요리의 새로운 트렌드는 고기 요리에도 영향을 미쳤습니다. "트렌드"로 먹기 위해 고기로 할 수있는 것 같습니까? 오뜨 요리의 새로운 개념 인 코에서 꼬리까지 먹는 것입니다.
"코에서 꼬리까지"는 고기 부분 만이 아니라 전체 동물의 소비입니다. 머리, 꼬리, 발굽, 머리 및 내장이 사용되며 이제는 버려지지 않지만 레스토랑 요리에 조화롭게 어울립니다.
이 접근 방식은 요리에 새로운 것이 아닙니다. 오랜 기간 동안 동물은 완전히 소비되어 얻은 시체 내부에 적용할 수 있었습니다. 현대에는 간과 캐비어 만이 어느 정도 인기가 있으며 심지어 가끔씩만 있습니다.
전 세계 레스토랑의 찌꺼기
평판이 좋은 레스토랑 요리사는 이미 창의적이고 맛있는 애피타이저, 첫 번째 코스 및 두 번째 코스에 곱창을 제공하고있어 코에서 꼬리까지 먹는 음식이 점점 인기를 얻고 있습니다.
호주 농장에서는 "아무것도 낭비되지 않는다"라는 철학이 장려됩니다. 마스터 클래스가 있으며 동물의 다양한 부위에서 맛있는 요리를 준비하기 위한 새로운 요리법이 지속적으로 개발되고 있습니다.
예를 들어, 런던의 Yashin Ocean House 레스토랑은 메뉴에 고등어 뼈대가 있고 런던에 기반을 둔 Moshi Moshi는 연어 간과 피부를 제공합니다.
London 레스토랑 Story는 새우 크림을 곁들인 튀긴 생선 크래커와 바삭한 생선을 선보입니다. 생선 부산물은 종종 프랑스에서도 소비됩니다.
Dartmouth의 Seahorse Restaurant과 Brighton의 Yum Yum Ninja도 새로운 육식 추세의지도에 있습니다. 간과 생선 수프가 일반적입니다.
세트로 쿨