내용
뼈가없는 신선한 쇠고기 조각 0,5-1 킬로그램은 2 시간 반 동안 요리되고 뼈가 큰 조각과 쇠고기는 XNUMX 시간 동안 요리해야합니다.
- 예전 냉동 쇠고기를 한 시간 반 동안 끓입니다.
- "스튜"모드에서 1 시간 동안 멀티 쿠커에서 이중 보일러에서 쇠고기를 1 시간 동안 요리합니다.
쇠고기 선택 방법
고품질 냉장 고기는 짙은 녹색 반점이 없이 빨간색이어야 합니다. 지방은 하얗고 황색을 띠는데 이는 오래된 동물의 고기에서 나타나는 것처럼 단단함의 표시입니다. 조각에 점액이나 혈전이 없어야 합니다.
신선한 소고기는 만져보면 탄력이 있고, 한 조각을 누르면 자국이 금세 없어진다. 고품질 고기의 냄새는 쾌적하고 이물질은 없습니다.
고품질 냉동 육류의 포장은 손상 없이 제품 데이터가 명확하게 표시되어 있습니다. 얼음이 거의없고 얼음이 많으면 쇠고기를 한 번 이상 얼려서 잘못 보관했을 것입니다.
요리하기 전에 쇠고기를 준비하는 방법
냉동 고기를 먼저 해동하여 고르게 끓고 더 육즙이 나오도록하는 것이 좋습니다.
해동 또는 식힌 쇠고기를 실온의 흐르는 물에 헹굽니다.
육수가 필요하거나 육수를 끓일 계획이라면 뼈째 고기를 삶아주세요. 샐러드나 다른 요리에 쇠고기가 필요한 경우 펄프를 사용하십시오.
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쇠고기 요리법
냄비 요리
1. 반 킬로그램에서 킬로그램까지의 쇠고기 조각 (냉동 된 경우), 조리하기 전에 실온의 물이나 냉장고 선반에서 해동합니다.
2. 소고기가 완전히 해동 된 후 씻어서 물을 채운다. 소고기를 국물로 사용한다면 나중에 국물을 희석 할 필요가 없을 정도로 물이 충분해야한다. 물 자체는 차가워 야한다. ; 쇠고기가 샐러드 용으로 조리 된 경우 물이 고기를 몇 센티미터 정도 덮을만큼 충분하며 끓는 물이어야합니다. 우리의 경우 쇠고기 (보다 정확하게는 뼈에 쇠고기 갈비)를 국물에 삶아서 냉수를 사용합니다.
3. 소고기를 넣은 냄비를 센 불에 올리고 양파, 당근, 라브루슈카, 후추를 취향에 따라 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 최소한으로 줄이고 물은 가끔씩만 끓여준다. 같은 단계에서 소금을 넣으십시오. 쇠고기 3파운드와 물 1리터에 XNUMX레벨 큰 스푼이 필요합니다. 끓이면 물이 약간 끓고 짠맛이 더 농축됩니다.
4. 물 표면에 거품이 나타나면 불을 줄이고 큰 스푼으로 거품을 제거합니다. 거품이 나타나는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 왜냐하면 거품이 끓어서 호브에 대량으로 쏟아지는 경향이 있기 때문입니다. 또한 거품을 걷어 내지 않으면 국물이 흐려질 위험이 있습니다. 그런 다음 냄비를 뚜껑으로 덮고 끓는 것을 최소한으로 유지하십시오.
5. 쇠고기를 1 시간 동안 끓이고, 국물은 진한 국물을 위해 1,5 시간 더 오래 익힐 수 있습니다. 쇠고기가 오래되었거나 의심 스럽거나 조각이 매우 크면 2 시간 이상 요리하십시오. 포크로 뚫어 쇠고기의 준비 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다. 쇠고기가 익 으면 부드러워집니다. 그렇지 않다면 쇠고기를 XNUMX 분 더 익힌다.
6. 냄비의 쇠고기를 국물과 함께 넣고 조금 식힌 다음 다진 후 그릇에 사용하고 남은 국물은 작은 뼈와 거품이 남지 않도록 물기를 뺀다.
소고기가 약간의 무게를 잃었다는 것을 쉽게 알 수 있습니다.하지만 걱정하지 마세요. 고기 자체에 더해 건강하고 영양가가 높은 육수가 있기 때문입니다.
스토브에서 쇠고기를 요리하는 법
냄비에 고기를 넣고 시원한 물로 덮으십시오. 약한 불로 끓이다가 표면에 생긴 거품을 걷어냅니다.
수프의 훌륭한 기반이 될 맛있는 국물을 얻으려면 요리를 시작할 때 소금, 후추, 파슬리 및 기타 조미료를 추가하십시오. 삶은 고기를 선호하는 경우 요리 후 소금에 절일 수 있습니다.
큰 조각은 2시간 이상 끓입니다. 작은 것은 1-1.5 시간 안에 요리됩니다. 물이 끓지 않는지 확인하고 필요한 경우 보충하십시오.
삶은 쇠고기는 육수에 20~30분 담가두었다가 건져냅니다.
느린 밥솥에서 쇠고기를 요리하는 방법
1. 소고기 위에 물을 붓고 "요리"모드를 설정하고 끓을 때까지 기다립니다.
2. 끓인 후 거품을 제거하고 물에 소금을 넣고 뚜껑을 닫아 조리기를 닫습니다.
3. 쇠고기를 1 시간 동안 요리하고 준비 상태를 확인하고 고기가 준비되지 않은 경우 XNUMX 분 더 요리합니다.
쇠고기 찜 방법
1. 쇠고기는 1 센티미터로 썰고 소금을 뿌린다.
2. 찜기 또는 멀티 쿠커의 찜통에 쇠고기를 한 줄로 넣습니다.
3. 찜기 또는 멀티 쿠커를 켜고 (멀티 쿠커의 경우 "스팀 요리"모드 사용) 1 시간 동안 요리합니다.
4. 고기를 뒤집고 소금으로 간을하고 XNUMX 분 더 익힌다.
압력솥에서 쇠고기를 요리하는 방법
1. 압력솥에 쇠고기를 넣고 물로 덮습니다.
2. 쇠고기 압력솥을 불에 태우고 끓을 때까지 기다리십시오.
3. 국물을 탈지하고 소금으로 간을한다.
4. 압력솥에 뚜껑을 덮고 50 분 동안 조리합니다.
이중 보일러에서 쇠고기를 요리하는 법
고기를 작은 조각으로 자르고 이중 보일러에 넣으십시오. 소금과 후추 약간으로 간을 하고 XNUMX시간 정도 재워주세요. 쇠고기를 꺼내기 전에 익었는지 확인하십시오. 이렇게하려면 나이프 또는 포크를 사용하십시오.
감자로 쇠고기를 요리하는 법
두번째 코스
- 쇠고기 – 400g
- 감자 – XNUMX 킬로
- 당근 – 2 개 대형
- 양파 - 작은 머리 1개
- 순무 – 작은 것 1 개
- 양 고추 냉이 - 반 뿌리
- 사워 크림 – 2 큰술
- 밀가루 – 둥근 티스푼 1 개
- 식초 – 1 큰술
- 셀러리 – 줄기 2 개
- 파스닙 - 뿌리 1개(파슬리 뿌리로 대체 가능)
- 베이 리프-1 잎
- 버터 – 100 그램 팩 반
- 후추 – 완두콩 5 개
- 소금 – 1 작은 술
감자로 쇠고기를 요리하는 법
1. 냉동 된 경우 쇠고기를 실온에서 해동하거나 전자 레인지를 사용하여 4 시간 동안 해동합니다.
2. 쇠고기를 씻어 4 리터 냄비에 담습니다.
3. 끓는 물이 아닌 뜨거운 물을 고기 위에 2 ~ 3cm 정도 덮도록 부 으세요.
4. 고열로 물을 끓여서 홈 붙이 스푼으로 거품을 제거하고 열을 줄입니다.
5. 고기를 약 불로 2 시간 동안 익 힙니다.
6. 고기가 익는 동안 감자를 익 힙니다. 껍질을 벗기고 씻어서 냄비에 넣습니다.
7. 감자 위에 찬물을 부어 불을 켭니다. 물을 끓인 후 감자를 크기에 따라 20-25 분 동안 익 힙니다.
8. 셀러리 (파슬리) 뿌리, 순무, 양파, 당근을 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 쇠고기와 함께 냄비에 뿌리와 야채를 넣으십시오.
9. 월계수 잎 1 개, 소금을 넣고 검은 후추 열매 두 개를 추가합니다. 고기를 XNUMX 분 더 익힌다.
10. 고기가 준비되었는지 확인하십시오. 조리 된 쇠고기는 포크 나 나이프로 쉽게 뚫을 수 있습니다.
11. 국물에서 뿌리와 채소를 제거하고 국물 1 잔을 걸러냅니다.
12. 고기를 냄비에 다시 넣고 나머지 국물 위에 붓고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지합니다.
13. 양 고추 냉이 소스를 준비합니다. 냄비 나 프라이팬에 버터 15g을 약 불로 녹입니다.
14. 버터에 밀가루를 뿌려 2-3 분 동안 계속 저으면서 볶습니다.
15. 밀가루에 국물 1 잔을 넣고 섞은 다음 사워 크림 2 큰술을 부은 다음 다시 섞는다.
16. 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 5-10 분 동안 소스를 끓입니다.
17. 별도의 냄비에 버터 25g을 녹이고 양 고추 냉이 2 큰술을 넣고 약한 불로 볶습니다.
18. 양 고추 냉이를 국물 2 큰술로 희석하고 식초 1 큰술을 넣고 월계수 잎과 후추를 넣습니다.
19. 양 고추 냉이와 향신료의 혼합물을 10 분 더 불에 두어 과도한 수분이 증발 할 시간을 갖도록합니다.
20. 준비된 혼합물을 소스에 옮깁니다. 소스를 끓여서 소금으로 간을 한 다음 약동하고 불에서 제거하십시오.
21. 준비된 양 고추 냉이 소스에 남은 버터를 넣고 섞는다.
22. 육수에 소고기를 데워 접시 중앙에 놓고 감자를 얹고 삶은 소고기 위에 감자 소스를 붓는다.
매운 쇠고기 요리 방법
간식으로
제품
- 쇠고기 – 1kg
- 당근 – 1 개
- 양파 – 1 개
- 셀러리 또는 파슬리 – 1 뿌리
- 마늘 – 4 구
- Adjika – 3 큰술
- 채소(실란트로, 바질) - 1 묶음
- 후추 – 완두콩 5 개
- 소금 – 1 큰술
매운 쇠고기 간식 만드는 법
1. 쇠고기 한 조각을 해동하고 얼었다면 흐르는 물에 혈전을 씻어서 냄비에 담습니다.
2. 쇠고기 한 조각에 물을 부어 센 불에 올려 놓는다.
3. 셀러 리나 파슬리 뿌리 (함께), 양파, 당근을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 고기와 함께 냄비에 뿌리와 야채를 놓습니다.
4. 물을 끓여서 홈 붙이 스푼이나 큰 스푼으로 거품을 제거하고 약한 불에서 2 시간 동안 조리합니다.
5. 국물에 검은 후추 열매 5 개를 붓고 소금 1 큰술을 넣습니다.
6. 쇠고기를 1,5 시간 동안 익 힙니다.
7. 고기가 준비되었는지 확인하십시오. 쇠고기 조각은 포크 나 나이프로 쉽게 뚫어야합니다.
8. 버너를 끄고 육수에 쇠고기를 그대로 둡니다.
9. 마늘 4 쪽은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
10. 고수와 바질을 씻어서 말리고 잘게 썬다.
11. 고수, 바질, 마늘을 약간의 소금과 함께 저어줍니다.
12. 소고기가 손이 참을 수있을 정도로 식었을 때, 소고기를 판 위에 놓고 세로로 여러 번 자릅니다.
13. 허브와 마늘을 섞어 쇠고기를 채 웁니다. 지혈대로 여러 곳에 조각을 묶습니다.
14. 고기에 아지 카를 충분히 바르고 삶은 소고기를 허브로 필름에 싸서 냉장고에 1 시간 동안 둔다.
소스로 쇠고기를 요리하는 방법
제품
- 쇠고기 – 1kg
- 쇠고기 뼈 – 1kg
- 레몬 – 1 개
- 큰 샴 피뇽 – 3 개
- 토마토 – 1 개
- 양파 – 1 개
- 마늘 – 4 구
- 셀러리 (줄기) – 줄기 3 개
- 당근 – 1 개
- 후추 – 5 개
- Lavrushka – 잎 1 개
- 신선한 고수풀 – 50g
- 파슬리 – 약간의 잔가지
- 브랜디 (코냑으로 대체 가능) – 50 밀리리터
- 소금 – 1 큰술
- 식물성 기름 – 1 큰술
소스로 쇠고기를 요리하는 방법
1. 쇠고기 뼈는 10cm 길이로 자른다.
2. 프라이팬을 데워 기름 1 큰술을 넣고 뼈를 넣고 중불로 10 분 정도 볶아줍니다.
3. 프라이팬의 뼈를 접시에 놓습니다.
4. 양파는 껍질을 벗기고 가늘게 썰고, 셀러리는 2cm 씩 자른 다음 당근은 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬다.
5. 오븐을 200 도로 예열하세요.
6. 호일로 덮인 베이킹 시트에 뼈와 야채를 놓습니다. 베이킹 시트를 오븐에 30 분 동안 넣습니다. 7. 구운 뼈와 야채를 벽이 두꺼운 큰 냄비 나 가마솥에 넣습니다.
8. 냄비에 고기 전체를 넣고 물을 부어 2cm의 여백을두고 음식을 덮습니다.
9. 포함 된 버너에 냄비를 놓고 센불로 끓여 5 분 동안 홈 붙이 스푼이나 큰 스푼으로 거품을 제거합니다.
10. 소고기를 약불에서 1 시간 동안 익 힙니다.
11. 토마토, 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 쇠고기에 추가하십시오.
12. 향신료 추가 : lavrushka, 후추, 파슬리; 브랜디 또는 코냑을 따르십시오.
13. 쇠고기를 2 시간 더 익힌 다음 소금으로 간을 한 다음 10 분 더 익힌다.
14. 냄비에서 삶은 고기를 꺼내 포크로 고기를 타지 않도록 잡고 잘게 썬다.
15. 국물 1 잔을 체에 담아 그릇에 붓고 레몬 1 개, 고수, 마늘 주스를 짜서 스튜 냄비에 붓습니다.
16. 그릇에 고기를 담고 소스 팬에 소스를 분리합니다.
쇠고기에 대한 사실
– 요리 할 때 냄비에 담긴 처음 10-15 분 하얀 거품냄비에서 제거합니다 (국물이 깨끗할수록 좋습니다).
– 완성 된 삶은 쇠고기는 "고무질"이 아니라 부드럽고 칼로 쉽게 뚫을 수 있습니다.
– 쇠고기의 조리 시간은 주로 고기의 신선도와“젊음”에 따라 달라집니다. 예를 들어 어린 고기는 30-40 분 동안 조리되고 오래된 (또는 이전에 냉동 된) 고기는 XNUMX 시간에서 XNUMX 시간 XNUMX 분 동안 조리됩니다. .
– 쇠고기를 겨자 (소고기 3 파운드당 겨자 XNUMX 큰술)에 하룻밤 재운 경우, 쇠고기 더 빨리 요리 할 것이다 – 정확히 1 시간 – 그러면 더 부드러워집니다.
- 칼로리 값 삶은 쇠고기 – 250kcal / 100g.
– 삶은 쇠고기 더 유용한 삶은 쇠고기에 더 많은 영양분이 저장되기 때문에 튀김.
쇠고기 해동 방법
쇠고기를 해동하려면 다음을 수행하십시오.
1. 가방에 담긴 고기를 따뜻한 (뜨겁지 않은) 물에 담근다. 그렇지 않으면 고기가 열화 될 수있다.
2. 매우 조용한 조리 모드 또는 실제로 해동 모드가있는 경우 전자 레인지에서 해동합니다.
3. 냉동실에서 냉장고로 고기를 옮겨 해동합니다. 쇠고기 1kg의 해동 속도는 약 하루입니다.
4. 실온에서 해동 – 쇠고기 3 파운드가 약 4-XNUMX 시간 내에 해동됩니다.
쇠고기 로스팅 방법
쇠고기를 얇게 자르고 약간 치십시오. 올리브 오일에 쇠고기 양면을 5-7 분 동안 볶습니다.
또는 배터로 쇠고기를 볶습니다. 반죽은 배 껍질을 벗기 듯 쉽게 준비됩니다. 날달걀 2 개에서 단백질을 빼내고 소스의 농도가 될 때까지 밀가루 5 큰술과 섞은 다음 소금을 넣고 반죽에 쇠고기 조각을 굴립니다. 중불로 쇠고기 양면을 7-XNUMX 분 동안 볶습니다.
삶은 로스트 비프를 상추에 신선한 토마토, 오이, 올리브, 간장과 함께 드십시오.
쇠고기를 맛있게 요리하는 방법
제품
- 쇠고기-반 킬로
- 감자 – XNUMX 킬로
- 양파 – 큰 머리 1 개
- 토마토 소스 – 작은 병 1 개 (70-100g)
- 물 – 1,5 리터
- 월계수 잎 – 잎 2 개
- 식물성 기름 (올리브 기름 선호) – 2 큰술
- 버터 – 30g
- 소금과 후추 맛
맛있는 쇠고기를 요리하는 방법
1. 냉동 된 쇠고기는 해동합니다.
2. 쇠고기는 1,5cm 크기로 자릅니다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 감자 껍질을 벗기고 2cm 입방체로 자릅니다.
4. 냄비를 예열하고 식물성 기름을 붓고 버터 조각을 넣습니다.
5. 냄비 바닥에서 버터가 녹 으면 (계속 저으면서) 다진 양파를 넣습니다.
6. 양파를 뚜껑없이 중불로 5 분간 볶습니다.
7. 고기를 넣고 중불에서 7 분간 계속 저으면서 볶습니다.
8. 고기에 감자, 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣고 섞어 월계수 잎을 넣습니다.
9. 감자로 쇠고기 위에 물을 붓고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 40 분 동안 조리합니다.
우유로 쇠고기를 요리하는 방법
두번째 코스
제품
- 쇠고기 – 400g
- 우유 – 500 밀리리터
- 양파 – 1 개
- 오트밀 가루(밀로 대체 가능) – 40g(2테이블스푼)
- 식물성 기름 (올리브 권장) – 2 큰술
- 갈은 후추 – 1 꼬집음
- 굵은 소금 – 1-2 티스푼
우유로 쇠고기를 요리하는 방법
1. 오븐을 200도까지 가열하도록 설정하면 10-15 분 동안 가열됩니다.
2. 쇠고기 한 조각을 해동하고 씻어서 냅킨으로 닦아서자를 때 고기가 튀지 않도록 닦은 다음 얇게 자릅니다.
3. 양파 머리를 껍질을 벗기고 자른다.
4. 호일이나 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 쇠고기 조각과 다진 양파를 놓습니다. 올리브 오일 2 큰술을 뿌립니다.
5. 예열 된 오븐에 다진 소고기가 들어간 베이킹 시트를 15 분 동안 노릇 노릇해질 때까지 놓습니다.
6. 작은 냄비에 차가운 우유 500ml를 붓고 후추와 소금을 넣습니다.
7. 우유를 향신료와 함께 불에 태우고 끓이지 않고 중불에서 5-7 분 동안 가열합니다.
8. 계속 저어주고 오트밀을 우유에 넣고 불을 줄이고 소스를 2 분 동안 끓입니다.
9. 구운 쇠고기를 우유 가루 소스를 곁들인 냄비에 옮깁니다.
10. 쇠고기와 우유 혼합물을 끓여서 고열로 2 분 동안 끓입니다.
11. 완성 된 접시를 스토브에서 꺼내 닫은 뚜껑 아래에서 10 분 동안 추출합니다.
비프 푸딩 만드는 법
제품
- 쇠고기 – 300g
- 달걀 – 2 개
- 밀빵 (부실 또는 건조) – 50-60g
- 육수 – 250 밀리리터
- 우유 – 250 밀리리터
- 밀가루 – 30g (1 큰술)
- 버터 – 100g
- 딜 – 몇 가지 잔가지
- 파슬리 – 약간의 잔가지
- 검은 후추 – 1 꼬집
- 소금 – 맛보기
비프 푸딩 만드는 법
1. 쇠고기 한 조각을 해동하고 씻어서 냄비에 넣습니다. 고기가 완전히 덮 이도록 물을 부으십시오.
2. 국물을 끓여서 거품을 제거하고 불을 줄이고 고기를 1,5 시간 동안 익 힙니다.
3. 포크 나 나이프로 고기를 뚫어 준비가되었는지 확인합니다. 조리 된 고기는 부드럽습니다.
4. 육수를 걸러 내고 (다진 고기에 필요함) 고기를 냄비에 넣어 식 힙니다.
5. 썩은 빵 한 조각을 국물에 담그고 3 분 동안 불린 다음 짠다.
6. 식힌 쇠고기 조각을 빵과 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
7. 딜과 파슬리 그린을 씻어서 말리고 잘게 썬 다음 다진 고기에 부어 섞는다.
8. 냄비에 버터 30g을 녹여 밀가루를 넣고 볶습니다. 따뜻한 우유를 붓고 덩어리가 남지 않도록 완전히 저어 준 다음 중불에서 5 분간 조리합니다.
9. 다진 고기와 밀크 소스를 저어주고 후추와 소금을 약간 넣습니다.
10. 결과물 인 고기와 우유 혼합물을 불에 태우고 완전히 휘젓고 계란 두 개로 치십시오.
11. 푸딩 틀에 버터를 바르고 (보통 냄비를 가져갈 수 있음) 다진 고기를 넣습니다.
12. 찜 요리를하려면 특별한 XNUMX 단 냄비를 준비합니다. 금형 홀더로 사용할 수있는 소쿠리로 관통 구멍이있는 상단 팬을 교체합니다. 또한 요리를 위해 직경이 다른 두 개의 냄비를 가져갈 수 있으므로 한 용기가 두 번째 용기에 완전히 들어갈 수 있습니다.
13. 큰 스튜 냄비에 뜨거운 물을 부어 구멍 (특수 또는 소쿠리)이있는 용기 바닥에 닿도록합니다. 두 개의 냄비를 사용하는 경우 작은 용기가 물에 XNUMX 분의 XNUMX를 넘지 않도록 충분한 물을 붓습니다.
14. 냄비에 물을 불에 태우고 끓입니다. 다진 고기로 용기를 덮고 수조에 넣고 열을 줄입니다.
15. XNUMX 분 동안 수조에서 요리하고 제품의 준비 상태를 지속적으로 확인하십시오.