랍스터를 끓는 큰 냄비에 넣으십시오. 랍스터가 물에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 랍스터와 함께 물을 다시 끓여서 열을 중간으로 줄이고 뚜껑을 덮고 10-15 분 동안 요리하십시오.
랍스터 요리 방법
1. 큰 냄비에 찬물을 붓습니다. 랍스터 15 ~ 19kg은 3 ~ 4 리터입니다.
2. 물 1리터에 소금 두 스푼을 넣어 소금물.
3. 선택적으로 물에 월계수 잎 몇 개, 타임 한 조각 또는 레몬 XNUMX개 주스를 첨가하여 풍미를 더합니다.
4. 소금물이 든 냄비를 센 불에 놓고 물이 심하게 끓을 때까지 기다리십시오.
5. 집게로 랍스터를 뒤쪽으로 가져다가 먼저 끓는 물에 담근다. 가재가 여러 개인 경우 가능한 한 빨리 모든 가재를 추가하십시오.
6. 냄비를 랍스터로 덮고 즉시 시간을 측정 한 다음 무게에 따라 랍스터를 요리합니다.
7. 여러 가지 방법으로 랍스터의 준비 상태를 확인합니다.
– 완성 된 랍스터는 밝은 빨간색이어야합니다.
– 콧수염은 쉽게 제거 할 수 있어야합니다.
– 완성 된 랍스터 고기는 단단하고 피부가 불투명 한 흰색이어야합니다.
- 암컷의 경우 캐비어가 주황-빨간색이 되고 단단해져야 합니다.
삶은 랍스터 스프
제품
랍스터-1kg
버터 – 100g
사워 크림 - 1 큰 술
레몬 – 반 레몬
당근 - 중간 크기 당근 2개 또는 큰 당근 1개
포도 식초 – 1 작은 술
매운 허브, 월계수 잎, 파슬리, 소금, 후추 - 취향에 따라
랍스터 스프 만드는 방법
1. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
2. 5 리터 냄비에 당근, 허브, 랍스터를 넣고 물, 포도 식초를 넣고 소금을 넣습니다. 15 분간 조리합니다.
3. 레몬 즙, 버터, 사워 크림, 불, 소금, 후추, 2 분간 끓여서 계속 저어줍니다.
4. 삶은 랍스터를 깊은 그릇에 국물과 함께 내고 소스를 소스 그릇에 따로 담습니다.
랍스터 꼬리 요리 방법
작업 표면에 랍스터 꼬리를 놓습니다. 랍스터를 하나씩 꺼내어 등을 따라 껍질을 가위로 자릅니다. 5분 동안 요리한 다음 즉시 제공합니다. 다진 파와 올리브 오일을 뿌립니다.
맛있는 사실
“랍스터와 랍스터는 하나이며 동일합니다.
– 랍스터를 팬에 넣기 전에 고정해야합니다. 고무 밴드가있는 발톱그렇지 않으면 부상을 입을 수 있습니다.
- 냄비 크기 랍스터를 삶 으려면 랍스터 자체의 크기와 일치해야합니다. 일반적으로 3-4kg의 랍스터에는 약 20 리터의 물이 필요합니다.
- 녹색 덩어리 랍스터의 꼬리에는 간이 있습니다. 식용은 되지만 랍스터는 잡기 전에 무엇을 먹었는지 알 수 없으므로 먹지 않는 것이 좋습니다. 꼬리의 암컷 가재에서 찾을 수 있습니다. 캐비아… 끓이면 주홍색으로 변합니다. 먹을 수 있지만 대부분의 사람들은 먹지 않습니다.
랍스터를 자르고 먹는 방법
1. 자르기 위해 크고 날카로운 칼과 요리 용 가위를 준비합니다.
2. 냉각 된 랍스터 발톱에서 고무 밴드를 제거합니다.
3. 손을 사용하여 가재의 발톱을 잡아 당깁니다. 몸통과 연결되는 길고 좁은 튜브 모양의 부분을 포함합니다.
4. 집게의 아래쪽, 작은 부분을 비틀고 밖으로 나오는 투명한 물질과 함께 조심스럽게 떼어냅니다.
5. 길고 좁은 부분에서 발톱의 윗부분을 찢습니다.
6. 발톱의 윗부분을 잡고 딱딱한 껍질이 갈라질 때까지 다리의 뭉툭한면으로 가장자리를 여러 번 치십시오.
7. 갈라진 발톱에서 고기를 꺼냅니다.
8. 발톱의 길고 좁은 관 모양의 부분을 잡고 발톱이 부착 된 부분을 절개합니다. 결과 절개 부위에 가위를 삽입하고 전체 길이를 따라 절개하여 튜브를 반으로 자르고 고기를 추출하십시오.
9. 왼손으로 랍스터의 몸통을 잡고 들어 올려 오른쪽으로 꼬리를 분리합니다.
10. 랍스터 꼬리를 공 모양으로 굴립니다.
11. 왼손을 공 위에 놓고 크런치가 나타날 때까지 오른손으로 누릅니다. 딱딱한 키틴질 껍질에 손을 손상시키지 않도록 장갑으로 이것을하는 것이 좋습니다.
12. 골절선을 따라 껍질을 분리하고 고기를 제거합니다.
13. 큰 랍스터의 다리를 떼어내어 고기를 빨아 들일 수 있도록 반으로 쪼갠다.
랍스터 선택 방법
바닷가재는 잡은 강가에서 바로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 랍스터는 요리하는 동안 최대한 신선해야 하며 요리하기 전에 최대 XNUMX시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 껍질에 흰 거미줄이 보이지 않는 바닷가재를 선택하는 것이 좋습니다. 요리된 랍스터는 달콤한 냄새가 나야 하고 꼬리는 몸 아래로 말려 있어야 합니다. 냉동 랍스터를 사는 것은 의미가 없습니다. 맛도 향도 없고 신선한 것의 장점도 없습니다.
- 랍스터 가격… 랍스터는 러시아와 구 CIS 국가에 살지 않기 때문에 해외에서만 수입됩니다. 러시아에서는 랍스터가 진미로 간주되며 1kg의 살아있는 랍스터 비용은 10 루블, 삶은 아이스크림-000 루블에 달할 수 있습니다. (3 월 XNUMX 일 현재 모스크바에서 평균).
칼로리 함량은 무엇입니까?
랍스터의 칼로리 함량은 119kcal / 100g입니다.