내용
Brynza와 feta는 완전히 다른 두 가지 치즈이며 준비 기술과 맛, 모양 및 일관성이 다릅니다. 모든 차이점을 순서대로 이야기합시다.
죽은 태아에 대한 설명
치즈의 기원부터 시작하겠습니다. Brynza는 양과 염소 우유의 혼합물로 만든 그리스 치즈입니다. 반복합니다 : 그리스 치즈. 그리스 어. 그리스 어. 그리고 그리스 만이 고전적인 조리법에 따라 Brynza를 생산할 권리가 있습니다. 그리고 우크라이나 제조업체의 슈퍼마켓에서 판매되는 모든 것은 Brynza가 아니라 그 불쌍한 모습입니다.
Brynza에 대한 설명
Brynza는 우크라이나 전역에 퍼지는 절인 치즈로 루마니아, 몰도바, 슬로바키아, 불가리아 및 기타 유럽 국가의 국경 밖에서 알려져 있습니다. 치즈는 터키어 peynir (더 정확하게는 "화이트 치즈"로 번역되는 beyaz peynir)와 많은 공통점이 있습니다.
동유럽 영토에서 브린 자 치즈의 출현과 분포는 왈라 키아 인과 관련이 있습니다. 이것이 바로 동 로마네스크 민족 (루마니아 인, 몰다비아 인, 이스트로-로마 니아 인 등)의 조상을 총칭하는 방식입니다. 그러나 그녀의 전설의 발명은 우유로 가득 찬 와인 가죽을 가지고 여행을 떠난 아라비아 상인이 액체 대신 특이한 맛의 응고를 발견 한 것에 기인합니다.
치즈는이 제품의 고대 기원을 확인하는 Homer 's Odyssey에도 언급되어 있습니다. 이 치즈는 7000 년 이상 만들어 졌다고 믿어집니다.
치즈는 소, 버팔로, 양, 염소 또는 여러 종류의 우유 혼합물로 만든 우유로 만들 수 있습니다. 준비 과정에서 우유는 레넷 또는 펩신을 사용하여 발효됩니다. 생성 된 두부는 유청에서 분리되어 숙성을 위해 소금물에 넣습니다. 장기 숙성을 위해 Brynza 치즈가 프레스 아래에 저장되는 배럴이 사용됩니다.
완성 된 치즈의 몸체는 흰색에서 노란색까지의 색상을 가지고 있으며, 절단면에서 균일하거나 "레이스"되거나 임의의 모양의 희귀 한 구멍을 포함 할 수 있습니다. Brynza 치즈의 맛과 질감은 준비되는 우유와 배럴의 숙성 기간 인 나이에 따라 다릅니다.
이러한 치즈는 며칠 후에 익을 수 있으며 최대 6-12 개월까지 젊고 부드러우며 매운맛, 매운맛, 짠맛이납니다. 염소 치즈는 일반적으로 가장 밝은 냄새가납니다. 그리고 양 우유 치즈의 특징은 혀끝을 "물고"있는 뒷맛입니다. 그것은 우유의 효소 함량으로 설명됩니다.
Brynza 치즈와 Feta의 차이점
페타의 일관성은 더 부드럽고 크리미 한 반면 페타 치즈는 느슨하고 압축 된 코티지 치즈와 비슷합니다. 두 치즈는 또한 색상이 다릅니다. 페타는 항상 눈이 하얀색을 띠지 만 브린 자 치즈는 흰색이거나 약간 노란색 일 수 있습니다.
페타는 매콤하고 약간 신맛이납니다. 그러나 브린 자 치즈의 맛은 모두 특별한 용액의 노화 기간에 달려 있기 때문에 바뀔 수 있습니다. 브린 자 치즈가 소금물에 오래있을수록 맛이 강하고 매운 맛이납니다. 때때로 그것은 아주 짜고 매운 다.
Feta는 소금물로만 판매 및 저장됩니다. 이 형태에서는 몇 달 또는 60 년 동안 사용하기에 적합합니다. 그러나 소금물에 담긴 브린 자 치즈의 유통 기한은 훨씬 짧아 최대 XNUMX 일에 불과합니다. 그리고 네, 브린 자 치즈는 소금물없이 보관할 수 있습니다. 그러나 아주 짧은 시간에 호일이나 접착 필름으로 싸인 치즈는 XNUMX 주 이내에 먹어야합니다.
페타 치즈와 Brynza의 또 다른 차이점은 영양 특성입니다. Brynza는 유황, 인 및 칼륨뿐만 아니라 매우 많은 양의 나트륨 (맛이 매우 짠맛이 있음)을 포함합니다. feta brynza의 섭취는 피부, 치아, 시력 및 뼈 조직의 상태는 물론 소화 시스템의 활동에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
그러나 죽은 태아는 단백질, 칼슘, 콜린 및 비타민 A의 함량이 훨씬 높습니다.이 치즈는 신체의 콜레스테롤 수치를 낮추고 세포의 보호 기능을 증가시킵니다. 또한 죽은 태아는 식중독과 싸우고 심장과 면역력을 강화합니다.
치즈의 칼로리 함량도 다릅니다. 죽은 태아의 경우 브린 자 치즈보다 칼로리가 XNUMX 배 더 많습니다. 한편으로 브린 자 치즈는 칼로리가 적기 때문에 실제로식이 제품이라는 것을 의미합니다. 그러나 다른 한편으로 브린 자 치즈는 예를 들어 심혈관 질환 환자에게 더 짠맛이 나고 적합하지 않습니다. 그리고 죽은 태아는 칼로리가 높기 때문에 식단에 적합하지 않습니다.
Brynza의 종류와 품종
브린 자 치즈는 다릅니다. 염소, 양, 소 또는 버팔로 우유로 만들 수 있습니다. 염소 우유의 치즈 치즈 Brynza가 가장 부드럽고 양의 우유 치즈는 입상 구조를 가지고 있습니다. 원료는 저온 살균하거나 처리하지 않을 수 있습니다. 저온 살균 우유를 사용하면 치즈는 3 주 만에 숙성됩니다. 원료가 사전에 처리되지 않은 경우 소금물에 XNUMX 개월 동안 보관해야합니다.
Brynza 치즈는 천연 또는 인공 첨가물이 될 수 있습니다. 천연 제품에는 우유, 스타터 배양, 젖산 효소 및 소금 만 포함되어 있습니다. 치즈가 처음에 약간 소금에 절인 경우 인공적으로 방부제를 첨가 할 수 있습니다.
Brynza의 유용한 속성
Brynza 치즈는 가장 건강한 치즈 중 하나로 간주됩니다. 그것은 비타민 PP, E, C, B, A, 칼륨, 나트륨, 철, 불소, 칼슘, 황, 인, 마그네슘을 포함합니다. 단단한 치즈와 달리 Bryndza 치즈에는 단백질이 많고 지방이 훨씬 적습니다. 이 속성은이 제품을식이 영양에 사용할 수 있습니다.
100g의 페타 치즈에는 뼈와 치아를 강화하는 데 중요한 칼슘이 매일 섭취됩니다. 불소와 칼슘의 함량은이 치즈를 임신, 구루병, 골다공증 및 골절에 유용하게 만듭니다. 치즈는 신경계 질환뿐만 아니라 노인들도 섭취해야합니다. 이 치즈를 정기적으로 먹으면 피부가 부드럽고 탄력이 생깁니다.
Brynza의 맛 특성
페타치즈를 만드는 과정은 소금물에 숙성시키는 과정을 포함하기 때문에 맛은 짠맛과 과즙이 풍부해 마치 발효유 제품을 연상시킨다. 양 치즈는 더 날카로운 맛이 나는 반면 우유 치즈는 더 부드럽고 크림 같은 맛이납니다.
치즈가 오래 익을수록 더 짠 맛이납니다.
요리 응용
요리에서 치즈 Brynza는 별도의 제품으로 사용되며 다양한 요리에 포함됩니다. 이 치즈는 모든 서유럽 국가에서 인기있는 간식입니다. 메인 코스와 함께 제공되며 파이와 샌드위치를 채우는 역할을하며 다양한 샐러드, 반찬, 수프 및 시리얼에 특별한 맛을 더합니다. 샐러드와 애피타이저에서 Bryndza 치즈는 신선한 야채와 가벼운 드레싱과 잘 어울립니다.
불가리아인의 국가 요리에는 호일에 구운 brynza brynza 요리가 있습니다. 또 다른 불가리아 요리인 patatnik은 죽은 태아의 치즈, 감자, 고추, 계란으로 만듭니다. 불가리아에서는 빵 대신 이 짭짤한 치즈를 곁들인 또띠야를 자주 사용하며, 페타 치즈를 곁들인 오믈렛에 구운 밀린카는 시골 요리로 인기가 높습니다. 국내 첫 코스부터 소고기 육수를 곁들인 양파 수프에 페타 치즈가 추가된다. 고추는 이 치즈와 코티지 치즈로 채워져 있습니다. 이 불가리아 요리는 burek chushki라고 합니다.
- 슬로바키아 요리에는 치즈, 감자, 라드, 훈제 돼지고기 및 밀가루로 만든 브린자 만두가 포함됩니다. 발칸 반도에서 무사카는 죽은 태아의 치즈, 다진 고기, 야채, 요구르트 및 향신료로 준비됩니다.
- 슬로바키아, 체코 및 일부 폴란드 지역에서는 페타 치즈 생산에서 남은 유청으로 우유 음료 인 žinčica를 만듭니다. 폴란드 인은이 짭짤한 치즈를 만두의 채우기로 사용합니다. 삶은 감자 볼입니다.
- 카르파티아 요리에는 페타 치즈를 곁들인 여러 요리도 있습니다. 이렇게 짭짤한 속을 채우는 빵을 크니시라고 하고, 치즈를 곁들인 옥수수 죽을 쿨레시라고 합니다.
- 우크라이나 요리에는 페타 치즈, 옥수수 가루, 베이컨 또는 삼겹살과 사워 크림으로 만든 banosh 반찬이 있습니다.
- Serbs에는 Ushtips라는 국가 요리가 있습니다. 이들은 다진 고기, 양지머리, 페타 치즈 및 향신료로 만든 커틀릿입니다.
- 코카서스에서 페타 치즈는 종종 khychins, khachapuri, tsakharajin, flat bread, samsa와 같은 다양한 구운 제품에 추가됩니다.
- 그리스 요리에는 saganaki 요리가 있습니다. 이것은 토마토, 허브 및 올리브와 함께 호일에 구운 Brynza 치즈입니다. 또 다른 그리스 요리인 Spanakopita는 소금에 절인 치즈, 시금치, 허브로 속을 채운 퍼프 페이스트리 파이입니다. Patatopitta는 페타 치즈, 단단한 치즈, 감자 및 훈제 소시지로 만들어집니다. 캐서롤의 일종입니다. 그리스의 국가 요리에는 페타 치즈 파이의 다양한 변형이 있습니다. 이러한 요리는 일반적으로 소박한 스타일로 준비되며,
- 브린 자 치즈는 프랑스 인들에게도 인기가 있습니다. 라따뚜이, 밀 페이 (구운 음식), 코 코트 빵, 오픈 타르트와 같은 요리에 추가 할 수 있습니다.
- 러시아 요리에서 페타 치즈는 시리얼, 샐러드, 다양한 패스트리 (치즈 케이크, 파이, 팬케이크, 피자)에 추가됩니다.
- 강판 치즈는 육류, 가금류 또는 야채를 구울 때 사용할 수 있습니다. Brynza 치즈는 모든 종류의 캐서롤, 폐쇄 형 및 개방형 파이, 오믈렛을 만드는 데 적합합니다. 다양한 소스와 드레싱에 특별한 풍미를줍니다.
- 페타 치즈가 포함된 요리는 감자, 가지, 마늘, 양파, 밀 빵과 잘 어울립니다. 치즈의 염도는 이러한 제품의 맛을 완벽하게 설정합니다.
- 원래의 맛과 유용성으로 인해 Brynza 치즈는 많은 국가에서 평가됩니다. 모든 종류의 요리에 추가되고 다양한 방법으로 준비되어 별도의 간식으로 소비됩니다.
맛은 많지만 페타는 항상 하나
이상적인 죽은 태아는 염소 또는 양 우유로 만든 치즈입니다. 그는 온화합니다. 미묘한 크림 색조의 존재가 허용되는 진한 흰색을 띠고 있습니다. 페타의 향은 진하고 깊고 두부이며, 입안에서 녹아 내리면서 마치 애매한 뒷맛으로 포화 된 것처럼 긴 유백색을 남깁니다.
적어도 XNUMX 개월 동안 숙성 된 Feta는 상당히 높은 지방 함량과 쾌적한 질감을 가지고있어 외부 취약성에도 불구하고 치즈가 반죽 덩어리로 변하거나 빵에 가공 된 치즈처럼 자유롭게 퍼지는 것을 허용하지 않습니다.
그러나이 모든 것이 이상적입니다. 사실, 고유 한 특성을 가진 3 가지 종류의 죽은 태아를 찾을 수 있습니다.
- 유형 1 – 이것은 사실 원래의 Feta입니다.
- 유형 2 – 치즈는 Feta 원칙에 따라 만들어 지지만 우유를 기반으로합니다. 이 기술을 사용하면 밀도가 높은 유명한 구조를 유지할 수 있지만 동시에 무너지지 만 자연스럽게 원래 제품의 맛이 바뀝니다.
- 유형 3 – 모든 현대 기술 (여과, 저온 살균, 압착 등)을 사용하여 준비된 치즈. 이 생산의 결과 치즈는 아름다운 이름 Feta를 제외하고 원래 제품과 관련이 없습니다.
요리 기술과 원래 제품의 차이는 Feta의 맛과 구조뿐만 아니라이 그리스 치즈의 특성도 결정합니다.
Feta의 유용한 특성
Original Feta는 인체를 위한 비타민, 미량 및 매크로 요소의 균형 잡힌 세트입니다. 이것은 위장관과 간의 작업을 정상화 할 수있을뿐만 아니라 원치 않는 기생충의 몸을 철저히 정화하고 조혈 과정을 정상화하거나 결과를 제거 할 수있는 요소를 포함하는 다소 지방이 많은 치즈 (최대 60 % 지방)입니다. dysbiosis.
그러나 원래 Feta 제품에만 그러한 속성이 부여됩니다. 불행히도 현대 기술의 사용으로 인해 그 품종은 그러한 치유 효과가 없으며 유당에 금기 사항이없는 모든 사람들이 섭취 할 수있는 유용한 유제품입니다.
페타 – "그리스 샐러드"를위한 치즈
"그리스 샐러드"는 우리 조상의 매우 오래되고 매우 유용한 발명품입니다. 오늘날 우리는 소금에 절인 치즈, 야채, 허브, 허브, 올리브 오일 및 레몬의 조합이라는 주요 원칙이 많은 지중해 샐러드의 기초가 되었기 때문에 집합적인 이름이 되었다고 말할 수 있습니다.
그러나 그리스 치즈는 이런 종류의 샐러드에만 좋은 것이 아닙니다. 발효 야채(사우어크라우트 또는 절인 양배추, 오이, 토마토, 과일)를 포함한 모든 야채와 잘 어울립니다. 배, 포도
Feta는 빵과 함께 맛있습니다. 신선하거나 토스트 형태로 튀겨집니다. 또는 단순히 와인, 특히 레드.
오래 전에이 치즈로 세계와 파이를 정복했습니다. 페타는 지중해 또는 더 친숙한 허브 (민트, 시금치)를 채우는 데 사용됩니다. 같은 원리로, Feta는 종종 피자 나 치즈 케이크, 스트레칭 및 기타 제과류를 채우는 데 사용되며, 이는 유백색의 맛을 매우 유리하게 강조합니다.
이 치즈와 생선 없이는 같은 샐러드의 형태로 따로 또는 반찬으로 제공됩니다. 또는 그들은 특별한 물고기를 준비합니다.이 경우 우리는 이미 그 품종에 대해 이야기하고 있습니다. 왜냐하면 아름다운 이름을 가진 아름다운 치즈는 그 자체로 아름답고 독창적이며 그러한 근접성을 용납하지 않을 수 있기 때문입니다.