계란과 같은 진부함은 전혀 간단하지 않습니다. 계란에 포함된 다양한 단백질로 인해 전 세계의 모든 유명 셰프가 즐겨 찾는 실험 대상이 되었습니다. 결국 요리 온도를 말 그대로 1도만 바꿔도 결과가 완전히 달라집니다. 여기에 이 주제에 대한 멋진 인포그래픽이 있습니다. 여기에서 다양한 온도에서 조리된 계란의 차이점을 명확하게 보여줍니다.
하지만 계란의 마법을 눈으로 직접 확인하는 더 쉬운 방법이 있습니다. 이렇게하려면 계란 노른자 (예 : 머랭이나 휘핑 단백질이 필요한 다른 요리를 요리 한 후 남은 음식)를 가지고 날씨가 변하지 않도록 호일로 조심스럽게 덮거나 가방에 넣고 일반 냉동실에 얼립니다. 그 후 냉장고에서 노른자를 해동하면 색상과 모양을 유지하면서 일관성이 완전히 변경된 것을 알 수 있습니다. 이러한 노른자는 퍼지지 않고 버터처럼 번집니다.
사실 저는이 트릭에 대해 오랫동안 읽었지만 최근에야 실제로 확인하기 위해 돌아 왔기 때문에 확인할 수 있습니다. H
이 흥미로운 정보로 무엇을 하느냐는 당신에게 달려 있습니다. 빵에 바르고(이 사진처럼 두툼한 조각이 아니라 얇은 토스트나 크래커 같은 것) 굵은 소금과 후추로 간을 하고 그대로 또는 적절한 요리와 함께 그릴 수 있습니다.
신선한 쇠고기 타르타르를 제공할 때 신선한 노른자를 냉동 노른자로 대체할 수 있습니다. 일반적으로 삶은 소스를 사용하는 소스를 위해 이러한 노른자를 갈 수 있습니다. 그리고 만약 당신이 다른 것을 생각해낸다면 – 저에게 꼭 말해주세요. 저는 이 마법의 노른자가 어디에 유용할 수 있는지에 매우 흥미가 있습니다.
추신: 음, 마술을 좋아하지 않는다면, 그리고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 당신은 노른자가 일관성을 유지하기를 원합니다. 얼기 전에 약간의 설탕이나 소금으로 치십시오. 이렇게 하면 노른자를 안정시켜 해동 후 다시 흐물흐물해질 수 있습니다. 단백질을 사용하면 그러한 트릭은 쓸모가 없습니다. 도움 없이는 동결을 완벽하게 견딜 수 있습니다.