수제 양조의 발달로 상점 선반에 다양한 맥주가 등장했습니다. 다양한 필스너, IPA, 스타우트 및 포터를 이해하는 것은 어려울 수 있습니다. 사실, 거품이 나는 음료는 에일과 라거의 두 가지 유형만 있습니다. 후자는 가장 흔히 고전적인 라이트 맥주로 인식됩니다. 다음으로 이 두 종류의 맥주는 제조 기술, 맛, 음주 문화 측면에서 어떤 근본적인 차이점이 있는지 살펴보겠습니다.
에일 및 라거 생산의 특징
양조의 결정 요소는 효모입니다. 그들은 발효 중 발효 과정을 담당하고 설탕을 이산화탄소와 알코올로 전환시킵니다. 에일 효모는 최대 18~24°C의 더 높은 온도를 선호합니다. 균주는 맥아즙이 있는 탱크의 상부에서 활발하게 활동하고 있습니다. 그래서 에일을 상면발효맥주라고 부른다.
XNUMX 세기 중반까지 모든 맥주는 예외없이 에일 범주에 속했습니다. 이 양조 스타일은 상면 발효 홉이 고온을 잘 견디기 때문에 수천 년에 걸쳐 발전해 왔습니다. 중세 유럽에서는 진하고 약간 홉이 들어간 맥주가 빵과 함께 중요한 주식이었습니다. 소량의 알코올이 세균을 죽였으므로 유럽 국가에서는 에일이 물을 대체했습니다.
라거 효모는 낮은 온도에서 가장 활동적이며 탱크 바닥에서 발효됩니다. 하면 발효 맥주는 에일 캐스크의 발효 과정이 차가운 동굴에 보관될 때 계속된다는 것을 발견한 독일 양조업자에 의해 개척되었습니다. 그 결과 중세 선술집에서 인기가 있었던 가볍고 진하고 부드러운 맛의 맥주가 탄생했습니다. 1516년에 "양조의 순수성에 관한" 바이에른 법이 통과되어 여름에 하면 발효 맥주의 생산을 금지했습니다.
라거 효모는 1883년에 처음으로 순수한 형태로 분리되었습니다. 이 균주는 최소한의 이물질이 포함되어 있기 때문에 하면 발효 맥주를 장기간 보관하고 생산하는 것이 유리했습니다. 따라서 점차적으로 라거는 유통 기한이 훨씬 짧은 에일을 대체하기 시작했습니다. 냉장고가 널리 보급되면서 시기에 관계없이 라거를 양조할 수 있게 되었습니다.
에일과 라거의 맛 차이
에일과 라거의 기본적인 차이점은 주로 향미 부케와 관련이 있습니다. 에일 효모는 고온에서 발효되면서 과일 향과 매운 맛을 내는 에스테르와 페놀 화합물을 방출합니다. 벨기에 계통은 음료에 다양한 맛을 제공합니다. 수제 맥주 양조업자는 다양한 유형의 홉과 다양한 유형의 효모를 결합하고 맥주에 망고, 파인애플, 바닐라, 바나나, 감귤의 향을 더합니다.
라거 효모는 맥주에 홉의 쓴맛과 보리 톤이 지배하는 깨끗하고 신선한 맛을 제공합니다. 대부분의 사람들이 생각하는 진짜 맥주는 촘촘한 거품이 있는 가볍고 투명한 라거입니다. 그러나 이것은 착각일 뿐입니다. 효모의 종류는 음료의 색에 영향을 미치지 않습니다. 상면발효맥주와 하면발효맥주 모두 보리의 로스팅이나 맥아화 정도에 따라 옅거나 어두울 수 있습니다.
그러나 시중에 나와 있는 대부분의 맥주는 라거로 분류되어 소비자의 기대에 충분히 부응하고 있다. 에일은 고가의 장비가 필요하지 않고 평균 숙성 기간이 XNUMX일이라는 점에서 수제 맥주 양조자들 사이에서 흔하다. 맥주는 소량으로 양조되어 즉시 판매되므로 오랫동안 탱크를 차지하지 않습니다.
1970년대에 소비자를 기쁘게 하고자 하는 생산자의 열망은 라거가 본연의 성격을 잃어버리고 서로의 차이가 없어졌다는 사실로 이어졌습니다. 맥주에 대한 관심의 감소로 인해 회사는 스타일을 실험하고 낮은 에스테르 함량을 라거에 반환해야 했습니다.
현재 생산에 한 종류의 효모를 사용하는 하이브리드 스타일이 등장했지만 발효는 고온과 저온 모두에서 이루어집니다. 이 기술을 통해 특징적인 맛을 지닌 깨끗하고 투명한 맥주를 얻을 수 있습니다.
사용 문화
클래식 라거는 갈증을 잘 풀어주며 약한 품종은 간식 없이도 안주와 함께 먹어도 좋다. 가벼운 종류는 피자, 핫도그, 그리고 영국에서 인기 있는 피쉬 앤 칩스 요리인 튀긴 생선과 감자튀김과 잘 어울립니다. 체코 필스너는 튀긴 소시지, 해산물, 구운 고기에 적합합니다. 다크 라거 품종은 숙성된 치즈 및 훈제 고기와 함께 미식가를 선사합니다.
다양한 종류의 에일은 특정 종류의 음식과 잘 어울립니다. 권장 조합:
- IPA(인도 페일 에일) – 지방이 많은 생선, 버거, 태국 요리;
- 다크 에일 - 붉은 고기, 매운 치즈, 라자냐, 버섯 조림;
- 포터와 스타우트 - 구운 고기와 소시지, 굴, 다크 초콜릿 디저트;
- saison – 마늘로 요리한 닭고기, 해산물 수프, 염소 치즈;
- 꿀과 스파이스 에일 – 게임, 소시지.
맥주의 각 유형에는 자체 서빙이 있습니다. 라거는 키가 큰 잔이나 0,56리터의 맥주 잔에서 가장 자주 마십니다. 어두운 품종은 큰 튤립 모양의 잔에 제공됩니다. 전통적인 에일 잔은 파인트(pints)라고 하며, 윗부분은 벌려져 있고 바닥은 두꺼운 원통형 모양입니다. 강한 스타우트, 포터 및 다크 에일을 튤립 잔과 맞춤형 잔에 부을 수 있습니다.