"대두"라는 단어에 대부분의 사람들은 인체에 미치는 영향이 아직 명확하게 입증되지 않은 GMO의 불가피한 함량을 예상하고 놀라움을 금치 못합니다. 콩이 무엇인지, 그렇게 위험한지, 장점은 무엇이며, 콩 제품은 무엇이며 어떻게 요리할 수 있는지 자세히 살펴보겠습니다.
콩은 콩과 식물로 전체 단백질의 약 50%를 함유하고 있다는 점에서 독특합니다. 콩은 "식물성 고기"라고도 불리며 많은 전통적인 운동선수들도 더 많은 단백질을 얻기 위해 식단에 콩을 포함시킵니다. 콩 재배는 비교적 저렴하기 때문에 동물 사료로도 사용됩니다. 대두의 주요 생산국은 미국, 브라질, 인도, 파키스탄, 캐나다, 아르헨티나이지만 이들 국가 중 미국이 확실히 선두를 달리고 있습니다. 미국에서 재배되는 모든 대두의 92%가 GMO를 함유하고 있는 것으로 알려져 있지만 이러한 대두의 러시아 수입은 금지되어 있으며 러시아에서 GMO 대두 재배 허가는 2017년까지 연기되었습니다. , 슈퍼마켓 진열대에서 판매되는 제품의 포장에는 GMO 함량이 0,9%를 초과하는 경우 표시가 있어야 합니다(과학적 연구에 따르면 GMO에 큰 영향을 미치지 않는 양입니다) 인간의 몸).
콩 제품의 이점은 별도의 논의 주제입니다. 그건 그렇고, 운동 선수를위한 많은 운동 후 음료의 기초가되는 완전한 단백질 외에도 콩에는 많은 B 비타민, 철, 칼슘, 칼륨, 인 및 마그네슘이 포함되어 있습니다. 콩 제품의 확실한 이점은 또한 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 결과적으로 심혈관 질환 발병 위험을 줄이는 물질을 포함하고 있다는 것입니다.
유전자 조작 외에도 대두 제품에 대해 논란이 되는 또 다른 문제가 있습니다. 그것은 호르몬 시스템에 대한 콩의 영향에 관한 것입니다. 콩 제품에는 여성 호르몬인 에스트로겐과 구조가 유사한 이소플라본이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 과학자들은 콩 제품이 유방암 예방에도 기여한다는 사실을 입증했습니다. 그러나 남성은 반대로 여성 호르몬이 과도하지 않도록 조심스럽게 대두를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 남성의 신체에 미치는 영향이 중요하기 위해서는 과체중, 낮은 이동성, 일반적으로 건강에 해로운 생활 방식과 같은 많은 동반 요인이 동시에 일치해야 합니다.
콩 제품과 관련하여 논란이 되는 또 다른 문제가 있습니다. 많은 해독 프로그램(예: Alexander Junger, Natalia Rose)에서 콩은 알레르겐이기 때문에 몸을 정화하는 동안 콩 제품을 제외하는 것이 좋습니다. 당연히 모든 사람이 알레르기가 있는 것은 아니며, 예를 들어 유제품에 알레르기가 있는 일부 사람들에게는 콩이 충분한 단백질을 섭취하는 과정에서 생명의 은인이 될 수 있습니다.
근거가 없는 일이 없도록 미국암학회의 자료를 제시합니다. 익힌 콩 1컵에는 다음이 포함됩니다.
트립토판 일일 필요량의 125%
망간 하루 필요량의 71%
일일 철분 요구량의 49%
오메가-43 산 일일 요구량의 3%
인 일일 요구량의 42%
일일 섬유소 요구량의 41%
비타민 K 일일 요구량의 41%
마그네슘 일일 요구량의 37%
하루 구리 필요량의 35%
비타민 B29(리보플라빈) 일일 필요량의 2%
칼륨 일일 필요량의 25%
다양한 콩 제품을 결정하는 방법과 그로부터 무엇을 요리해야 합니까?
함께 시작하겠습니다. 나는 고기이다 콩가루로 만든 질감 있는 제품입니다. 간장 고기는 마른 형태로 판매되며 스테이크, 굴라시, 쇠고기 스트로가 노프와 같은 모양이 될 수 있으며 최근에는 간장 생선도 판매되고 있습니다. 고기를 완벽하게 대체할 수 있기 때문에 많은 초보자 채식주의자들이 좋아합니다. 다른 사람들은 건강상의 이유로 의사가 무겁고 지방이 많은 육류 섭취를 권장하지 않을 때 육류 대용품으로 눈을 돌립니다. 그러나 콩 자체(모든 제품과 마찬가지로)에는 뚜렷한 맛이 없습니다. 따라서 콩고기는 제대로 요리하는 것이 매우 중요합니다. 콩 조각을 요리하기 전에 물에 담가 부드럽게 하십시오. 한 가지 옵션은 토마토 페이스트, 야채, 한 스푼의 감미료(예: 예루살렘 아티초크 또는 아가베 시럽), 소금, 후추 및 좋아하는 향신료와 함께 깊은 프라이팬에 콩 덩어리를 끓이는 것입니다. 또 다른 맛있는 요리법은 간장에 꿀 한 스푼, 참깨 한 줌을 섞어 수제 데리야끼 소스와 유사하게 만들고 이 소스에 간장을 끓이거나 볶는 것입니다. 데리야끼 소스에 담긴 그러한 간장 조각의 시시 케밥도 훌륭합니다. 적당히 단맛, 짠맛 및 매운맛이 동시에 있습니다.
두유 우유의 훌륭한 대안이 될 수 있는 대두에서 추출한 또 다른 제품입니다. 두유는 스무디, 으깬 수프, 아침 시리얼 요리, 멋진 디저트, 푸딩, 심지어 아이스크림에 추가할 수 있습니다! 또한 두유는 종종 비타민 B12와 칼슘이 추가로 풍부하여 식단에서 모든 동물성 제품을 배제한 사람들을 기쁘게 할 수 없습니다.
간장 – 아마도 모든 콩 제품 중에서 가장 유명하고 자주 사용되는 제품일 것입니다. 대두를 발효시켜 얻습니다. 그리고 글루타민산의 함량이 높기 때문에 간장은 요리에 특별한 풍미를 더합니다. 일본 및 아시아 요리에 사용됩니다.
두부 또는 간장. 부드럽고 단단한 두 가지 유형이 있습니다. 부드러운 마스카포네 치즈와 필라델피아 치즈 대신 디저트(비건 치즈케이크, 티라미수 등)로 부드러운 것이 사용되며, 딱딱한 것은 일반 치즈와 비슷하며 거의 모든 요리의 대용품으로 사용할 수 있습니다. 두부는 또한 훌륭한 오믈렛을 만듭니다. 부스러기로 반죽하고 식물성 기름에 시금치, 토마토 및 향신료와 함께 튀기면됩니다.
템피 – 러시아 상점에서 흔하지 않은 또 다른 유형의 콩 제품. 그것은 또한 특별한 곰팡이 배양을 사용하여 발효하여 얻습니다. 이 곰팡이에는 비타민 B12를 생성하는 박테리아가 포함되어 있다는 증거가 있습니다. 템페는 가장 자주 입방체로 자르고 향신료와 함께 튀깁니다.
된장 장 – 전통 된장국을 만드는 데 사용되는 콩 발효의 또 다른 제품.
후주 또는 간장 아스파라거스 – 이것은 두유를 생산하는 동안 제거된 거품으로 "국산 아스파라거스"로 널리 알려져 있습니다. 집에서도 준비할 수 있다. 이렇게하려면 마른 아스파라거스를 물에 몇 시간 동안 담근 다음 물에 담그고 조각으로 자르고 한 숟가락의 식물성 기름, 후추, 소금, 예루살렘 아티 초크 시럽, 마늘 (맛)을 추가해야합니다.
러시아에서 흔하지는 않지만 또 다른 제품 – 콩가루, 즉 지상 말린 콩. 미국에서는 단백질 팬케이크, 팬케이크 및 기타 디저트를 굽는 데 자주 사용됩니다.
유럽과 미국에서 분리 콩 단백질은 스무디와 쉐이크에서 단백질과 미네랄로 포화시키기 위해 매우 인기가 있습니다.
따라서 콩은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 건강한 제품입니다. 그러나 GMO 함량이 걱정된다면 신뢰할 수 있는 공급업체의 유기농 콩 제품을 구입하는 것이 좋습니다.