올바른 새우 크기를 선택하는 방법
새우 구매자는 일반적으로 냉동 식품을 취급합니다. 무게가 없는 새우는 가장 저렴하며 눈, 얼음 및 해동된 해산물을 한 번 이상 얻을 위험이 있습니다. 좋은 제조업체는 제품을 조심스럽게 포장하고 포장에 창을 남겨서 내용의 선언 된 구경의 현실을 확신 할 수 있습니다. 그리고 내용도 많이 다릅니다.
대서양, 냉수 새우는 크지 않고 구경은 다음과 같습니다. 50–70 (kg 당 조각) – 엄선 된 새우; 70–90 – 중간; 90–120은 작습니다. 새우가 사는 물이 차가울수록 더 작고 육즙이 많습니다. 북부 심해 새우는 크기가 큰 31-40에 거의 도달하지 않습니다. 이러한 새우는 샐러드, 애피타이저, 수프를 제공하는 데 훌륭하게 적합하며 매우 작은 새우는 토스트와 스 모레 브로드를위한 스칸디나비아 요리에 자주 사용됩니다.
열대 또는 따뜻한 물, 새우는 호랑이와 왕의 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 그들은 냉수(최대 길이 25cm)보다 훨씬 크며 구경은 다음과 같습니다: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. 최신 구경의 대표자는 대서양 작은 튀김에 비해 실제 괴물입니다. 그리고 이것은 주로 몇 배 더 높은 가격에 반영됩니다. 이것을 먹고 그들이 말하는 것처럼 "". 큰 새우는 스스로 요리하며 일반적으로 야채와 함께 제공됩니다.
새우 선택 : 통째로 자르고 껍질을 벗기다
새우는 자르지 않고 자르거나 (머리없는) 껍질을 벗기거나 (머리없는 및 껍질없는) 판매합니다. 미완성 – 더 저렴합니다. 그러나 이것이 구매가 더 수익성이 있음을 의미하지는 않습니다. 1kg의 껍질을 벗기면 약 3kg의 껍질을 벗기지 않습니다.
잘린 새우는 조각 당 동일한 방식으로 보정되지만 킬로그램 당이 아니라 영국 파운드 (454g) 당 보정됩니다. 제조업체가 파운드를 남긴 이유는 무엇인지 미스터리로 남아있었습니다. XL 또는 XXL과 같은 의류 크기와 같이 문자 지정으로 구경을 표현하는 원본도 있습니다. 여기에서 패키지를 살펴보기 전까지는이 새우가 어디에서 XNUMX 개가 있고 어디에서 XNUMX 개가 있는지 이해하지 못할 것입니다.
그러나 여기에도 힌트가 있습니다. 외국 포장에는 어느 정도 구경을 정의하는 단어가 분명히있을 것입니다. – 이들은 대부분 따뜻한 물에서 나온 새우입니다. – 냉파 새우, 구경이 거의 항상 31-40 미만.
작은 새우를 선택하는 모든 장점
“크기 – 가격”비율에는 많은 뉘앙스가 있습니다. 큰 새우로 요리하는 것이 더 쉽습니다. 특히 요리사에게 인기가 있습니다. 타이거 chrimp 지중해, 말레이시아, 대만 및 동남아시아의 다른 국가의 농장에서 자란 껍질에 특징적인 줄무늬가 있습니다. 우리는 거대한 새우도 판매합니다 거대한 것 – 최대 30cm 길이.
크기가 더 편안한 많은 국가에서, 즉 대서양의 냉수 새우는 맛과 비타민 함량이 높으며 비교적 적은 어획량 때문에 매우 이국적입니다. 우리는 선택된 50-70 구경 대서양 새우에 대해 이야기하고 있습니다. 구경 120 이상의 "씨앗"은 이미 "크릴"입니다. 새우 껍데기는 새우 맛과 "가재 기름"을 만드는 데도 사용되지만 대서양 맛은 더 많다는 점도 염두에 두어야 합니다. 따라서 호랑이와 왕에 대한 시끄러운 별명에도 불구하고 더 작은 대서양 새우의 고기는 전 세계적으로 더 높게 평가됩니다.
새우 옷 입히기
해산물과 생선을 개별적으로 덮고 얇은 얼음 층으로 유약… 장기 보관시 체중 감소를 방지하고 품질을 유지합니다. 잡은 직후 트롤 어선에서 새우는 바닷물에 삶은 다음 -25-30 ° C의 온도에서 매우 빠르게 냉동됩니다.
그러나 소비자가 확인할 수없는 모든 것은 부도덕 한 공급자를 유혹에 빠뜨립니다. 최종 제품에서 유약, 즉 실제로 얼음의 비율은 GOST에 따라 4 % 여야합니다. 그러나 대부분의 독립적 인 테스트는 10 ~ 40 %의 얼음 함량을 보여줍니다.
뭐가 좋아 …
냉동 새우는 색이 고르고 얇은“유약”이 있고 꼬리가 구부러져 있습니다.
패키지의 칼리버는 가격표의 칼리버와 일치합니다.
갈색 머리는 임신 한 새우의 표시이며 고기는 매우 건강합니다.
녹색 머리는 특정 유형의 플랑크톤을 먹는 개인에서 발생합니다. 그리고 그것은 잘못된 것이 아닙니다.
… 그리고 무엇이 나쁜지
껍데기의 희미한 반점과 가방의 눈 덩어리 – 보관 중에 열 체계가 위반되었습니다.
새우가 얼음 조각처럼 보이면 물에 담가 부풀어 얼었다.
검은 머리는 새우가 아프다고보고했다.