로 만들어집니다. 특별한 발효와 효소가 추가됩니다. 재료를 가열하여 말아서가는 실을 만듭니다. 요리 후 Chechil은 품질 테스트를 거칩니다. 실이 바늘 구멍에 있으면 제품이 기술에 따라 준비됩니다.
소시지 치즈
코티지 치즈, 단단한 치즈, 크림, 버터 및 향신료로 만들어집니다. 재료는 빵을 만드는 데 사용되며 특수 오븐에서 몇 시간 동안 훈제됩니다.
그뤼 에르 치즈
스위스 제입니다. 그것은 톡 쏘는 열매가 많은 풍미가 있습니다.
부드러운 품종도 훈제됩니다 – Gouda, Mozzarella., Cheddar.
짠 치즈 품종
제품 생산의 특징은 완전한 숙성을 위해 특수 소금물에 1 ~ 3 개월 동안 보관한다는 사실에 있습니다. 이 치즈의 일관성은 부서지기 쉽고 부서지기 쉽습니다.
브린 자 종의 이름 :
브린 자
다양한 원료 (소, 양유, 레넷)로 만들 수 있습니다. Bryndza 생산 시간은 20 ~ 60 일입니다. 서빙하기 전에 끓인 물로 제품을 헹구는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 너무 짠 것 같습니다.
술루 구니
생산 된 막대 4 개의 무게는 최대 40kg입니다. 술루 구니는 지방 5 %, 소금 7-XNUMX %를 함유하고 있습니다.
페타 치즈
구조상 뚱뚱한 코티지 치즈처럼 보입니다. 태아는 3개월 이상부터 익습니다.
사용 된 원료 별 치즈의 종류
이전에 설명과 사진이 제공된 치즈의 유형은 주로 젖소로 만들어집니다. 그러나 염소, 양 및 암말과 같은 다른 원료도 제품 생산에 사용됩니다.
염소 우유 치즈 :
카망베르
가운데는 부드럽고 부드러 우며 껍질은 산림 버섯 맛이납니다.
일어나
부드럽고 일관성이 있으며 프랑스에서 만들어졌습니다. Bangon은 냉각되지 않은 염소 우유로 만들어집니다. 이 진미의 특징은 익는 동안 밤나무 잎에 저장된다는 것입니다.
Sainte-Maur-de-Touraine 치즈
제품 내부에 빨대가있어 내부에 통풍이 발생합니다. Sainte-Maur-de-Touraine은 곰팡이가 핀 품종입니다.
가장 희귀 한 품종은 암말의 우유 인 kumis로 만들어집니다. 러시아에서는 그러한 진미의 생산이 아직 확립되지 않았습니다. 러시아의 대도시 인 모스크바와 상트 페테르부르크에서는 주로 유럽 국가와 카자흐스탄 출신입니다.
양의 우유 치즈는 러시아 남부에서 만들어집니다. 잘 알려진 품종 : Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. 이 종은 우유로 만든 종보다 더 흰색입니다.
염소, 양 및 암말의 우유 단백질은 소의 단백질보다 더 잘 흡수됩니다. 따라서 이러한 원료로 만든 제품은 알레르기로 고통받는 사람들에게 훌륭한 대안입니다.
지방 비율에 따른 치즈의 종류
이것이 마지막 기준 분류입니다. 그것에 따르면 모든 치즈는 다음과 같이 나뉩니다.
- 저지방 – 최대 10 % (두부, Chechil, 곡물, 절인 품종);
- 굵게 – 20 %에서 30 % (Ricotta, Dzhugas);
- 중간 지방 함량 – 30 % ~ 40 % (Grano Padano, Parmesan);
- 지방 – 40 ~ 45 % (Suluguni, Feta, Brynza);
- 매우 기름진 – 45 % – 60 % (Gouda, 러시아어);
- 고지방 – 60 % 이상 (Stilton, Roquefort).
치즈를 제공하는 것 : 샐러드, 베이킹에 가장 좋습니다.
샐러드와 뜨거운 요리에 가장 적합한 품종은 무엇입니까? 많은 주부들이 이 질문을 합니다. 때로는 다른 제품과 함께 맛있는 치즈가 맛을 잃고 접시를 망칠 수 있습니다. 따라서 각 품종이 무엇과 결합되어 최상의 서비스를 제공하는지 알아야 합니다.
크림 같은 커드(브리, 카망베르)는 또띠야나 피타 빵과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 그들은 또한 세미 스위트 와인 및 과일과 결합됩니다: 복숭아. 포도, 사과.
Fetaxa는 야채와 허브를 기반으로 한 샐러드와 함께 제공되어야합니다. Feta –“그리스”와 함께 주부들에게 인기있는 샐러드.
세미 하드 품종 (Gouda, Edam, Russian)은 뜨거운 요리의 훌륭한 재료입니다. 치즈는 잘 녹기 때문에 베이킹, 라자냐, 파스타 만들기에 사용됩니다. 세미 하드 품종은 와인 및 과일과도 잘 어울립니다.
블루 치즈는 과일이나 야채 샐러드의 재료로 사용할 수 있습니다. 크루통과 크래커와 함께 먹으면 맛있습니다.
단단한 품종은 Julien, Fondue의 샌드위치와 뜨거운 요리에 더 적합합니다. 파마산은 퍼지지 않고 파스타에 특별한 풍미를 부여하기 때문에 파스타에 이상적입니다.
녹은 응유는 다목적 제품입니다. 수프와 구운 식품에 첨가하거나 빵 조각에 뿌릴 수 있습니다.
치즈와 결합해서는 안되는 제품
모든 종류의 치즈는 감귤류와 결합해서는 안됩니다. 이것은 한 제품이 다른 제품의 맛을 방해하기 때문입니다. 치즈 접시에 감귤류 과일 대신 말린 과일과 작은 꿀 한 컵을 제공하는 것이 좋습니다.
타트 음료 (포트 또는 코냑)와 함께 어린 종류의 치즈를 먹지 않는 것이 좋습니다. 이러한 음료의 경우 Roquefort와 같은 단단한 치즈가 더 적합합니다. 세미 하드 및 하드 치즈는 샴페인과 잘 어울리지 않습니다. 이 음료와 함께 부드러운 품종을 제공하는 것이 가장 좋습니다.
1kg의 치즈 비용은 얼마입니까?
타트 음료 (포트 또는 코냑)와 함께 어린 종류의 치즈를 먹지 않는 것이 좋습니다. 이러한 음료의 경우 Roquefort와 같은 단단한 치즈가 더 적합합니다. 세미 하드 및 하드 치즈는 샴페인과 잘 어울리지 않습니다. 이 음료와 함께 부드러운 품종을 제공하는 것이 가장 좋습니다.
치즈의 종류, 제조업체 및 매장의 가격 정책과 같은 여러 요소가 제품 비용에 영향을 미칩니다. 예를 들어 1kg의 Poshekhonsky 또는 러시아 치즈의 경우 구매자는 7-8 유로를 지불하고 Roquefort의 경우 최대 800 유로를 지불합니다.
1kg 당 다양한 종류의 치즈에 대한 대략적인 비용 목록
- 모짜렐라 – 11 유로
- 파마산 – 14 유로
- 커드 치즈 – 9 유로
- 처리됨 – 4 유로
- 카망베르 – 15 유로
- 체다 – 9 유로
- Dor Bru (파란 곰팡이 포함) – 22 유로
- 마스카 르포 네 – 17 유로
- 리코 타 – 8 유로
많은 돈을 준다고 해서 좋은 품질의 제품을 받는다는 보장은 없습니다. 공장에서 만든 치즈보다 농장 치즈를 사는 것이 좋습니다. 후자는 우유 대용품과 식물성 기름을 첨가하여 만듭니다. 팩토리 치즈를 더 오래 눕히기 위해 방부제(질산칼륨 및 질산나트륨)가 첨가됩니다. 그러한 제품에는 득보다 실이 더 많을 것입니다.
그러나 모스크바에서 좋은 치즈를 어디서 살 수 있습니까? 농부와 농장에서 제품을 주문하는 것이 좋습니다. 그것은 효소와 유익한 유산균을 사용하여 천연 우유에서만 추출됩니다. 농장 치즈는 미량 원소, 단백질 및 비타민이 풍부합니다.
우유와 코티지 치즈로 집에서 치즈를 만드는 조리법
초보자를 위해 치즈 메이커는 처음으로 치즈를 만들기 위해 우유를 섭취하는 것이 좋습니다. 제품 준비 방법은 간단하며 단계별로 설명합니다.
성분:
- 저온 살균하지 않은 우유 (농장 권장) – 5 리터;
- 레넷 – ¼ tsp;
- 중온 성 스타터 배양 – 1 EA가 포함 된 0.1 포.
집에서 간식을 만드는 기술 :
- 우유를 36도까지 가열합니다. 온도를 결정하려면 온도계를 사용하십시오. 오류는 제품에 손상을 줄 수 있습니다.
- 누룩을 데운 우유에 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 찬물 30ml에 ¼ tsp 레넷을 녹입니다. 용액을 완전히 혼합 한 다음 우유에 부어야합니다.
- 응고가 나타날 때까지 우유를 그대로 둡니다 (평균 20-30 분). 저어주는 것은 용납 할 수 없으며 그렇지 않으면 중요한 발효 과정이 중단됩니다.
- 치즈 스타터의 청결 상태를 확인하십시오. 이렇게하려면 칼을 우유에 10cm 담그십시오. 칼에 아무것도 남아 있지 않으면 누룩이 준비된 것입니다.
- 유청을 분리하기 위해 전체 덩어리를 3-5 분 동안 저어줍니다. 두부를 섞을 때는 나무 주걱이나 긴 숟가락이 이상적입니다.
- 저어 준 후 팬의 내용물을 유청 반죽과 유청으로 나눕니다. 이를 위해 전체 덩어리가 치즈 몰드로 옮겨져 유청이 유리이고 두부 덩어리가 남습니다. 유청은 부을 필요가 없습니다. Ricotta를 요리하기 위해 남겨 둘 수 있습니다.
- 형태에서 치즈는 30 분마다 회전합니다. 모든 것이 조심스럽게 이루어지면 부서지지 않고 모양이 잃지 않습니다. 총 6-8 번 머리를 뒤집습니다. 이 순간 양쪽에 소금에 절인 것입니다.
- 결과물은 형태로 직접 6-10 시간 동안 냉장고에서 제거됩니다.
- 수제 우유로 만든 치즈는 입방체로 자르고 허브와 야채와 함께 제공 할 수 있습니다. 이것은 훌륭한 수제 간식입니다.