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바닐라는 무엇이며 어떻게 생겼습니까?
가게의 바닐라 꼬투리는 짙은 갈색이며 거의 검은 색이며 길이는 17-22cm입니다. 포드 내부는 0,5/XNUMX에서 XNUMX tsp입니다. 씨앗. 바닐라는 쓴맛이 나지만 모든 향신료 중 가장 달콤한 향을 가지고 있습니다. 포드의 길이는 특히 높이 평가됩니다. ""와 같은 개념도 있습니다. 바닐라.
자연에서 – 다년생 덩굴의 속. 라틴어 이름은 스페인어에서 유래했습니다. vainilla – "포드". 수확 후 신선한 꼬투리 전체를 데쳐서 4 ~ 6 개월 동안 발효시키고 건조시킵니다. 꼬투리는 밝은 갈색에서 어두운 갈색으로 변한 후 일반적으로 유리관에 포장됩니다.
바닐라는 어디에서 자라며 서로 어떻게 다른지
가장 인기있는 바닐라 품종이 자랍니다.
멕시코 바닐라 가벼운 우디 향과 함께 강한 달콤하고 매운 향이 있습니다.
동쪽으로 조금 떨어진 작은 바닐라 마다가스카르"라고 합니다. 그녀는 복잡하고 활동적이며 약간 와인 같은 냄새와 달콤하고 크림 같은 맛을 가지고 있습니다. 고온에서도 냄새가 지속적으로 유지되기 때문에 베이킹에 적합합니다.
타히티 산 바닐라 다른 것보다 짧고 두껍고 마다가스카르 바닐라에 비해 육즙이 많은 얇은 꼬투리 벽이 특징입니다. 타히티안 바닐라는 체리, 자두 또는 감초로 묘사되는 비정상적으로 풍부한 향을 가지고 있습니다.
바닐라 선택 방법
부러지지 않고 구부릴 수있는 유연하고 매끄럽고 기름기가있는 깍지를 선택하는 것이 좋습니다. 표면에 흰색 결정의 플라크는 바닐라 품질의 표시입니다.
바닐라 씨앗 추출 방법
먼저 바닐라 꼬투리를 자르지 않고 끝까지 쪼개서 책처럼 펼칩니다. 칼의 뭉툭한 면을 사용하여 씨를 긁어냅니다. 바닐라 우유를 사용할 계획이라면 꼬투리 자체를 우유나 크림에 담그십시오. 또는 수제 바닐라 설탕을 만드십시오(만드는 방법에 대한 권장 사항은 아래 참조). 꼬투리 자체는 먹을 수 없음을 기억하십시오!
바닐라로 할 일
향료로 추가
매력적인 향기와 특유의 풍부한 단맛을 원하면 아이스크림과 푸딩에 바닐라 씨를 첨가하십시오. 크림 그리고 무스, 소스 그리고 시럽, 구운 식품 및 죽, 잼 심지어는 차.
통합 요소로 추가
맛의 조화와 다양한 재료의 조합을 위해 – 바닐라를 크림 소스, 팬케이크 반죽, 계란 및 오믈렛 용 우유 혼합물 ().
맛의 고귀함을 위해 추가하십시오
튀김 또는 구이에 바닐라 추가 고기, 가금류, 사냥감 및 해산물 - 바닐라 씨앗과 올리브 오일 ""이 혼합 된 형태로 더 좋습니다.
소스에 추가
거친 맛을 부드럽게 하려면 감귤류에 바닐라를 넣고 산도를 낮추고 토마토 소스에 넣습니다.
과일 샐러드에 추가
깊이와 밝기를 위해 비수기 온실 과일과 베리에 바닐라를 추가합니다.
천연 감미료로 추가
감자, 양파, 마늘, 당근, 호박, 토마토를 튀길 때 바닐라를 사용하여 야채의 자연스러운 단맛을 강화하십시오. 섬세하고 미묘한 맛을 내기 위해 야채 샐러드와 그린 샐러드 믹스에 추가하십시오.
바닐라 유도체가 될 수있는 것
매장에서 찾기 쉽습니다. 바닐라 꼬투리 형태뿐만 아니라 예를 들어, 바닐라 에센스와 바닐라 설탕 (또는 바닐라 가루 설탕)이 있습니다.
바닐라 추출물 및 에센스
바닐라 추출물 -으깬 바닐라 꼬투리에 알코올 용액을 몇 달 동안 주입합니다. 바닐라 에센스 – 바닐라 함량이 높은 일종의 솔루션. 구매할 때 라벨을 확인하십시오. 작성되어야합니다 자연 풍미,“”을 의미합니다.
요리하기 전에 소량의 반죽이나 소스의 일부에 추출물과 에센스의 품질과 "강도"를 확인하십시오. 이러한 바닐라 파생 상품으로 과용하는 것은 매우 쉽습니다. 중독까지!
바닐라 설탕
바닐라 설탕 상점에서도 판매되지만 바닐라 꼬투리 2 개에 미세한 알갱이 설탕 500g을 채워서 직접 조리하는 것이 좋습니다. 설탕을 밀폐 용기에 담아 실온에서 최소 7 일 동안 유지하면서 주기적으로 저어 주면됩니다.
상점에서 여전히 설탕이나 바닐라 가루 설탕을 사면 그 "구조"에주의를 기울이십시오 (가루 설탕에서는 특히 명확하게 나타납니다). 설탕이나 가루 사이에 검은 점이 보일 것입니다. 이것은 바닐라 씨일뿐입니다. 음, 맛과 향은 바닐라 제품에 적합해야합니다.