돼지 햄을 3,5도의 온도에서 80 시간 동안 요리하십시오.
햄 요리법
제품
돼지 다리 – 1,5 킬로그램
소금 – 110g (5 큰술)
물 – 1 리터
검은 후추 – 1 꼬집
정향 – 2 개
말린 고추-1 개
제품 준비
1. 돼지 다리는 찬물로 잘 헹구고 말려서 핏줄이 있으면 잘라 낸다.
2. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 1 리터의 물을 냄비에 붓고 5 큰술의 소금, 후추, 정향을 넣고 불을 켭니다. 종기.
3. 열에서 소금물 냄비를 제거하고 냉장 보관합니다.
햄을 채우고 담그기
1. 20ml 주사기에 식힌 소금물과 주사기를 채 웁니다. 소금물의 절반을 사용하여 모든면에서 약 25 회 주사를해야합니다. 주사 사이에 거의 동일한 거리가 있어야합니다.
2. 다진 고기를 깊은 용기에 넣고 남은 소금물을 부은 다음 짐을 싣고 눌러 서늘한 곳에 XNUMX 일간 냉장고에 보관합니다.
3. 24 시간마다 한 번씩 고기를 반대쪽으로 뒤집어 야합니다.
끓는 햄
1. 3 일 후 소금물에서 돼지 고기를 꺼냅니다.
2. 테이블 위에 고기 조각을 놓고 단단히 접습니다. 고정을 위해 꼬기 또는 특수 스트레치 필름을 사용할 수 있습니다.
3. 깊은 냄비에 물을 붓고 불을 붙여 85도까지 가열합니다.
4. 물이 원하는 온도로 가열되면 햄을 물에 담근다. 열을 줄여 조리 용 온도계로 수온을 80도까지 낮 춥니 다.
5. 3,5 시간 동안 요리합니다. 고기가 제품의 외관과 육즙을 잃기 때문에 온도가 더 높아지면 안됩니다.
6. 시간이 지나면 팬에서 햄을 꺼내 뜨거운 물로 헹군 다음 찬물로 헹굽니다.
7. 12 시간 동안 냉장 보관합니다. 햄이 아직 따뜻할 때 즉시 먹는 것은 너무 짠 것처럼 보일 수 있으므로 권장하지 않습니다. 서늘한 곳에 12 시간 동안 방치하면 고기의 국물과 소금이 흩어지고 햄이 더욱 섬세한 맛을냅니다.
맛있는 사실
– 햄은 소금에 절이거나 훈제 처리한 뼈 없는 고기 조각입니다. 요리의 결과로 제품은 탄력있는 일관성으로 고기의 모 놀리 식 구조가 보존됩니다. 일반적으로 돼지 다리는 햄 요리에 사용되며 때로는 앞, 뒤 견갑골, 드물게는 갈비뼈 및 기타 부품에 사용됩니다. 전통적으로 햄은 돼지 고기로 만들어지지만 닭고기, 칠면조, 때로는 곰이나 사슴 고기가 자주 사용됩니다.
– 돼지 다리나 목은 집에서 햄을 요리 할 때 가장 적합합니다. 햄을 선택할 때 연골이 적고 지방이 적으며 자르기 쉽기 때문에 아래쪽 부분을 선호해야합니다. 햄을 준비하는 동안 신선하고 차가운 고기가 사용됩니다. 냉동 된 경우 햄이 맛과 유용한 물질을 잃고 외관을 잃기 때문에 전자 레인지 나 뜨거운 물로 해동 할 수 없습니다. 햄을 요리하기 전에 고기를 물로 헹구고 냅킨으로 말려서 정맥과 지방을 철저히 청소해야합니다.
– 요리에는 다양한 향신료와 이들의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 올스파이스, 후추, 고수, 잘게 썬 월계수 잎, 정향, 말린 허브, 이탈리아 허브 혼합물, 다양한 고기 믹스 및 계피입니다.
- 햄의 칼칼한 맛을 내기 위해서는 향신료 외에 고기에 머스타드를 발라주는 것이 좋습니다.
– 햄을 익힌 후 국물은 남아 있으며, 국물을 조리하거나이를 바탕으로 소스를 조리하는 데 사용할 수 있습니다.
– 햄을 준비하는 동안 소금물을 이용한 압출 기술이 사용됩니다. 이 절차는 근육 조직을 부드럽게하고 고기가 고르게 소금에 절이도록합니다.
– 양념이 필요한 경우 고기를 돌려 햄이 고르게 소금에 절이고 균일 한 고기 그늘을 유지하도록합니다.
– 햄을 눈으로 끓일 때 물의 온도를 판단하는 것은 상당히 문제가 있으므로 최상의 결과를 위해 조리 용 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.