잼을 제대로 자르는 방법

가장 흥미로운 최근(제 겸손한 의견으로는) 시리즈 기사 "당신이 jamon에 대해 알고 싶은 모든 것"(XNUMX부와 XNUMX부)을 발표한 후에도 이 훌륭한 제품에 대해 여전히 말해야 할 것이 있습니다. 사실 실제 햄이 지하실에서 돼지를 키우고 햄을 숙성시킨 후 테이블로 가는 길은 끝나지 않습니다. 올바르게 자르고 제공하는 것이 중요합니다.

아이러니 한 점은 엉성한 커팅으로 가장 뛰어난 햄조차도 맛의 뉘앙스를 느낄 수 없으며 제작에 손을 댄 수십 명의 전문가의 모든 작업이 하수구로 떨어질 것입니다. 다행히도 햄이 Cinco Jotas의 거장 Severiano Sanchez를 자르면 걱정할 필요가 없습니다. 햄 햄을 가져 오거나 (또는 ​​인터넷을 통해 주문하면)이 작은 마스터 클래스를 통해 전문 햄 커터 인 cortador 기술의 기본을 마스터 할 수 있습니다.

이 문제에서 가장 중요한 장치는 jamoner, jamon stand입니다. 햄은 두 곳에 고정되어있어 깔끔하고 고르게자를 수 있습니다. Jamoners는 매우 다르며 일반적으로 jamon이 판매되는 동일한 장소에서 판매됩니다. 직업이 빈번한 여행을하는 마에스트로는 접이식 하모 네라를 포함하여 도구가 가득한 가방을 가지고 있습니다.

햄을 자르려면 여러 개의 칼이 필요합니다. 첫째, 거대하고 날카롭게 주인은 맨 위의 말린 빵 껍질과 과도한 지방을 잘라냅니다. 좋은 하몽은 항상 기름기가 많고 햄이 제대로 숙성되기 위해서는 필요하지만 통째로 먹지 않고 고기의 섬세한 맛을 강조하기 위해 필요한 만큼만 남깁니다. 그러나 여전히 햄을 통째로 구입했다면 걱정하지 마십시오. 이 지방은 구성이 올리브 오일과 매우 유사하며 요리에 사용할 수 있습니다.

크러스트는 일반적으로 매우 단단하고 칼이 벗겨 질 수 있으므로 체인 메일 장갑은 선택 사항이지만 유용한 예방 조치입니다.

지방이 어떻게 깎이는 지주의하십시오. 그가자를 부분을 노출시킨 후 거장은 바닥에 고른 "측면"을 남겼습니다. 덕분에 녹는 지방은 – 그리고 불가피하게 실온에서 녹기 시작합니다 – 테이블에 떨어지지 않습니다. 장갑은 더 이상 필요하지 않습니다. 이제 칼을 갈아야합니다. 자몽 나이프는 날카 롭고 얇고 길기 때문에 자몽을 넓은 조각으로 자르는 것이 편리합니다.그리고 이제 실제로 동작 : 햄은 거의 종이처럼 얇게 자릅니다. 한면에서 칼의 깔끔한 톱질 동작이 있습니다.

여기에 완벽한 jamon 슬라이스가 있습니다. 동일한 두께, 반투명, 지방이 고르게 분포되어 있고 동일한 크기로 진미의 완전한 맛을 느낄 수 있습니다. 간단 해 보이지만 사람들은 수년 동안 이것을 배우고 있습니다.접시에 잼 슬라이스를 놓습니다. 그것은 보통 적포도주와 함께 제공됩니다. 그러나 일부 감정가들은 포도주가 햄의 맛을 방해한다고 주장합니다. 지적으로는 그들이 옳다는 것을 이해하지만 제 생각에는 이것은 과잉입니다.분명하지는 않지만 중요한 또 다른 뉘앙스. 한 햄에는 지방 분포가 다른 여러 근육이 포함되어 있으며 다른 방식으로 움직임에 관여하므로 맛이 다릅니다. jamon을자를 때 좋은 cortador는 햄의 다른 부분에서 고기를 섞지 않고 대신 모두가 맛보고 비교할 수 있도록 따로 배치합니다. 경험 많은 햄 먹는 사람은 눈을 감고 햄의 다른 부분을 맛볼 수 있습니다.컷을 다시 한 번 살펴 보겠습니다. 햄이 한 번에 잘린 것이 아니라 톱질을했지만 여전히 거의 평평하게 유지되었습니다. 물론 대기업이 모이지 않는 한 한 번에 햄을 통째로 먹을 수는 없습니다. 다음 번까지 보존하려면 잘라낸 부분을 크고 납작한 지방 조각으로 덮고 조금 더 일찍 (또는 몇 개의 작은 조각) 잘라낸 다음 위에 달라 붙는 필름으로 감싸십시오. 이렇게하면 잼이 맛있게 유지되며 다음 위치에 보관할 수 있습니다. 실온.마지막으로 Severiano Sanchez가 자신의 기술을 보여주는 길고 명상적인 비디오가 있습니다.

여러분, 친구 여러분,이 정보가 언젠가 여러분에게 흥미로울뿐만 아니라 실용적인 의미에서도 유용하기를 바랍니다. Jamon은 훌륭합니다.