수제 드라이 와인: 비디오 레시피
여름과 태양의 향기가 너무 좋은 드라이 와인은 집에서도 만들 수 있습니다. 이를 수행하는 몇 가지 방법과 몇 가지 특정 규칙이 있으며, 이에 따라 유해한 염료와 방부제로 몸을 "풍부하게" 할 위험 없이 스스로 백포도주 또는 적포도주를 만들 수 있습니다.
드라이 와인을 준비하려면 덜 익거나 너무 익거나 썩은 포도를 사용하지 마십시오. 필요한 양의 설탕은 완전히 익은 열매에만 포함됩니다. 날씨가 다소 화창하면 시간을 내어 덤불에서 포도를 따도 되지만 햇볕을 쬐면 됩니다. 열매를 모은 후 에나멜 양동이에 붓고 주스가 최대로 나올 때까지 기다렸다가 깨끗한 거즈로 양동이를 덮으십시오. 처음 XNUMX일 동안 포도가 발효됩니다. 하루에 한 번 나무 주걱으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
드라이 와인을 만들 때 설탕이 거의 없어야 함을 기억하십시오(또는 최대 0,3%). 높은 함량으로 음료는 모든 가벼움과 맛의 일부를 잃게됩니다.
비가 오는 날씨에는 수제 포도가 과도한 수분을 좋아하지 않기 때문에 가능한 한 빨리 열매를 따는 것이 좋습니다. 수제 드라이 와인을 만드는 데 적합하지 않은 회색 곰팡이가 생길 수 있습니다.
으깬 포도로 포도 머스트를 완전히 발효시켜 드라이 와인을 얻습니다. 발효 중에 알코올은 맥아즙에 있는 와인 효모의 양을 증가시킵니다. 전체 맥아즙의 7~8% 정도의 알코올이 용기에 쌓이면 발효가 가라앉고 후발효가 시작되는데, 이는 XNUMX~XNUMX주간 지속됩니다. 발효가 가라앉으면서 같은 포도의 와인을 용기에 추가해야 합니다. 이렇게 하면 머스트 표면 위의 공기 양이 줄어듭니다.
아세트산 박테리아 및 기타 유해 미생물의 성장에 기여하는 산소가 맥아즙에 들어가지 않도록 병에 워터 씰을 설치하십시오.
발효가 마침내 끝나고 와인이 밝아지면 침전물을 조심스럽게 배출하고 생성 된 액체를 다른 깨끗한 용기 (크기가 더 작음)에 부어 코르크에 붓고 서늘한 방에 놓아야합니다. 와인은 적어도 한 달 동안 그곳에 있어야 합니다.
잘 익은 백포도를 따서 말려서 으깬다. 결과 맥즙을 용기에 넣은 다음 희석된 와인 효모(전체 맥아즙 부피의 10%)를 넣습니다. 맥아즙은 XNUMX~XNUMX일 동안 격렬하게 발효되기 시작하며, 그 동안 주기적으로 저어주어야 하며, 두꺼운 것이 공기와 접촉하여 염료와 그 안에 형성된 포도주 효모가 파괴되지 않도록 해야 합니다.
격렬한 발효가 진정된 후 이틀에 한 번씩 신선한 맥아즙으로 용기를 채우십시오.
이제 15주에서 XNUMX주 동안 지속되는 조용한 발효 단계가 시작됩니다. 발효가 완전히 가라앉은 후(가스 방울이 워터 씰을 통해 나오지 않음), 설탕을 넣은 와인을 맛보십시오. 느껴지지 않아야 합니다. 밀폐 마개로 용기를 닫고 어둡고 서늘한 방에 두어 XNUMX주 동안 안정시킵니다. 와인이 맑아지고 침전물이 바닥으로 떨어지면 액체를 배출하고 XNUMX도 이하의 온도에서 보관하십시오.
드라이 레드와인을 집에서 만들려면 잘 익은 포도를 따서 잔가지에서 떼어내고 으깨서 열매와 함께 용기에 담는다. 효모 박테리아를 씻어내지 않도록 이 전에 열매를 씻지 마십시오. 용기에 담긴 맥아즙 발효 기간은 18-24일이며 온도는 XNUMX-XNUMX도여야 합니다.
격렬한 발효가 진정된 후에는 와인의 색이 진해져야 합니다. 여전히 표현력이 없으면 며칠 동안 더 진한 색에 와인을 주입하도록 둡니다. 그런 다음 두꺼운 것을 누르고 생성된 맥아즙을 병에 부어 용기에서 와인을 배출합니다(용기의 70%까지 채움). 워터 트랩을 설치하는 것을 잊지 마십시오. 적포도주는 백포도주와 같은 방식으로 발효되지만 약간 더 오래 숙성해야 합니다. 품질과 포도 맛이 크게 향상되려면 약 XNUMX~XNUMX개월이 소요됩니다.
맥아즙을 준비하는 동안 와인이 신맛이 나는 경우 순수한 샘물로 희석할 수 있습니다.
집에서 드라이와인을 만드는 가장 적합한 방법은 하프 레드 와인을 만드는 방법입니다. 이 방법을 위해서는 다음이 필요합니다. – 백포도 품종; – 적포도 품종.
능선에서 분리 된 두 품종의 잘 익은 포도를 수집하고 깨끗한 천으로 덮인 별도의 용기에 부수고 부으십시오. 땅의 예비 발효는 XNUMX ~ XNUMX 일 동안 지속되며 (이것이 세미 레드 와인을 얻는 주요 차이점입니다) 액체 부분은 조심스럽게 배수해야하며 두꺼워진 부분은 스크류 프레스로 짜내고 그 결과 맥아즙은 유리병(XNUMX~XNUMX리터)으로 배출해야 합니다.
병에 든 맥아즙을 어둡고 서늘한 방이나 지하실에 두면 한 달 동안 발효됩니다. 기간 만료 후에는 맛, 색상 및 품질이 좋은 향긋하고 추출한 와인을 받게 됩니다.
다음 기사에서 밤에 먹는 습관을 없애는 방법에 대해 읽을 것입니다.