계란 분말은 신선한 닭고기 달걀로 만들어집니다. 계란의 내용물은 껍질에서 기계적으로 분리되고 저온 살균되고 열풍으로 미세하게 분무되어 건조됩니다.
계란 가루 건조한 형태로 계란보다 오래 보관하고 폐기물을 생성하지 않으며 보관하기 쉽고 계란의 물리 화학적 특성을 유지하고 저렴합니다.
계란 가루는 종종 빵과 파스타의 구성에서 발견됩니다(!), 요리 및 제과 제품, 소스 및 마요네즈, 파테 및 유제품.
계란분말 제조사에서는 계란보다 안전하고 살모넬라균이 함유되어 있지 않다고 주장하고 있음에도 불구하고 간혹 이러한 균에 의해 제품이 오염되는 사례가 발견되기도 합니다.
살모넬라 균 특히 20-42 ° C에서 냉장고 밖에서 특별한 속도로 번식하십시오. 가장 유리한 것은 습하고 따뜻한 환경입니다.
살모넬라증의 증상은 실제로 나타나지 않거나 12-36시간 후에 눈에 띄게 나타납니다. 두통, 복부 통증, 구토, 발열, 탈수로 이어질 수 있는 가장 흔한 설사. 이 질병은 관절염으로 발전할 수 있습니다.