내용
콩의 종류
팥 - 넓은 콩 진한 빨간색 껍질이있는 중간 크기. 신장 (강낭콩)이라고도합니다. 모양이 정말 신장과 비슷합니다. 팥은 싹을 내지 마십시오. 생콩에는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 조리하기 전에 최소 8 시간 동안 담가 놓은 다음 물을 빼고 부드러워 질 때까지 50-60 분 동안 조리해야합니다. 팥은 종종 크리올 요리와 멕시코 요리, 특히 칠리 콘 카르네에 사용됩니다.
중남미의 또 다른 인기는 검은 콩… 껍질이 까맣고 속이 하얀 크림 같은 작은 콩으로 약간 달콤하고 가루날림이 있으며 부서지기 쉬운 맛이 납니다. 그들은 6-7 시간 동안 담가야하고 1 시간 동안 요리해야합니다. 양파, 마늘, 카이엔 페퍼를 듬뿍 넣어 요리하거나 콘비프를 곁들인 멕시코의 유명한 검은콩 수프에 사용합니다.
리마 콩, 또는 리마, 원래 안데스 산맥에서. 그녀는 "신장" 모양의 크고 납작한 콩을 가지고 있으며, 대부분 흰색이지만 검은색, 빨간색, 주황색 및 반점이 있습니다. 기분 좋은 기름진 맛 때문에 "버터"(버터)라고도 불리며 어떤 이유로 마다가스카르. 리마콩은 최소 12시간 동안 오랜 시간 불린 후 최소 1시간 동안 요리해야 합니다. 리마콩은 말린 허브가 많이 들어간 걸쭉한 토마토 수프에 아주 좋습니다. 베이비 리마 콩 몇 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.
콩 "검은 눈" - 동백의 일종인 동백. 측면에 검은 눈이있는 중간 크기의 흰 콩이 있으며 매우 신선한 맛이납니다. 그것은 아프리카와 미국 남부와 페르시아에서 가장 인기가 있습니다. 6~7시간 불린 후 30~40분 삶는다. 새해를 위해 남미 주에서 이 콩으로 "점핑 존"(Hoppin 'John)이라는 요리를 만듭니다. 콩에 돼지고기, 튀긴 양파, 마늘, 토마토, 쌀을 섞어 백리향과 바질로 맛을 냅니다. 미국인에게 이 콩은 부를 상징합니다.
뒤범벅 세계에서 가장 흔한 콩입니다. 다양한 종류가 있습니다. 얼룩말 – 중간 크기의 콩, 타원형, 분홍색 갈색, 조리 할 때“씻어내는”얼룩이 있습니다. 크랜베리 과 Borlotti -또한 분홍빛이 도는 붉은 반점이지만 배경이 크림 같고 맛이 더 섬세합니다. 이 모든 품종은 8-10 시간 동안 담그고 XNUMX 시간 반 동안 요리해야합니다. 그것은 가장 자주 수프에 통째로 먹거나 튀겨서 으깬 다음 향신료로 다시 튀 깁니다.
흰 콩 (여러 종류가 있습니다) – 중간 크기의 콩. 그들은 중성적인 맛과 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 지중해 요리에서 매우 인기있는 다용도 콩입니다. 이탈리아에서는 길고가는 콩인 카 넬리 니 콩을 으깬 후 허브와 함께 두꺼운 감자 수프에 첨가합니다. Cannellini는 파스타 e fagioli (콩 파스타)에 넣습니다. 흰콩은 8 시간 이상 불린 다음 40 분에서 1,5 시간 동안 끓입니다.
Azuki (일명 각진 콩)은 적갈색 껍질에 흰색 줄무늬가있는 작은 타원형 콩입니다. 그들의 고향은 중국이고 아시아의 단맛 때문에 디저트는 먼저 3-4 시간 동안 담그고 XNUMX 분 동안 설탕으로 끓입니다. 일본에서는 쌀을 곁들인 팥이 전통적인 새해 음식입니다. 때로는 완성 된 페이스트로 판매됩니다.
다른 유형의 콩
Dolichos 콩 흰색 "가리비"는 아프리카와 아시아의 아열대 지방에서 재배되며 쌀과 고기와 함께 여러 아시아 및 라틴 아메리카 요리에 사용됩니다. 매우 부드럽지만 끓지 않습니다. Dolichos는 4 ~ 5 시간 동안 담그고 약 XNUMX 시간 동안 요리해야합니다.
렌즈 콩은 콩과 식물 속에서 왔으며 고향은 서남 아시아입니다. 브라운 렌즈 콩 - 가장 일반적인. 유럽과 북미에서는 야채와 허브를 추가하여 겨울 수프를 만듭니다. 4 시간 동안 불린 다음 너무 익히지 않도록 30 ~ 40 분 동안 익혀야합니다.
녹색 렌즈 콩 – 미숙 한 갈색이므로 불릴 필요가 없으며 약 20 분 동안 조리됩니다.
가장 빠른 준비 빨간 (빨간 머리) 렌즈 콩껍데기에서 꺼낸 – 불과 10-12 분. 요리 과정에서 밝은 색을 잃고 순식간에 죽으로 변하므로 그것을보고 약간 덜 익히는 것이 좋습니다.
검은 렌즈 콩 "벨루가" – 가장 작은 것. 완성된 렌틸콩이 벨루가 캐비어처럼 빛나기 때문에 그렇게 불렀습니다. 그 자체로도 아주 맛있고, 담그지 않고 20분만에 익힙니다. 회향, 샬롯, 타임으로 스튜를 만들고 샐러드에 차갑게 하는 데 사용할 수 있습니다.
인도에서 렌즈 콩은 주로 껍질을 벗기고 분쇄하여 다음과 같은 형태로 사용됩니다. 했다: 빨강, 노랑 또는 녹색을 으깬 감자에 조림. 가장 흔한 것은 우라달입니다: 검은 렌즈콩은 껍질을 벗긴 형태로 노란색입니다. 아주 맛있는 채식 버거는 으깬 감자로 만들고 카레는 익히지 않은 달로 만들 수 있으며 향신료, 양파, 토마토, 시금치를 더합니다.
완두콩 – 노란색과 녹색 – 거의 모든 대륙에서 자랍니다. 전 세계적으로 인기있는 완두콩 수프는 밭에서 자연적으로 건조 된 껍질을 벗긴 품종의 성숙한 씨앗으로 만들어지며, 미성숙 씨앗 (대부분 가루가 아닌 뇌 품종)은 냉동 및 통조림으로 만듭니다. 완두콩은 10 시간 동안 불린 다음 1 ~ 1,5 시간 동안 끓이고, 완두콩은 30 분 동안 끓입니다.
매시, 또는 황금 콩 또는 녹달은 녹색, 갈색 또는 검은 색일 수있는 인도산의 작고 두꺼운 껍질을 가진 완두콩입니다. 내부에는 황금빛 노란색의 부드럽고 달콤한 씨앗이 있습니다. 매시는 통째로, 껍질을 벗기거나 조각으로 판매됩니다. 잘게 잘린 녹두를 불릴 필요는 없습니다. 20-30 분 동안 오래 익지 않습니다. 그리고 전체를 잠깐 담가두면 더 빨리 익지 만 이미 40 분에서 1 시간 정도 익힌다. 슈퍼마켓에서 흔히“콩나물”이라고 부르는 것은 사실 거의 항상 녹두 나물입니다. 콩나물과는 달리 날로 먹을 수 있습니다.
병아리 콩, 일명 스페인어 또는 터키어 또는 양고기 완두콩 또는 garbanz는 세계에서 가장 널리 퍼진 콩과 식물 중 하나입니다. 그 씨앗은 완두콩과 비슷합니다. 색상은 밝은 베이지색이며 끝이 뾰족합니다. 병아리콩은 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 먼저 최소 12시간 동안 담가두었다가 으깬 감자를 만들고 싶지 않다면 너무 익히지 않도록 약 2시간 동안 요리해야 합니다. 병아리콩 퓌레는 인기 있는 아라비아 간식인 후무스의 베이스입니다. 또 다른 전채는 그것으로 만들어지며 뜨거운 것은 팔라펠입니다. 발아된 병아리콩은 훌륭하고 매우 만족스럽고 약간 쓴 맛이 나는 전채 또는 샐러드에 추가됩니다.
4 천년 동안 간장 중국의 주요 식품 중 하나 였지만 서양에서는 1960 년대에야 널리 보급되었습니다. 대두에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않지만 소화가 잘되는 다량의 단백질을 포함한 영양소가 풍부합니다. 그러나 동시에 필수 아미노산의 흡수를 방해하는 소위 억제제가 포함되어 있습니다. 그것들을 분해하려면 콩을 제대로 익혀야합니다. 먼저 콩을 최소 12 시간 동안 담근 다음 물을 빼내고 씻은 다음 깨끗한 물로 덮고 끓입니다. 처음 2 시간 동안은 격렬하게 끓이고 다음 3 ~ XNUMX 시간은 끓여야합니다.