버터 또는 소금으로 튀기십시오

글쎄, 우리 중 누가 갓 튀긴 돈까스 나 갈비뼈 고기를 좋아하지 않습니다. 맛있고 맛있게 만들기 위해 튀김과 같은 요리 기술이 사용됩니다. 그러나 튀김에는 두 가지 유형이 있습니다. 이 기사에서는 프라이팬으로 프라이팬을 다룰 것입니다.

팬에 튀기는 것은 가공 중인 제품이 타지 않고 맛도 나쁘지 않은 경우에만 좋다. 이것은 기름이나 라드를 사용하여 얻을 수 있습니다. 이제 그들이 어떻게 다른지 봅시다.

튀김에 사용되는 기름은 주로 식물성 기름입니다. 여기에는 해바라기, 옥수수, 올리브, 땅콩 및 면실유가 포함됩니다. 살롬은 동물성 기름이라고도 합니다. 여기에는 라드, 양고기 지방 및 기타 덜 일반적인 지방이 포함됩니다.

기름으로 음식을 튀기기 위해서는 제품 XNUMX인분에 해당하는 기름의 사용량에 주의해야 합니다. 이 요구 사항은 사람의 환경 안전과 일치합니다. 필요량을 초과하여 섭취한 오일은 추측하기 어렵지 않으니 차후 사용시 재가열하여 중합이라는 화학반응을 일으켜 건조유가 된다. 그러나 아무도 건조 기름을 먹는 데 동의하지 않을 것입니다. 기름의 같은 성질은 튀김 요리에도 적용됩니다.

기름 종류에 관해서는 짐작할 수 있듯이 가장 저렴한 것은 일반 해바라기 기름입니다. 그러나 요리된 제품이 몸에 이롭기 위해서는 기름이 다음과 같은 특성을 가져야 합니다.

• 환경 친 화성. 중금속이 없습니다.
• 물을 포함하지 않아야합니다.
• 냄새없이.

이제 이러한 모든 요구 사항을 자세히 살펴 보겠습니다.

해바라기 밭이 도로 근처에 있기 때문에 씨앗의 기름에는 납, 카드뮴, 스트론튬과 같은 중금속이 풍부합니다. 이는 지나가는 차량의 배기 가스에 이러한 화합물이 모두 풍부하기 때문입니다. 해바라기는 본질적으로 낮 동안 물 한 양동이까지 끌어들입니다. 그리고 배기 가스에서 토양으로 들어간 물질은 그러한 해바라기에서 얻은 기름에 자동으로 포함됩니다. 이러한 금속 섭취를 피하는 유일한 방법은 정제된 버터를 구입하는 것입니다.

수분면에서 갓 짜낸 기름은 수분이 풍부합니다. 이러한 기름에 튀기면 기름이 튀어 화상을 입을 수 있습니다. 조금 쏘지 않으려면 물과 완전히 분리되어야합니다.

냄새. 아시다시피 갓 짜낸 기름에는 독특한 해바라기 향기가 있습니다. 종류, 수집 시간 및 공기 습도에 따라 냄새의 강도가 다를 수 있습니다. 튀길 때 향기로운 성분이 파괴되고 그러한 기름으로 튀긴 제품은 매우 불쾌한 향기를 얻습니다.

따라서 튀김에 가장 적합한 기름은 정제, 탈수 및 탈취 기름입니다. 예를 들어 전문가들은 몇 가지 정도의 정제가 가능한 오일 사용을 조언합니다. 더 나은 XNUMX. 그러한 기름으로 튀겨 얻은 제품에는 독특한 냄새가 있습니다.

다른 기름도 튀김에 좋습니다. 그들의 사용에 대한 유일한 조건은 과열하지 않아도된다는 것입니다.

라드 튀김은 과열되지 않은 경우에만 사용하면 몸에 유익한 효과가 있습니다. 과열되면 발암 성 화합물이 형성됩니다. 따라서 행복하게 살기 위해서는 기름과 라드 모두 허용량을 초과하지 않고 튀겨 야합니다.