예를 들어 주먹 잼을 보겠습니다.
1. GOST 31712-2012 전체, 잘게 잘린 열매를 사용할 수 있습니다. 이 경우 열매는 모양에도 불구하고 잼 위에 고르게 분포되어야 합니다. 잼은 베리 레이어 및 채우기 레이어가 아닙니다.
2. 걸린 경우 숟가락에서 별도의 방울로 떨어집니다. 또는 접시에 모양을 유지하지 않습니다. 이는 생산 또는 보관 중에 몇 가지 단점과 실수가 있음을 의미합니다.
3. 잼의 구성은 간단합니다. 이것이 표준입니다. 그러나 열매 자체에 천연 펙틴 부족제조업체는 예를 들어 다른 주스 또는 과일 퓨레를 추가하여 보상합니다. 그게 잘못이 아닙니다.
4. 좋은 잼은 밝은 천연 향, 진한 일관성 및 육즙이 많은 색상이 특징입니다. 맛에 설탕 시럽의 캐러멜 향이 지배해서는 안됩니다.… 단, 건과일 제품은 예외입니다. 또한 씨앗은 때때로 잼에서 발견될 수 있지만 생산자는 풍부한 단단한 씨앗을 남용해서는 안 됩니다.
5. 잼에는 과일 부분의 최소 35/40 (XNUMX %), 즉 베리가 들어 있어야합니다. 잼이 자랑스럽게 ""라고 불린다면 베리는 XNUMX % 이상이어야합니다.
그리고 마지막으로 잼은 설탕에 절여서 살 수 없습니다. 이것은 명백한 결혼입니다.