요리하는 데 얼마나 오래 걸리나요?

모렐을 껍질을 벗기고 헹구고 찬물에 1 시간 동안 담근다.

냄비에 : 끓는 물에 모렐을 넣고 뚜껑이없는 신선한 소금물에 20 ~ 25 분간 조리합니다.

이중 보일러에서 : 30 분 동안 불린 후 모렐을 요리하고 찜통에 3 겹 이하의 버섯을 올려 놓습니다.

모렐 요리하는 법

필요 – 모렐, 물

1. 큰 숲의 잔해에서 모렐을 청소하려면 소쿠리에 찬물로 헹구고 냄비에 옮깁니다.

2. 모렐이 물에 완전히 잠기도록 물로 덮으십시오.

3. 버섯을 소쿠리에 넣어 다시 헹구십시오.

4. 배수하고 깨끗한 물로 채우고 불을 붙입니다.

5. 버섯에 소금을 넣고 끓이다가 불을 줄인다.

6. 끓인 후 버섯을 20 분간 익힌다.

7. 버섯을 소쿠리에 넣으십시오. 모렐이 익어 서 먹을 준비가되었습니다.

맛있는 사실

Morel 끓는 팁

– 모렐은 조건부 식용 버섯이므로 요리하기 전에 두 번 끓이는 것이 좋습니다. 그들이 담근 물에 처음으로. 모렐은 먼저 소금에 절 여야합니다. 조리 시간은 끓는 순간부터 7 분입니다. 결과물 인 국물을 배수하고 각 버섯을 흐르는 물에 완전히 헹구어 야합니다. 그런 다음 순수한 버섯을 모두 다시 냄비에 넣고 찬물을 부은 다음 다시 불을 켭니다. 물이 끓으면 20 분 정도 조리합니다.

– 모렐 캡은 가장 맛있는 음식으로 간주됩니다. 높은 맛과 기분 좋은 향으로 높이 평가됩니다. 반대로 다리는 매우 단단하므로 일반적으로 두 번째 요리 전에 제거됩니다.

– 가능한 한 곰 곰팡이에서 달라 붙은 모래를 제거하고 달팽이 및 기타 원치 않는 주민을 제거하기 위해 최소 XNUMX 시간 동안 찬물로 큰 냄비에 버섯을 미리 담그는 것이 좋습니다. 이 경우 다리를 위로 올려 접시에 눕혀 야합니다. 이렇게하면 버섯의 모양을 더 잘 보존 할 수있을뿐만 아니라 곤충 제거 과정을 용이하게 할 수 있습니다.

- 모렐은 튀기기 전에 불려서 삶아야 합니다. 이것은 이 버섯에 독극물인 헬웰산이 함유되어 있기 때문입니다. 이 산은 버섯을 끓일 때 파괴되지 않고 물에 들어간다.

– 삶은 모렐은 냉장고에 3 일 이상 보관하지 마십시오.

morels를 재배하는 방법

원한다면 여름 별장에서 더 많은 것을 수확할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 사과 나무가 자랍니다. 파종을 위해서는 보통 또는 원추형의 성숙한 모렐이 필요합니다. 갓 고른 버섯은 먼저 냄비에 찬물로 씻어야 합니다. 동시에 버섯 포자가 들어 있기 때문에 물을 부어서는 안됩니다.

있다 두 가지 주요 방법 정원에서 모렐 재배 – 독일어와 프랑스어. 첫 번째 경우에는 사과 나무 아래에 모렐을 뿌리고 버섯 아래에서 물을 부은 다음이 장소를 재로 가루로 만들어야합니다. 겨울에는 작물을 잎 (예 : 같은 사과 나무)이나 짚으로 잘 덮어야합니다. 봄에는 눈이 내리 자마자 대피소를 제거하고 토양이 마르지 않도록 잎을 몇 개만 남겨 두어야합니다.

두 번째 방법은 첫 번째 방법과 유사하지만, 유일한 차이점은 나무 아래에 미리 준비된 침대에 균사체를 뿌려야한다는 것입니다. 대피하기 전에 사과 펄프 (포 미스, 통조림 과정에서 사과에서 나온 폐기물) 위에 느슨하게 흩어져 있어야합니다. 농업 기술에 따라 첫 번째 버섯은 눈이 녹고 XNUMX 주 후에 만족할 수 있습니다.

– 모렐 수집 XNUMX ~ XNUMX 월에는 봄 버섯입니다. Morels는 조건부 식용 버섯으로 간주됩니다.

– 모렐 도움이 건강을 위해 비타민 A(뼈의 성장과 피부 건강, 시력 지원), 니아신(세포 수준에서 산소와 신진대사를 통한 세포의 포화), 인(뼈와 치아의 건강)과 같은 물질을 함유 , 유전 코드의 전달) 및 칼슘(조직 성장). 위 장애에는 모렐 달인이 권장됩니다. 식사 전에 하루에 50 번 약한 달인 4 밀리리터.

– 오랫동안 원시, 근시 및 기타 안구 질환과 같은 시력 문제에 morels가 사용되었습니다. Morel은 안구 근육을 강화하고 백내장의 위험을 줄이며 장기간 (최대 XNUMX 개월) 사용하면 수정체가 밝아집니다.

– Morels는 뛰어난 항바이러스 특성으로도 유명합니다. 버섯은 활성 물질 덕분에 인간의 면역 체계를 강화하며, 이는 독감이 유행하는 동안 특히 중요합니다. 또한, morel은 몸에서 독소를 제거하고 혈액과 림프를 정화하는 음식에 유용합니다. 모유가 부족할 경우 수유 중 여성에게 권장됩니다. morel 주입은 유선을 자극합니다.

– 버섯의 나이는 색깔에 따라 결정됩니다. Young morel은 흰색 또는 베이지 색 다리로 구별됩니다. 중년 버섯은 다리가 약간 노랗고 아주 오래된 버섯은 갈색을 띕니다.

– 숲에서 눈이 녹은 직후 인 XNUMX-XNUMX 월에 모렐이 나타납니다. 모렐 캡은 주름이 있으며 호두 커널처럼 보입니다. 이러한 버섯은 계곡, 소나무 또는 혼합 숲에서 자랍니다. Morels는 숲 가장자리, 숲 사이의 숲, 숲 사이의 그룹에서 자라는 것을 좋아합니다. 그들은 또한 덤불과 덤불에서도 찾을 수 있습니다. 버너도 예외는 아닙니다. 일반적으로 산불에서 많은 모렐 가족이 발견 될 수 있습니다.

– 모렐에는 세 가지 유형이 있습니다 : 일반 모렐, 원추형 모렐 및 모렐 캡.

모렐을 담그는 방법

제품

모렐 버섯 – 1kg

소금 – 1 작은 술

후추 – 완두콩 30 개

월계수 잎 – 6 장

구연산 – 티스푼의 XNUMX/XNUMX

식초 6 % – 3 큰술

계피, 정향 – 맛보기

모렐을 담그는 방법

모렐을 담그고 끓여서 소쿠리를 통과하십시오. 모렐을 소금물에 다시 10 분 동안 끓입니다.

모렐이 끓는 동안 모렐을 절임 할 매리 네이드를 준비합니다. 소금과 모든 조미료, 구연산을 물 2 잔과 함께 냄비에 넣습니다. 매리 네이드는 약한 불로 XNUMX 분 동안 끓인 다음 식 힙니다. 식초를 넣으세요.

버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드 위에 부은 다음 뚜껑을 덮고 건조하고 차가운 곳에 보관하십시오.

모렐을 말리는 방법

냄새와 탄력이 좋은 신선한 버섯 만 건조에 적합합니다. 자르지 않고 전체를 말리십시오. 숲 파편에서 모렐을 청소하고 젖은 천으로 닦으십시오.

베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 버섯을 펴고 문을 연 상태에서 70도에서 말리면서 버섯을 규칙적으로 돌립니다. 매우 빨리 타 버립니다. 모렐은 3 개월 보관 후에 만 ​​먹을 수 있습니다. 말린 버섯은 건조한 곳에 보관하십시오. 수분은 버섯을 망칠 수 있습니다.

기성품 말린 모렐 – 약간 구부러 지지만 무너 지거나 건조하고 가볍게 만지지 마십시오.

모렐 수프 레시피

제품

Morels – 500g,

쌀 - 300g,

버터 - 100g,

닭고기 달걀 - 2개,

맛볼 소금과 허브

모렐 수프 만들기

더러움에서 모렐의 뚜껑을 청소하려면 헹구고 찬물로 채우십시오. 3 분마다 15 번씩 물을 갈아 입고 모렐을 헹굽니다. 불린 모렐을 조각으로 자르고 소금에 절인 끓는 물에 넣고 20 분 동안 요리합니다. 별도의 냄비에 밥을 요리하십시오. 다른 냄비에 계란을 삶아 조각으로 자릅니다.

삶은 쌀과 계란을 모렐 수프에 넣고 저어주세요. 버터, 잘게 썬 허브와 소금을 넣고 5 분간 방치하고 신선한 흰 빵과 함께 제공합니다.

모렐 소스

제품

Morels – 반 킬로

버터 – 두꺼운 소스의 경우 60g, 액체의 일관성을위한 120g

밀가루 – 3 큰술

사워 크림 - 0,5 컵

마늘 – 6 개

양파 – 작은 양파 1 개

육두구 – 반 작은 술

맛볼 소금과 후추

크림 10 % 또는 버섯 국물 (야생 버섯 국물 사용 가능) 두꺼운 소스 150ml, 액체 농도 400ml

파슬리 – 장식용 나뭇가지 몇 개

모렐 소스 만드는 법

1. 모렐을 헹구고 말리고 잘게 썬다.

2. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

3. 따뜻한 프라이팬에 버터를 넣고 녹입니다.

4. 양파와 마늘을 넣고 중불로 7 분간 볶아 양파가 노릇 노릇해질 때까지 볶는다.

5. 버섯을 넣고 물기가 없어 질 때까지 15 분간 볶은 다음 소금과 후추로 간을합니다.

6. 버섯 위에 밀가루를 붓고 저어주고 크림이나 국물을 붓는다.

7. 크림이 끓을 때까지 기다렸다가 불을 끕니다.

서빙 할 때 모렐 소스에 파슬리를 장식합니다.