현대 시대 내내 핫 초콜릿은 유럽에서 가장 비싼 음료 중 하나로 여겨졌습니다. 귀중한 액체 한 방울을 흘리지 않도록 특별한 접시에 컵을 제공하는 전통이 연결된 것은 외관입니다. 코코아는 열대 아메리카가 원산지인 아욱과에 속하는 같은 이름의 나무의 씨앗으로 만들어집니다. 인도인들은 기원후 XNUMX년부터 이 음료를 사용해 왔으며, 아즈텍인들은 이 음료를 신비로운 특성을 지닌 신성한 것으로 여겼습니다. 코코아 씨 외에도 옥수수, 바닐라, 다량의 고추와 소금을 요리하는 동안 물에 첨가하고 차갑게 마셨습니다. 최초의 유럽인인 정복자들이 이 음료인 "초콜릿"을 맛본 것은 바로 이 구성에서였습니다.
유럽 대륙에서 코코아는 귀족의 맛에 이르렀고 스페인은 오랫동안 유통을 독점했지만 곧 프랑스, 영국 및 기타 국가에 나타났습니다. 시간이 지남에 따라 코코아 제조 기술이 크게 변경되었습니다. 소금, 후추 및 옥수수 대신 꿀, 계피 및 바닐라를 첨가하기 시작했습니다. 초콜릿 제조에 종사하는 요리사는 곧 유럽인의 경우 뜨거운 형태의 음료가 차가운 것보다 바람직하다는 결론에 도달했으며 우유를 첨가하거나 물 한 잔과 함께 제공하기 시작했습니다. 그러나 가장 흥미로운 발견은 XNUMX세기 중반에 네덜란드인 Konrad van Houten이 프레스를 사용하여 코코아 가루에서 버터를 짜낼 수 있었고 생성된 잔류물이 물에 완벽하게 용해되었을 때 이루어졌습니다. 이 오일을 분말에 다시 첨가하면 단단한 초콜릿 바가 형성됩니다. 이 기술은 오늘날까지 모든 종류의 하드 초콜릿을 제조하는 데 사용됩니다.
음료 자체에는 두 가지 주요 품종이 있습니다.
뜨거운 초콜릿… 요리 할 때 일반 슬라브를 녹이고 우유, 계피, 바닐라를 넣은 다음 거품이 날 때까지 젓고 작은 컵에 담아 때로는 찬물과 함께 제공합니다. 초콜릿은 일반적으로 레스토랑과 카페에서 제공됩니다.
코코아 음료 분말로 만든. 원칙적으로 우유로 양조하지만 때로는 집에서 같은 우유 또는 따뜻한 물에 과립 커피로 간단히 녹입니다.
단단한 초콜릿이든 인스턴트 음료이든 코코아 기반 제품에는 주로 천연 항우울제인 세로토닌, 트립토판 및 페닐에틸아민과 같은 신체에 유용한 물질의 독특한 조합이 들어 있습니다. 이러한 요소는 신경계의 상태를 개선하고 무관심을 완화하며 불안을 증가시키며 정신 활동을 증가시킵니다. 또한 코코아는 노화와 종양 형성을 예방하는 항산화제인 에피카테킨과 폴리페놀을 함유하고 있습니다. 백분율로 계산하면 초콜릿 15g에는 사과 1개 또는 오렌지 주스 2리터와 동일한 항산화제가 들어 있습니다. Münster 과학자들의 최근 연구에 따르면 코코아에는 피부 표면의 파괴를 방지하고 작은 상처의 치유를 촉진하여 주름을 부드럽게 하는 물질이 존재함을 확인했습니다. 코코아는 비정상적으로 마그네슘이 풍부하고 칼륨, 칼슘, 나트륨, 철, 비타민 BXNUMX, BXNUMX, PP, 프로 비타민 A를 함유하고 심장 활동을 정상화하고 혈관 탄력을 증가시킵니다.
신체에 유용한 요소 외에도이 식물의 씨앗에는 50 % 이상의 지방, 약 10 %의 설탕 및 당류가 포함되어 있으므로 초콜릿을 과도하게 섭취하면 비만으로 이어질 수 있습니다. 코코아 가루로 만든 음료는 훨씬 더 무해합니다. 대부분의 지방은 오일에 포함되어 있으며 추출과 함께 사라집니다. 탈지유와 함께 코코아를 사용하는 것은 한편으로는 미량 원소에 대한 신체의 필요를 보충하고 다른 한편으로는 피부와 혈관을 더 탄력있게 만들어 급격한 체중 감소의 불쾌한 결과: 정맥, 주름, 피부 반점, 전반적인 건강 악화. 코코아 제품의 적당한 소비와 결합된 음식 제한은 뇌 활동을 자극합니다.
코코아 판매의 세계적 리더는 베네수엘라이며 가장 일반적인 종류는 Criolo와 Forastero입니다. "Cryolo"는 가장 유명한 엘리트 음료이며 쓴맛과 산미를 느끼지 않으며 부드러운 맛과 섬세한 초콜릿 향이 결합됩니다. Forastero는 주로 높은 수확량으로 인해 세계에서 가장 널리 퍼진 품종이지만 처리 방법에 따라 다소 씁쓸하고 신맛이 있습니다.