생선과 고기 ... 북에 살면 밖은 겨울이고 기온이 영하 40도에 육박하는데 보관하기 어렵지 않다. 창문에 걸어두고 필요에 따라 꺼내기만 하면 됩니다. 그러나 밖이 여름이고 당신의 주소가 산타클로스가 사는 곳과 일치하지 않을 때 어떻게 해야 할까요? 이것은 고기와 생선의 하드웨어 동결에 대해 이야기할 가치가 있는 곳입니다.
생선과 육류의 맛 특성을 오래 유지하기 위해 업계에서는 특수 냉동고를 사용합니다. 그들은 냉각기가 설치된 넓은 방과 크기가 비슷합니다. 여러 개의 젖소 시체를이 냉동 장치에 동시에 적재 할 수 있습니다. 시체는 세로 빔에 고정 된 후크에 매달려 있습니다. 그러나 위에서 언급했듯이 산업 설비에만 그러한 치수가 있습니다. 일상 생활에서 우리는 일반적인 냉장고를 다루고 있습니다.
고기를 적절히 냉동시켜 모든 특성을 유지하고 그로 만든 음식은 신선한 고기로 만든 것처럼 맛이 좋기 때문에 준비해야합니다.
그리고 준비는 다음과 같습니다 : 씻은 고기는 XNUMX 센티미터 두께로 나누어집니다. 그런 다음 잘린 조각을 종이 타월로 닦아내고 걸쇠가 달린 비닐 봉지에 넣습니다. 그런 다음 준비된 가방을 냉동실의 얇은 층에 놓습니다.
동결 온도는 – 18 ° С이어야합니다. 동시에 가능한 한 빨리 동결 과정을 수행하는 것이 바람직합니다. 이를 위해 패키지가 서로 접촉하지 않고 서로 위에 놓이는 것이 훨씬 적어야합니다. 그렇지 않으면 냉각 된 공기의 순환이 줄어들고 반대로 동결에 필요한 시간이 늘어납니다.
이것은 고기의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며, 해동 후에는 고급 고기의 모든 특성을 갖지 않습니다. 동시에 고기에 대한 요구 사항은 유제류 고기뿐만 아니라 가능한 한 최단 기간 동안 냉동해야 하는 가금류 고기에도 적용됩니다.
어는 물고기
낚시를 아주 좋아하고 종종 풍부한 어획량을 집으로 가져 오면 지금 당장 온 가족을 위해 작은 물고기를 돌볼 수 있습니다. 결국 동결하는 것은 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 물고기를 청소하고 내장에서 풀고 씻어야합니다.
큰 물고기는 작은 조각으로 잘립니다. 그런 다음 조리 된 조각을 종이 타월로 닦아냅니다. 살짝 말린 생선은 얼릴 준비가되었습니다. 생선에서 사용할 수있는 유용한 비타민과 미량 원소의 안전을 보장하려면 자물쇠가 달린 특수 비닐 봉지에 넣어야합니다. 가장 중요한 것은 냄새, 습기 및 공기가 통과하지 못하도록한다는 것입니다. 포장 후 포장에는 냉동 날짜, 생선 종류, 때로는 제품의 무게가 포함됩니다.
예상되는 동결 하루 전날, 냉동실의 온도는 25 ° C로 설정됩니다. 냉동실의 온도 상승과 그에 따라 품질이 떨어지는 냉동을 피하기 위해 물고기를 작은 배치로 냉동하는 것이 좋습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 물고기의 급속 냉동이 성공했다고 생각하십시오!
해동의 경우 생선을 추가 작업하기 전에 해동하여 다양한 요리를 천천히 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 해산물의 육즙과 자연스러운 맛을 보존합니다. 튀긴 생선의 경우 이 조건은 필수입니다. 생선 수프를 요리하거나 오븐에서 생선을 굽기로 결정하고 완전히 해동할 시간이 충분하지 않은 경우 반 해동 제품이 적합합니다.
해동 후 신선한 냉동 생선은 신선한 생선과 동일한 방법으로 사용할 수 있습니다. 훈제, 소금에 절인 것, 절인 것, 찐 것, 한마디로 그들은 신선한 것과 같은 방식으로 취급합니다.
냉동 생선과 고기의 유용한 특성
깊은 "충격" 동결은 제품의 저장 수명을 늘립니다. 또한이 보존 방법을 사용하면 더 많은 비타민과 기타 유용한 물질이 유지되는 것으로 믿어집니다. 음식은 거의 신선한 상태로 유지됩니다.
요리 예술의 모든 규칙에 따라 냉동된 고기와 생선은 완전한 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 또한 생선에서 가장 유용한 오메가 클래스의 다중 불포화 산은 혈관벽을 죽상 동맥 경화증으로부터 보호하고 뇌와 심장의 작용에 유익한 영향을 미치며 카로틴을 비타민 A로 전환시키는 데 기여합니다.
또한 생선에는 어린이 구루병 예방에 탁월한 비타민 D가 함유되어 있어 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 체내 칼슘 흡수를 돕습니다. 가장 유용한 것은 요오드와 불소가 많이 포함된 바다 물고기입니다.
육류는 신체 발달에 필수적인 아미노산을 함유하고 있습니다. 그리고 비타민 B의 존재 덕분에 신경계가 정상화됩니다.
육류가 유제류에 속하든 가금류에 속하든간에, 그것은 인간 식단의 중요한 구성 요소이므로 유익한 특성을 보존하기 위해주의를 기울여야합니다.
냉동 생선 및 육류의 위험한 특성
육류 및 생선 제품의 나열된 모든 긍정적 특성 외에도 "동전의 뒷면"에 대해 기억할 필요가 있습니다. 그리고 여기의 상황은 다음과 같습니다.
청어와 숫양뿐만 아니라 강어류는 잠재적으로 위험합니다. 그러한 물고기를 먹을 때 기생충에 감염될 위험이 있습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 예를 들어 해동 후 청어를 XNUMX분 동안 튀겨야 하고 더 오래 끓여야 합니다. 스시와 스트로가니나(북부에서 흔히 볼 수 있는 신선한 생선으로 만든 요리)를 좋아하는 사람들은 특히 주의해야 합니다. 그들은 대처하기 매우 어려운 기생충에 감염될 위험이 있습니다.
병원균에 의한 오염의 또 다른 위험은 생선과 고기를 해동하는 동안 존재합니다. 예방을 위해서는 생고기와 생선에서 발견되는 병원성 미생물로부터 사용 전 열처리를 하지 않은 제품을 보호하는 것이 필요하다. 따라서 육류 및 생선 제품을 해동할 때 제품을 해동한 후 베이킹 소다를 첨가하여 끓는 물로 처리해야 하는 특수 접시에 넣어야 합니다.