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1. 취향의 문제
아마씨에서는 맛이 눈에 띄고 약간 고소하며 치아씨에서는 거의 감지 할 수 없습니다. 따라서 전자는 열 처리되고 고유의 강한 맛이 있는 요리에 가장 잘 사용되는 반면 후자는 더 세련되고 날것 요리(예: 과일 스무디)에 사용되어야 합니다. 최종 제품에서 씨앗의 맛을 전혀 보거나 느끼고 싶지 않다면 화이트 치아를 구입하십시오. 이 씨앗은 유익한 특성을 유지하면서 눈에 보이지 않고 눈에 띄지 않습니다.
2. 계란 대신
40kg의 아마씨 또는 치아씨드는 약 XNUMX개의 계란을 대체합니다! 이 두 씨앗은 요리 레시피에서 계란의 주요 기능을 수행합니다. 접시를 묶고 적시며 페이스트리가 올라갈 수 있습니다. 그리고 이 모든 것은 나쁜 콜레스테롤이 없습니다.
계란 1개 교체:
1. 푸드 프로세서나 절구를 사용하여(수동 가공을 선호하는 경우) 아마 또는 치아씨 1큰술을 갈아줍니다. 치아 씨를 으깨지 않아도 되는 경우(어쨌든 완전히 소화될 것임) 갈지 않은 아마 씨는 단순히 몸에 흡수되지 않는다는 점을 명심하십시오. 한 번에 – 이것은 씨앗에 기름이 포함되어 있기 때문에 저장 수명이 단축됩니다.나중에 사용하기 위해 여전히 씨앗을 분쇄하는 경우 결과물은 밀폐된 플라스틱 용기에 담아 냉동실 또는 적어도 냉장고에 보관해야 합니다.
2. 생성된 덩어리를 물 3테이블스푼(또는 레시피에 따라 다른 액체)과 섞습니다. 항상 실온 상태입니다. 이것은 "마술" 혼합물의 겔화 과정을 시작합니다. 날달걀을 푼 것과 비슷한 젤리가 컵에 형성될 때까지 5-10분 동안 그대로 두십시오. 이것은 레시피의 결합제가 됩니다.
3. 다음으로 이 "젤리"를 신선한 계란처럼 레시피에 사용합니다.
3. 마가린 버터 대신
많은 채식 및 완전 채식 요리법에는 일종의 버터 또는 완전 채식 마가린이 필요합니다. 그리고 그들은 전혀 건강하지 않은 많은 포화 지방을 함유하고 있습니다 ... 그리고 여기서 다시 아마와 치아 씨가 구출됩니다! 그들은 우리에게 필요한 건강한 유형의 지방인 오메가-3를 함유하고 있습니다.
조리법에 따라 씨앗은 항상 필요한 양의 버터나 마가린의 절반 또는 전부로 대체할 수 있습니다. 또한 이러한 교체 후 요리하면 제품이 더 빨리 갈색이됩니다. 때로는 레시피에 밀가루가 덜 필요할 수도 있습니다. 씨앗은 상당히 조밀 한 일관성을 제공합니다.
1. 필요한 대체 종자의 수를 계산합니다. 계산 방식은 간단합니다. 모든 버터(또는 마가린)를 씨앗으로 교체한 경우 필요한 양에 3을 곱합니다. 즉, 씨앗은 기름보다 3배 더 많이 섭취해야 합니다. 예를 들어 레시피에 식물성 기름 13컵이라고 되어 있으면 치아씨나 아마씨 한 컵을 대신 넣으세요. 기름의 절반 만 씨앗으로 교체하기로 결정한 경우 양을 3으로 곱하지 말고 2로 나눕니다. 예를 들어 원래 레시피에 버터 1 컵이 있으면 버터 12 컵과 씨앗 12 컵을 사용합니다. .
2. 젤리를 만들려면 물 9 부와 으깬 씨앗 1 부를 냄비 나 그릇에 넣고 반죽합니다. 다시 말하지만, "젤리"를 형성하기 위해 혼합물을 10분 동안 그대로 두어야 합니다.
3. 다음은 레시피대로 조리합니다. 마가린 버터의 절반만 교체한 경우 - 버터와 씨앗을 섞은 다음 아무 일도 일어나지 않은 것처럼 요리해야 합니다.
4. 밀가루 대신
갈은 아마 또는 치아씨드는 레시피의 일부 밀가루를 더 건강한 대안으로 대체할 수 있을 뿐만 아니라 제품의 칼로리 함량과 영양가를 높일 수 있습니다. 이를 수행하는 일반적인 방법은 레시피에서 밀가루 14개를 아마 또는 치아 씨드로 대체하고 레시피에 "밀가루 1컵을 섭취하십시오"라고 표시된 곳에 밀가루 34컵과 씨앗 14컵만 추가하는 것입니다. 이러한 변화는 때때로 추가되는 물과 효모의 양을 조정해야 할 수도 있습니다.
5. 잔탄검 대신
글루텐에 알레르기가 있는 사람들은 요리에 잔탄검을 사용하는 방법을 알고 있습니다. 잔탄검은 글루텐이 없는 요리에 밀도를 부여하는 성분입니다. 그러나 건강상의 이유로 크산탄 검을 치아 또는 아마씨로 대체하는 것이 좋습니다.
1. 크산탄검을 종자로 대체하는 비율은 1:1이다. 매우 간단합니다!
2. 물 1인분과 함께 믹서기에 갈은 아마씨 또는 치아씨드 2인분을 섞습니다. 예를 들어, 레시피에 크산탄 검 2테이블스푼이 필요한 경우 치아 또는 아마씨 2테이블스푼과 물 4테이블스푼을 사용합니다. 그런 다음 "매직 젤리"를 10 분 동안 고집합니다.
3. 다음은 레시피대로 조리합니다.
아마씨와 치아는 채식주의자 또는 비건 요리에 특별한 풍미를 더할 것입니다! 이것은 계란, 밀가루, 버터 및 크산탄검을 대체할 수 있는 훌륭한 대체품으로 더욱 건강하고 유익한 식사를 할 수 있게 해줍니다!