그루지야 요리

그루지야 국가 요리는 무엇입니까? 이것은 모든 요리의 독창성과 단순성입니다. 그것은 고기, 허브, 야채 및 향신료의 능숙한 조합입니다. 또한 독특한 그루지야 와인, 소스 및 치즈 컬렉션입니다. 한 번이 나라의 영토에 등장한 그들은 국경을 넘어서 빠르게 인기를 얻었으며 세계 최고의 레스토랑 메뉴뿐만 아니라 이웃 사람들의 일상 생활에도 확고하게 들어갔습니다.

역사 및 개발 기능

조지아 요리의 역사는 국가 자체의 역사와 마찬가지로 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그것은 그 영토에 살았던 다양한 인종 그룹의 요리 전통에서 유래했습니다. 이 요리의 발전에 많은 요인이 영향을 미쳤습니다. 우선, 이곳은 좋은 위치입니다. 조지아는 아시아와 유럽의 두 대륙이 교차하는 곳에 있습니다. 또한 여름이 길고 겨울이 비교적 따뜻한 편한 온화한 기후를 가지고 있습니다. 고대부터 비옥 한 토양과 함께 농업 발전뿐만 아니라 포도주 양조에도 이상적인 조건을 만들었습니다. 또한이 나라의 영토에는 풍부한 동식물이 있습니다.

그리고 믿을 수 없을 정도로 용감하고 튼튼한 사람들이 여기에 살고 있습니다. 반복적으로 적의 공격을 받았지만 그는 여전히 자신의 요리의 독창성과 정체성을 보존하고 대대로 전승했습니다.

그러나 형성 과정의 주요 역할은 Suram Pass에 의해 수행되었습니다. 조건부로 국가를 서부와 동부의 두 부분으로 나눈 그는 무의식적으로 각 지역의 요리 전통 발전의 특성을 결정했습니다. 조지아는 서쪽의 터키 및 유럽 땅과 접경했기 때문에 점차 지중해 음식과 요리 습관을 채택했습니다. 동부 땅은 이란 전통에 끌렸습니다. 이것은 주로 다양한 제품, 향신료 및 소스의 사용에서 나타남에도 불구하고 여전히 존재하는 두 지역의 요리의 차이점이 나타난 방법입니다.

그루지야 요리의 특징

• 향신료와 허브 – 조지아 사람들의 큰 사랑은 “조지아에서 그들은 너무 매운 요리를 먹는다”는 고정관념의 출현의 이유가 되었습니다. 사실은 그렇지 않습니다. 향신료는 소스와 그레이비에 첨가되지만 맛을 향상시키고 독특한 향을 주기 위한 것입니다. 정말 매운 음식은 Samegrelo와 Abkhazia의 두 지역에서만 맛볼 수 있습니다. 후자는 오늘날 이 나라의 일부가 아니지만 수백 년 된 요리 전통을 보존합니다. 여기에서 가장 인기 있는 허브는 실란트로, 바질, 민트, 타라곤, 짭짤한 양파 및 파입니다.
• 포도주 양조법. 조지아인들은 수세기 동안 그를 향한 사랑을 이어갔고, 노력의 결과로 국가적 자부심인 와인을 만들었습니다. 그들은 한 지역에서 발견된 포도 씨에 의해 입증된 바와 같이 기원전 7-6세기에 이곳에서 포도가 재배되었다고 말합니다. 지금까지 와인은 특별한 고대 전통에 따라 만들어졌습니다. 또한 이 나라에는 고유한 음주 문화와 와인 축제가 있습니다. 동시에 서쪽과 동쪽에서 서로 다른 종류의 와인이 전통적으로 준비됩니다. 가장 유명한 것: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna 등
• 고기 요리. 그루지야 인들이 고기를 좋아하기 때문에 준비를위한 요리법이 수세기 동안 여기에 살았습니다. 돼지고기, 소고기, 양고기, 가금류 - 모양은 중요하지 않습니다. 요리 방법이 훨씬 더 중요합니다. 가장 독창적 인 것 중 하나는 다음과 같습니다. 송아지 사체는 황소 사체에, 양고기 사체는 송아지 사체, 칠면조 사체는 양고기 사체, 거위 사체는 칠면조 사체, 오리 사체는 거위 사체입니다. , 그리고 오리 사체 속의 닭. 다양한 고기 사이의 공간에는 향신료와 향신료가 가득합니다. 그런 다음 거대한 로스트를 꼬챙이로 보내어 적어도 몇 시간 동안 요리합니다. 결과적으로 접시는 놀라운 향기를 발산하고 놀랍고 비교할 수없는 맛을냅니다.
• 생선 요리 – 강 근처에 있는 지역에서 매우 인기가 있습니다. 잉어과 송어의 물고기는 매우 인기가 있습니다.
• 과일과 채소 – 유리한 기후는 재배에 이상적인 조건을 만들어냅니다. 따라서 채소와 과일 요리는 그루지야 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 우리는 그들이 그것의 공정한 절반을 차지한다고 자신있게 말할 수 있습니다. 야채와 과일은 삶고, 굽고, 튀기고, 절이고, 소금에 절이고, 건조하고, 다양한 소스와 드레싱에 첨가하고 독립적으로 섭취합니다.
• 견과류 – 향신료와 함께 조지아 요리에 널리 사용되며 소스, 디저트, 생선 및 고기 요리의 탁월한 맛을 강조합니다.
• 치즈 – 전통적으로 이곳에서 물가죽이나 주전자 방법을 사용하여 준비하며 단순한 간식이 아니라 요리의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 그건 그렇고, 조지아에서는 우유에 삶아서 침이나 냄비에 튀기고 반죽에 담그고 굽습니다. 매운 치즈와 순한 치즈 모두 여기에서 매우 인기가 있습니다.

기본 요리 방법 :

그들은 가장 인기있는 요리의 향기로 조지아를 알아볼 수 있다고 말합니다. 그 중 상당수는 오래 전에 국제화되었습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

Khachapuri – 치즈 토르티야

Mtsvadi는 바베큐입니다.

Satsivi는 전통적으로 닭고기와 함께 제공되는 매운 호두 소스입니다. 오늘날에는 약 XNUMX ​​종류가 있습니다.

Khinkali는 우리 만두의 유사품입니다. 필러로 다양한 종류의 고기뿐만 아니라 버섯이나 치즈도 사용할 수 있습니다.

Lobio는 향신료와 식물성 기름이 들어간 콩 요리입니다.

Kharcho – 뜨거운 향신료를 곁들인 쇠고기 쌀국수.

Pkhali – 견과류 드레싱을 곁들인 야채 조림.

Chikhirtma는 닭고기 또는 양고기 국물로 만든 수프입니다.

치킨 타 바카 (Chicken tabaka) – 약간 평평하게 만드는 특별한 팬에 향신료와 함께 튀긴 치킨.

Chakhokhbili는 닭고기 또는 꿩으로 만든 스튜로 거의 자체 주스로 조리됩니다.

Ajapsandali는 향신료가 들어간 야채 요리입니다.

Chakopuli는 자두와 양고기의 축제 부활절 요리입니다.

Satsebeli는 너트 과일 소스입니다.

Adjika는 토마토와 향신료로 만든 매운 소스입니다.

Tkemali – 향신료를 곁들인 체리 매실 소스.

고지 나키 – 견과류와 꿀로 만든 고지 나키.

Shakarlama – 아몬드와 쿠키.